외로운 루타바가를 응원합니다

불쌍한 루타바가를 불쌍히 여겨라. 한때 우리 조상들의 겨울 필수품이었던 그것은 요리의 인기에서 떨어졌습니다. 그러나 노란색 순무 또는 스웨덴어로도 알려진 rutabagas(rutabaga가 스웨덴어 단어에서 왔기 때문에 영어에서는 rutabagas라고 함)는 여전히 주변에 있습니다.

오늘날 Rutabagas는 추운 기후 지역에서 지역 요리로 떠오르고 미국의 많은 지역에서 추수 감사절 전통의 일부로 남아 있습니다. 그리고 물론 추운 날씨의 나라인 캐나다에서는 여전히 인기가 많으며 서스캐처원을 제외한 모든 주에서 재배됩니다.

루타바가가 100년 전만큼 인기가 없는 이유 중 하나는 첫 한 입에 항상 만족스럽지 않은 독특한 맛이 있기 때문입니다. 예를 들어, '여성의 날 요리 백과사전'은 이렇게 기술합니다. '루타바가는 확실히 더 섬세한 야채 중 하나가 아닙니다. 하지만 . . . 그들은 겨울 식사에 영양과 견고함을 더합니다.'



제임스 비어드(James Beard)는 그런 얄팍한 칭찬을 결코 폄하할 수 없다고 rutabagas에 대해 다음과 같이 썼습니다.

Carl Sandburg는 rutabagas 또는 그들의 이름을 좋아하여 1922년 그의 아동 책 'Rootabaga Stories'라는 이름을 지을 만큼 충분히 루타바가가 뿌리 채소임을 강조하기 위해 그 이름에 시적 허가를 받았습니다. 일련의 이야기는 모두 '큰 마을은 간과 양파이고, 철로는 직선에서 지그재그로 바뀌고, 돼지는 턱받이가 있는 루타바가 컨트리'에서 발생합니다.

처음으로 루타바가를 준비하는 요리사는 반 으깬 루타바가(스웨덴)와 반 으깬 감자(아일랜드)를 혼합한 스웨덴과 아일랜드라고 하는 전통적인 루타바가 요리를 시도함으로써 보다 현실적인 지리적 접근 방식을 취할 수 있습니다. 두 야채 모두 껍질을 벗기고(지금은 파라핀 코팅으로 판매되기 때문에 루타바가에 특히 중요함) 덩어리로 자르고 부드러워질 때까지 별도의 팬에서 요리해야 합니다. 버터와 약간의 헤비 크림과 함께 으깨서 제공하십시오. 마지막 참고 사항: 루타바가를 좋아할 지 확신이 서지 않는다면 레시피를 시도할 때 더 높은 비율의 감자(예: 3:1 비율)를 사용하십시오.

Canadian Embassy Residence의 주방장인 Yves Sarfati는 루타바가스에 대한 입학 허가와 몇 가지 조언을 받았습니다. '솔직히 내가 좋아하는 야채는 아니다. 당신은 그것을 좋아하도록 적응해야합니다.'

프랑스에서 자랄 때 사르파티는 루타바가스를 먹지 않았습니다. 사실 그는 그들에 대해 들어본 적도 없습니다. 또한 파리의 Ferrandi 요리 학교에서 받은 훈련을 통해서도 루타바가스를 준비할 수 없었습니다. 적어도 프랑스에서는 루타바가가 고급스럽기에는 너무 평범하거나 너무 모호합니다.

그러나 Sarfati가 1년 반 전에 미국에 와서 현재 직장을 얻었을 때 모든 것이 바뀌었습니다. 22세의 Sarfati는 자신의 주방을 셰프가 되었다는 사실에 기뻐하고 있습니다. 지금은 고향에서 열리지 않았을 가능성이 있습니다. '프랑스에서는 가능성이 적습니다.'라고 그는 말합니다. '나이의 문제다. 파리에서 22세라는 것은 너무 어리다.'

아직 프랑스에 있는 동안 그는 파리의 영국 대사관과 (군에 있는 동안) 프랑스 장교 클럽에서 요리를 했습니다. 그는 '캐나다 대사관이 나를 데려갔을 때 위험을 감수했다. 내가 가진 것은 추천하는 편지뿐이었다.'

