가공 식품: 문제는 아마도 그 안에 들어 있는 것이 아닐 것입니다. 그것은 그들 안에 없는 것입니다.

아조디카본아미드라고 들어보셨나요? 당신은 아마 가지고 있지만 그 이름은 아닙니다. 요가매트 케미컬로 헤드라인을 장식했습니다. 그것은 빵에 사용되는 첨가제 밀가루를 희게하고 글루텐 발달을 돕습니다. 우려되는 것은 아조디카본아미드(종종 AZO라고도 불림) 자체가 아니라 그 부산물 중 하나인 에틸 카바메이트(우레탄이라고도 함)입니다.

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확실히 맛없게 들립니다. 더 나쁜, 환경 보호국에 따르면 , 만성 영향에 대한 정보가 없습니다. 그것이 당신의 빵에서 그것을 꺼내는 아주 좋은 이유처럼 보이지만 더 완전한 그림은 두려움을 완화하는 데 도움이 됩니다. 모든 빵에 우레탄이 들어있어 한 덩어리의 화학 물질을 쉽게 얻을 수 있습니다. 와인 한 잔에 . AZO는 할 수 있지만 빵의 우레탄을 3분의 2 증가 , 당신은 그것을 늘릴 수 있습니다 빵을 구워서 3~8번 .

Food Babe로 블로그를 운영하는 Vani Hari가 이 화학 물질이 요가 매트에 사용된다는 점을 지적했을 때 AZO brouhaha는 해를 입었다는 증거가 없는 상태에서 주목을 받았습니다. 이미지는 생생하고 반응은 본능적이었습니다. 서브웨이는 빵에서 AZO를 제거하라는 압력을 받았지만 공중 보건의 승리라고 보기는 어렵습니다. 우레탄이 위험하면 와인을 따라가야 하지 않을까요? 아니면 토스터기?

Michael Siegrist는 취리히에 있는 Swiss Federal Institute of Technology에서 위험 인식과 소비자 행동을 연구하고 사람들이 다른 잠재적 위험보다 식품 첨가물을 더 두려워하는 이유를 설명합니다. 식품 첨가물에 노출되어 있다는 사실을 인지하지 못할 수 있습니다. [이러한] 식품 첨가물의 위험 특성은 사용 가능한 증거에 기초하여 정당화되는 것보다 더 높은 위험 인식을 초래할 수 있습니다.

첨가제가 위험하지 않다는 것을 의미하지는 않습니다. AZO가 의미 있는 위협이 될 것 같지는 않지만, Pew Charitable Trusts의 2013년 보고서 식품에 허용되는 10,000가지 이상의 첨가물과 이에 대한 다양한 수준의 안전 정보를 문서화합니다. 더욱이 식품의약국이 각각을 개별적으로 평가하기 때문에 총 위험에 대한 정보가 거의 없습니다.

우리가 가지고 있는 증거는 일반적으로 안전에 관한 것은 아니지만 일반적으로 요점을 가지고 있습니다. 공익 과학 센터의 책임자인 Michael Jacobson은 대부분의 식품 첨가물이 안전하다고 말합니다. 일부는 더 잘 테스트되어야 합니다. 여러 가지 위험이 있습니다. 소금, 설탕, 경화유는 그의 위험한 목록의 최상위에 있으며 그는 또한 Kraft가 상징적인 마카로니와 치즈에서 노란색 염료를 제거하게 만든 문제인 식용 염료와 어린이의 행동 사이의 연관성을 지적합니다. University of Massachusetts at Amherst의 식품 과학 정책 연합 이사인 Fergus Clydesdale은 Jacobson이 제기한 염료 문제를 제외하고 현대 규제 시대에 첨가제로 인한 피해에 대한 확실한 증거는 없다고 말합니다. 거기에서도 Clydesdale은 연결에 대한 증거가 의심스럽다고 말하고 Jacobson은 행동 변화를 객관적으로 연구하는 것이 어렵다는 것을 인정하지만 연결을 보여주는 점점 더 많은 연구에 의해 확신한다고 말합니다.

식품 첨가물의 또 다른 문제는 일반적으로 안전하다고 인정되는(GRAS) 상태라고 하는 것과 관련이 있습니다. 연구나 오랜 소비 역사를 통해 잘 확립된 성분이 위협이 되지 않는다는 명칭입니다. 문제는 회사가 FDA에 관여하거나 심지어 경고하지 않고도 GRAS 상태를 결정할 수 있다는 것입니다. 1997년과 2012년 사이, FDA에 제출된 GRAS 결정의 약 1/3 (제출은 자발적임) 첨가제 제조업체의 직원 또는 컨설턴트가 작성했습니다. (다른 많은 것들은 Flavor and Extract Manufacturers Association과 같은 전문가 패널이 이해 충돌을 피하기 위한 프로토콜을 사용하여 만들었습니다.)

과중한 규제 기관의 부담을 줄이기 위해 위험할 가능성이 가장 낮은 물질에 대한 규칙을 완화하는 것부터 시작해야 한다는 생각에는 의미가 있습니다. 그러나 제조업체가 자신의 재료가 안전하다고 선언할 수 있도록 하는 것은 닭장을 보고 있는 사람에 대한 심각한 우려를 불러일으킵니다. 최근에 발표한 천연자원보호협의회(Natural Resources Defense Council)는 GRAS 물질에 대한 보고서 , 미공개 첨가물은 일반적으로 아무것도 인식할 수 없다는 지적이 맞습니다.

