로리 콜윈의 이별 선물

그녀의 소설 외에도 고(故) 작가 로리 콜윈(Laurie Colwin)은 음식과 가족에 대한 직접적이고 진심 어린 글로도 기억되고 있습니다. 다음 발췌문은 올 가을 그녀의 두 번째 음식 칼럼 모음집인 'More Home Cooking'(HarperCollins, )의 사후 간행물에서 발췌한 것입니다. 이 책은 훌륭한 글과 훌륭한 음식을 사랑하는 사람들에게 완벽한 선물입니다.

만약 내가 세상의 모든 과일을 단 하나만 포기해야 한다면 나는 선택하는데 전혀 문제가 없을 것입니다. 레몬이 이겼습니다.

레몬은 믿을 수 있고 다재다능하며 일년 내내 사용할 수 있는 식품 세계의 핵심입니다. 모로코인처럼 소금에 절인 다음 닭고기에 속을 채우거나 영국인처럼 버터로 둘러싸인 수트 크러스트에 찔러넣을 수 있습니다. 잘게 썰어 적양파와 이탈리안 파슬리를 곁들인 샐러드에 넣어도 좋다. 레몬 쿠키, 레몬 케이크, 레몬 아이싱, 레모네이드(뜨거운 또는 차가운), 레몬 플립, 레몬 라이스 푸딩을 만들 수 있습니다. 레몬 주스 한 방울과 레몬 껍질 조각이 치킨 수프를 신성하게 만듭니다. 페스토에 레몬 주스 한 스푼을 넣으면 모든 맛이 한데 어우러져요. 식초를 섭취하기 어렵다고 생각하는 사람들은 샐러드 드레싱에 레몬 주스를 좋아하고 저염 또는 무염 다이어트를 하는 사람들은 레몬 주스를 좋아합니다. 거기에 포함된 아스코르브산은 짠맛을 냅니다.



레몬을 손에 넣지 않고 먹는 사람들도 있습니다. 나 자신도 어렸을 때부터 레몬을 먹어왔다. 권리에 의해 내 치아에 에나멜이 남아 있지 않아야합니다. 내가 스물두 살 때 영국에서 추운 주말에 한 봉지를 다 먹었다는 것을 생각하면 이빨이 전혀 없다는 것이 놀랍습니다.

요리를 시작한 이후로 부엌에 레몬을 공급하지 않은 적이 없었던 것 같아요. 나는 어렸을 때 우리 모두가 중국 생강 양배추라고 부르는 것으로 큰 그릇을 만들곤 했습니다. 코울슬로처럼 풋양배추를 썰어서 넉넉히 소금에 절인 후, 참기름으로 버무린 다음 생강가루를 솔솔 뿌리고 레몬즙을 한두방울 뿌린다. 접시로 던지고 무게를 잰다. 나는 이것의 많은 양을 먹었다. 한편으로 그것은 당신에게 끔찍합니다 (그 모든 소금). 다른 한편으로, 그것은 당신에게 훌륭합니다(모든 양배추). 지금은 너무 짜서 못만드는데 그땐 오븐이 없었는데 요즘은 하고싶어서 언제든지 치킨을 구울 수 있고 레몬 반개를 속을 채우지 않고는 절대 굽지 않습니다. .

크림 커피 머신

닭고기에 레몬 반 개는 훌륭한 것입니다. 저는 닭고기에 소금 간을 하지 않기 때문에 레몬이 짠맛이 납니다. 팬즙을 만들기 위해 닭강에서 나온 육즙을 구이팬에 쏟으면 레몬맛이 난다. 레몬과 치킨은 놀라운 결혼 생활입니다. 프라이드 치킨에 약간의 레몬 주스를 뿌리는 것을 좋아하는 사람들도 있습니다.

물론 레몬이 없는 생선 코스는 없습니다. 생선과 레몬은 서로를 위해 만들어지며, 생 가자미를 레몬(또는 라임) 주스에 고추와 함께 재우면 세비체가 된다. 레몬즙 없이 참치샐러드(적어도 이 집에서는)를 만드는 것은 불가능하며, 구운 연어 위에 몇 방울 떨어뜨리면 완벽한 만듦새다. 그런 다음 찬 연어가 남았다면 마요네즈 한 방울, 다진 파 약간, 레몬 주스로 완벽한 연어 샐러드를 만드세요.

레몬과 쇠고기는 절인 경우를 제외하고는 이상적인 커플이 아닙니다. 좋은 매리 네이드에는 약간의 레몬 주스가 들어 있으며 디너 파티 다음 날 옆구리 스테이크가 조금 남으면 차가운 쇠고기 샐러드보다 좋은 것은 없습니다. 얇게 썬 쇠고기, 고추 조각, 파, 파슬리, 올리브 오일, 그리고 레몬 주스. 이것을 차갑고 옷을 입은 렌즈콩과 함께 제공하면 실제로 다른 식사를 하게 됩니다. 그리고 렌즈콩을 무엇으로 입힐까요? 올리브유, 후추, 소금, 레몬즙, 다진 마늘 한 쪽을 으깬다.

