그것을 읽고 그것을 먹는다

1931년부터 Tick Tock Toluca'라는 레스토랑의 메뉴가 1947년경이라고 밝혔습니다. 1938년 메뉴에 새우 칵테일을 50센트에 올린 시카고의 Pump Room에서도 시간이 흐르고 있습니다. (지난 주 Pump Room에서 .50에 판매될 예정이었습니다.)

그러나 1930년 인디애나주 블루밍턴에 있는 Boxman's 레스토랑에서 10센트에 팔기는 했지만 시간이 지나도 미국식 버거와 같은 것들은 바뀌지 않습니다.

'Boxman의 특별한 햄버거 그릴에 토마토 한 조각, 다진 올리브, 양상추, 마요네즈를 곁들인 ... 모두 차려입고 매우 인기 있는 햄버거입니다.'



이러한 설교와 다른 설교, 음식 경향, 인플레이션 정보 및 역사적 소소한 이야기는 NW 17번가와 M Streets에 있는 무역 그룹 본부 도서관의 뒷방에 있는 National Restaurant Association의 메뉴 컬렉션의 일부입니다.

그러한 선집 중 가장 오래되거나 가장 큰 것은 아니지만(E4 페이지의 관련 기사 참조) NRA의 컬렉션은 30년대부터 70년대까지의 수백 가지 메뉴로 구성되어 있습니다. 또한 지난 10년 동안 협회의 연례 메뉴 콘테스트에서 수집된 약 3,000개가 있습니다.

컬렉션의 오래된 부분은 다양한 출처에서 제공되었지만 대부분 NRA에 대해 거의 알지 못하는 한 여성의 기부였습니다. 따라서 광택을 잃은 것은 부서지기 쉬운 종이와 플라스틱 덮개의 은닉처뿐만 아니라 기부를 한 수수께끼의 여성의 여가 역사입니다.

사례

메뉴 여백에는 열광적인 메모가 새겨져 있습니다. 1960년 피츠버그의 Penn-Sheraton Hotel에서 그녀는 Spare Ribs Creole 옆에 '미친 것'이라고 썼습니다. 1962년 샌프란시스코의 페어몬트 호텔에서 그녀는 '통가룸'에서 달 브라운과 함께 식사를 했다. 모든 것이 훌륭했고 너무 즐거웠습니다. 패닉! 그것을 사랑.' (달은 갈비구이 접시를 주문했고 그녀는 '통가 특별 요리'에 나열된 버섯 치킨을 먹었다.)

이 메뉴가 나타내는 기간은 짧고 그리 오래되지 않았습니다. 그럼에도 불구하고 많은 것이 바뀌었습니다. 메뉴는 흰 종이에 검은 글씨로 된 단순한 목록에서 눈에 띄고 다채로운 텍스트로 진화했습니다. 그 당시에는 요리에 대한 자세한 설명이나 설명이 없었습니다. 메뉴 항목은 Tick Tock Toluca에서와 같이 '토끼 튀김' 또는 '숙성 치킨, 컨트리 그레이비'로 나열될 가능성이 높습니다.

메뉴는 '요금 청구서로 시작하여 점점 더 마케팅 도구가 되었습니다'라고 Cornell School of Hotel Administration의 조교수인 David Romm이 말했습니다. 그는 그곳에서 'The Restaurant in Society'라는 수업을 가르치고 있습니다. 1930년대에는 레스토랑이 그다지 의미가 없었다고 Romm은 말했습니다. 1960년대에 그들은 '중앙 무대로 이동'했고, 따라서 메뉴는 경쟁에서 고객을 사로잡는 수단이 되었다고 그는 덧붙였습니다.

게다가 요즘은 30~40년대 메뉴판에 없는 것들이 많다. 앙트레 선택은 게임 요리, 개구리 다리 및 내장 고기로 구체화되었습니다. 결국 사회는 훨씬 더 농경적이었고 농장의 어떤 것도 낭비되지 않았습니다. NRA의 도서관 및 정보 서비스 관리자인 Linda Smith는 미국인들이 '오잉크를 제외한 돼지의 모든 것을 먹고 있었다'고 말했습니다. 헤드 치즈는 좋은 레스토랑에서 흔히 볼 수 있다고 그녀는 덧붙였다.

