요리로 극복하는 폴라 울퍼트

캘리포니아 소노마에서

올해 초 진단을 받은 75세의 Paula Wolfert는 요리를 단순화했다고 맹세합니다. 나는 악기를 연습하는 것과 같이 며칠에 한 번 요리를 하려고 노력한다고 그녀는 말합니다.

조직 문제가 처음 나타날 수 있는 인지 장애의 초기 단계에 있는 그녀와 같은 사람을 위한 현명한 계획입니다. 그러나 Wolfert의 단순성에 대한 정의는 결코 다른 사람의 것이 아닙니다. 지중해 음식에 대한 그녀의 8권의 독창적인 요리책은 복잡하고 우리가 더 나은 요리사에게 도전하는 것으로 유명합니다.



그녀의 40년 경력 동안 그녀는 종종 하루에 몇 가지 레시피를 테스트했습니다. 자신과 30년 동안 함께한 남편을 위한 식사는 범죄 소설가인 Bill Bayer입니다. 1994년 그녀가 미국인 셰프들에게 소개한 향신료인 알레포 후추를 곁들인 시리아 요리 동부 지중해 요리 .

최근 주중에 여기 바람이 잘 통하는 집에서 그녀는 회색과 검은색 줄무늬 스쿱넥 티셔츠 위에 앞치마를 걸쳤습니다. 그녀의 짧은 밤색 머리는 그녀의 얼굴에서 쓸어 넘기고 좋은 음식을 요리하는 서두로 빛나는 갈색 눈을 드러냅니다. 그녀의 점심 메뉴는 그 어느 때보다 다양하고 야심차게 보입니다. 그녀는 자연스럽게 선집을 고려하면서 좋아하는 요리법을 다시 방문하고 있습니다. 오늘의 메뉴는 귤 소스를 곁들인 구운 가리비입니다. 프랑스 남서부의 요리 (1983) 및 천천히 익힌 버섯 지중해 진흙 냄비 요리 (2009).

그녀는 정원에서 수확한 파슬리와 백리향이 포함된 마리네이드에 가리비를 재빨리 던지기 전에 손을 씻습니다. 나중에 그녀가 그들을 구울 때, 그녀는 맨 손끝으로 지글 지글 뜨겁게 각 가리비를 뒤집을 것입니다. (그녀는 여전히 열에 무감각한 라인 요리사의 석면 손을 가지고 있습니다.)

그런 다음 비정상적인 일이 발생합니다. 그녀는 남서 프랑스 요리로 눈을 돌려 카운터에 누워 자신의 요리법을 읽습니다. 끓으면 크림을 넣고 계량컵을 준비합니다. 그녀가 붓으려 할 때, 그녀는 책으로 돌아갑니다. 컵의 3분의 1인가 반인가? 읽자마자 다 잊어버립니다.

Wolfert는 외모로 판단하여 우리와 마찬가지로 요리사로 변했습니다. 슈퍼맨이 필사자로서의 삶을 시도하기 위해 자신의 능력을 포기했을 때와 같이, 이 새로운 단계는 그녀에게 심오한 통찰력을 제공합니다. 그녀는 책에서 올려다보고 웃는다. 이제 내 자신의 레시피를 따라야 하므로 일부는 너무 어렵습니다!

커피를 올바르게 추출하는 방법

그녀의 웃음을 다시 들을 수 있어 좋습니다. 몇 년 동안 Wolfert는 뭔가 잘못되었다고 의심했습니다. 초기 단계에서 알츠하이머병은 놀랍게도 발견하기 어렵습니다. 변성을 유발할 수 있는 텔테일 단백질은 부검에서 채취한 뇌 샘플에 의해서만 확인할 수 있습니다. 살아있는 환자의 경우 의사는 기억 상실 및 기타 기능 장애를 비롯한 다른 징후를 찾습니다. 그러나 이 질병은 증상이 나타나기까지 최대 20년 동안 뇌에 영향을 미칠 수 있습니다. 환자, 심지어 의사도 첫 징후를 노화나 피로로 무시하는 것이 일반적입니다.

Wolfert는 또한 hypochondriac의 일부입니다. 그녀가 처음 단어를 잊어버리기 시작했을 때, 그녀는 정신을 잃는다고 불평했습니다. 친구와 그녀의 의사는 그녀가 괜찮다고 주장했습니다. 그러다 2년 전 그녀의 최근 책 홍보를 위해 출연하던 중, 모로코의 음식 (2011), 누군가 그녀에게 다면적인 질문을 할 때마다 세 문장을 연결할 수 없다고 그녀는 말합니다. Wolfert는 회피형 정치인처럼 인터뷰를 탐색하기 시작했습니다. 그녀는 미리 질문을 받을 것을 주장했다. 질문이 그녀를 놀라게 하면 그녀는 방향을 바꿀 것입니다.

