모든 흥미로운 조합의 카레 제공

2차 세계 대전 이전 필리핀 전초기지에서 미국인 가족이 고용한 무뚝뚝하지만 재능 있는 중국 요리사가 '카레'를 준비했을 때 무엇을 얻었습니까? 몇 년 전 민다나오에서 우리 가족의 요리사인 Ah Yoo의 경우, 아시아, 인도 및 서양의 기이하고 절대적으로 기이한 혼합을 먹게 되었습니다. 당신이 좋아하는 동화 속 왕자님에게 딱 맞는 잔치였고, 동시에 거의 모든 것은 유아의 상상력과 에란 덕분에 거의 모든 것이 민족적 정통성에 거의 기인하지 않은 잡종 혼합물이었습니다.

이것은 아마도 짐승의 본성일 것입니다. 왜냐하면 카레보다 더 이상 하이브리드 요리가 없기 때문입니다. '고전적인 인도 요리'의 저자이자 인도 음식에 관해 우리가 가장 좋아하는 권위자인 Julie Sahni에 따르면 '커리'는 영국인의 kari 발음입니다. Kari는 원래 인도 남부 요리에 사용되는 kari 식물의 향기로운 잎만을 언급하거나 갈은 향신료를 섞어 야채를 볶는 인도 기술을 나타냅니다.

두 경우 모두 오늘날 우리가 생각하는 카레 요리가 아닙니다. 현대 버전의 경우 우리는 그 열성적인 덩커에게 뜨거운 소스를 뿌린 영국인에게 감사할 수 있습니다. (영국 의학 문헌은 때때로 '카레 신장'이라는 상태를 언급합니다.) 인도에서 재산을 찾아 헤매던 초기 영국 상인들은 불확실한 혼합물의 카리 포디 또는 카레 가루 통조림을 가지고 집으로 돌아와 스튜와 캐서롤에 먼지를 뿌렸습니다. 뜨거운 황금가루와 함께. 그래서 우리가 알고 있는 '카레'가 탄생했습니다.



하지만 더 많은 이야기가 있습니다. 영어를 사용하는 인도 중산층은 이러한 스튜와 캐서롤을 좋아하는 것으로 나타났습니다. 사실 시간이 지나면서 살란('매운 육수')이라고 하는 일상적인 요리는 수세기 전에 그 이름을 잃어버리고 카리 또는 '카레'로 알려지게 되었습니다.

인디언들은 이름을 채택했을지 모르지만 내용은 채택하지 않았습니다. 줄리 사니(Julie Sahni)는 '인도 카레는 영국 카레와 전혀 유사하지 않다는 것을 명심하십시오.'라고 경고합니다. 1883년 영국 정기간행물에서 인도 요리에 대해 쓴 어떤 비숍 부인은 그것을 잘 요약했습니다. 인도에서 그녀는 '매 끼 식사에 카레가 있지만 카레 가루로 만든 것이 아니다'라고 관찰했다. 인도 카레는 여러 향신료 혼합물로 만들어지며 일반적으로 각 요리에 대해 신선하게 준비됩니다. 그들은 거의 항상 준비된 카레 가루에 익숙하지 않은 카다멈을 포함하고, 준비된 가루에 대기인 호로파나 강황을 거의 포함하지 않습니다.

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카레가 동쪽으로, 그리고 아유의 고향인 중국으로 옮겨감에 따라 새로운 향신료가 인도 음식을 대체했습니다. '카레'는 점점 더 다양해지고 있었다. 그래서 그들은 남았습니다.

그렇다면 이것이 우리를 어디로 떠나게 합니까? 분명히 Ah Yoo가 우리를 두었던 곳에서 그가 했던 것처럼 자유롭게 혁신할 수 있습니다. 그의 카레는 사랑스러운 잡종이었고, 즐겁고, 준비하기 쉬운 파티 요리였고, 대규모 뷔페에서 군중을 멈추게 했으며, 가족 잔치에도 딱이었습니다. 우리는 어렸을 때 그것을 좋아했고 여전히 우리 아이들에게 그것을 제공하고 있습니다. 유아가 착한 마음으로 비법을 준 것은 아니다. 그는 하지 않았다. 그의 요리법은 철저히 비밀로 유지되었고, 우리 어머니는 아유가 그 부엌을 다스리는 동안 그를 은밀히 지켜봐야 했습니다.