시카고 마샬 필드의 백화점 레스토랑인 Narcissus Fountain Room의 1940년 메뉴 샌드위치는 일반적이었습니다. sweetbread 샐러드 롤, 65 센트; 다진 혀와 양 고추 냉이, 25 센트; 피클을 곁들인 뜨거운 치킨 곱창, 35센트.

핑크레이디스처럼 섹시하고 슬링키한 칵테일도 훨씬 더 주목받았다. NRA의 영양학자인 Claire Regan은 '그레이스 켈리가 영화에서 주문했던 모든 음료수'라고 말했습니다.

많은 요리가 튀긴 요리로 제공되었고 생크림 한 잔이 음료 선택으로 등장했습니다. 1945년 시카고의 페르시안 다이닝룸(Persian Dining Room)에서 '아주 특별한 페르시안 오믈렛'과 '우리 페르시안 치킨 샐러드'만 메뉴에 있던 '건강 야채 접시'는 스웨덴식 미트볼과 함께 나왔다.

Regan은 1941년에 '국가를 강하게 만들기 위한' 전쟁 조치로 모든 빵과 롤에 비타민 B와 철분을 풍부하게 함유할 것을 요구했습니다. 그래서 마샬필드의 잉글리쉬룸은 '비타민-B 롤'을 제공했다.

전쟁의 다른 징후는 40년대 메뉴에 반영되었습니다. 많은 사람들은 가격이 물가관리국에서 설정한 상한가 이하이며 상한가 기록이 확인 가능하다는 점에 주목했습니다. OPA는 전시 경제에 대한 배급, 가격 및 임대료 통제를 설정하기 위해 1942년 연방 정부에 의해 설립되었습니다.

뉴욕에 본사를 둔 한 레스토랑인 화이트 터키는 유람 여행 금지가 해제될 때까지 코네티컷주 댄버리 지점을 일시적으로 폐쇄했다고 메뉴에 언급했습니다.

남자들이 K 배급으로 식사하는 동안, 본토 메뉴에서 선택한 야채는 리마콩이었고, 10년의 디저트는 카도타 무화과였고 음료는 오발틴이었습니다.

50년대에는 사냥감 고기와 내장 고기가 어디에서나 볼 수 있는 프라이드 치킨의 절반으로 대체되었습니다. 선택한 야채는 완두콩이, 샐러드는 사우전드 아일랜드 드레싱을 곁들인 쐐기 모양의 빙산이었고, 햄버거 패티, 코티지 치즈 한 스쿱, 복숭아 반쪽의 잘못된 고지방 '다이어트 플레이트'가 자주 등장하기 시작했습니다.

가장 우아한 일부 레스토랑에서도 무화과 대신 휘핑 크림, 워터 아이스 또는 셔벗을 넣은 젤로가 있습니다. 프랑스 식당은 체리 주빌리와 복숭아 플람베를 제공하는 '하우스 오브 크레페 수제트'와 같은 이름을 가졌을 가능성이 큽니다.

그러다가 1960년대에 Jell-O는 치즈케이크와 '프렌치 페이스트리'의 보조 역할을 맡았습니다. 프렌치 레스토랑 메뉴는 크고 화려한 스크롤로 복잡했고 모든 것이 au gratin, au jus 또는 액센트 아이구였습니다. (NRA에 알려지지 않은 위치인 Le Manoir는 'Minute Steak Grille'e'이라고 불리는 것을 제공했습니다.) Les escargots 뒤에는 항상 괄호 안에 'snails'가 붙었습니다.

Mack Eplen's Restaurant(텍사스주 Abilene에서는 House of Hospitality)과 같은 광택 있는 음식 사진이 메뉴에 나타나기 시작했습니다. 시각화할 필요가 없었습니다. 샐러드, 구운 감자, 핫롤, 빙산 양상추, 토마토 슬라이스를 곁들인 등심 스테이크를 주문하면 어떤 모습일지 정확히 알 수 있습니다.