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이러한 문제는 현실이며 해결해야 하지만 요가 매트 헤드라인은 위협을 실제보다 훨씬 더 크게 만듭니다. 식품 첨가물에 대한 소란 대 위험 비율이 꺼져 있습니다.

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그런 식으로 식품 첨가물은 유전자 변형 유기체 또는 GMO와 약간 비슷합니다. 둘 다 우리를 두렵게 할 가능성이 가장 큰 것에 대한 Siegrist의 설명에 부합하며, 이에 대한 우려는 종종 해결하기 어려운 크고 중요하며 복잡한 문제에 대한 대리인처럼 보입니다. 위험을 과장하더라도 이러한 우려를 무시하지 말아야 하는 이유입니다. 정부의 기업 권력이나 단일 작물에 대한 농업 의존의 미끄러운 문제에 대한 발판을 찾기가 어렵습니다. GMO가 건강에 위협이 된다는 증거가 없다는 과학적 합의에도 불구하고 이 문제는 그러한 발판을 제공하는 것 같습니다.

우리 식품의 화학 물질은 비록 작은 위험만 제기할 수 있지만 마찬가지로 더 복잡한 문제, 즉 우리 식단에서 가공 식품이 지배하는 방식입니다. Jacobson은 안전한 첨가제라도 슈퍼마켓 진열대를 가득 채우는 수천 가지의 영양학적으로 가치가 없거나 해로운 식품을 생산할 수 있다고 말합니다. 이러한 가공 식품은 식품 첨가물보다 훨씬 더 잘 확립된 위험을 내포하고 있습니다.

가공식품을 다루기 어려운 점은 가장 기본적인 질문에서 시작됩니다. 가공식품은 무엇입니까? 합의된 정의가 없으면 가공 식품을 피하는 것과 같은 직접적인 조언을 번거롭게 만들 수 있습니다. 퍼듀 대학교의 영양학 교수인 Connie Weaver는 사람들은 가공 정도에 관계없이 가장 영양이 풍부한 음식을 먹어야 한다고 말했습니다. 고도로 가공된 영양이 풍부한 식품의 예를 물었을 때 그녀는 와인, 치즈, 빵을 나열했습니다. 해가 뜰 때쯤 되면 위버의 조언대로 식사를 할 계획이지만, 가공하면 떠오르는 음식은 아닌 것 같아요.

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포터 스튜어트 대법관은 외설물을 보면 알 수 있다는 유명한 말을 했습니다. 우리도 가공식품을 알고 있는데 통조림 토마토처럼 보이지 않습니다. 노란색 염료가 있거나 없는 인스턴트 라면이나 핫도그, 크래프트 마카로니 & 치즈처럼 보입니다.

고도로 가공된 식품이 건강에 위험을 초래할 수 있다는 강력한 증거가 있지만 반드시 발음할 수 없는 성분 때문은 아닙니다. 그 안에 없는 것이 더 중요할 수 있습니다. New York University의 영양, 식품 연구 및 공중 보건 부서의 Marion Nestle는 전자 메일에서 상대적으로 가공되지 않은 식품에는 건강에 단독으로 또는 함께 도움이 될 수 있는 영양소 및 기타 성분(예: 항산화제)이 포함되어 있다고 말했습니다. 상대적으로 가공되지 않은 음식, 특히 야채를 먹는 사람들은 그렇지 않은 사람들보다 더 건강한 경향이 있습니다.

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브라질 상파울루 대학의 카를로스 몬테이루(Carlos Monteiro)는 가공식품 분류체계 그리고 발견했다 초가공식품 섭취와 비만의 상관관계 . 그는 현재 미국 데이터로 작업하고 있습니다.

한편, 지난 몇 주 동안, 영국의 연구원들이 보고한 매일 7회분 이상의 과일과 채소를 섭취한 사람들은 7년 동안 어떤 원인에서든 사망할 위험이 42% 낮았습니다.1 / 2- 년 연구 기간. 다양한 식단에 대한 연구 — 저탄수화물, 저지방, 지중해식, 팔레오, 완전채식 — 예일대 의과대학의 David Katz는 자연에 가까운 최소 가공 식품, 주로 식물을 섭취하는 식단이 건강 증진 및 질병 예방과 결정적으로 관련이 있다고 결론지었습니다.

AZO의 위험에 대해 우리가 나누는 모든 대화는 가공 식품의 위험에 대해 하지 않는 대화입니다. 또한 식품 제조업체가 과학을 가지고 있는 근거로 논의를 전환하고 합리적이고 안전하며 관대해 보일 수 있는 기회를 제공합니다. Kraft는 노란색 염료를 제거한 것에 대해 찬사를 받았지만 여전히 문제는 맥앤치즈입니다.

프리랜서 작가인 Haspel은 케이프 코드에서 굴을 양식하고 음식과 과학에 대해 글을 씁니다. 트위터에서: @TamarHaspel . 그녀는 정오에 오늘의 Free Range 채팅에 참여할 것입니다: .