잭을 찾아서

특히 워싱턴에서 마이크로브루와 샤도네이의 그늘에서 몇 년을 보낸 후 혼합 음료가 번성하고 있다는 것은 비밀이 아닙니다. Old Ebbitt Grill 및 Occidental과 같은 유서 깊은 지역의 술집과 Hotel Monaco의 Poste 및 Sofitel Hotel의 Le Bar와 같은 새로운 시내 명소가 이러한 환경에서 번성하고 있습니다. '음료 메뉴'는 와인 리스트 만큼이나 어디에나 있습니다. 클래식 및 컨템포러리 마티니, 진 및 토닉, 코스모폴리탄 및 맨해튼: 이름을 지정하면 제공됩니다.

이 운동은 이전에 Black and Tan이 가장 좋아하는 '혼합 음료'였던 우리와 같은 초보자에게도 영향을 미쳤습니다. 하지만 우리는 정치인을 만나기 위해서가 아니라, 최신 사회 트렌드에 휩쓸리거나 보이기 위해 칵테일을 찾아온 것이 아닙니다. 우리의 발견은 77년 된 소설에 의해 촉발되었습니다.

지난 8월, 우리 중 한 명이 어니스트 헤밍웨이의 '태양은 또 떠오른다'를 읽었습니다. 잃어버린 세대에 대한 이 고전적인 연대기의 내레이터인 제이크는 파리의 한 바에서 레이디 브렛 애슐리를 만나기를 기다리면서 '잭 로즈' 칵테일을 마십니다. 음료에 무엇이 들어 있었고, 이 특정 캐릭터가 왜 그것을 즐겼을까요? 지나가는 질문입니다. 그러나 어떤 이유에서든 우리 둘 다 그것을 기억했습니다.



그래서 우리는 약 20분간 무해한 기발함을 즐길 것으로 기대하면서 잭 로즈를 맛보기로 했습니다. 우리는 이 칵테일을 마시며 1920년대 파리를 잠시 상상한 다음 현대 워싱턴에서의 삶으로 마음을 돌릴 것입니다.

그런 식으로 작동하지 않았습니다.

잭 누구?

Jack Rose는 제1차 세계 대전과 제2차 세계 대전 사이에 인기 있는 칵테일이었습니다. Humphrey Bogart와 Errol Flynn이 가장 좋아하는 이 음료는 다양한 추종자들을 끌어들였습니다. 진짜 남자에게는 충분히 강했지만 여자에게는 충분히 부드러웠다.

사과, 석류, 라임 주스 또는 사워 믹스의 세 가지 재료로 만든 간단한 음료입니다. 그러나 단순함에도 불구하고 명령적입니다. 부드러움에도 불구하고 자신감이 있습니다. 그 맛은 바삭함, 단맛 및 신맛이 동등합니다. 또는 그래서 우리는 들었다.

어떤 사람들은 칵테일의 이름이 장미빛이라고 생각합니다. 다른 사람들은 그것이 애플잭과 로즈의 석류탄의 파생물이라고 생각합니다. 잭 로즈(Jack Rose)라는 이름을 처음 듣는 사람들은 종종 잭 다니엘의 위스키가 들어 있다고 잘못 생각합니다. 그러나 가장 흥미로운 이론은 음료와 그 이름을 19세기 후반 뉴욕시의 갱단으로부터 추적합니다. 이 마지막 설명은 우리가 믿기로 선택한 것입니다.

퀘스트 시작

갓 볶은 커피 모스크바

Adams Morgan의 세련된 복고풍 힙 펠릭스에서 만난 것은 10월 중순의 일요일 밤이었습니다. 영국 스파이 영화에서 영감을 받은 장식이 있는 바는 어떤 종류의 음료도 제공할 수 있어야 한다고 생각했습니다. 그러나 그날 밤 바텐더는 그것에 대해 들어본 적이 없다고 말했습니다.

우리는 같은 이야기를 듣기 위해 Dupont Circle에 있는 Biddy Mulligan's로 향했습니다. 또한 차일드 해럴드(Childe Harold), 웨스틴 대사관 로(Westin Embassy Row) 또는 M 스트리트의 리츠칼튼(Ritz-Carlton)에서도 음료를 찾을 수 없었습니다. 대신 배 브랜디를 사용하는 Jack Rose).

다섯 개의 바를 방문한 후 우리는 그것을 밤이라고 불렀습니다. 우리는 초보자이지만 그럼에도 불구하고 우리 바텐더가 무지한 것 같아 실망했습니다. Jack Rose는 털북숭이 매머드와 나그네 비둘기의 길을 갔던 것 같습니다. 우리 칵테일은 멸종되었습니다.

