그릴 위의 정말 소박한 피자

야외 가스 그릴은 부엌을 데우지 않고 요리하는 방법으로 즐거운 여름 기분 전환으로 볼 수 있습니다. 그러나 더운 여름 저녁에 뒷마당에 서 있을 때 나는 오직 한 가지만 보입니다. 바로 피자 가마입니다. 예, 저에게 그릴에서 소박한 빵을 굽는 것은 오븐 철수를 대신할 수 없습니다. 더 좋습니다.

그리고 이 야외 피자를 위한 완벽하고 가장 효율적인 팬은 주철 프라이팬입니다. 야외에서 피자를 굽고 싶다면 베이킹 시트나 피자 스톤 또는 타일을 사용할 수도 있지만 주철로 피자를 멋지게 마무리할 수 있습니다. 나는 여러 크기의 프라이팬(10인치, 9인치, 8인치)으로 여러 피자를 만듭니다. Lodge와 Wagnerware는 여전히 최고의 시간에 이러한 미국 조리기구의 전형적인 예를 만들고 있는 두 개의 주조 공장입니다. (로지는 피자를 옮길 공간이 더 필요하면 주철 철판도 만듭니다.)

뜨거운 그릴에 무쇠 프라이팬을 올리면 피자가 바삭바삭하고 소박하게 나옵니다. 프라이팬의 손잡이를 그릴에서 바로 들어올릴 수 있고(물론 항상 내열 장갑을 사용하세요!) 테이블에 있는 삼발이 위에 피자를 서빙하여 화려한 프레젠테이션을 할 수 있습니다. 원래 붙지 않는' 주철은 일반적으로 피자 표면이 좋고 팬에 기름을 넉넉히 두르면 반죽이 바닥에 잘 달라붙는 일이 거의 없습니다. 프라이팬은 완벽하게 둥근 피자를 보장합니다.



좋아하는 기본 피자 도우, 필수 토핑, 다이너마이트 피자 소스만 있으면 가든 파티나 주말 바베큐의 메인 이벤트로, 애피타이저(크기만 작게) 또는 가벼운 식사로 대화를 멈추게 하는 피자를 만들 수 있습니다. 점심.

녹박스 구매

프라이팬

무쇠 프라이팬을 준비하려면(이미 양념이 된 것으로 가정), 바닥에 올리브 오일을 바르십시오. 그런 다음 맛을 낸 빵 부스러기로 먼지를 뿌릴 수 있습니다. 주철 프라이팬은 매우 뜨겁고 뜨겁고 뜨겁다는 것을 기억하십시오. 작업할 때는 항상 내열장갑을 사용하고, 팬을 싱크대에 넣고 물로 씻어 청소한 후에도 이 프라이팬의 손잡이는 열을 오랫동안 유지한다는 점을 기억하십시오. 차타월이나 장갑으로 손잡이를 덮어 상기시키십시오.

그릴

가스 그릴의 일관된 열과 성능은 바삭한 크러스트를 생성합니다(숯 그릴도 괜찮음). 내부에서 비슷한 결과를 얻으려면 오븐을 450도까지 올려야 합니다. 그때쯤이면 에어컨이 크게 꺼졌을 것입니다.

가스 그릴은 피자 오븐으로 사용하기 전에 고온(약 450도)으로 충분히 예열되어야 합니다. 피자를 만들어 주철 팬에 직접 넣거나 미리 여러 ​​개의 피자 반죽을 동그랗게 만든 다음 철 팬에 넣고 그릴에 올려보세요. 그릴에 팬을 올리기 직전에 온도를 중불(약 350~400도)로 낮추거나, 버너가 여러 개인 경우 중간 버너를 완전히 끄면서 앞뒤를 중불로 낮춥니다.

토핑과 소스

피자 토핑을 미리 준비하십시오. 일반적인 강판 치즈(모짜렐라, 파르메산 치즈 또는 폰티나)는 신뢰할 수 있습니다. 버섯, 고추, 양파와 같은 전형적인 토핑과 페퍼로니, 갈은 쇠고기, 소시지도 마찬가지입니다. 또한 바비 인형이 구워지는 동안 구운 닭고기나 새우, 호박, 가지, 포토벨로 버섯 또는 적양파를 사용해 보세요. 샐러드가 먹고 싶은 기분? 구운 피자 크러스트에 올려줍니다. 여름에 특히 적합한 것은 BLT 피자입니다. 잘게 썬 로메인 상추와 잘게 썬 자두 토마토, 베이컨, 우유로 묽게 만든 약간의 마요네즈를 버무리십시오. 아니면 소스를 아예 버리고 치즈, 마늘, 올리브 오일 한 방울만으로 화이트 피자를 만드세요. 일부 허브 및/또는 잣 또는 피스타치오에 뿌립니다.