나중에 많은 식사를 하고 위험을 감수했습니다. 한 가지 이유는 Sarfati가 메뉴에서 캐나다 음식(캐나다인은 매년 70,000미터톤 이상의 루타바가를 소비하고 주로 미국에 30,000미터톤을 수출)을 사용하고 적용하는 것을 강조하기 때문입니다.

rutabagas를 준비하는 방법을 배우면서 Sarfati는 자신이 선호하는 누벨 요리 기술과 rutabagas가 유사한 순무에 대한 전통적인 프랑스 요리법의 적응에 모두 의존했습니다.

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다음은 Sarfati의 성공적인 rutabaga 적응 중 일부입니다(그의 친구 Patricia Singer의 번역 제공). 레드 페퍼와 피스타치오를 곁들인 루타바가스 테린(4인분) 큰 루타바가 2개 우유 1컵 소금 1/2작은술 껍질을 벗긴 피스타치오(자연색) 4테이블스푼 달걀 흰자 4개 입맛에 따라 흰 후추 달걀 노른자 5개 잘게 썬 4테이블스푼 , 구운 달콤한 고추 기름칠용 버터

껍질과 큐브 루타바가. 우유를 끓여서 rutabagas와 소금을 넣으십시오. 10분간 끓입니다. 열에서 제거하고 배수하고 식히십시오.

루타바가가 식는 동안 껍질을 벗긴 피스타치오를 5분간 삶아 껍질을 벗기고 잘게 썬다.

푸드 프로세서 또는 블렌더에 루타바가를 퓨레에 달걀 흰자위와 소금, 흰 후추를 넣어 맛을 냅니다. 혼합물을 그릇에 넣고 달걀 노른자를 섞는다. 그런 다음 고추와 피스타치오를 섞습니다. 두 개의 4x3인치 버터 용기에 혼합물을 넣으십시오. (2개의 큰 오븐용 수프 그릇이나 작은 수플레 그릇이 좋습니다. 용기에는 요리하는 동안 혼합물이 부풀어 오를 수 있는 충분한 공간이 있어야 합니다. 테린이 부풀어 오를 수 있도록 최소 1인치를 남겨 두십시오.)

350도 오븐에서 25~30분 굽습니다. 오븐에서 꺼내 틀을 풀고 뜨겁게 제공합니다. 줄리엔드 루타바가 샐러드 (4인분)

오렌지 2색과 메이플 시럽으로 만든 달콤한 새콤달콤한 소스가 어우러진 알록달록 겨울 샐러드. 메이플 시럽 3테이블스푼 식초 1테이블스푼 신선한 레몬 주스 1테이블스푼 껍질을 벗기고 채썬 큰 루타바가 2개 껍질을 벗기고 채썰은 큰 당근 2개 끈을 제거하고 채썰은 샐러리 2개 큰 갈비뼈 강판 라임 껍질

메이플 시럽과 식초를 걸쭉하고 끈적해질 때까지 몇 분 동안 함께 끓입니다. 열에서 제거하십시오. 레몬 주스를 추가하십시오.

채썬 야채를 함께 섞고 메이플 시럽 드레싱으로 덮습니다. 강판 라임 껍질로 각 서빙을 장식하십시오. 하드 사이다의 루타바가스 (4인분)

이것은 순무에 대한 전통적인 프랑스 요리법을 적용한 것입니다. 껍질을 벗기고 1/4인치 크기로 자른 큰 루타바가 3개 하드 사이다 2컵(주류 상점 및 일부 전문점에서 구입 가능) 입맛에 맞는 소금 맛을 내기 위한 백후추 잘게 썬 신선한 타라곤 2테이블스푼(필요한 경우 파슬리로 대체 가능)

커피 머신 홈

루타바가스 슬라이스를 덮을 정도로 단단한 사이다와 함께 3쿼트 스튜 냄비에 단단히 포장합니다. 맛에 소금과 흰 후추를 첨가하십시오.

사이다가 거의 남지 않을 때까지 끓여서 계속 끓입니다. 열에서 제거하십시오. 신선한 타라곤으로 장식되어 제공됩니다. 루타바가 칩(4인분) 껍질을 벗기고 세로로 얇게 썬 루타바가 2파운드 1/4인치 두께의 튀김용 땅콩 기름 맛을 내기 위한 소금 맛을 내기 위한 백후추

루타바가 조각을 씻고 말리십시오. 튀김기에서 기름을 350도까지 가열합니다. 루타바가 조각이 황금빛 갈색이 될 때까지 요리하십시오. 종이 타월에 물기를 뺀다. 맛과 봉사에 소금과 후추.