라임과 건포도가 있는 에밀리를 기억하기

장면: 1986년 11월 말, Chevy Chase의 밝고 쌀쌀한 날.

선수들: 바쁜 휴가철에 시달리는 비즈니스 파트너와 저는 소규모 케이터링 및 제과점에서 처음으로.

시작: 부엌에서 가게 앞까지 소환된 나는 캐서린이라는 여성을 만났습니다. 캐서린은 워싱턴 남동부에 있는 폴저 셰익스피어 도서관의 시 코디네이터라고 자신을 소개합니다. 그녀는 특이한 요청이 있다고 말합니다.



그녀는 매년 12월 뉴욕시 협회(Poetry Society of New York)가 폴저(Folger)에서 에밀리 디킨슨(Emily Dickinson)을 기리는 낭독회를 열고 그레이트 홀(Great Hall)에서 소규모 리셉션을 한다고 설명합니다. 아주 조심스럽게 그녀는 그녀가 가져온 낡고 분명히 소중한 책을 열고 우리 앞에 있는 조리법을 다시 만들어 볼 수 있는지 묻습니다. Emily Dickinson의 Black Cake는 대부분 건포도로 만들어졌기 때문에 그렇게 명명되었습니다. 5파운드), 완성된 케이크를 너무 조밀하게 만들어서 검은색으로 만들었습니다. 나는 즉시 그 일을 시작하는데, 문학적 친구가 많이 안도했습니다. 이것이 바로 대학에서 영어를 전공하고 페이스트리로 변신한 셰프의 꿈이다! 말씀에 생명을 불어넣겠습니다! 오늘은 시인과 제과점에 아주 좋은 날이라고 확신합니다.

나머지: 네, 그렇습니다. Katharine은 말로 표현할 수 없을 정도로 감사한 마음으로 가게를 떠났고, 나는 그녀가 사려 깊게 제공한 사본을 연구합니다. 거의 모든 음식으로 케이크를 구울 수 있지만 이 레시피에서는 '우유 팬'을 사용할 것을 제안합니다. 일반적인 상황에서는 소 옆에 앉아 저녁에 우유가 만들어지기를 기다리는 커다란 둥근 욕조입니다. 나는 내 배터리를 둘러본다. 우유 팬이 보이지 않습니다. 그러나 재료는 꽤 표준적입니다. 밀가루, 설탕, 버터, 계란, 엄청난 양의 건포도, 건포도, 유자, 브랜디, 당밀, 베이킹 소다 및 향신료. 나는 페이지를 뒤집고 성분 목록에 수반되는 몇 가지 지침을 찾습니다. '버터와 설탕을 함께 치십시오--계란을 치지 않고 추가하고, 혼합물을 다시 치십시오-5-6시간 굽기'라고 생각하면 브랜디는 아마도 빵 굽는 사람을 행복하게 하기 위한 것이라고 생각합니다.

Emily Elizabeth Dickinson(1830-1886)은 우리 대부분에게 음식 섹션에서 찾을 것으로 기대하는 이름이 아닙니다. 단순하고 때로는 격렬한 그녀의 시는 오래 지속되어 사랑받았습니다. 그녀의 문학적 재능은 잠시 접어두고 다양한 전기 문헌에는 '엠'이 어머니의 지도 아래 요리를 즐기게 되었고 꽤 능숙한 사람으로 묘사되어 있습니다. 한 보고에 따르면 '그녀의 아버지는 그녀가 구운 것 외에는 아무 빵도 먹지 않을 것입니다.' 누가 알았 겠어? 나는 1986년 그 폭풍우 치는 11월 날까지 그러지 않았습니다. 나는 그녀의 시를 읽고 연구했지만 여기에서 그녀의 말은 시적이 아니라 요리에 영감을 주는 생각이었습니다.

자, 과일 케이크입니다. 당신이 원하는 대로 말하세요('eeyew', 아마도?), 그것은 휴일에 완벽합니다. 그러나 케이크를 20세기의 입맛에 맞추는 데는 많은 시도가 필요했습니다. 우선 건포도의 양을 줄여야 했습니다. 이런 질감의 케이크를 어떻게 먹게 될지, 맛이 없을까, 상상만 해도 흐뭇한 기분이 든다. 둘째, 나는 유자나무를 별로 좋아하지 않습니다. 유자는 플라스틱 용기에 들어 있는 왁스 같은 설탕 큐브로만 보았던 것입니다. 오늘날 구할 수 있는 모든 자연 건조 과일과 함께 더 나은 과일 조합을 찾을 수 있다는 것을 알았습니다. 셋째, 나는 우리 모두가 과일 케이크로 알고 있는 케이크 부분을 좋아하고, 내가 그것을 크게 바꾸지 않는다면 그것의 귀중한 작은 부분이 있을 것이라는 것을 알고 있었습니다. 넷째, 나는 재료 목록에 있는 두 티스푼의 베이킹 소다를 알리기 위해 열심히 싸워야 하고, 발효되는 과일과 발효의 비율을 더 좋게 해야 한다는 것을 알고 있었습니다. 다섯째, 오리지널 레시피를 참고하여 제 레시피에는 견과류가 들어있지 않아 의외로 많은 분들이 안도를 하고 있습니다.