피자의 바닥을 먼저 갈색으로 만든 다음 뒤집어서 요리를 마치기 전에 소스와 토핑을 추가하십시오.

더 크러스트

피자도우는 생각보다 만들기 쉽습니다. 제빵기, 스탠딩 믹서, 푸드 프로세서 또는 두 손을 사용할 수 있습니다. 빵 기계를 사용하는 경우 반죽을 준비하는 특정 지침에 대해서는 항상 설명서를 확인하십시오. 어떤 방법을 선택하시든 여러 묶음을 만들어 냉장고에 이틀 정도 보관하세요. 기름을 살짝 바르고 다시 밀봉할 수 있는 봉지에 깔끔하게 포장하세요.

두껍고 빵이 많은 피자의 경우 효모 양을 1/2 티스푼으로 늘리고 반죽이 팬에서 35분 동안 부풀도록 둡니다. 더 바삭하고 얇은 피자를 원하시면 이스트 양을 1/2작은술로 줄이고 굽기 약 15분 정도만 피자가 부풀어 오르게 둡니다. 피자 도우를 준비하고 싶지만 직장에 있거나 하루 종일 밖에 있는 경우 좋아하는 레시피에서 이스트의 양을 줄이고 도우가 조리대에 있는 그릇에서 천천히 부풀도록 할 수 있습니다( 6~8시간).

클래식 피자 도우

(9인치 피자 4개 만들기)

나는 이 반죽을 2~3회 나누어 동그랗게 말아서 기름을 살짝 두른 다시 밀봉할 수 있는 봉지에 넣어 냉장고에서 최대 2일 동안 보관합니다.

활성 건조 효모 1 1/2작은술

따뜻한 물 1 1/4컵

설탕 2작은술

소금 1 1/4작은술

올리브유 2큰술, 팬용 추가

양질의 거친 밀가루(또는 옥수수 가루) 1큰술

다목적 밀가루 1컵

빵가루 2컵

팬용 빵가루(선택사항)

큰 그릇이나 전기 믹서의 그릇에 이스트, 물, 설탕을 넣고 이스트가 녹을 때까지 3~5분 동안 그대로 둡니다.

이스트 혼합물에 소금, 오일, 양질의 거친 밀가루와 대부분의 다목적 및 빵가루를 넣고 손으로 또는 저속으로 혼합하여 혼합합니다. 반죽이 부드럽고 끈적해질 때까지 손으로 또는 반죽 고리로 저속에서 중간 속도로 반죽하고 필요한 경우 밀가루를 추가합니다. 반죽을 수건으로 덮고 2배 크기가 될 때까지 실온에서 30분 정도 둡니다.

하나 이상의 9인치 주철 팬의 바닥에 기름을 바르고 원하는 경우 빵 부스러기를 뿌립니다.

밀가루를 뿌린 손으로 반죽을 쳐서 4등분하여 평평한 원반 모양으로 만듭니다. (한 번에 하나의 크러스트를 만들 경우 다른 디스크를 비닐 봉지에 넣고 최대 2일 동안 냉장 보관합니다.) 준비된 주철 팬 각각에 디스크 1개를 놓고 팬 바닥에 반죽을 부드럽게 합니다. 반죽이 팬에서 20분 정도 부풀도록 따로 둡니다.

그릴을 높은 온도(약 450도)로 예열합니다. 피자를 그릴에 올리기 직전에 중불(350~400도)로 줄여주세요. 그릴 온도는 다양하므로 이러한 조리법을 처음 시도할 때 주의를 기울여야 합니다.

내열장갑을 끼고 팬을 가스그릴 중앙에 놓고 뚜껑을 덮습니다. 바닥이 갈색이 될 때까지 약 7분간 피자를 굽습니다. (크러스트가 굳을 때까지 4~5분 동안 확인하지 마십시오. 그런 다음 큰 납작한 주걱으로 바닥이 갈색인지 확인합니다. 빨리 작업해야 합니다. 피자 크러스트는 이렇게 높은 온도에서 몇 분 만에 구워집니다.)

