유월절: . . . 디저트로

유월절 seder는 큰 식사, 중요한 식사이며 여러 다른 공헌자로부터 같은 요리의 다른 버전을 제공하는 것이 드문 일이 아닙니다. 배열은 엄청날 수 있습니다.

디저트까지. 여기에서 선택은 좁고 희미합니다. 여기에서 기여도는 비교적 희박합니다. 디저트는 누가 가져왔는지 누가 샀는지가 아니라 무엇이 좋은가의 문제다. 그리고 좋은 것은 언제나 환영받는 초콜릿입니다.

어떤 경우에 그것을 기절시키는 사람들을 위한 행복한 소식은 초콜릿이 유월절에 매우 좋은 선택이라는 것입니다. 퇴폐적이고 풍부한 맛과 끝없이 순수한 맛, 초콜릿을 베이스로 한 유월절 케이크 과자는 디저트의 즐거움을 선사합니다. 초콜릿은 다른 어떤 재료보다 유월절을 더 잘 먹으므로 브라우니, 트러플, 토르테, 케이크, 그리고 뛰어난 초콜릿 '버터크림' 롤에 담아 선보입니다. 일년 중 어느 때나 어느 테이블에서나 환영받는 디저트를 제공하는 것을 자랑스럽게 생각하십시오. 유월절 리치 초콜릿 제누아즈 & '버터크림' 롤 (10~12인분)

이것은 매우 아름다운 프리젠테이션으로 매우 퇴폐적인 케이크를 만듭니다. 조리법이 복잡해 보이지만 실제로는 그렇지 않습니다. 그것은 단순히 세 가지 요소입니다. 풍부한 초콜릿 케이크 베이스, 보송보송한 초콜릿 '버터 크림', 녹은 초콜릿 글레이즈로 마무리됩니다. 미리 만들어 필요할 때까지 냉동 또는 냉장 보관할 수 있습니다. 이 레시피에서는 계란이 분리되지 않기 때문에 계란에서 가장 많은 양을 얻으려면 KitchenAid와 같은 강력한 전동 스탠딩 믹서가 필요합니다.

팬용 오일 또는 마가린

초콜릿 제누아즈:

큰 계란 8개

설탕 3/4컵

1/4 컵 맛조 케이크 식사

포장되지 않은 감자 전분 1/3컵

1/4 컵 코코아, 측정 후 체질

유월절 바닐라 설탕 1큰술*

소금 1/4작은술

녹인 무염 유월절 마가린 또는 기름 3큰술

충전물:

1/2 컵 코코아, 측정 후 체질

타이머가 있는 커피 머신

무염 유월절 마가린 1컵, 부드럽게

유월절 과자 설탕 2~3컵

따뜻한 물 2~4큰술, 우려낸 커피 또는 콜라 추가

초콜릿 글레이즈:

세미 스위트 초콜릿 칩 1컵(4온스)

장식용:

반달콤한 초콜릿 부스러기 또는 얇게 썬 구운 아몬드

유월절 과자 장수용 설탕

오븐을 350도로 예열하십시오. 11x17인치 베이킹 또는 젤리 롤 팬에 기름을 넉넉히 바르십시오. 양피지로 선. (유월절 양피지를 찾을 수 없으면 베이킹 시트에 알루미늄 호일을 깔고 무염 마가린을 바르십시오.) 양피지에 기름을 넉넉히 바르십시오. 케이크의 경우: 계란을 그릇에 넣고 매우 뜨거운 물로 덮어서 전체 계란(아직 껍질 안에 있음 - 깨지지 않음)을 따뜻하게 합니다. 물은 계란을 데울 수 있을 만큼 충분히 뜨거워야 하지만 깨뜨릴 정도로 뜨겁지 않아야 합니다. 계란을 물에 1~2분 동안만 두십시오. 더 이상은 그렇지 않습니다. 계란이 충분한 양을 얻을 수 있도록 도와주기 때문에 가장 중요한 단계입니다. 생략하지 마십시오.