아유 카레의 장점 중 하나는 거의 100% 사전 준비가 가능하여 식사 직전과 식사 중에 요리사가 대화 및 기타 문명 활동을 할 수 있다는 것입니다. 그것은 또한 손님들 사이에서 많은 음식을 섞고 시식하는 것을 포함하며, 이는 자연적으로 쉽고 좋은 교제를 촉진합니다.

요리는 밥 위에 제공되는 카레 치킨 스튜를 중심으로 만들어지고 각각의 특정 질감이나 풍미를 추가하는 여러 토핑이 쌓여 있습니다. 각 식당은 카레와 토핑을 원하는 비율로 섞습니다. 좌식 저녁 식사를 위해 토핑 요리는 게으른 수잔에 가장 잘 정렬됩니다. 가족보다 더 큰 규모의 뷔페라면 두 가지 버전의 카레(뜨거운 것과 순한 것)를 준비(명확하게 표시)할 수 있습니다. 매운맛에 대한 취향과 용량은 엄청나게 다를 수 있습니다.

야채 토핑이 듬뿍 올라간 아유 치킨 카레는 그 자체로 균형 잡힌 식사다. 그러나 최근에는 오이와 요거트 샐러드를 추가하여 손님이 식사를 시작한 후에 주변에 전달합니다. 뜨겁고 활기찬 카레 소스에 만족스러운 대조를 이루는 인도 라이타 버전입니다. 디저트로 우리는 보통 고급 상업 제조업체의 타르트 과일 셔벗을 선택합니다. 레몬과 라임은 좋은 선택입니다. 이는 실제로 Ah Yoo의 관습적인 마무리와 큰 절충안입니다. 그는 카레 후 디저트에 대한 같은 꿈을 꾸었습니다. 바로 신선한 코코넛 아이스크림이었습니다. 그러나 꿈은 남아 있어야 합니다. 처음에 유아씨는 워싱턴에서 쉽지 않은 '가져다가 하나 얻어가는' 신선한 코코넛만을 고집했습니다. 그러나 더 중요한 것은 우리 어머니가 그 조리법을 얻지 못했다는 것입니다. (아유에게 1점을 주세요.)

그래서, Ah Yoo, 당신이 어디에 있든 여기 우리가 기억할 수있는 최선의 '카레'가 있습니다. 우리는 당신이 우리에게 그것을 전달하는 것을 기쁘게 생각한다고 상상하고 싶지만 어쨌든 우리는 그것을 의심합니다.

AH YOO'S CURRY (4~6인분) 닭 가슴살 2개 또는 비슷한 양의 닭다리 씨를 뿌리고 잘게 썬 고추 얇게 썬 양파 1/2컵 닭고기 육수 1컵 강황 1작은술 소금 1/2작은술 옥수수 전분 1큰술(선택 사항)

닭고기에서 뼈와 피부를 제거하고 고기를 2인치 크기로 자릅니다. 깊고 무거운 스튜 냄비에 기름을 데우십시오. 다진 마늘과 생강을 넣고 힘차게 저어줍니다. 황금색으로 변하기 시작하면(몇 초), 다진 고추를 넣고 고추의 휘발성이 더 강한 향이 날 때까지 계속 저어줍니다. (다시 몇 초입니다.) 불을 낮추고 양파를 넣습니다. 양파가 노랗게 익으면 닭고기, 육수, 강황, 소금을 넣습니다. 매우 낮은 열에서 약 30분 동안 계속 요리하십시오. 이렇게 하면 부드럽고 육즙이 많은 카레 소스가 됩니다. 걸쭉한 것을 좋아하면 서빙 직전에 동량의 물에 녹인 전분을 넣고 1분 정도 더 부드럽게 저어주세요. (저희는 더 얇은 버전이 좋습니다.) 예열된 자체 그릇의 서빙 테이블에 뜨거운 밥 한 그릇과 함께 놓습니다. (이 요리의 경우 단립 품종을 선호합니다.)