그러나 잃어버린 우리의 칵테일은 이제 신비로운 분위기를 갖게 되었고, 그 희소성이 그것을 귀중하게 만듭니다. 그리고 우리는 Jack Rose만으로는 만족하지 않을 것입니다. 아니요, 우리가 이 칵테일을 마실 생각이라면, 폴로 셔츠를 입은 21세 청년이 준비한 것이 아니었습니다. 새로 발급된 철학 학위와 Mr. Boston's Bar Guide만 가지고 무장한 것입니다. 전문 믹솔로지스트만이 우리의 갈증을 해소할 수 있습니다.

그래서 두 번째 외출을 하기 전에 두 가지 기본 원칙을 세웠다. 규칙 1: Jack Rose를 제공하는 바에는 올바른 재료가 준비되어 있어야 합니다. 규칙 2: 바텐더는 기억에서 칵테일을 만들어야 합니다. 이 규칙 중 하나라도 위반되면 즉시 출발하거나 다른 음료를 주문할 것입니다.

두 번째 시도

두 번째 밤은 위대한 약속으로 시작되었습니다. 먼저 Hay-Adams Hotel의 Off Record 바를 방문하여 권위 있고 유서 깊은 호텔이 최고의 선택이 될 것이라고 생각했습니다. 바텐더인 John Boswell은 처음에는 음료의 내용을 기억할 수 없었지만 우리가 사과 잭을 언급한 후 석류탄과 라임 주스를 울렸습니다. 불행히도 우리가 규칙을 어기고 칵테일을 맛보고 싶어도 애플잭이 없었습니다.

유능한 전문가인 Boswell은 우리의 노력에 관심을 보였습니다. 쿠바에서의 과거 여행을 기억하면서 그는 헤밍웨이가 아바나에서 가장 좋아하는 바를 언급했습니다. 그는 또한 우리가 마을에서 Jack Rose를 찾을 수 있는 곳을 알려 주었습니다. 그는 적절한 재료와 지식이 풍부한 직원이 있는 Old Ebbitt Grill이 우리 장소가 될 것이라고 말했습니다. 우리는 작별인사를 하고 남동쪽으로 라파예트 광장을 지나 레스토랑으로 향했습니다.

바텐더와 잘 갖춰진 선반이 딱 맞아 보였습니다. 그러나 우리 Barkeep는 조리법을 알고 있었지만(그리고 그는 아는 몇 안 되는 사람 중 하나임이 증명될 것입니다), 애플잭은 없었습니다. 우리가 그에게 Jack Rose를 찾을 수 있는 다른 장소를 제안해 달라고 요청했을 때 그는 'Willard 또는 Friday's를 시도해 보십시오. 둘 다 애플잭이 있어야 합니다.' 같은 문장에서 'Willard'와 'Friday's'라는 이름을 듣고 충격을 받았지만, 우리는 둘 다 시도했습니다. 둘 다 없었습니다.

저녁이 끝날 때까지 우리는 12개의 시설을 방문했습니다. Old Ebbitt에 있는 우리 남자 외에, 다른 한 명의 바텐더만이 Jack Rose를 준비하는 방법을 알고 있었습니다. 르네상스 메이플라워 호텔(Renaissance Mayflower Hotel)에 있는 Town & Country의 오랜 헤드 바텐더인 Sambonn Lek은 즉시 그것을 회상했습니다. 그러나 Old Ebbitt와 마찬가지로 Town & Country에는 애플잭이 없습니다. 이전과 마찬가지로 우리는 실망했지만 단념하지 않았습니다.

애플잭의 이야기

1970년대의 많은 아이들과 마찬가지로 우리는 이름의 유래를 완전히 잊고 Kellogg의 Apple Jacks를 먹고 자랐습니다. Applejack은 한때 북동부와 오하이오 리버 밸리 전역의 지역 선술집과 가정에서 흔히 볼 수 있었습니다. 식민지 뉴잉글랜드에서 사과가 풍부했기 때문에 사과가 높은 증거력을 지닌 사이다와 위스키를 만드는 데 사용되는 것은 시간 문제였습니다.

Applejack은 사과에서 완전히 파생된 사과 브랜디가 아닙니다. 사실 사과는 애플잭의 35%만 차지하고 나머지는 곡물 중립 증류주입니다. 사과 브랜디 하면 칼바도스가 떠오를 것입니다. 물론, 좋은 칼바도스 한 병은 이상을 달릴 것입니다. 반면에 애플잭 한 병은 약 12달러를 돌려받을 것입니다.