그래서, 약간의 건전한 훈련과 약간의 인내로: 짜잔! 이것은 과일 케이크 조각의 야드 안에 결코 오지 않을 것이라고 맹세한 사람들을 위한 과일 케이크입니다. 우선 모든 과일에는 자연에서 발견되는 색상과 질감이 있습니다. 그것은 훌륭하게 매운맛을 내고 브랜디 시럽은 촉촉하고 부드러운 느낌을줍니다. 어느 늦은 시간에 좋은 친구가 '이 케이크는 당신의 눈에 별이 될 것입니다.'라고 말했습니다. EMILY DICKINSON BLACK CAKE (큰 케이크 1개, 약 60인분)

브랜디 시럽이 스며들 때까지 시간이 필요하기 때문에 이것은 좋은 '미리 준비' 케이크입니다. 말린 배를 좋아하지 않는다면 말린 복숭아, 무화과 또는 당신의 취향에 맞는 말린 과일로 대체해 보십시오.

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가능하면 케이크를 굽기 하루 전에 시럽을 준비하십시오. 브랜디는 그 자체로 코냑 유형일 수도 있고 아마레토나 헤이즐넛 리큐어를 포함한 여러 맛의 조합일 수도 있습니다. 당신의 미뢰가 여기로 안내할 수 있습니다. (남은 시럽 보관에 대한 참고 사항을 참조하십시오.)

이렇게 하면 반죽이 20컵 정도 됩니다. 보통 빵 팬에는 4~5컵의 반죽이 들어갈 수 있기 때문에 이 레시피는 큰 빵 케이크 4개 또는 9인치 라운드 5~6개를 만들 수 있습니다. 또는 12 x 2인치 원형 팬에 두 개. 또는 하나의 큰 13x18x2 1/2인치 팬. 그러나 아이디어는 알 수 있습니다. 모든 크기와 모양으로 구울 수 있습니다.

시럽:

설탕 3컵

브랜디 1컵 이상

과일을 분쇄하려면:

건포도 1 3/4파운드

건포도 8온스

건포도 크기로 자른 말린 살구 8온스

8 온스의 씨를 제거한 자두, 건포도 크기로 자른 것

건포도 크기로 조각으로 자른 말린 배 2온스

4 온스의 씨를 제거한 날짜, 건포도 크기로 자른다.

반죽을 위한 브랜디 1/2컵:

표백되지 않은 밀가루 3 1/4 컵

베이킹 파우더 4 1/2작은술

베이킹 소다 1 1/2작은술

소금 1 1/2작은술

계피 1 1/4작은술

정향 1 1/4작은술

메이스 1 1/4작은술

시모넬리 오스카 2

육두구 1 1/2작은술

카다멈 1/4작은술

생강 1/4작은술

1 1/2파운드 무염 버터, 연화, 팬용 추가

설탕 3컵

실온의 계란 13개

바닐라 1 1/2작은술

당밀 3/4컵

굽기 전날: 2쿼트 냄비에 설탕 3컵과 물 2컵을 섞습니다. 설탕이 녹을 때까지 중불에서 끓입니다. 식힌 다음 브랜디 1컵(또는 취향에 따라 그 이상)을 추가합니다. 단단히 덮고 냉장하십시오.

과일을 부드럽게 하려면: 큰 그릇에 건포도, 건포도, 살구, 자두, 배, 대추(또는 원하는 과일)를 브랜디 1/2컵과 함께 버무립니다. 가급적이면 하룻밤 동안 그대로 두거나 한 시간 동안 그대로 두거나 다른 재료를 모으는 동안 그대로 두십시오.

굽는 날: 오븐을 350도로 예열합니다. 버터를 바르고 팬에 왁스 종이나 양피지를 깐다. 버터를 바르거나 종이나 양피지에 붙지 않는 조리기구 스프레이를 뿌립니다.

밀가루, 베이킹 파우더, 베이킹 소다, 소금, 계피, 정향, 메이스, 육두구, 카다멈, 생강을 함께 체에 내립니다. 따로.

매우 큰 그릇(저는 스탠딩 믹서의 5쿼트 그릇 사용)에 버터를 크림화하고 점차적으로 설탕 3컵을 추가하고 혼합물이 색과 질감이 밝을 때까지 치십시오. 계란을 한 번에 3개 추가하고(마지막 추가 시 4개 추가), 매번 추가할 때마다 잘 휘젓고 주걱으로 볼의 측면을 여러 번 긁습니다. 바닐라를 추가하십시오. 믹서로 중간 속도로 당밀을 붓습니다. 혼합물이 응고되어 보일 수 있지만 괜찮습니다.

