칵테일의 전미 역사에 건배

Derek Brown의 새 책, 오른쪽, 장군의 명령 칵테일과 함께. 아래 레시피를 참조하세요. (스테이시 자린 골드버그/테킬라용)

에 의해M. 캐리 앨런 2019년 4월 26일 에 의해M. 캐리 앨런 2019년 4월 26일

2015년에 국립 기록 보관소는 Spirited Republic: Alcohol in American History 전시회를 개최하여 방문객들에게 미국 술의 역사와 관련된 흥미로운 사실과 유물을 다양하게 선보였습니다. 세부 사항과 항목은 놀라운 것(1830년 미국인이 평균적으로 연간 약 7갤런의 순수 알코올을 소비했다는 사실, 오늘날의 2갤런보다 약간 더 많다는 사실)에서 우아한(프랭클린 D. 루즈벨트 대통령의 칵테일 셰이커에 이르기까지 다양했습니다. 그는 금지 기간 동안에도 직원들에게 마티니를 뿌리기 위해 밤마다 사용했습니다. 전시회는 알코올과의 오랜 미국 외교 관계의 고점, 저점 및 지속적인 긴장을 묘사했습니다.

레시피 만들기: 장군의 명령



전시회에서 처음에 누락된 것은 칵테일의 역사에 대한 실질적인 내용이었다고 수석 증류주 고문으로 프로젝트에 대한 자문을 요청받은 Derek Brown은 말합니다.

수상 경력에 빛나는 Columbia Room과 해당 지역의 PUB 팝업 바를 소유하고 있는 Drink Company의 사장인 Brown에게 이는 중대한 실수였습니다.

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그것은 미국의 발명품이며 미국 역사에 큰 영향을 미친 것이라고 그는 말합니다. 저는 '이것이 있어야 합니다'라고 말했고 그들은 '좋아, 우리는 세미나를 할 것이다'라고 말했고 나는 '아니요, 우리는 10개의 세미나를 해야 합니다'라고 말했습니다.

그리고 그렇게 되었습니다. 식민지 이전 시대부터 칵테일 시대로 분류된 이 시리즈는 인기 있고 유익했으며 주제별로 적합한 음료 덕분에 최고의 바텐더, 증류소 및 작가가 제공하는 대부분의 것보다 더 즐거웠습니다. (전체 공개: 칵테일의 선사 시대에 대한 첫 번째 세미나를 사회했습니다. 나는 용설란 증류주를 만드는 데 사용되는 식물의 이름을 mah-gooey, a)로 잘못 발음했기 때문에 영원히 기억할 개인적인 영광의 순간이었습니다. 내 뇌는 여전히 새벽 3시에 부르는 것을 좋아하는 기억)

대부분의 세미나는 매진되었고, 이전 세미나를 놓친 사람들은 Brown에게 녹음을 볼 수 있는 곳을 묻기 시작했습니다. 그들이 아무것도 만들지 않았다는 것을 깨달았을 때였습니다. 맙소사, 뭐. . . 내가 그랬어? 나는 왜 이것들을 기록하지 않았는가?

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브라운은 이 실수를 자신의 맥컬리 컬킨 모멘트라고 부르며, 아역 배우가 애프터셰이브를 얼굴에 뺨을 때리고 쏘였을 때 아기처럼 비명을 지르는 나홀로 집에 있는 순간을 언급했습니다. 나는 그것을 그의 엄청나게 짜릿한 순간으로 생각하는 것을 선호합니다. 각자에게.

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그러나 브라운의 감독은 이제 그의 첫 번째 책의 형태로 은색 안감을 만들어 냈습니다. 증류주, 설탕, 물, 쓴맛: 칵테일이 세계를 정복한 방법.

모든 세미나에 참석한 몇 안 되는 사람 중 한 명인 작가 Robert Yule와 함께 Brown은 10개의 장이 세션 자료를 느슨하게 재창조하는 책을 만들었습니다. 연대.

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많은 요리법이 고전이지만 각 섹션은 General's Orders를 포함하여 Brown의 오리지널 음료 중 하나로 끝납니다. quaff의 이름은 밸리 포지(Valley Forge)의 군대에 대한 워싱턴의 양주 배급 문제를 언급하며, 그 재료(럼, 호밀, 체리 바운스)는 모두 초기 미국 침몰에 중요한 역할을 했습니다.

칵테일의 암흑기(1970년대와 1980년대)에 대한 장에도 이 시대의 악명 높은 음료에 대한 레시피가 포함되어 있습니다. 그 레시피 중 하나(Slow Screw의 경우, 나쁜 이중 음료의 전체 라인업을 생성한 드라이버의 리프) 중 하나와 함께 명확한 DDIY(직접 하지 마십시오)가 포함된 최초의 칵테일 책임에 틀림없습니다. : 진정으로 시대를 알리고 싶다면 이 음료를 만들지 마세요. 그리고 당신의 슬로 진 병을 다른 용도로 찾아야 합니다. 브라운이 암흑기 요리법에 기여한 것은 민트색 메뚜기의 리프인 'Stay Off Grass'로, 달콤하지만 디스코 시대에서 흘러나온 대부분의 다른 음료보다 훨씬 더 잘 마십니다.

