ROCKIN 'RAKU

당신이 지나가고 Raku가 당신을 빨아들입니다. 당신은 그것을 도울 수 없습니다. 밖에 있는 벚나무 빨간 우산, 창문 벽에 십자 모양의 샐러리 녹색 대나무 기둥, 돌판에서 놀고 있는 요염한 일본 만화, 만두를 물고 국수를 후루룩 먹는 사람들, 투명한 작은 잔을 뒤로 던지는 사람들이 보입니다. 그리고 감기. 그리고 사람들은 젊고, 늙고, 남자든, 여자든, 혼자 있고 덩어리로 되어 있습니다. 너무 흥미롭게 보입니다. 그렇게 보인다. . . 비워싱턴.

'정확히' 까마귀 식당의 대표 마크 밀러. ' 약간의 설렘을 일으키고 있습니다. 워싱턴은 더 재미있는 것들이 필요합니다. 이것은 매우 진지한 도시입니다.'

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Miller가 D.C. 레스토랑 사업에 이렇게 극적인 드라마를 마지막으로 가져온 것은 그와 그의 파트너 Diana Goldberg가 5백만 달러를 지출하고 사우스웨스턴 음식인 Red Sage에 대한 그의 14번가 팬을 열었을 때였습니다. 2층 레스토랑에는 기복이 있었지만(1년에 약 1년에 요리사를 거쳤습니다. E3 페이지 참조) 장식의 세부 사항과 음식의 진정성에 대한 Miller의 집요한 관심은 일반적으로 고객을 계속 방문하게 만들었습니다.



이번에 Miller는 Raku와 함께 동양인으로 갔습니다. 이는 편안함이나 즐거움을 의미할 수도 있는 도자기 용어입니다. 19th 및 Q Street NW에 위치한 이곳은 Miller가 '아시아 길거리 음식의 인기 퍼레이드'(만두, 국수, 꼬치, 샐러드, 포장지(또는 롤))를 제공하는 멋지고 트렌디한 식당 체인이 되기를 바라는 첫 번째 장소입니다. , 가장 가격이 .50에서 .50 사이입니다.

두 번째 Raku는 올 가을 Bethesda에서 열릴 예정이며 Miller는 미니 Raku를 위해 Red Sage 근처에 있는 또 다른 다운타운 D.C. 위치를 고려하고 있습니다. '테이크아웃과 서서 먹을 수 있는 약간의 공간이 있을 것'이라고 그는 말합니다. (6,000제곱피트의 거대한 라쿠가 내년 여름 라스베가스 계획에 있습니다.)

레스토랑은 극적인 장식과 간단한 음식의 영리한 조합입니다. 좁은 적갈색 메뉴에는 10개의 국수 요리, 5가지 종류의 샐러드(최고 판매 - 후난 치킨, ), 꼬치 6개, 만두 7개, 포장지 5개(가장 큰 히트 - 중독성이 강한 .50 Summer Rolls)가 있습니다. 땅콩 디핑 소스). 음료에는 2가지 종류의 청주, 아시아 맥주 및 7가지 종류의 차가 포함됩니다. 달콤한 찹쌀과 신선한 망고, 생강 무스, 패션 프루트 셔벗 또는 밀러가 가장 좋아하는 아시아 과일 젤라틴 한 잔을 곁들인 디저트도 아시아 테마에 충실합니다.

대부분의 음식은 매일 밤 10시 사이에 준비됩니다(조리되지는 않음). 그리고 오전 6시에는 기업 셰프인 Robbin Haas의 감독 하에 Red Sage의 대규모 조리 주방에서. 그런 다음 음식은 아침에 Raku로 배달됩니다. 여기에서 4-6개의 라인에서 만두를 찌거나 튀기고, 꼬치 고기를 굽고, 국물과 국수를 데우고, 점심과 저녁 주문이 쏟아질 때 샐러드를 함께 버무립니다. 소스는 보관됩니다. 흔들고 짜기 쉬운 플라스틱 물병에.

'우리는 음식이 빨리 나오기를 원합니다. 앉고 나서 음식을 받을 때까지 약 12분입니다.'라고 동남아, 중국, 홍콩을 2개월 동안 여행한 난센스 전직 마이애미 셰프인 Haas는 말합니다. 홍콩과 싱가포르는 레스토랑의 레시피를 개발합니다.

Haas는 김이 나는 수프 한 그릇이나 구운 고기 꼬치를 패스트 스낵 식품으로 간주하는 아시아의 국수 집과 길거리 음식 노점상을 존경합니다.

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'일본에서는 빠른 국수 한 그릇을 원하면 5분 만에 들어옵니다. 방콕에서는 꼬치나 팟타이가 먹고 싶을 때 그냥 하면 됩니다.'라고 Haas는 말합니다.

그는 사람들이 Raku를 같은 방식으로 보기를 바랍니다. 약속 장소로 가는 길? 아이스티와 Saigon Satay(사탕수수 꼬치에 얹은 닭고기 또는 새우) 또는 Green Curry Shark Bites를 맛보십시오. 카운터에 앉으면 음식이 나오기도 전에 수표를 받을 수 있으므로 속도를 늦출 일이 없습니다.

그러나 Raku의 독특한 장식은 사람들을 느리게 만듭니다. 딱딱한 의자와 등받이가 좁은 의자에도 불구하고 사람들은 오래 머물기를 원합니다. 친구 그룹은 시원한 청주나 우드척 사이다와 6~7가지 핑거 푸드를 주문하고 앉아서 음식을 먹고 사람들을 구경하기를 원합니다. 아마도 근처에 사는 백악관 핫샷 조지 스테파노풀로스가 들를 것입니다.