반죽을 아주 큰 믹싱 볼에 옮깁니다. 밀가루 혼합물을 점차적으로 첨가하고 밀가루가 포함될 때까지 혼합하십시오. 그릇에 남아있는 액체를 남겨 두어 으깬 과일을 배출하십시오. 너무 많이 섞이지 않도록 주의하면서 과일을 반죽에 접습니다. 참고: 반죽이 이만큼 많으면 주걱이 튼튼한지 확인하세요. 그렇지 않으면 손이 최고의 접는 도구입니다.

반죽을 준비된 팬에 넣고 각 팬에 약 2/3를 채웁니다. 윗면을 부드럽게 하고 케이크 윗면이 가운데에 닿을 때까지 단단해질 때까지 굽습니다. 9인치 라운드는 30~35분이 소요됩니다. 케이크는 상단이 매우 어둡고 약간 가라앉습니다.

팬에서 케이크를 식히세요.* 꼬챙이로 케이크에 1인치 간격으로 구멍을 뚫습니다. 브랜디 설탕 시럽을 케이크 위에 고르게 바르기 시작하고 시럽이 스며들도록 몇 분 정도 기다렸다가 더 바르십시오. 케이크가 충분히 촉촉해 보이면 시럽을 모두 사용할 필요가 없을 수도 있습니다.**

케이크를 플라스틱 랩에 잘 싸서(또는 크고 깨끗한 비닐 봉지에 밀어넣고) 서늘한 곳에 최소 1시간 또는 가급적이면 하루나 이틀 동안 그대로 두십시오. 이 케이크는 냉장고나 서늘한 곳에 보관하면 몇 주 동안 보관할 수 있습니다.

케이크 주위에 작은 칼을 돌려 팬 측면에서 케이크를 풉니다. 서빙 플래터에 케이크를 뒤집은 다음 라이너를 제거합니다. 프레젠테이션 시간까지 수분을 보존하기 위해 케이크를 덮으십시오. 주변의 신선한 채소와 꽃이 축제 분위기를 더해줍니다.

* 케이크를 얼리려면: 팬에서 식힌 케이크를 꺼내고 잘 싸십시오. 해동 후, 서빙하기 최소 1시간(또는 최대 2일) 전에 위의 지침에 따라 브랜디 시럽을 바르십시오.

** 남은 시럽은 단단히 덮고 냉장 보관하면 몇 주 동안 보관됩니다. 케이크를 얼렸다면 해동할 때 시럽을 사용하세요.

1인분 기준: 272 칼로리, 단백질 3g, 탄수화물 42g, 지방 11g, 콜레스테롤 71mg, 포화 지방 6g, 나트륨 104mg Margery K. Friedman은 케이터링 서비스를 제공하며 Chevy Chase에서 맞춤형 웨딩 케이크를 만듭니다. 생일 공물

미국 시 협회(Poetry Society of America)와 폴저 셰익스피어 도서관(Folger Shakespeare Library)은 12월 12일 화요일 오후 8시에 폴저 도서관(Folger Library)에서 매년 에밀리 디킨슨(Emily Dickinson)의 생일 추모 행사를 개최합니다. 올해 초대 시인은 Peter Sacks입니다. 입장료는 (학생 및 노인은 .50)이며 예약을 권장합니다. 예약은 202-544-7077로 전화주세요. The Folger는 201 E. Capitol St. SE에 있습니다.

Emily Dickinson의 과일 케이크는 먹고 싶지만 굽지는 않으려면 매사추세츠에 본사를 둔 Concord Teacakes Etcetera, Inc.의 소유자/제빵사인 Judy Fersch가 고안한 버전을 시도해 볼 수 있습니다. (Fersch의 버전에는 유자가 포함되어 있으며 Fersch는 그것은 Emily Dickinson의 건포도 브랜디 케이크). 3x5 3/4x1 3/4인치 로프 케이크는 .50(배송비 및 취급비 포함)입니다. 508-369-2409(오전 9시~오후 3시)로 전화하여 수표, 우편환 또는 신용 카드 정보(전화 번호 포함)를 주문하거나 Concord Teacakes Etcetera, Inc., P.O. Box 134, Concord, Mass. 01742. 캡션: 매년 12월 폴저 셰익스피어 도서관에서 시 낭독으로 생일을 기념하는 에밀리 디킨슨(Emily Dickinson)도 부엌에서 창의력을 발휘했습니다. 그녀의 블랙 케이크는 개조된 대로 당신이 먹어본 최고의 과일 케이크일 것입니다.