스탠딩 믹서의 그릇에 매우 뜨거운 물을 채운 다음 완전히 건조시켜 가열합니다. 계란을 깨서 그릇에 넣으십시오. 철사 채찍이나 털을 사용하여 느린 속도로 혼합하여 계란을 깨뜨릴 수 있습니다. 그런 다음 속도를 높이고 10분 동안 휘젓고 점차적으로 설탕을 뿌립니다. 10~12분 후 반죽은 매우 부피가 커야 합니다.

작은 그릇에 케이크 가루, 감자 전분, 코코아, 유월절 바닐라 설탕 및 소금을 함께 체로 치십시오. 반죽을 아주 큰 믹싱 볼에 부드럽게 옮깁니다. 마른 재료를 조금씩 추가하고 매번 추가할 때마다 부드럽게 접습니다. 무염 마가린이나 오일을 뿌립니다. 혼합물을 과도하게 수축시키지 않도록 주의하십시오(일부 수축은 피할 수 없음).

준비된 팬에 반죽을 붓습니다. 예열된 오븐에서 케이크가 중앙에 놓이거나 가볍게 만졌을 때 단단해 보일 때까지 35~40분간 굽습니다. 약 8분간 식힌다. 깨끗한 양피지 위에 케이크를 뒤집습니다. 케이크 바닥에 붙어있는 양피지를 제거하십시오. 깨끗한 양피지를 보조 도구로 사용하여 케이크를 젤리 롤이나 통나무로 굴립니다. 양피지로 통나무를 싸고 깨끗한 키친 타월로 롤을 싸십시오. 케이크가 굳고 통나무 모양을 유지할 수 있도록 약 20~30분 동안 이 상태로 둡니다. (나중에 채워서 다시 굴릴 예정입니다.)

채우는 방법: 전기 믹서의 거품기 또는 채찍을 사용하여 코코아에 마가린과 과자 장수의 설탕 2컵을 느린 속도로 크림화합니다. 속도를 고속으로 높이고 가끔씩 멈추어 그릇을 긁어내고 휘핑하여 푹신한 설탕 프로스팅을 만들고 프로스팅이 너무 얇으면 필요에 따라 과자 장수의 설탕을 추가합니다. 설탕 프로스팅이 너무 딱딱하면 물(또는 커피 또는 콜라) 몇 스푼을 추가하십시오.

케이크를 조립하려면: 케이크를 부드럽게 펴고 금속 주걱을 사용하여 초콜릿 '버터크림' 충전물을 바르십시오. 케이크를 통나무로 다시 굴립니다. 끝 부분(각에서 약 1/2인치)을 잘라서 깔끔하게 만듭니다. 양피지로 잘 싸서 냉동실에 넣어 초코 글레이즈를 만들어주세요. (유약을 바르기 전에 케이크를 거의 실온으로 예열하십시오.)

케이크에 글레이즈를 입히고 장식하려면: 전자레인지에서 초콜릿 칩을 녹입니다(높은 온도에서 3~4분). 부드러워질 때까지 초콜릿을 저어주세요. 빠르게 작업하여 거의 실온의 케이크 위에 초콜릿을 바르십시오(페이스트리 브러시 또는 작은 금속 주걱 사용). 가능한 한 균일하게 코팅하십시오. (케이크가 너무 차가우면 초콜릿이 빨리 굳어 퍼지기 힘들지만 여전히 괜찮습니다.) 초콜릿 부스러기와 유월절 과자 설탕 또는 구운 슬라이버 아몬드로 장식하십시오. , 선택 사항).

* 참고: 바닐라 익스트랙 1티스푼으로 대체 가능

1회 제공량(10인분 기준): 500칼로리, 단백질 7g, 탄수화물 59g, 지방 29g, 콜레스테롤 170mg, 포화 지방 6g, 나트륨 367mg FUDGE PECAN BARS(약 30칸 만들기)

이 조리법에 반달콤한 초콜릿 바 또는 베이킹 칩을 사용할 수 있으며 원하는 경우 견과류를 생략할 수 있습니다. 결과는 여전히 촉촉하고 쫄깃하고 퍼지 바입니다.