Rizzoli가 출판한 이 책은 전체적으로 칵테일의 단순하고 우아한 선 다이어그램으로 아름답게 디자인되었으며 제목이 세계적인 그림을 나타낼 수 있지만 색상 구성표는 빨간색, 흰색 및 파란색입니다.

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브라운은 이 책이 아카이브 시리즈를 충실하게 재구성한 것이 아니라는 점을 강조합니다. 부분적으로는 그 동안 일어난 모든 일을 기억하지 못하기 때문이며, 칵테일에 대한 느슨하고 대화적인 역사와 그가 거의 20년 동안 배운 많은 것들에 대해 강조합니다. 레스토랑과 바 산업에서.

20년 동안 해피 아워는 일과 삶을 통해 우리를 보았습니다.

많은 칵테일 책과 달리 Brown과 Yule은 칵테일 책 수십 권에서 얻을 수 있는 기본 교육인 믹솔로지 기술에 대해 깊이 있게 다루지 않습니다. 분명히 기술과 조리법이 크게 관심이 있습니다. . . . 바는 그것에 대한 나의 '책'이라고 그는 말합니다. 내가 믿는 기술과 정신을 경험하고 싶다면 컬럼비아 룸에 앉으세요. 칵테일에 대한 제 관심의 살아있는 문서입니다.

브라운은 또한 자신의 변화하는 태도에 대해 기록하고 있습니다. 이러한 태도는 오늘날 더 큰 음료 시장에 행복하게 반영되고 있습니다.

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수제 칵테일 르네상스가 처음 시작되었을 때, 일부 지지자들이 표현한 속물은 진정한 환대의 반대인 불쾌감을 줄 수 있었습니다. 그 당시의 다른 많은 사람들과 마찬가지로 나도 열광적이었습니다. 나는 보드카와 소다를 마신 사람들이 바보라고 생각했다고 브라운은 말한다. 그것은 크게 변한 것 중 하나입니다. 알다시피, 나는 바보였습니다. 그때 날 잡으면 난 참을 수 없었어. 사람들과 말다툼을 했던 기억이 납니다. '바에서 신선한 주스를 드시는 게 어때요?' 그들은 '음, 우리 상사가 정말 허락하지 않을 거예요'라고 말했고 저는 '무슨 소리를 하는 거죠? 에 대한? 레몬을 가져오세요!'

요즘에는 더 많은 수제 칵테일을 즐기는 사람들이 더 편안하고 생동감 있고 술을 마시는 태도를 취하는 경향이 있습니다. 그러나 초기에 더 나은 음주를 옹호한 덕분에 미국의 거의 모든 도시에서 좋은 칵테일을 찾는 것이 더 쉬워졌을 때 그러한 태도를 취하기가 더 쉬워졌습니다.

그 칵테일은 암흑기에 너무 묻혀 있었기 때문에 사람들이 그것을 꺼내고 싸워야 했습니다. 브라운은 말합니다.

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Allan은 메릴랜드주 하얏트스빌의 작가이자 편집자입니다. 트위터에서 그녀를 팔로우하세요: @Carrie_the_Red.

조리법:

장군의 명령

1인분

미리 준비하세요: 심플 시럽은 밀폐 용기에 넣어 최대 6개월 동안 냉장 보관할 수 있습니다.

에서 적응 증류주, 설탕, 물, 쓴맛: 칵테일이 세계를 정복한 방법, 데릭 브라운(Rizzoli, 2019).

재료

간단한 시럽의 경우

설탕 1컵

물 1컵

음료를 위해

1온스 숙성 럼

½온스 라이 위스키

¾ 온스 신선한 레몬 주스

½온스 체리 바운스 또는 체리 히어링 리큐어 또는 체리 바운스(관련 레시피 참조)

1 대시 앙고스투라 비터

단계

간단한 시럽의 경우: 작은 냄비에 설탕과 물을 넣고 중불에서 섞습니다. 끓이기만 하면 된다. 설탕이 녹으면 불에서 내립니다. 수확량은 약 1 컵입니다. 완전히 식히십시오.

음료: 하이볼 잔에 얼음을 채웁니다. 칵테일 셰이커에 얼음을 채웁니다. 럼주, 호밀, 레몬 주스, 단순 시럽 ½온스, 체리 리큐어 및 비터를 추가합니다. 밀봉하고 10초 동안 세게 흔들어 잘 식힌 다음 유리에 따라냅니다.

음식에서 더 보기:

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