바닥이 갈색이 되면 내열장갑을 사용하여 팬을 조심스럽게 불에서 꺼냅니다. 주걱으로 팬에 크러스트를 뒤집습니다. 갈색으로 변한 피자 크러스트에 좋아하는 소스와 토핑을 추가하세요. 내열 장갑을 끼고 팬을 그릴에 다시 놓고 덮개를 닫습니다. 자주 확인하면서 토핑이 가열되고 치즈가 녹을 때까지 약 6분간 굽습니다.

1인분(반죽만, 24인분 기준): 74칼로리, 단백질 2g, 탄수화물 13g, 지방 1g, 콜레스테롤 0mg, 미량 포화 지방, 나트륨 122mg, 식이 섬유 1g

흰색 통밀과 꿀 소박한 피자 도우

(9인치 씬크러스트 피자 3개 만들기)

꿀은 이 마른 반죽에서 갈변과 풍미를 돕습니다. 가볍고 달콤한 흰색 통밀가루가 풍미와 섬유질을 더해줍니다. 이 조리법은 아름다운 황금색 크러스트를 생성하며 채식주의자 피자 팬에게 좋은 선택입니다. 올 화이트 피자 도우에는 흰 빵가루를 사용하세요.

초보자:

따뜻한 물 1컵

활성 건조 효모 1 1/2작은술

다목적 밀가루 1 1/4컵

반죽의 경우:

따뜻한 물 1/2컵

꿀 2큰술

소금 1 1/2작은술

올리브 오일 2큰술, 그릇과 팬용 추가

흰 통밀가루 1/2컵*

빵가루 1컵

다목적 밀가루 1컵

팬용 빵 부스러기

우선: 중간 크기의 그릇에 물과 효모를 함께 저어줍니다. 이스트가 녹을 때까지 약 3분간 따로 둡니다. 밀가루를 섞어 걸쭉한 푸딩 같은 혼합물을 만듭니다. 볼을 비닐랩으로 느슨하게 덮고 크기가 2배가 될 때까지 실온에서 1~2시간 동안 둡니다.

반죽: 큰 그릇에 기름을 살짝 바르십시오.

시동기를 아래로 눌러 공기를 빼십시오. 물, 꿀, 소금, 기름, 흰 통밀가루, 대부분의 빵가루와 다용도 밀가루를 넣고 손으로 또는 반죽 고리로 저속에서 중속으로 반죽이 부드럽고 탄력 있고 약간 끈적해질 때까지 섞습니다. , 5~7분, 필요에 따라 밀가루를 추가합니다. 반죽을 기름칠한 볼에 옮기고 볼을 큰 비닐 봉지에 넣습니다. 크기가 2배가 될 때까지 30~45분 동안 발효시킵니다.

원하는 경우 주철 팬의 바닥에 기름을 바르고 빵 부스러기를 뿌립니다. 밀가루를 뿌린 손으로 반죽을 쳐서 3등분합니다. 각 반죽 부분을 디스크에 부드럽게 두드리고 준비된 팬 중 하나에 각 디스크를 놓고 반죽의 가장자리를 팬의 측면 위로 부드럽게 합니다. 반죽이 팬에서 20분 정도 부풀도록 따로 둡니다.

그릴을 고온(약 450도)으로 예열합니다. 피자를 그릴에 올리기 직전에 중불(약 350~400도)로 줄여주세요. 그릴 온도는 다양하므로 이러한 조리법을 처음 시도할 때 주의를 기울여야 합니다.

내열장갑을 끼고 팬을 가스그릴 중앙에 놓고 뚜껑을 덮습니다. 바닥이 갈색이 될 때까지 약 7분간 피자를 굽습니다. (크러스트가 굳을 때까지 4~5분 동안 확인하지 마십시오. 그런 다음 큰 납작한 주걱으로 바닥이 갈색인지 확인합니다. 빨리 작업해야 합니다. 피자 크러스트는 이러한 고온에서 몇 분 만에 구워집니다.)

커피용 가방

바닥이 갈색이면 내열 장갑을 사용하여 팬을 조심스럽게 열에서 제거하십시오. 주걱을 사용하여 팬에 크러스트를 뒤집습니다. 갈색으로 변한 피자 크러스트에 좋아하는 소스와 토핑을 추가하세요. 내열 장갑을 끼고 팬을 그릴에 다시 놓고 덮개를 닫습니다. 자주 확인하면서 토핑이 가열되고 치즈가 녹을 때까지 약 6분간 굽습니다.