그녀가 WNYC 라디오 방송국에서 Leonard Lopate의 질문 하나를 따를 수 없었을 때 나는 '훌륭한 질문입니다! 시간이 별로 없는데 타진의 마법에 대해 이야기하고 싶어요!' 30분 동안 타진의 마법에 대해 이야기할 수 있어요. 나는 그것을 여러 번 했다, 그녀는 말한다.

그래도 의사는 그녀에게 아무 문제가 없다고 말했습니다.

마침내 작년 말 남편은 점심으로 오믈렛을 먹자고 제안했습니다. Wolfert는 1950년대에 고전 프랑스 요리의 초기 발기인이자 아마도 역사상 가장 위대한 오믈렛 요리사인 Dione Lucas와 함께 공부했습니다(그리고 요리 쇼에 출연한 최초의 여성). Wolfert는 공백을 그렸습니다. 나는 Bill에게 '잠깐만, 오믈렛은 어떻게 만드나요?'라고 말했습니다.

그녀는 두 명의 신경과 전문의를 만났다. 각자 의견이 달랐습니다. 한 사람은 그녀가 초기 단계의 알츠하이머병을 앓고 있다고 말했습니다. 다른 하나는 알츠하이머로 진행될 수 있는 치매의 한 형태인 경도인지 장애로 진단되었습니다. 그녀가 얼마나 많은 것을 잃느냐에 따라 그녀가 어느 것을 가지고 있는지 시간이 말해줄 것입니다. 상관없다고 그녀는 말한다. 문제가 있다는 것을 알고 있습니다. 내가 알던 폴라가 아니다.

치매는 예측할 수 없는 적입니다. 치료법도 없고 진행을 늦추는 확실한 방법도 없습니다. 1983년에 뉴욕 대학교 의사인 Barry Reisberg는 진행 상황을 측정하기 위해 7단계를 설명했습니다. Wolfert는 그녀가 4단계인 중간 정도의 인지 저하로 보인다는 말을 들었습니다. 에 따르면 알츠하이머 협회 , 여기에는 손님을 위한 저녁 식사를 계획하고 최근 사건을 잊어버리는 것과 같은 복잡한 작업을 수행하는 데 더 큰 어려움이 포함됩니다.

고맙게도 그녀의 장기 기억은 여전히 ​​선명합니다. 탠저린 소스에 얼마나 많은 크림을 추가해야 하는지 기억이 나지 않을 때, 그녀는 소스를 발견한 곳을 기억합니다. 1978년 프랑스 남서부로 처음 여행을 갔을 ​​때 Jean-Louis Palladin이라는 떠오르는 스타 Gascon 셰프에게서.

나는 그와 같은 음식을 본 적이 없다고 그녀는 회상한다. 너무 생생했다. 그리고 그의 레스토랑은 아름다웠다고 그녀는 La Table des Cordeliers에 대해 말합니다. Palladin은 28세에 미슐랭 스타 2개를 획득한 역사상 최연소 셰프가 되었습니다. 그는 식당에 가난한 사람들을 위한 식탁을 두었고 그곳에서 남은 음식을 서빙했다고 그녀는 회상합니다.

Palladin은 1979년 Watergate에 Jean-Louis를 열기 위해 워싱턴으로 떠났고, 미국 레스토랑을 영원히 변모시켰습니다. 이곳에서 농장에서 식탁까지 직접 요리한 최초의 요리사 중 Palladin은 처음에 Wolfert와 다른 사람들에게 양질의 현지 재료를 찾을 수 없다고 한탄했습니다. 그러나 그것이 그가 찾는 것을 막지는 못했습니다. 한번은 그가 우리를 살아있는 닭을 살 수 있는 워싱턴의 한 마을로 데려갔고 그곳에서 우리는 유일한 백인이었다고 Wolfert는 회상합니다. 그런 다음 그녀는 버섯이 타오르는 것을 알아차립니다. 오, 신이시여, 나는 물건을 태우고 있다고 그녀는 말하며 불을 낮춥니다.

Wolfert는 그녀의 상태가 치료법이 없다는 것을 알고 있습니다. 그러나 일단 진단을 받은 후 그녀는 도움이 되는 음식을 찾았습니다. 단순히 정신을 집중시키는 것뿐만 아니라 슈퍼푸드가 그녀의 시간을 벌 수 있는지 여부도 확인하기 위해서였습니다. 최대한 하려고 합니다. 그녀는 인지 기능을 도울 수 있는 치매 치료에 사용되는 약물인 도네페질을 복용하기 시작했습니다. 그녀는 인터넷을 검색하고 TV에서 닥터 오즈 쇼를 보기 시작했습니다. 그녀의 상태는 놀라운 축복이 되었습니다. 평생 동안 다양한 요리를 차트로 만든 후, 이제 그녀는 탐구할 과학적 한계를 갖게 되었습니다.

