모짜렐라의 명성을 되찾다

모짜렐라는 미국에서 세 번째로 인기 있는 치즈입니다. 음, 모짜렐라라는 것이 있습니다.

라벨을 주의 깊게 보면 치즈에 '저수분 모짜렐라'라고 표시되어 있음을 알 수 있습니다. 진정한 모짜렐라는 수분이 거의 없습니다. 사실, 그것은 당신이 찾을 수 있는 가장 촉촉한 치즈 중 하나입니다. 일반적으로 소금물이 담긴 통에 떠서 판매됩니다. 잘라서 튀겨줍니다.

저수분 모짜렐라는 중서부 낙농 공장의 발명품입니다. 원래는 '피자 치즈'라고 불렸지만 실제 모짜렐라만큼 부패하지 않습니다. 더 단단하기 때문에 더 쉽게 갈 수 있고 요리할 때 더 잘 녹고 갈색이 됩니다.



둘 다 파스타 필라타 치즈라는 점에서 실제 모짜렐라와 가족과 유사합니다. 이것은 치즈가 만들어지는 커드가 가열되어 끈으로 당겨질 수 있음을 의미합니다.

그러나 저수분 파스타 필라타 치즈가 많기 때문에 모짜렐라가 이름으로 선택된 이유는 불분명합니다. 프로볼론, 스카모르자, 프로바투라, 카시오카발로 및 중동 카슈카발 및 스트링 치즈를 비롯한 수많은 치즈가 있습니다. 아마도 모짜렐라라는 단어가 너무 멋지게 들리기 때문일 것입니다. 어쨌든, 이제 신선한 모짜렐라가 더 많이 사용 가능해지면서 치즈가 마침내 좋은 이름을 되찾기 시작했습니다.

다음 레시피에는 신선한 모짜렐라 치즈가 포함되어 있습니다. 브로콜리와 모짜렐라 소스(브로콜리와 모짜렐라 파스타 소스)(6인분)

이 사랑스러운 녹색 브로콜리와 모짜렐라 소스에는 맛있고 달라붙는 질감이 있습니다. 이 소스는 파스타와 잘 어울리는 Marcella Hazan(HarperCollins, 1997, )의 'Marcella Cucina'에 있습니다. 참고로 프라이팬에 파스타와 소스를 함께 버무린 후 모짜렐라 치즈를 넣어 녹이면 파스타와 소스의 퓨전이 완성됩니다.

브로콜리 1/2파운드

소금

기름 1큰술

커피 머신의 커피

버터 2큰술

다진마늘 1큰술

1파운드의 말린 짧은 파스타 모양, 가급적이면 리가토니

잘게 다진 신선한 모짜렐라 1/4파운드

커피용 저울

굵게 다진 이탈리안 파슬리 2테이블스푼

갓 강판에 간 파르미지아노-레지아노 1/2컵과 별도로 추가

줄기에서 작은 꽃과 작은 잎을 떼어냅니다. 브로콜리의 주요 줄기와 더 큰 작은 꽃 줄기에서 끝 부분, 단단한 짙은 녹색 껍질 및 기타 단단한 부분을 제거하십시오. 두껍고 분리된 줄기를 세로로 반으로 자릅니다. 줄기를 흐르는 찬물에 씻고 작은 꽃은 찬물에 여러 번 씻습니다.

큰 냄비에 물을 끓이고 소금 2큰술과 굵은 브로콜리 줄기를 넣습니다. 5분 동안 요리합니다. 작은 꽃을 추가하십시오. 물이 다시 끓으면 포크로 테스트했을 때 가장 두꺼운 브로콜리 조각이 부드러워질 때까지 약 5분 더 요리합니다. 물을 빼다. 브로콜리는 먹기 편할 정도로 식으면 잘게 다진다.

12인치 프라이팬에 기름, 버터, 마늘을 넣고 중간 불에서 자주 저어가며 마늘이 옅은 금색이 될 때까지 1~2분 동안 볶습니다. 다진 브로콜리와 소금 한 꼬집을 넣고 2~3번 돌려 잘 섞이도록 한 뒤 불에서 내린다.

소금에 절인 끓는 물의 큰 냄비에서 파스타를 약 10분 동안 매우 단단한 알단테 농도로 요리합니다. 물을 버리고 작은 그릇에 약 1/2 컵의 요리용 물을 모으십시오.

물기를 뺀 파스타를 브로콜리가 들어 있는 팬에 넣습니다. 센 불에 올려 파스타와 브로콜리를 3~4번 뒤집은 다음 잘게 썬 모짜렐라치즈, 파슬리, 간 파마산 치즈 1/2컵, 파스타 삶은 물 1/2컵을 넣습니다. 모짜렐라 치즈가 녹아 물이 완전히 흡수되거나 끓을 때까지 파스타를 세게 저어줍니다.

따뜻한 그릇에 옮기고 추가 파마산 치즈와 함께 한 번에 제공하여 테이블에 갈기. 1인분 기준: 436칼로리, 단백질 18g, 탄수화물 60g, 지방 14g, 콜레스테롤 32mg, 나트륨 371mg Spiedini Alla Romana(모짜렐라 꼬치구이, 로마식) (4인분) 다음은 'Giuliano Bugialli's Foods'에서 가져온 것입니다. 이탈리아'(Stewart, Tabori and Chang, 1994).