팬용 오일 또는 마가린

바:

녹인 반달콤한 초콜릿 6온스

무염 버터 또는 무염 유월절 마가린 1컵

백설탕 1컵

1/2 컵 먼저 포장 된 갈색 설탕

유월절 바닐라 설탕 1큰술*

소금 1/8작은술

계란 3개

3/4 컵 맛조 케이크 식사

감자 전분 1/4컵

가볍게 구운 피칸 1/2컵

장식용:

녹인 세미 스위트 초콜릿 1/2컵

1/2 컵 피칸, 가볍게 구운 후 굵게 다진 것

오븐을 350도로 예열하십시오. 8 x 10인치 또는 7 x 11인치 브라우니 팬에 기름을 살짝 바르십시오(9 x 9인치 베이킹 팬을 사용하면 됩니다). 바의 경우: 약한 불에서 초콜릿과 버터 또는 마가린을 녹입니다. 실온으로 식힌다. 흰색, 갈색 및 바닐라 설탕, 소금, 계란, 케이크 가루 및 감자 전분을 저어줍니다. 피칸을 접습니다.

준비한 팬에 반죽을 부어주세요. 예열된 오븐에서 약 35~40분 동안 윗면이 굳고 딱딱해지기 시작할 때까지 굽습니다. 과도하게 굽지 마십시오. 브라우니는 설정되어야 하고 만졌을 때 건조해 보이지만 측면 주위에 마른 빵 껍질이 없어야 합니다.

장식을 위해 브라우니 위에 녹인 초콜릿을 뿌리고 굵게 다진 피칸을 뿌립니다.

* 참고: 바닐라 익스트랙 1티스푼으로 대체 가능

막대당: 183칼로리, 단백질 2g, 탄수화물 21g, 지방 11g, 콜레스테롤 21mg, 포화 지방 3g, 나트륨 89mg 초콜릿 스파이스 케이크(10~12인분)

렐릿 공식 사이트

키가 크고 촉촉하며 풍미가 좋은 이 케이크는 많은 차원을 가지고 있습니다. 일부 과자 장수의 설탕으로 상단을 장식하십시오.

팬용 오일 또는 마가린 및 감자 전분

아몬드 1 1/4컵, 구운 후 잘게 썬 것

분리된 계란 10개

설탕 2컵

유월절 포도주 또는 따뜻한 커피 1/3컵

1/4 컵 코코아 가루

소금 1/4작은술

정향 1/4작은술

계피 1 1/2작은술

1 1/3 컵 마초 케이크 식사

감자 전분 1/4컵

오븐을 325도로 예열하십시오. 10인치 튜브나 엔젤 푸드 팬에 양피지를 깔아주세요. 양피지 측면에 기름을 살짝 바르고 감자 전분을 뿌립니다. 아몬드를 굽고 식혀주세요. 잘게 자르고 따로 보관하십시오.

중간 크기의 그릇에 설탕 1 1/4컵을 넣고 매우 두껍고 옅은 노란색이 될 때까지 달걀 노른자를 치십시오. 와인이나 커피, 코코아 가루, 소금, 정향, 계피를 섞습니다. 그런 다음 맛조 케이크 가루, 감자 전분, 다진 아몬드를 넣고 부드럽게 섞이도록 저어줍니다. 따로.

깨끗하고 건조한 거품기가 있는 다른 큰 그릇에 달걀 흰자를 부드럽게 휘저어 깨뜨립니다. 속도를 높이고 나머지 3/4 컵의 설탕을 점차적으로 가루로 만들고 흰색이 뻣뻣하고 광택이 나지만 건조하지 않을 때까지 고속으로 치십시오. 풀어 놓은 달걀 흰자위의 약 1/3을 노른자 혼합물에 빠르고 철저하게 섞어서 밝게 만듭니다. 그런 다음, 반죽을 적절하게 섞으면서 계란 흰자를 수축시키지 않도록 주의하면서 나머지 계란 흰자의 절반을 계란 노른자 혼합물에 접습니다. 나머지 달걀 흰자위도 반복하십시오.