라프 커피를 만드는 방법

알레한드로 융거(Alejandro Junger)라는 우루과이 심장 전문의가 오즈 박사에게 염증이 뇌에 영향을 미칠 수 있다고 언급한 후, 그녀는 융거의 한 달간 항염증제 Clean Gut 정화를 시도했으며, 기네스 팰트로 . 그녀의 단기 기억은 회복되지 않았지만 그녀는 더 건강하고 기민한 느낌을 받았다고 말합니다. 이제 그녀는 제철 채소, 아마씨, 코코넛 오일, 브라질 너트 및 로즈마리 추출물, 커큐민(강황에서 발견) 및 바이오페렌(검은색에서 발견됨)과 같은 6가지 비타민 및 추출물을 포함할 수 있는 슈퍼푸드로 가득한 스무디로 매일 아침 시작합니다. 후추). 이것은 미식가를 위한 것이 아니라 전사를 위한 것임을 명심하십시오. 그녀는 모든 음식이 마셔도 안전한지 확인하기 위해 성분 목록을 이메일로 보냈을 때 신경과 전문의에게 편지를 썼습니다.

평생 재료 스카우트이자 우편 주문의 개척자인 그녀는 최고의 슈퍼푸드 공급원을 찾기 위해 네트워크를 활용했습니다. 그녀는 오메가-3를 최대화하기 위해 어부 친구의 추천으로 Vital Choice Wild Seafood & Organics( www.vitalchoice.com ). (그녀는 한 번에 3온스만 먹습니다. Dione Lucas의 요리 학생으로 구입한 탄소강 식칼을 사용하여 냉동 필레 하나를 두 개로 쪼개었습니다.) 그녀가 가장 좋아하는 포르투갈의 Angelo Parodi 정어리 가격이 너무 비싸서 4상자를 주문했습니다. 모로코에서보다 저렴한 시즌 브랜드. (내 책에 정어리 요리법이 더 많았으면 좋겠다! 그녀는 말한다. 일주일에 두 캔을 먹으려고 노력하고 있다.)

Wolfert는 탄수화물과 글루텐이 질병의 진행을 촉진할 수 있다는 말을 듣고 줄였습니다. 그녀는 오후에 가벼운 간식을 먹으며 종종 코코넛 오일을 바른 글루텐 프리 크래커를 먹습니다. 그녀는 배가 고프지 않고 간헐적 단식의 이점 때문에 보통 저녁 식사를 거릅니다. 점심은 보통 해산물과 야채로 가벼운 식사를 하고 그 다음에는 에스프레소와 다크 초콜릿 한 덩어리가 나옵니다. 둘 다 기억 상실을 늦출 수 있습니다.

작동하는 것이 있습니까? 그녀가 인용할 수 있는 유일한 증거는 그녀가 몇 년 동안보다 외모와 느낌이 좋아졌다는 것입니다. 나는 내가 더 나아지지 않는다는 것을 알고 있지만 더 나빠지지는 않는다고 Wolfert는 말합니다.

바이엘이 식탁을 차리는 동안 Wolfert는 소스를 완성하기 전에 식기 세척기 두 대 중 하나를 열어 설겆이를 합니다.

축소는 이전 시간으로의 후퇴이며 추억을 불러일으킵니다. 그녀는 밝은 오렌지색 소스가 거품을 일으키며 걸쭉해지는 것을 지켜보면서 시트러스 향이 떠오르고 추억이 떠오릅니다. 지금 생각난다! 스푼은 크림이 준비되면 크림을 통해 선을 그립니다. 나는 사람들에게 '그냥 냄비 바닥을 살짝 보았을 뿐이야!'라고 말하곤 했습니다. 그녀는 Tony Robbins의 웅변과 열정으로 그 대사를 외칩니다. Food Network 이전에 1980년대까지 Wolfert는 요리 스타였으며 연간 최대 40개 도시에서 강의했습니다.

Cybermart.de 리뷰

알츠하이머로 그녀는 다시 가르치고 있습니다. 그녀는 자신이 도울 수 있는 방법을 알아보기 위해 알츠하이머 협회에 연락한 후 지난달 진단을 공개했습니다.

그녀가 식사를 서빙하는 동안 남편은 조용히 조리기구가 꺼져 있는지 확인합니다.

버섯이 좀 많이 익었어요. 그러나 그들은 또한 Wolfert의 가장 간단한 요리법 중 하나인 1시간 미만 동안 난로에서 끓일 때 놀라운 강도를 가지고 있습니다.

그녀는 가리비를 맛본다. 그녀의 얼굴은 방금 오랜 친구를 만난 사람의 기쁨으로 밝아집니다. 장루이입니다!

Thelin은 캘리포니아 버클리에 거주하는 작가입니다. 그녀는 2006년부터 2010년까지 Food & Wine 잡지에서 Paula Wolfert의 편집자로 일했습니다. 그녀는 오늘 정오에 Free Range 채팅에 참여할 것입니다. .