유명인이든 아니든, 밤에는 장소가 붐비고 요리사가 북경 오리 만두 1,000개, 상어 꼬치 300개, 새우 50파운드, 국수 100파운드를 제공하기 위해 역에서 분주합니다.

그리고 Mark Miller는 이보다 더 기뻐할 수 없었습니다. '위험을 감수하고 조금 더 우위에 있는 일을 하면 사람들이 그것에 끌릴 것입니다.'

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1980년대 뉴멕시코 산타페에 있는 코요테 카페를 운영한 Miller는 남서부 스타일 요리를 전국적인 트렌드로 만드는 데 도움을 주었다고 합니다. 그는 버클리 캘리포니아 대학에서 중국 미술사를 공부했고 1970년대 초에는 학교 인류학과에서 일본 문화를 가르쳤다고 지적했다. 심지어 그의 대학 룸메이트도 아시아인이었다고 그는 말한다. '나는 내 인생의 많은 부분을 이 일에 관여해왔다.'

남서부 음식을 고집하지 않는 이유에 대한 질문에 그는 '내 성은 마르티네즈가 아니잖아요?'라고 대답합니다. 몇 번의 침묵이 흐른 후 그는 웃으며 '물론 야마구치도 청도 아니다'라고 덧붙였다.

요점은 그가 말하는 빠른 방법으로 아시아 음식이 미래의 음식이라는 것입니다. '식사가 더 균형 잡힌다. 더 건강한. 적은 양의 단백질. 더 많은 야채. 더 많은 국물. 더 많은 맛. 많은 조미료. 원하는 대로 양념을 하세요.'

아이러니하게도 그는 약 6년 전 일본에서 남서부 레스토랑을 열면서 이런 결론을 내렸다.

'나는 한 달 동안 거기에 있어야했고, 직장이나 집에 가는 사람들이 길거리 음식을 먹는 방법을 알아차렸습니다. 그곳에서 나는 세계에서 가장 물가가 비싼 나라에서 5달러에서 6달러에 1분 만에 건강에 좋은 신선한 음식을 얻을 수 있었습니다. 왜 우리는 이것을 할 수 없습니까?'

Miller의 아이디어는 미국 사람들이 보통 빠른 식사를 위해 찾는 델리, 패스트푸드점, 샌드위치 가게와 경쟁하는 것이었습니다.

'왜 우리의 선택은 버거, 파스트라미 샌드위치 또는 샐러드뿐입니까?' 그는 레일. '이건 내가 먹고 싶은 음식이 아니야. 이것은 건강하지 않습니다.' 베이글처럼 상냥한 것조차도 그를 화나게 만듭니다. '왜 이 사회는 구멍 뚫린 삶은 흰 빵에 집착하는가?' 그는 신음한다.

전직 교사는 자신의 아시아 레스토랑을 단순히 먹는 곳이 아니라 고객을 교육하는 곳으로 생각합니다. '음식은 사회적 다리입니다. 그것은 문화와 사람들과 관계를 맺는 방법입니다. 정말 60년대처럼 의식을 고양시키고 있습니다.

그의 음식이 '진짜 정통'이 아니라는 의견에 대해 Miller는 일반적으로 무뚝뚝합니다.

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예를 들어, 태국의 요리에는 대부분의 미국인이 좋아하는 것보다 훨씬 더 많은 생선 소스가 있습니다. '일본에는 내가 좋아하지 않는 음식도 있습니다. 너무 발효되고, 너무 신맛이 나고, 너무 맛있습니다.'라고 Miller는 인정합니다.

대신 그는 미국인들이 좋아할 맛과 질감을 골랐습니다. 하지만 그는 '이것은 퓨전음식이 아니다. 이것은 야생 버섯을 넣은 마사도우 만두가 아닙니다. 이 모든 재료 조합은 정통입니다.'

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그러나 이것이 그가 메뉴를 계속 수정하지 않을 것이라는 의미는 아닙니다. 그는 채식 스시를 고려하고 있으며 샐러드 몇 개와 콤보 플레이트 몇 개(꼬치 2개, 만두 2개)를 추가할 수도 있습니다.

그는 또한 레스토랑을 위한 아시아 비디오를 개발하기 위해 Sony와 협력하고 있지만 가장자리에 너무 많은 것을 포함하지 않도록 주의하고 있습니다. '처음에는 아방가르드한 아시안 록을 연주했는데 사람들이 보기엔 너무 이상했어요.'

그래도 그는 대부분의 식당가들이 갈망하는 홍보와 비즈니스를 끌어들이고 있습니다.

일본 방송사 중 한 곳의 한 뉴스 제작진이 '남반 우동(일본 국수 요리)에 적합한 제품을 사용하고 있다는 사실에 깊은 인상을 받았습니다'라고 Miller는 말합니다. Frommer의 가이드는 레스토랑을 스포트라이트하고 있으며 Metropolitan Home은 레스토랑 디자인에 대한 기사를 작성하는 데 관심이 있다고하며 여러 다른 신문과 잡지는 음식에 대한 기사를 고려하고 있습니다.

그들은 그것을 도울 수 없습니다. Raku도 그들을 빨아들였습니다. 캡션: Raku의 국수 요리 중 하나인 아시아 음식은 미래의 음식입니다. 캡션: Mark Miller의 최신 벤처는 아시아 풍미를 지닌 식당인 Raku입니다.