정확한 카푸치노

준비된 팬에 붓습니다. 예열된 오븐에서 55분 정도 케이크를 만졌을 때 딱딱한 느낌이 들 때까지 굽고 약간 금이 가서 팬 측면에서 떨어져 나올 때까지 굽습니다.

1인분(10인분 기준): 447칼로리, 단백질 12g, 탄수화물 67g, 지방 16gm, 콜레스테롤 213mg, 포화 지방 3g, 나트륨 126mg CHOCOLATE RASPBERRY EXTRAVAGANCE TORTE (20인분)

매우 풍부하고 대규모 seder 군중에게 가장 적합하지만(레시피를 쉽게 반으로 줄일 수 있고 8인치 스프링폼 팬에서 만들 수 있음) 이것은 정교한 데카당스입니다.

초콜릿 토르테:

16온스의 반달콤한 초콜릿, 굵게 다진 것

무염 유월절 마가린 또는 무염 버터 1파운드(2컵)

1 컵 콜라

실온에 둔 계란 8개

설탕 1컵

유월절 바닐라 설탕 2큰술*

1/3 컵의 라즈베리 잼과 1티스푼의 레몬 주스를 섞은 것

글레이즈:

1 컵 반 달콤한 초콜릿 칩

무염 버터 또는 유월절 마가린 2큰술

장식용:

코코아 가루

전체 신선한 산딸기

초콜릿 잎 또는 신선한 감귤류 또는 장미 잎

오븐을 350도로 예열하십시오. 9인치 또는 10인치 스프링폼 팬의 바닥을 양피지로 칠합니다.

토르테: 두툼한 냄비에 약한 불로 가열하거나 이중 보일러를 사용하여 초콜릿, 버터 또는 마가린과 콜라를 함께 녹이고 가끔씩 잘 섞어줍니다. 초콜릿 혼합물을 식히기 위해 따로 두십시오.

한편, 전기 믹서의 볼에 흰설탕과 바닐라설탕을 넣고 고속으로 10분간 계란을 휘젓는다. 냉각된 초콜릿 혼합물을 계란 혼합물에 완전히 섞일 때까지 휘핑합니다(혼합물은 수축되지만 괜찮습니다). 라즈베리 보존액을 저어주세요.

스프링폼 팬을 베이킹 시트에 놓고(물이 떨어지거나 새는 경우) 케이크 반죽을 붓습니다. 예열된 오븐에 넣고 온도를 325도로 낮추십시오. 케이크가 완성될 때까지 55~60분 동안 굽습니다. 케이크는 상단에 약간의 크러스트가 있고 굳은 것처럼 보일 때 구운 것입니다. 오븐에서 꺼냅니다. 케이크가 팬의 측면 위로 부풀어 오르면 케이크를 10분 동안 식힌 다음 케이크를 테두리 안쪽으로 다시 밀어 넣어 케이크가 식거나 수축할 때 부서지지 않도록 합니다.

팬에서 몇 시간 동안 냉장 보관하십시오. (케이크가 수축하고 가라앉을 것입니다.)

글레이즈: 서빙하기 전에 이중 보일러에서 버터 또는 마가린과 함께 초콜릿 칩을 녹입니다. 골고루 녹도록 저어줍니다. 식히십시오. 유약이 식는 동안 스프링폼 팬의 바깥쪽 가장자리를 제거합니다. 원하는 경우 케이크를 스프링폼 바닥에서 서빙 접시로 옮깁니다. 식힌 케이크 위에 글레이즈를 붓습니다. 글레이즈를 5분 동안 그대로 두십시오. 코코아를 뿌리고 신선한 라즈베리와 초콜릿 잎 또는 신선한 장미 또는 감귤 잎으로 장식하십시오.

