디캔팅의 의식

모든 와인 가게에는 '와인에 뭔가 문제가 있다'고 불평한 고객에 대한 이야기가 있습니다. 한 번 와인 한 병에서 파리를 발견했지만, 와인에 들어 있는 다른 고체 물체 대부분은 완벽하게 자연적이며 피해야 할 것이 없습니다. 사실, 와인 한 병의 덩어리는 좋은 징조가 될 수 있습니다. 최소한의 가공과 여과를 거쳐 만든 와인이라는 뜻이다. 대부분의 레드 와인은 숙성되면서 침전물을 던집니다.

침전물 자체는 두려운 것이 아니지만 와인에서 제거해야 합니다. 맑은 포도주는 탁한 포도주보다 맛이 좋다. 그래서 신들은 디캔터를 만들었습니다. 와인을 디캔팅하는 것은 신비로움과 잘못된 정보로 뒤덮인 단순한 의식이므로 기록을 바로 세우도록 합시다.

와인에는 두 가지 일반적인 형태의 침전물, 즉 주석산염 결정과 분말 침전물이 있습니다.



타르트레이트 결정체: 와인에서 결정체를 발견하면 설탕이 아닙니다. 설탕은 거의 즉시 용해됩니다. 이 결정은 와인의 천연 타르타르산에서 형성된 중주석산칼륨입니다. 그들은 코르크의 밑면과 병 바닥에서 자주 발견됩니다. 와인 메이커는 일반적으로 병에 담기 전에 와인을 식힌 다음 여과하여 제거합니다. 이 과정을 저온 안정화라고 합니다. 일부 순수주의자들은 어떤 방법으로든 냉각 안정화를 거부하고 와인을 손상시킨다고 주장합니다.

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분말 침전물: 가장 어렵고 오해의 소지가 있는 침전물은 자주색 또는 갈색 분말로 나타납니다. 때로는 병의 측면에 얇은 필름 또는 크러스트를 형성하기도 합니다. 가루 침전물은 7년 이상 된 적포도주에서 가장 흔합니다. 입에서 모래나 가루 같은 느낌이 나고 쓴맛이 날 수 있습니다. 분말 침전물을 제거해야 합니다. 서빙하기 전에 숙성의 부산물을 제거하지 않으면 와인을 숙성시키는 의미가 없습니다.

분말 침전물은 발효되지 않은 포도 주스에 부유하는 미세한 입자상 물질로 시작하여 와인의 풍미에 기여합니다. 대부분의 분말 침전물은 병입 전에 사이펀 또는 여과에 의해 제거됩니다. 병입 후 와인의 여과되지 않은 입자와 분자 중 일부는 천천히 산화되어 다른 분자와 결합하여 바닥에 가라앉습니다. 이러한 형태의 퇴적물은 노화의 부산물이며 바람직합니다.

꼬집음으로 치즈 천이나 커피 필터를 통해 와인을 흘릴 수 있습니다. 그러나 필터를 최후의 수단으로 사용하십시오. 그들의 주요 단점은 그들이 결코 철저한 작업을 수행하지 않는다는 것입니다. 대부분의 와인 침전물은 필터로 제거할 수 없을 정도로 미세합니다. 또한, 여과 과정은 종종 와인을 과도하게 흩뜨리며, 오래되고 숙성된 와인의 섬세한 풍미에 대한 충격적인 경험입니다.

가루 침전물이나 빵 껍질이 있는 경우 가장 좋은 방법은 침전물에서 와인을 따르거나 붓는 것입니다. 침전물을 제거하는 가장 효율적인 방법인 디캔팅은 제대로 수행되면 상당히 간단합니다. 어렵게 들릴지 모르지만 그렇지 않습니다. 확실하지 않은 경우 먼저 물 한 병에 모래 한 스푼을 넣어 침전물을 시뮬레이션해 보십시오.

디캔팅하기 전에 침전물이 침전되어 한 곳에 모일 수 있도록 최소 1~3일 동안 병을 쉬어야 합니다. 바닥 근처의 병 측면을 따라 덩어리를 압축하기를 원하기 때문에 휴지 병의 각도가 중요합니다. 대부분의 책과 와인 교육자들은 디캔팅하기 전에 며칠 동안 병을 똑바로 세우라고 말합니다. 잘못된!

당신이 무엇을 들었는지에 관계없이, 병은 촛불을 켜기 전에 비스듬히 놓아야 합니다. 똑바로 세워서는 안됩니다. 병을 똑바로 세우면 침전물이 병 바닥을 따라 고르게 침전됩니다. 기울이기 위해 기울이면 기포가 바닥으로 돌진하여 와인을 흐리게 할 퇴적물의 희미한 베일을 휘젓습니다.

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와인을 옆으로 눕히는 것은 허용되지만 수평 병은 목에 약간의 침전물을 모을 수 있으며 처음 몇 온스와 함께 쏟아집니다. 와인 크래들 또는 붓는 바구니는 목을 몇 인치 위로 유지하고 병 측면에 침전물을 유지하는 데 이상적입니다. 바구니가 없으면 병을 옆으로 눕히고 책으로 목을 받치거나 신발장에 넣어두세요.