* 참고: 백색 통밀가루는 일반 통밀가루보다 쓴맛이 덜한 다양한 밀로 만든 표백하지 않은 가루입니다. Fresh Fields 매장에서 구입하거나 Baker's Catalogue에서 우편 주문으로 구입할 수 있습니다. 1-800-827-6836으로 전화하거나 www.kingarthur 밀가루.com을 방문하십시오.

1회 제공량(반죽만, 18개 기준): 118칼로리, 단백질 3g, 탄수화물 22g, 지방 2g, 콜레스테롤 0mg, 미량 포화 지방, 나트륨 195mg, 식이 섬유 1g

병 판매 피자 소스

(약 3 1/2컵 분량, 피자 3판 분량의 소스)

나는 내 웹사이트 www.betterbaking.com에서 이 소스를 소개했고 이메일 칭찬은 결코 멈추지 않는 것 같다. 이 소스는 풍미가 강하고 대담하며 위의 2가지 피자 도우와 잘 어울립니다. 통조림 토마토 외에 썬드라이 토마토를 사용하면 토마토의 입체감과 강렬함이 더해진다.

썬드라이 토마토 4개(기름 안넣음)

끓는 물 약 1/3컵

12온스 병 볶은 고추

28온스 캔 으깬 토마토

4 중간 크기의 정향 마늘, 다진 것

엑스트라 버진 올리브 오일 3큰술

레드와인 식초 1작은술 또는 발사믹 식초 2작은술

1/8 티스푼 으깬 뜨거운 고추 조각

양파가루 1/4작은술

소금 3/4작은술 또는 기호에 따라

설탕 1/2작은술

1/4작은술 갓 갈은 후추 또는 취향에 따라

바질, 오레가노, 세이보리와 같은 다진 신선한 허브 2테이블스푼(또는 건조 2티스푼)

다진 신선한 파슬리 1큰술

썬드라이 토마토를 작은 그릇에 담고 끓는 물을 붓는다. 5분 동안 그대로 둔 다음 물기를 뺍니다. 붉은 고추를 배수하십시오. 액체를 버리십시오.

썬드라이 토마토를 푸드 프로세서나 믹서기에 고추, 통조림 토마토와 함께 넣고 부드러워질 때까지 약 2분간 처리합니다.

약한 불에 중간 크기의 냄비에 기름을 두른 마늘이 황금색으로 변하기 시작할 때까지 가열합니다. 마늘을 제거하고 버리십시오. 토마토 혼합물을 저어 약 5분 동안 요리합니다. 식초, 고춧가루, 양파가루, 소금, 설탕, 후추, 믹스 허브, 파슬리를 넣고 5분간 끓인다. 맛을 보고 간을 맞춘다. 열에서 제거하고 식히십시오.

1테이블스푼 제공량당: 13칼로리, 미량 단백질, 1gm 탄수화물, 1gm 지방, 0mg 콜레스테롤, 미량 포화 지방, 49mg 나트륨, 미량 식이 섬유

장작불 딥디쉬 속을 채운 피자

(피자 2개 만들기, 총 12인분)

이 조리법은 다소 복잡하지만 그만한 가치가 있습니다. 기본적으로 소스, 치즈, 시금치, 소시지 또는 페퍼로니를 채우고 더 많은 피자 반죽, 소스 및 치즈를 얹은 피자 도우입니다. 뜨거운 음식이나 차가운 음식, 피크닉이나 브런치 요리로 제 피자 테스트 주방에서 손에 꼽힐 만큼 좋은 이 제품은 그릴에 구울 때 더욱 맛있습니다. 하루 전에 반죽과 소스를 만들어 다음날 굽기 위해 조립합니다. 나는 이것과 모든 피자 반죽에 표백되지 않은 빵가루를 선호합니다. 그리고 기억하십시오: 이 피자는 위의 얇은 피자보다 더 오랜 시간 동안 중-약불에서 조리됩니다.

반죽의 경우:

따뜻한 물 2컵

활성 건조 효모 5작은술

설탕 1큰술

1/3 컵 올리브 오일과 그릇에 추가

소금 2 1/2작은술

양질의 거친 밀가루 또는 옥수수 가루 3큰술

다목적 밀가루 1컵

빵가루 4~5컵

소스:

다진 마늘 2쪽

올리브 오일 2큰술

간헐천 커피 메이커를 선택하는 방법

28온스 캔 매실 토마토, 물기를 빼고 잘게 썬 것

작은 양파 1개, 다진 것

작게 썬 녹색 피망 1개

신선한 오레가노 1 1/2작은술

신선한 바질 1작은술

회향 씨앗 1/2작은술

소금 1/2작은술

갓 간 후추 1/4작은술

레몬즙 1큰술

레드와인 2큰술

채우기:

다진 냉동 시금치 3팩, 요리, 물기 제거 및 압착 건조

200mg은 몇g인가요?

