프로세서: 더 파워 &

식품 가공업자의 세계는 일단 들어가면 불안으로 가득 차 있습니다. 그리고 왜 안되지? 3파운드의 양파를 몇 초 만에 썰 수 있는 모든 것을 가볍게 여겨서는 안 됩니다. 그런 다음 관련된 돈, 권력 및 여러 소설에 대한 충분한 기업 음모가 있습니다.

첫 번째 질문인 '푸드 프로세서가 정말 필요한가요?'가 가장 어렵습니다. 프로세서 제조업체는 여러분이 크리스마스에 돈을 쓰는 데 도움을 주고 싶어합니다. 요리를 하는 것은 물론이고 책을 읽는 사람이라면 누구나 스위치 한 번으로 탁월한 주방 경험을 약속하는 Madison Avenue의 최고급 4색 프로세서 광고에 매료됩니다. 전체 요리 책이 있으며 '프로세서 요리'에 관한 잡지도 있습니다. 칼과 낡은 와링 믹서기만 가지고 식사를 하는 가난한 덩어리는 당연히 약간 '고급스러운' 느낌을 받습니다.

식품 가공업자는 무엇을 하나요? 많이. 그리고 그들은 그것을 정말, 정말 빠르게 합니다. 그 중 가장 크고 최고(나중에 더 자세히 설명)는 몇 초 만에 다음을 수행합니다. 두 개의 큰 빵 덩어리를 위한 충분한 반죽을 섞고 반죽하고, 마요네즈를 만들고, 몇 파운드의 양파를 자르고, 충분한 감자를 잘라 그라탕 8인분, 생 연어를 벨벳 같은 무스로 만들기, 빵 한 덩어리로 부스러기 만들기. 그리고 이러한 모든 작업에 대해 몇 초에 대해 이야기하고 있습니다. 푸드 프로세서 시간에서 1분은 영원합니다.



최고의 곡물 커피

반면에 가장 큰 모델도 작은 작업을 효율적으로 수행할 수 있습니다. 예를 들어 파슬리 한 줌을 자르거나 그라탕 상단에 충분한 치즈를 갈아서 만들 수 있습니다.

그들은 무엇을 하지 않을 것인가? 생고기를 잘 썰지 못하며, 토마토와 같은 부드러운 것은 잘게 썰거나 잘게 썰지 못한다. 그들은 커피를 갈지 않을 것입니다. 그리고 반대의 광고 주장에도 불구하고 그들은 공기를 잘 통하지 않기 때문에 달걀 흰자위나 휘핑 크림과 같은 푹신한 것들을 위한 선택 기계가 아닙니다.

식품 가공업체의 주요 장점인 속도와 성능도 주요 문제입니다. 몇 초만 더 있으면 다진 양파가 묽은 덩어리가 되거나 파이 크러스트의 글루텐이 흥분하여 완성된 크러스트가 거칠고 줄어들게 됩니다. 팽이버섯을 고르게 쪼개는 것과 같이 가늘게 연결되는 것은 어렵습니다. 프로세서 전문가도 할 수 있지만 대부분의 요리사가 적용하려는 것보다 집중과 더 많은 연습이 필요합니다.

필요에 대한 질문에 접근하는 방법에는 두 가지가 있습니다. 하나는 3파운드의 양파를 자르거나 몇 초 만에 파이 크러스트를 만들어야 하는 빈도를 스스로에게 묻는 것입니다. 다른 접근 방식은 프로세서가 있는 경우 이러한 작업을 훨씬 더 자주 수행할 것인지 자문해 보는 것입니다. 신혼 여행의 첫 얼굴을 붉힌 후 많은 요리사가 I-only-Chop-in-in-mine-in-mine 증후군에 빠지게 됩니다. 프로세서와 프로세서가 귀하를 위해 무엇을 할 수 있는지 알아보려면 노하우와 연습이 필요합니다.