가격은 제쳐두고, 많은 사람들은 애플잭이 버림받은 사람으로 간주되어서는 안 된다고 주장할 것입니다. Hotwired의 칵테일 웹사이트에 'The Alchemist' 칼럼을 쓰고 있는 Paul Harrington은 '1946년 Gentleman's Companion에서 Charles H. Baker가 보고했습니다. 이 훌륭한 정신에 대해 미국의 취향을 완전히 빗나가게 하는 것입니다. 잘 숙성된 나무 사과 잭은 프랑스 칼바도스처럼 훌륭합니다. . . 사랑스러운 물건입니다.' '

그럼에도 불구하고 애플잭은 여전히 ​​지역 주류 판매점에서 찾을 수 있지만 일반적으로 접근하기 어려운 상단 선반과 같이 외롭고 먼지가 쌓이는 애매한 장소에 있습니다.

가장 긴 밤

세 번째 여행에서 우리가 국회의사당에 있는 Conrad's에 들어갔을 때 사과 잭의 갈색 병이 우리의 눈을 똑바로 응시했습니다. 회색빛이 도는 바텐더는 우리를 잭 로즈로 만들 수 있을 것이라고 말했습니다. 남자, 장소, 음료를 찾았습니까? 바텐더가 그의 매뉴얼을 위해 시작했을 때, 우리는 문을 위해 시작했습니다. 우리는 또 다른 아차사고를 겪었습니다.

그날 저녁 늦게 우리는 조지타운에 있는 Au Pied de Cochon을 방문했습니다. 여기 우리 유형의 모험에 이상적인 레스토랑 바가 있습니다. 카운터 뒤에는 덩치 큰 프랑스인이 서 있었고 그 뒤에는 애플잭 한 병이 앉아 있었습니다. 우리의 모든 검색은 이 최종적이고 완벽한 경험에 의해 검증될 것입니다. 아니면. 불행히도 친절한 콘티넨탈 신사는 잭 로즈를 만드는 방법을 몰랐습니다. 그러나 우리는 그가 우리의 요청을 이행하지 못한 후 보여준 진정한 슬픔에 감동했습니다.

세 번째 밤 동안 Palm의 바텐더만 Jack Rose 레시피를 기억했습니다. 그러나 Palm은 적절하게 전통적인 식당이지만 애플잭은 없습니다.

검색의 이 시점까지 우리는 워싱턴 중심부의 대부분을 차지하는 35개의 레스토랑과 바를 탐험했습니다. 그 중 3명만이 레시피를 암송할 수 있는 바텐더가 있었고 2명만이 애플잭을 가지고 있었습니다. 그러나 둘 다 가진 바는 없었습니다. 그만둘 때가 되었나요? 확실히.

한번 더

때때로 평범한 사람들은 대의에 대한 헌신과 서로에 대한 충성심으로 동기가 부여될 때 위대한 일을 합니다. 때때로 그들은 같은 이유로 어리석은 일을 합니다.

그 네 번째 외출은 워싱턴 북서부에 있는 22개의 바와 레스토랑을 방문하면서 7시간 동안의 여정이 되었습니다. 성공 가능성을 극대화하기 위해 우리는 고객의 연령, 직원의 경험 및 주류 수집의 폭에 따라 신중하게 시설을 선택했습니다. 실제로 우리는 목표에 여러 번 접근했습니다. 우리는 Oval Room, Timberlake's 및 Shula's Steak House에서 애플잭이나 애플 브랜디를 찾았습니다. 그리고 Ruth's Chris Steak House와 Omni Shoreham Hotel의 바텐더는 모두 그 조리법을 알고 있었습니다. 그러나 우리는 가득 채워진 바와 그 뒤에 완전히 지식이있는 사람의 마법 조합을 찾지 못했습니다.

Omni Shoreham에 대한 우리 방문은 밤의 마지막 중지 중 하나였으며 가장 초현실적이었습니다. 지친 우리는 바에 들어갔고 즉시 우리 음료를 만드는 법을 알고 있는 바텐더뿐만 아니라 우리의 기발한 탐구를 이해해 주는 피아니스트도 만났습니다. 의미를 깨닫지 못한 채 그녀는 잔인하게 조롱하는 동시에 분명히 적절한 노래인 'Impossible Dream'을 연주했습니다.

열반을 홀짝이다

우리는 명성을 쌓고 있었습니다. 우리가 검색한 이야기를 친구들에게 이야기하자, 그들은 처음에는 즐거움으로 반응했고, 그 다음에는 즐거움과 걱정이 뒤섞인 반응을 보였습니다. 최근에는 우려가 지배적이기 시작했습니다.