향후 10년 동안 메뉴에 등장한 것에 대한 단 하나의 단어가 있습니다. Smith는 '70년대에 대해 알아야 할 것은 '키시'뿐입니다. 나머지는 모두 데리야끼로 바뀌었습니다. 치즈버거는 주황색 미국판을 버리고 몬테레이 잭이나 블루 치즈를 선호합니다.

메뉴는 음식을 재미로 취급했습니다. Twin Falls(Idaho) Chew-Chew 레스토랑 메뉴는 기차 모양이었습니다. Fogcutter's Restaurant(St. Petersburg, Fla.) 메뉴는 통 모양이었습니다. 메뉴는 파이, 버거, 키슈의 만화 그림이 있는 신문을 따라 만들어졌습니다. 단어의 철자가 잘못되었습니다: Kaiser Klub.

NRA 도서관에는 과거의 지역 메뉴가 몇 개 밖에 없습니다. 1950년 Silver Spring에 있는 Mrs. K's Toll House의 디저트 메뉴로, 자몽 알라 모드와 같은 선택을 기이하게 들릴 수 있지만 성차별주의자는 절대 통과하지 못할 방식으로 설명했습니다. 오늘 소집: '다이어트 중인 여성을 위한 디저트. 하지만 여전히 맛있는 조합.'

마찬가지로 1956년 235 G St. NW.에 문을 연 The Place Where Louie Dwells의 메뉴에는 'Ladies Low Calorie Luncheon'이 '2개의 Gibson, 샐러드 캐비어 및 블랙 커피 또는 5개의 Gibson, 5개의 솔틴 및 블랙 커피.' (첫 번째 선택은 총 425칼로리, 두 번째 선택은 525칼로리입니다.) '믿을 수 없을 정도로 높은 가격에 많은 특이한 디저트'를 제공하는 레스토랑은 변호사 Emory W. Reisinger에 의해 그의 법률 실무를 위한 네트워크의 방법으로 문을 열었습니다. Reisinger는 현재 알렉산드리아에서 같은 이름으로 골동품 가게 및 복원 사업을 소유하고 있지만 더 이상 운영되지 않습니다.

실제로, 오래된 메뉴에 등장한 일부 강론은 결코 경쟁자가 될 수 없습니다.

1950년 Miss. Waynesboro에 있는 Chancellor's Restaurant에서 소유주는 식당이 '레프트 햄'이라고 부르는 것을 제공하는 이유를 설명하기 위해 다음과 같은 요리 조언을 제공했습니다.

'돼지가 오른쪽을 긁으면 오른발로 찰스턴을 한다. 근육을 발달시키는 것입니다. 왼쪽을 긁을 때 나무나 기둥에 부드럽게 흔들립니다. 따라서 오른쪽 햄은 같은 돼지의 왼쪽 햄보다 훨씬 더 근육질이며 덜 부드럽습니다.'

다른 레스토랑들은 고객을 기쁘게 하기 위한 노력에 진정으로 진지한 것처럼 보였습니다. 분수 디저트는 1930년 인디애나주 블루밍턴에서 왕이었기 때문에 Boxman's는 다음과 같은 메뉴를 제공했습니다.

'디저트 스페셜을 만드는 데 기술을 시험해 볼 것을 정중하게 제안합니다. 아마 여러분은 이런저런 것들이 한 접시에 함께 담겨 있다면 어떤 맛일지 여러 번 궁금해 했을 것입니다. 우리의 파운틴 디스펜서는 당신을 위해 이 특별한 요리를 만들어 드리겠습니다. 당신의 서비스 소녀에게 당신의 공식을 제공하십시오!'

메뉴 디자인에 관심이 있는 레스토랑 주인, 역사적인 저녁 식사를 재현하려는 셰프, 과거의 요리를 찾는 미식가 등이 메뉴 컬렉션을 사용하는 사람들이라고 수집하는 사람들이 말합니다.