침전물이 이미 쏟아지지 않는 한 와인은 바구니에서 제공되어서는 안됩니다. 바구니에서 디캔팅되지 않은 와인을 제공하는 경우, 손이 매우 안정적이지 않는 한 반복되는 기울이기가 가장 확실하고 효과적으로 덩어리를 휘저을 것입니다.

병을 바구니에 넣기 전에 코르크와 목을 덮고 있는 캡슐을 제거해야 합니다. 개봉 직전까지 기다리지 마십시오. 그렇지 않으면 침전물의 일부가 용액으로 다시 흔들릴 것입니다. 병의 상단과 전체 목은 코르크가 허용하는 소량의 정상적인 침투로 인해 발생할 수 있는 모든 곰팡이, 말린 와인 및 기타 얼룩을 깨끗이 닦아야 합니다. 입술에 이물질이 있으면 와인에 불쾌한 냄새와 맛을 줄 수 있습니다. 식당에 있을 때 웨이터를 주의 깊게 관찰하고 병 상단이 제대로 청소되었는지 확인하십시오.

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리클라이닝 다과를 풀어야 할 때 깨끗한 입이 넓은 피처 또는 디캔터를 찾으십시오. 대부분의 고급스럽고 값비싼 크리스탈 디켄터는 입구가 매우 좁습니다. 트럼펫 모양의 입은 깔때기 같은 역할을 하기 때문에 더 좋고, 붓는 동안 흘리기도 더 어렵습니다. 내가 가장 좋아하는 디캔터는 쏟아지는 주둥이 때문에 마티니 투수입니다.

이제 촛불을 켜거나 더 나은 방법으로 손전등을 세워 빔이 천장을 가리키도록 합니다. 오버 헤드 라이트를 끕니다. 코르크 마개를 뽑을 때 와인이 흘러내리지 않는다는 확신이 들 때까지 와인 병의 목 부분을 약간 올립니다. 필요한 경우 코르크를 당기는 동안 병을 잠시 세우십시오. 코르크 마개를 제거하는 동안 병을 흔들지 마십시오. Screwpull 브랜드와 같은 부드러운 코르크 마개가 가장 좋습니다.

병의 어깨와 목을 통해 명확하게 볼 수 있도록 조명 위에 병을 수평으로 잡습니다. 디캔터를 목 아래에 놓고 천천히 그리고 부드럽게 따르되 와인이 디캔터 내부로 흘러내리지 않을 만큼 충분히 빠르게 붓습니다. 포도주가 1~2온스 정도 남았을 때, 얇은 가루 리본이 목을 향해 움직이기 시작할 것입니다. 그만 붓는다. 찌꺼기를 매리 네이드, 식초 통, 수프에 던지거나 치즈와 섞어 풍미있는 스프레드를 만드십시오. 이제 수정처럼 맑은 액체 디캔터가 있어야 합니다. 촛불을 켜면 와인에 공기가 들어가므로 즉시 서빙하십시오. 대부분의 레드는 호흡으로 개선되지 않기 때문입니다. 하지만 그건 완전히 다른 기사입니다...

보쉬 타시모 비비

Wine Find Mumm Cuve'e Napa Brut: 이것은 원래의 샴페인 방식(판매되는 동일한 병에서 발효)으로 만든 화이트 스파클링 와인입니다. 건조하고(눈에 띄는 단맛 없음) 지금 마실 준비가 되었지만 몇 개월(몇 년이 아님)이 이 와인 꽃을 볼 수 있습니다. 화이트 스파클링 와인이지만 붉은 포도로 만든 와인 특유의 연어색이 60%는 피노 누아, 35%는 샤르도네, 5%는 피노 블랑이다. 코에 닿으면 떠오르는 빵처럼 깊고 누룩이 있어서 아직 조금 어리지만 스타일은 Mumm처럼 프랑스의 탑 샴페인과 비슷합니다. 입안에서는 가득 차 있습니다(그러나 몇 개월이 지나면 확실히 확장됩니다).

서빙: 스파클링 와인보다 더 다재다능한 와인은 없습니다. 와인 작가 프레드 체리(Fred Cherry)는 '내가 샴페인과 함께 제공되는 요리와 궁합이 좋지 않은 것을 발견하면 음식을 남겨두고 샴페인을 마실 것'이라고 말했지만 이 와인은 그럴 가능성이 거의 없습니다.

가격: 권장 소매가는 병당 약 로, 비슷한 프랑스 샴페인보다 약 저렴합니다. 실제 가격은 크게 다를 수 있습니다. 도매 공급업체는 Washington Wholesale Liquor Co.입니다(도매 공급업체는 소비자에게 직접 판매할 수 없지만 와인 판매자는 도매업체로부터 구매할 수 있음).

1988년 Craig Goldwyn International Wine Review 잡지