리치맨의 테이블

롤이 없는 햄버거는 10억 달러 판매 클럽에 들어갈 자격이 거의 없었을 것입니다. 그리고 에그 베네딕트를 위해 잉글리쉬 머핀 위에서 햄과 에그를 만난 적이 없었다면 브런치는 여전히 런치라고 불렸을 것입니다. 먹고, 요리하고, 토론하는 등 음식에서 흥미로운 것은 재료 그 이상입니다. 이들의 조합이 눈길을 끈다. 그리고 버거와 롤빵과 마찬가지로 최고의 요리 중 일부는 한때 나란히 제공되었지만 독창적으로 결합된 조합입니다.

플로리다의 Tarpon Springs에서 찾을 수 있을 것입니다. 아마도 있을 법하지 않은 곳일 것입니다. 하지만 확실히 햄버거 샌드위치와 에그 베네딕트는 이보다 더 기억에 남을 만한 곳은 없었습니다. Tampa 북쪽의 Gulf Coast에 있는 Tarpon Springs는 '관광지'라는 말을 들었을 때 예상했던 바로 그 곳입니다. 이곳은 세계에서 가장 큰 천연 스펀지 지역으로 알려져 있으며 그리스 잠수부가 있는 Sponge Dock에는 기념품 가게, 스폰지 판매점, 그리스 빵집 및 레스토랑이 밀집해 있습니다. 시끄럽고 바쁘고 다채롭고 확고하게 상업적입니다.

훌륭한 식사를 위해 그런 schlock 스트립을 거의 찾지 않을 것입니다. 그러나 겉보기에 똑같은 그리스 식당과 빵집 중에서 나는 참으로 훌륭한 요리를 발견했습니다. 부두 끝에 있는 Bill's Lighthouse 레스토랑에서 이를 발명했으며 그리스 스타일 오징어보다 더 독창적이라고 할 수 없습니다. Bill's Lighthouse는 거의 25년 동안 그곳에 있었으며 여전히 Rigas 가족, 두 형제와 매형이 운영하고 있습니다. 그릭 스타일 오징어(Greek Style Squid)는 그곳에 온 지 2년 밖에 되지 않았습니다.



카페인의 해로움

'해산물은 일반적으로 토마토, 올리브, 고추, 치즈, 양파, 오이 접시와 함께 제공됩니다.'라고 그리스 레스토랑에서 Stratos Rigas가 말했습니다. 그리고 Bill's Lighthouse에서 전채와 메인 요리로 꽤 인기를 끌었던 오징어 튀김도 마찬가지였습니다. 그러던 어느 날 일반 오징어만으로는 부족해 보였다. 그래서 그들은 약간의 다양성을 위해 장식과 메인 요리를 결합하기 시작했습니다. 온 가족이 게임에 참여했습니다. 그들은 함께 그것을 발명했다고 Rigas는 말했습니다. '우리는 모두 2센트를 더하여 현재의 모습을 갖추었습니다.'라고 그는 자랑스럽게 테오 리가스와 마리아 리가스와 함께 크레딧을 공유했습니다.

그것은 전통적인 오레가노 향이 나는 밀가루로 코팅된 튀긴 오징어 위에 레몬 주스를 짜내고 올리브 오일을 뿌려 먹는 것을 의미했습니다. 그러나 그들은 또한 렐리시 트레이의 토마토를 올리브, 고추, 페타 치즈와 함께 오징어에 던졌습니다. 그리고 그것이 끝나면 Rigas 팀은 맛을 녹이고 주스가 함께 스며들도록 접시를 10분 동안 굽기로 결정했습니다.

Bill's Lighthouse에서는 오징어가 꽤 유명합니다. 그러나 집에서 그다지 환영받지 못한다면 같은 요리를 다른 튀긴 생선이나 해산물, 아마도 새우나 가리비로 만들 수 있습니다. 테이블토크

*시대에 발맞춰 한 여름 캠프는 곤충 쇼 앤 텔로 이름을 바꿨습니다. 아이들은 애완동물로 수집한 벌레는 무엇이든 가져와서 '동물모임'에 맡깁니다.

*진짜 세일즈맨은 자기 자신을 판다고 우리는 오래전부터 들어왔습니다. 그리고 그 전통에서 플로리다 주는 더 이상 자라지 않는 오렌지를 판매하는 방법을 찾았습니다. 플로리다 주에서 재배된 과일뿐만 아니라 어디에서나 재배되고 해당 주의 표준을 충족한다는 인증을 받기 위해 제출된 과일을 식별하는 플로리다 승인 인장입니다.

*올해 이맘때 많은 서점에서 '계획된 부모가 되는 애호박 요리책'에 대한 요청이 쇄도합니다. 12년 3판이 된 이 요리책에는 정원의 과잉을 '모든 호박과 원하는 호박'으로 바꾸는 60가지 이상의 요리법이 나와 있습니다. .75에 판매됩니다. 우편 주문(Planned Parenthood, 212 Laurel St., Santa Cruz, Calif. 95060)당 50센트의 우표를 추가하고 배달을 위해 6주를 계획하십시오(여기서는 농담이 아닙니다). BILL'S LIGHTHOUSE SQUID (메인 요리 6인분, 애피타이저 12인분)

4파운드 오징어를 깨끗이 씻어 세로로 반으로 자른 것*

밀가루 1컵

소금 1 1/2작은술

후추 1작은술

오레가노 3작은술

윌파 클래식

튀김용 기름

웨지 모양으로 자른 토마토 3개

3 절인 매운 피망(페페론치니), 얇게 썬 것

에스프레소에 몇 그램의 커피

그리스식 블랙 올리브 3/4컵

큐브 페타 치즈 1컵 또는 취향에 따라

올리브유 1/2~3/4컵

레몬즙 1/4컵

오징어는 깨끗이 씻어 반으로 갈라 두드려 말린다. 종이봉투에 밀가루, 소금, 후추, 오레가노를 넣고 잘 섞이도록 오징어를 흔들어 섞는다(필요시 3회 코팅). 몇 분 동안 따로 보관하십시오.

프라이팬에 기름을 1/2-1인치 깊이로 넣고 아주 뜨거워질 때까지 가열합니다. 오징어를 넣고 중불에서 황금색이 될 때까지 볶다가 양면이 갈색이 될 때까지 볶습니다. 튀기면 익으면서 망으로 덮어주세요. 팬에서 오징어를 꺼내 물기를 뺀다.

오징어를 약 9x12인치의 한 층에 모두 담을 수 있을 만큼만 큰 베이킹 팬에 넣습니다. 그 위에 웨지 토마토, 고추 조각, 올리브 및 큐브 페타 치즈를 얹으십시오. 올리브 오일을 뿌리고 레몬 주스를 전체에 짠다. 350도에서 10~15분간 또는 토마토가 부드러워지고 오징어에서 육즙이 흘러나올 때까지 굽습니다.

전채 또는 메인 요리로 뜨겁게 또는 상온에서 제공하십시오.

*새우, 가리비, 조개, 다진 생선 또는 기타 해산물로 요리를 만들 수도 있습니다.