그러나 지루한 연구가 될 수 있습니다. 메뉴의 크기, 종류 및 주제가 다양하기 때문에 메뉴를 체계적으로 분류하고 분류하기가 어렵습니다. National Restaurant Association's와 같은 몇 가지 컬렉션은 컴퓨터에 문서화되어 있습니다. (예를 들어, 1940년대 시카고에서 웨일스 레어빗을 제공한 컬렉션의 레스토랑을 알고 싶다면 컴퓨터에 몇 가지 키워드를 입력하면 목록이 나타납니다.)

의심할 여지 없이, 열성적인 식사를 하는 사람들의 개인 메뉴 컬렉션이 많이 있으며, 책상 서랍에 숨겨져 있거나 지하 상자에 쌓여 있습니다. 사립 요리 학교는 또 다른 출처이지만 일반적으로 대중에게 공개되지 않습니다. 다음은 이 지역과 다른 지역의 소수의 공개 컬렉션입니다. 살펴보고 싶다면 미리 전화하세요:

전국 레스토랑 협회, 1200 17th St. NW. 20036. 부록에 설명된 메뉴가 포함되어 있습니다. NRA는 또한 오래된 메뉴의 기부를 환영합니다. 331-5960으로 전화하십시오.

스미소니언 미국 역사 박물관, 아카이브 센터, Constitution Ave. NW. 20560. 19세기와 20세기의 메뉴는 박물관의 Warshaw Business Americana 컬렉션의 일부이며, 여기에는 다른 많은 음식 및 음식 관련 조각이 포함됩니다. 메뉴는 상자에 쌓여 있으며 날짜별로 정리되어 있지 않습니다. 357-3270으로 전화하십시오.

New York Public Library, 42nd St. and 5th Ave. New York, N.Y. 10018. 상자와 폴더에 25,000개의 메뉴가 있는 이 도서관은 미국에서 가장 큰 컬렉션 중 하나일 것입니다. 그것은 1870년대부터 시작되었으며 호텔 레스토랑, 증기선 및 기차에서 많은 것을 포함합니다. 컬렉션에는 미국 최초의 우주비행사를 기리는 만찬도 포함되어 있습니다. 212-930-0575로 전화주세요.

New York Historical Society, 170 Central Park West, New York, N.Y. 10024. NYHS 컬렉션은 1800년대 중반에서 1900년대 중반까지 거슬러 올라갑니다. 레스토랑 메뉴 외에도 개인 연회에서 많이 제공됩니다. NYHS는 과거에 메뉴 모음을 전시했지만 현재는 그렇지 않습니다. 그러나 컬렉션은 대중의 연구를 위해 열려 있습니다. 212-873-3400으로 전화하십시오.

Cornell School of Hotel Administration Library, Cornell University, Ithaca, N.Y. 14854. 이 10,000개의 메뉴 모음은 두 가지 주요 구성 요소로 구성됩니다. 약 절반은 세기가 바뀔 무렵 뉴욕의 Waldorf Astoria Hotel의 유명한 셰프인 Oscar Tschirky가 기증한 컬렉션입니다. 1850년대부터 1930년대까지의 메뉴로 구성되어 있습니다. 여기에는 북극에서 돌아온 탐험가 프레데릭 쿡을 기리는 만찬의 메뉴가 포함되어 있습니다(스테이튼 아일랜드 페리 터미널에서 1,500명이 식사를 제공했습니다).

코넬 컬렉션의 나머지 절반은 대학에서 수집한 1920년대부터 40년대까지의 메뉴로 구성되어 있습니다. Cornell은 현재 컬렉션을 업데이트하고 있으며 컴퓨터 데이터베이스에 대한 정보를 목록화하고 있습니다. 607-255-3673으로 전화하십시오.

Margaret Woodbury Strong Museum, 1 Manhattan Square, Rochester, N.Y. 14607. 이 100개 메뉴의 작은 컬렉션은 1840년대로 거슬러 올라가며 동부 해안을 따라 있는 리조트 호텔의 메뉴와 Masons and the Grange와 같은 조직의 기념일 만찬을 포함합니다. 컬렉션은 컴퓨터 데이터베이스에 완전히 카탈로그화되어 있습니다. 716-263-2700으로 전화하십시오.