정보 능숙한 바리스타

그러나 프로세서가 필요하다고 결정했다면 어떤 종류의 프로세서가 필요합니까? 프로세서가 제공하는 기능을 충분히 활용할 수 있을 정도로 요리를 하고 싶다면 아마도 가장 크고 좋은 프로세서가 필요할 것입니다. 요리사, 주방가게 전문가 및 컨슈머 리포트(1981년 9월호 참조)의 일반적인 합의는 빅2인 Cuisinart와 Robot-Coupe가 이 분야의 리더라는 것입니다. 지난 달에 그들은 새로운 KitchenAid 프로세서에 합류했습니다. KitchenAid는 최첨단 가전제품, 특히 거대한 비즈니스 같은 믹서인 K5A를 생산하는 것으로 알려져 있기 때문에 새로운 푸드 프로세서가 실제로 Robot-Coupe에 의해 프랑스에서 만들어진다는 사실은 주방 장비에 큰 놀라움을 선사했습니다. 감시자. 기업 연속극의 추종자들이 기억할 것처럼 Robot-Coupe는 Cuisinart가 이혼 소송을 시작하기 전까지 Cuisinart 프로세서를 생산하여 미국에 이름을, 일본에 생산을 가져갔습니다.

최근에 3개의 프로세서를 테스트했습니다. 새로운 키친에이드(KFP700)와 공정한 비교를 위해 큰 Cuisinart DLC 7 Pro와 Robot Coupe 3600을 테스트했습니다. 작업 그릇이 있는 새로운 Cuisinart 'X' 모델을 제외하고 5 쿼트와 1 1/2 마력 모터를 보유하는 이 3개에는 가장 강력한 모터와 가장 큰 작업 그릇이 있습니다. 모두 힘과 크기가 거의 같습니다. 요리사가 주방에서 사용하는 것처럼 사용하려고 했습니다. 추가 부착물은 사용하지 않고 기계와 함께 제공되는 블레이드만 사용했습니다.

셋 사이의 차이는 미미했지만 요약하자면 다음과 같습니다. Robot-Coupe와 KitchenAid는 Cuisinart보다 균일한 빵 부스러기를 더 빨리 생산했습니다. 3종 모두 밀가루 7컵을 섞어 반죽한 빵 반죽을 60~90초 만에 완성한다. Cuisinart는 다른 두 양파보다 더 고르고 수분이 적은 다진 양파를 생산했습니다. Robot-Coupe는 칠리 고기를 자르는 데 최선을 다했지만 다른 두 대는 거의 뒤를 따랐습니다. Robot-Coupe는 다른 두 제품보다 소량의 파슬리를 잘게 썰었지만 Cuisinart는 당근 갈기에서 더 좋았습니다. Cuisinart의 더 큰 공급 튜브를 사용하면 한 번에 더 많은 양의 야채를 썰 수 있지만 세 가지 모두 야채를 썰 때 거의 같았습니다. Robot-Coupe와 KitchenAid는 Cuisinart보다 퓨어에 약간 더 좋았습니다.

Cuisinart 광고는 프로세서의 더 큰 피드 튜브에 큰 타격을 줍니다. 예를 들어 많은 양의 야채를 자르거나 갈거나 감자와 같은 것을 크게 썰고 싶을 때 유용합니다. 그러나 공급관 위의 '슬리브'가 구성되어 있기 때문에 빵 부스러기나 고기를 작동 중인 기계에 잘게 넣기 위해 더 많은 양의 빵을 떨어뜨리는 것은 여전히 ​​불가능합니다. 그리고 복잡한 소매는 세탁을 조금 더 어렵게 만듭니다. Cuisinart 2버튼 온오프 시스템은 한 손가락으로 조작할 수 있기 때문에 다른 2개보다 약간 더 편리하다는 것을 알았습니다. (당신은 이 기계들과 함께 버릇이 되어 버립니다.)

현재 Cuisinart와 Robot-Coupe는 첨부 파일 경품에서 우승합니다. KitchenAid에는 아직 사용할 수 있는 부착물이 없지만 파스타나 주스를 짜내는 부착물과 가늘거나 두껍게 썰거나 감자튀김, 줄리엔느 또는 갈레를 만드는 선택적 칼날을 구입할 수 있습니다. 세 기계 모두 금속 칼날, 반죽 칼날, 그리고 하나의 격자판과 하나의 슬라이싱 칼날이 표준입니다.

가격도 약 5로 거의 동일합니다. 그러나 푸드 프로세서에 대해 전체 가격을 지불할 필요는 없다고 말하는 것이 안전합니다. 주방과 백화점에서는 거의 항상 이 기계를 특별 판매합니다.