바게트 또는 얇은 덩어리 이탈리아 빵 1개

1 1/2 파운드 신선한 모짜렐라

올리브유 3큰술, 팬용 추가

맛에 소금

맛을 내기 위해 갓 갈은 후추

소금에 절인 멸치 8개 또는 기름에 멸치 등심 16개, 물기 제거

ltkjub

버터 1/2컵(스틱 1개)

이탈리안 파슬리 4줄기

빵과 모짜렐라 치즈를 1/2인치 두께의 조각으로 자릅니다. 모짜렐라 16조각과 빵 20조각이 필요합니다.

빵부터 시작하여 빵 5조각과 치즈 4조각을 번갈아가며 대나무 꼬치 또는 금속 꼬치 4개를 끼웁니다. 끝 조각을 중앙으로 눌러 서로 밀착되도록 합니다. 기름을 두른 베이킹 시트에 꼬치를 놓습니다. 기름 2큰술을 솔질하고 기호에 따라 소금과 후추로 간을 합니다. 열원에서 약 6인치 떨어진 375도에서 굽고, 약 15분 동안 가볍게 갈색이 될 때까지 자주 뒤집습니다. 빵이 타지 않도록 자주 확인하십시오.

한편, 멸치는 소금에 절였다면 흐르는 찬물에 깨끗이 씻어 뼈를 제거한다.

약한 불에 무거운 스튜 냄비에 버터와 나머지 1 큰술 기름을 가열하십시오. 버터가 완전히 녹으면 팬을 불에서 내립니다. 멸치를 넣고 완전히 녹을 때까지 포크로 으깬다. 소금과 후추를 간을 보고 필요한 경우 추가합니다.

브로일러에서 꼬치를 제거하고 개별 접시에 각각 놓고 각 서빙에 멸치 소스를 붓습니다. 파슬리 가지로 장식하십시오. 1인분 기준: 640칼로리, 단백질 29g, 탄수화물 24g, 지방 48g, 콜레스테롤 139mg, 나트륨 216mg Arancine con Burro(버터 주먹밥) (14~20개의 아란신 만들기) 그들이 그것을 arancine(오렌지를 뜻하는 이탈리아어에서 유래)이라고 부르거나 suppli al telefono(치즈가 뽑았을 때 전화선처럼 끈이 묶이는 방식에서)인지 여부. 이 버전은 즐겨찾기입니다. 그것은 Clifford Wright의 'Cucina Paradiso'(Simon & Schuster, 1992)에서 옵니다.

핀치 사프란

베코 커피 머신

물 약 2컵

우유 2컵

아르보리오 쌀 2컵

부드럽게 한 버터 1/2컵(스틱 1개)

소금 1 1/2작은술

달걀 4개, 가볍게 풀어서

검은 후추 1/2작은술

구연산으로 커피 머신 청소

잘게 썬 신선한 모짜렐라 1/2파운드

1/3 컵 작은 신선 또는 냉동 완두콩

빵 부스러기

올리브유

미지근한 물 1큰술에 사프란을 녹입니다. 밥을 짓는 동안 그대로 두십시오.

뚜껑이 두꺼운 냄비에 물 2컵과 우유를 넣고 끓입니다. 밥, 버터 2큰술, 소금을 넣고 버무린다. 뚜껑을 덮고 불을 ​​약하게 줄이고 15분간 끓입니다. 쌀을 확인하고 부드러우면서도 약간의 액체가 남아 있으면 걸러냅니다. 쌀이 아직 알덴테 상태이면 물이 스며들 때까지 5분 정도 계속 끓이며 너무 흐물흐물해지지 않도록 주의한다. 밥이 완성되면 녹인 사프란과 계란 반개를 밥이 노랗게 될 때까지 살살 저어줍니다. 접시나 대리석 표면에 밥을 깔고 완전히 식힙니다.

나머지 6큰술의 버터를 후추, 모짜렐라 치즈, 익히지 않은 완두콩과 섞습니다.

주먹밥을 만들려면 손바닥에 쌀 1/2컵 정도를 납작하게 펴고, 다른 손의 엄지손가락으로 움푹 들어가도록 손을 살짝 떠줍니다. 쌀이 달라붙지 않게 하려면 새 주먹밥을 만들 때마다 손을 담글 수 있도록 찬물을 가까이에 두십시오. 오목한 부분에 치즈 혼합물 1테이블스푼을 넣고 가장자리를 접습니다. 쌀을 더 덮고 큰 공 모양으로 만듭니다.

나머지 계란을 얕은 그릇에 붓습니다. 왁스 페이퍼에 볼을 코팅하기 위해 빵 부스러기를 충분히 펴십시오. 각 공을 계란에 담근 다음 빵 부스러기를 굴립니다.

360도에서 오렌지 갈색이 될 때까지 올리브유를 넉넉히 두르고 주먹밥을 한 번에 3~4개 정도 튀긴다. 볼이 모두 튀겨지면 베이킹 팬에 넣고 450도에서 10분간 굽는다. 뜨거운 봉사. 아란신당: 184칼로리, 단백질 6g, 탄수화물 18g, 지방 10g, 콜레스테롤 66mg, 나트륨 300mg