손실을 줄여야 할 때였습니다. 우리는 우리가 탐구를 시작한 Adams Morgan으로 돌아가서 몇 개의 술집을 더 시험해 볼 것입니다. 거기에서 성공하지 못하면 두려운 플랜 B로 진행할 것입니다. 우리는 사과 잭 한 병을 구입하여 이전 여행 중에 잭 로즈 레시피를 정확하게 기억했던 5명의 바텐더 중 한 명에게 제공할 것입니다.

Adams Morgan에 대한 우리의 방문은 빨랐습니다. 우리는 Cashion's Eat Place, Cafe Lautrec 및 Columbia Station에 들렀습니다. 바텐더 중 아무도 Jack Rose에 대해 들어본 적이 없었지만 Cashion's의 직원이 그에게 만드는 법을 가르쳐달라고 간청했습니다. 그러나 시간과 인내심이 부족하여 정중하게 진행했습니다.

그래서 우리는 Calvert Street의 Sherry's Liquors에서 마지막 남은 Laird's applejack 병을 샀고, Palm으로 향했습니다. 우리가 이전에 방문했던 바텐더는 사라지고 케빈 루도프스키라는 40대 신사가 자리를 잡았습니다. 상황이 맞는 것 같았다.

불행히도 우리는 모든 것을 엉망으로 만들었습니다. 우리가 Rudowski에게 접근하여 Jack Rose의 성분 이름을 물어보았을 때 그는 우리에게 숨겨진 의제가 있다는 것을 느꼈고 우리의 작은 게임을 하기를 단호하게 거부했습니다. 약간의 재촉 후에 우리는 규칙 2를 확인할 수 없다는 것을 깨달았습니다. 바텐더는 기억에서 음료를 만들어야 합니다. 약간 소심하게 우리는 Pernod와 물(헤밍웨이가 좋아하는 또 다른 것)을 주문하여 후퇴했습니다. Rudowski는 진정으로 훌륭한 바텐더로 판명되었으며 그의 태도는 짠맛과 전문성이 완벽하게 혼합되어 있습니다. 이번에는 에이스 없이 그를 다시 방문할 계획입니다.

늦었고 우리 입술은 아직 잭 로즈를 맛보지 못했다. 운 좋게도 Mayflower에서 Town & Country에 도착했을 때 Sambonn 'Sam' Lek을 다시 발견했습니다. 위에서 언급했듯이 우리는 Lek이 Jack Rose를 만들 수 있다는 것을 알고 있었습니다. 렉은 27년 전 캄보디아에서 이민 온 직후 메이플라워에서 일하기 시작했습니다.

우리는 그에게 사과 잭을 주고 적절한 코키지 요금을 지불했습니다. 렉은 칵테일 잔 두 개를 가져와 얼음과 물을 채웠습니다. 잔이 충분히 식었을 때, 그는 내용물을 쏟아내고 칵테일을 마시기 시작했습니다. 우리의 Laird's 병과 석류탄과 신맛 혼합물로 그는 전문가의 정확성으로 음료를 만들었습니다. 20년 동안 잭 로즈를 섬기지 않았음에도 불구하고 렉은 마치 밤새도록 그것들을 만들어낸 것처럼 재빠르게 움직였다.

갑자기 우리 앞에 바에서 오랫동안 찾던 음료가 앉았습니다. 우리에게 Jack Rose를 소개한 Hemingway뿐만 아니라 바텐더에게도 건배할 시간이었습니다.

향은 놀라웠고 맛은 우리가 상상할 수 있는 것보다 더 좋았습니다. 딱 적당한 씹는 맛으로 부드러웠습니다. 은은하게 퍼지는 달콤함. 우리는 시간을 내어 매 순간을 즐겼습니다.

이제 우리는 또 다른 질문에 직면했습니다. 나머지 애플잭은 어떻게 해야 할까요? 쉬운 결정이었습니다. 우리는 병을 Lek에게 주었고, Lek은 즉시 바 선반 위에 놓았다. 그곳에는 가끔 낯선 사람이 진정한 잭 로즈를 즐기기를 기다리고 있습니다.

Mark A. Zaineddin은 상무부에서 국제 무역을 전문으로 하며 John Gagosian은 Goddard Space Flight Center에서 우주선을 개발합니다.

Mark Zaineddin(왼쪽)과 John Gagosian: 그들의 탐구는 그들을 Palm으로 데려갔습니다.