그리고 이제 디저트로. 레몬이 빛나는 순간입니다. 레몬 아이스, 레몬 파운드 케이크, 레몬 푸딩 케이크. 레몬 스퀘어, 바, 쇼트케이크. 레몬 솜털, 마데이라 케이크(레몬이 들어간), 레몬 젤리, 플레인 레몬 쿠키. 초콜릿 외에도 많은 요리책 색인에서 가장 긴 항목은 레몬입니다. 나는 Jane Grigson의 'Good Things'에 나오는 요리법을 좋아합니다. 새해 전날 나는 크림(또는 반반), 쌀, 설탕, 레몬 껍질로 만드는 그녀의 레몬 쌀 푸딩을 먹어본다. 오븐에 천천히 굽고 레몬즙 한두방울을 넣고 가끔씩 바닥에서 저어줍니다. 두어 개의 데친 피스타치오 너트와 함께 매우 차갑게 제공되는 결과 푸딩은 쌀 푸딩 애호가를 산산조각낼 것입니다. 밥은 혀 위에서 거의 녹지만 퍽퍽하지 않습니다. 레몬맛이 일품인 부드럽고 세련된 이유식입니다. 작은 껍질 조각이 사탕으로 요리되었습니다. 이 디저트는 동시에 순진하고 사악하며 새해를 맞이하는 저녁 식사의 이상적인 끝입니다.

보기 좋은 레몬이 없을 땐 라임을 사요. 둘 다 껍질이 얇아야 합니다. 껍질이 두꺼울수록 과일이 건조해집니다. 레몬이 부풀어 오르고 가벼워 보인다면 과즙이 많지 않은 것일 수 있습니다. 원하는 것이 풍미를 원한다면 두꺼운 껍질의 레몬이 유용합니다.

딱딱한 라임은 짜기 어려운 경우가 많지만, 조금 더 주면 더 많은 주스를 얻을 수 있습니다. 맛은 완전히 다르지만 저는 레몬과 라임을 바꿔서 사용합니다. 라임으로 속을 채운 닭고기는 라임 맛이 좋습니다. 쿠키와 바, 쇼트브레드도 마찬가지입니다. 라임 쇼트브레드는 상쾌하지만 약간만 이국적입니다. 우리가 북쪽에 있는 것은 석회가 아니라고 말하는 사람들이 있습니다. 플로리다 사주(Florida Keys)의 라임은 도시 주변에서 볼 수 있는 작은 녹색 핸드볼이 아니라 라임입니다. 나는 키 라임이나 마이어 레몬을 맛본 적이 없다고 고백할 것이다. 내가 더 가난하다는 것을 압니다. 나는 북부 라임으로 만든 키 라임 파이를 먹었고 평범한 오래된 레몬을 사용하여 Alice Waters의 레시피에서 Meyer 레몬 타르트를 만들었습니다. 둘 다 눈에 띄게 좋았고 실물이 있다면 더 대단할 것입니다.

무너지는

하지만 실물이 나오기 전까지는 어디서든 구할 수 있는 라임과 레몬에 만족합니다.

레몬으로 요리할 재료가 떨어지면 약으로 사용할 수 있습니다. 당신이나 사랑하는 사람이 독감에 걸렸을 때 아주 좋은 치료법은 다음과 같습니다.

핫 레모네이드

(1인분)

카페 카푸치노

이를 위해서는 하나의 큰 물 유리가 필요합니다. 그 바닥에 꿀 큰 스푼 1개와 계피 스틱 1개를 넣으십시오. 레몬 반개를 얇게 썰어서 넣어주세요. 이제 남은 레몬 반개와 레몬 1개를 더 짜서 둘 다 즙을 잔에 담습니다. 뜨거운 물을 채우고 저어주고 냅킨으로 유리를 싸서 아픈 사람에게 봉사하십시오.

아픈 사람이 회복하는 동안 레몬 오일 가구 광택제 한 병을 사용하여 집을 정리할 수 있습니다. 작업이 끝나면 앉아서 레몬 징거 차 한 잔과 사랑스러운 작은 스낵(레몬과 양귀비 씨 비스킷, 약간의 작은 간식)을 마실 수 있습니다. 레몬 제스트 향이 나는 니코아즈 올리브.

1회 제공량당: 118칼로리, 단백질 0g, 탄수화물 32g, 지방 0g, 포화 지방 0g, 콜레스테롤 0mg, 나트륨 9mg

로리 콜윈의 책 '더 많은 가정 요리: 작가가 부엌으로 돌아왔다'에서.

HarperCollins Publishers의 허가를 받아 재인쇄되었습니다.