다진 모짜렐라 치즈 4컵

1/2 컵 강판 파마산 치즈

소금 1/4작은술

갓 간 후추 1/4작은술

신선한 바질 1작은술

말린 오레가노 1/4작은술

다진 마늘 2쪽

올리브유 2큰술, 팬용 추가

팬용으로 양념한 빵가루

얇게 썬 버섯 2컵(약 8온스)

1 1/2컵 요리하고 부숴서 물기를 제거한 이탈리안 소시지 또는 얇게 썬 페퍼로니 1컵(선택 사항)

반죽: 큰 볼이나 스탠딩 믹서의 볼에 물, 이스트, 설탕을 넣고 이스트가 녹을 때까지 3~5분 동안 그대로 둡니다.

올리브 오일, 소금, 양질의 거친 밀가루 또는 옥수수 가루와 대부분의 다목적 및 빵가루를 넣고 반죽이 부드러워질 때까지 손으로 또는 저속으로 반죽 고리로 섞고 필요에 따라 밀가루를 더 추가합니다. 기름을 살짝 두른 볼에 반죽을 옮기고 뚜껑을 덮고 실온에서 2배 정도 부풀 때까지 3시간 정도 둡니다.

반죽을 기름칠한 재밀봉 가능한 백에 넣고 사용할 준비가 될 때까지 최대 2일 동안 냉장 보관합니다.

소스: 중불로 달군 큰 팬에 올리브 오일을 두른 마늘이 부드러워질 때까지 볶습니다. 토마토, 양파, 피망, 오레가노, 바질, 회향, 소금, 후추, 레몬 주스 및 적포도주를 첨가하십시오. 불을 약불로 줄이고 소스가 걸쭉해질 때까지 35~40분간 끓입니다. 열에서 제거하고 완전히 식히십시오. 사용할 준비가 될 때까지 덮고 냉장하십시오.

속재료: 큰 볼에 시금치, 모짜렐라 치즈 3컵, 파마산 치즈 1/4컵, 소금, 후추, 바질, 오레가노, 마늘, 오일을 함께 버무립니다.

조립하기: 그릴을 중간-약불(약 250~300도)로 예열합니다. 두 개의 8인치 또는 9인치 주철 프라이팬에 기름을 두르고 양념한 빵가루를 뿌립니다.

반죽을 아래로 눌러 수축시킵니다. 몇 분 동안 휴식을 취하십시오.

반죽을 3등분합니다. 1 부분을 따로 놓고 반죽 공 2개를 팬 크기보다 약 3인치 큰 원으로 굴립니다. 반죽 원을 프라이팬에 끼우고 팬 바닥을 덮고 팬의 측면을 올라오며 팬의 상단 가장자리에 약간 걸리도록 합니다. 얇은 소스 층으로 각 빵 껍질을 덮으십시오. 각 빵 위에 충전 혼합물의 1/2을 바르십시오. 원하는 경우 버섯과 소시지 및/또는 페퍼로니로 속을 채우십시오. 나머지 반죽을 2개의 원으로 굴립니다(각각 약 10인치). 채워진 각 피자 위에 1개의 원을 놓고 2개의 크러스트 가장자리를 함께 압착합니다. 남은 소스를 얹고 남은 모짜렐라치즈 1컵과 파마산 치즈 1/4컵을 뿌린다.

내열장갑을 끼고 가스그릴 중앙에 팬을 놓고 덮습니다. 치즈가 녹고 황금빛 갈색이 될 때까지 20~28분 동안 피자를 굽습니다. 불을 끄고 약 10분간 식힌 후 자르십시오.

1회 제공량(12개 기준): 483칼로리, 단백질 20g, 탄수화물 63g, 지방 17g, 콜레스테롤 17mg, 포화 지방 5g, 나트륨 979mg, 식이 섬유 6g

Marcy Goldman이 찾을 수 있는 모든 대체 열원에 반죽을 던지지 않을 때 그녀는 그녀의 두 번째 요리책인 'The Coffee Bistro Baking Book'(Doubleday의) 작업을 하고 있습니다. 그녀는 www.betterbaking.com에서 연락할 수 있습니다.