* 참고: 바닐라 익스트랙 2티스푼으로 대체 가능

1회 제공량당: 399칼로리, 단백질 4g, 탄수화물 36g, 지방 29g, 콜레스테롤 85mg, 포화 지방 4g, 나트륨 254mg 유월절 더블 초콜릿 비스코티(약 24조각)

팬용 추가 오일 3/4컵

백설탕 2/3컵

흑설탕 1/2컵

유월절 바닐라 설탕 1큰술*

1/4 컵 코코아, 측정 후 체질

계란 3개

볶은 커피 2큰술

꼬집음 소금

맛조 케이크 식사 1 1/4컵

1/4 컵 맛조 식사

감자 전분 2큰술

잘게 빻은 호두 1/4컵

3/4 컵 반달콤한 초콜릿, 굵게 다진 것

오븐을 350도로 예열하십시오. 8x4 1/2인치 로프 팬에 기름을 넉넉히 두릅니다.

큰 사발에서, 기름, 백색, 갈색 및 바닐라 설탕 및 코코아를 함께 휘젓. 계란을 휘저은 다음 커피, 소금, 맛조 가루, 맛조 가루, 감자 전분을 섞습니다. 10분 동안 그대로 두십시오. 초콜릿과 견과류를 접으십시오. 반죽을 준비된 빵 팬에 숟가락으로 떠내십시오.

예열된 오븐에서 40~45분 정도 윗면이 굳을 때까지 굽습니다. 케이크를 팬에 5분 동안 둔 다음 꺼냅니다. 덩어리를 알루미늄 호일로 잘 싸서 밤새 냉장고에 넣어 굳힐 시간을 확보합니다. 급하신 분들은 2시간 얼려주세요.

마무리: 오븐을 325도로 예열합니다. 덩어리를 약 1/4인치 두께의 조각으로 자릅니다. 양피지를 깐 베이킹 시트에 슬라이스를 평평하게 놓습니다. 중간에 한 번 뒤집어서 약 20~25분 동안 또는 마를 때까지 굽습니다.

* 참고: 바닐라 익스트랙 1티스푼으로 대체 가능

비스코티당: 144칼로리, 단백질 1g, 탄수화물 16g, 지방 9g, 콜레스테롤 27mg, 포화 지방 1g, 나트륨 26mg Marcy Goldman은 몬트리올에 거주하는 전문 제빵사이자 음식 작가입니다. 유월절 성분 순찰

점점 더 고급 품질의 유월절을 위한 코셔 초콜릿 바와 반달콤한 초콜릿 베이킹 칩을 사용할 수 있으므로 이러한 조리법의 기초가 되는 고급 초콜릿을 얻을 수 있습니다. 구입한 초콜릿이 제대로 작동하는지 확인하려면 베이킹에 사용하기 전에 초콜릿을 약간 맛보십시오. 왁스 같은 맛이 없는 초콜릿을 선택하지 않도록 하십시오. 빛이 투과되지 않고 디저트가 밋밋할 것입니다. 초콜릿을 녹일 때는 일반 초콜릿 칩 포장 제품과 유사하게 일반적으로 12온스 패키지로 판매되는 세미 스위트 초콜릿 바 또는 세미 스위트 초콜릿 칩을 사용할 수 있습니다. 유월절 흑설탕, 바닐라 설탕 및 과자 장수용 설탕은 모두 유월절 제품 목록에 최근에 추가된 것이며 이 조리법에 모두 포함되어 있습니다. 유월절 음식 섹션에서 쉽게 찾을 수 있습니다.

참고: 무염 버터는 무염 유월절 마가린으로 선택하는 사람들을 위해 대체될 수 있습니다.

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-- Marcy Goldman 캡션: 위의 Bundt 스폰지케이크, Fresh Fields/Whole Foods. 캡션: Park Hyatt에 있는 Melrose의 밀가루 없는 초콜릿 토르테(왼쪽). 캡션: 가장 왼쪽에 있는 Baci al coco 쿠키와 왼쪽 근처에 있는 스폰지케이크 꿀벌 스킵, 둘 다 Dean & DeLuca의 Rosemary; Mocha Zephyr, 중앙, Randolph의 패스트리; 아래는 Cafe Didier의 초콜릿 아몬드 마카롱입니다.