말린 고추 3개, 특히 씨를 제거하면 비교적 순한 소스가 됩니다. 비교적. 군중의 부드러운 혀와 거친 혀를 모두 만족시키려면 적절한 레시피에서 두 개의 고추만 사용할 수 있습니다. 그런 다음 반찬에 약간의 뜨거운 땅콩 기름에 고추 두세 개를 더 볶습니다. 치킨 카레가 준비되면 두 부분으로 나눕니다. 하나는 그대로 제공하고 다른 하나에는 추가로 고추를 추가합니다. 이것은 모두를 행복하게 만드는 것 같습니다.

손님이 직접 서빙합니다. 아이디어는 접시 중앙에 카레를 얹은 작은 쌀 산을 만든 다음 뜨거운 접시 아래에 있는 작은 그릇에 담긴 토핑을 창의적으로 쌓는 것입니다. 완성된 제품은 3차원의 식용 잭슨 폴락 그림만큼 닮지 않았습니다. 다음은 몇 가지 제안된 토핑입니다. 당신의 상상력(그리고 당신의 냉장고에 있는 것들)이 다른 사람들을 제안하게 하십시오.

토핑

* 삶은 달걀 4개, 다진 것

* 씨를 제거하고 잘게 썬 오이 2개

* 다진 피망 2~3개

* 1파운드의 베이컨, 바삭할 때까지 요리하고 식힌 후 부서짐

* 1/2파운드 조리된 햄, 매우 얇은 1인치 조각으로 자른 것

* 잘게 썬 큰 양파 1개 또는 다진 파 6개(흰색 부분과 녹색 부분 모두)

* 3/4 ​​컵 무염 땅콩

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* 1 컵 강판 코코넛, 달지 않은. 일반적으로 냉동 식품 부서에서 무가당 코코넛을 찾을 수 있습니다. 그러나 무엇보다도 가장 좋은 것은 신선한 코코넛입니다. 껍질을 벗겼지만 개봉하지 않은 코코넛을 325도로 예열된 오븐에 15분 이상 넣지 마십시오. 제거하고 균열을 열고 창살에 넣습니다. (코코넛 굽는 냄새는 아유 카레의 1단계 기쁨이었다. 한 그릇은 간을 하고, 다른 한 그릇은 강판에 구워서 넉넉히 한 그릇 대접하곤 했다.)

* 처트니. 시간이 되면 우리가 직접 만듭니다. (Julie Sahni는 멋진 요리법을 가지고 있습니다.) 그렇지 않다면, 우리는 Major Grey's의 델리-쉘프 버전으로 만족합니다. 좋은 소령은 진정한 인도인이 아닐 수도 있지만, 그렇다면 아유의 카레도 마찬가지입니다.

오이 샐러드 껍질을 벗기고(왁싱한 경우) 얇게 썬 오이 4개 요구르트 1컵 매우 얇게 썬 양파 1/4컵 잘게 썬 신선한 딜 1테이블스푼 민트 1티스푼

그냥 다 넣어도 되지만, 시간이 되시면 오이를 '시들게' 하시면서 오이를 부드럽고 고소한 맛을 느끼실 수 있습니다. 오이와 양파를 소금(한 줌 이상)으로 간을 하고 한 시간 동안 따로 보관합니다. 여과기에 넣고 흐르는 찬물로 충분히 헹굽니다. 마지막 한 방울의 물이 나올 때까지 눌러 완전히 배수하십시오. 이제 요구르트, 딜 및 민트를 추가하십시오. 철저히 혼합하고 식히십시오.

Ah Yoo의 카레는 손님이 없어도 계속 먹을 수 있습니다. 왜냐하면 남은 음식을 사용하여 주 후반에 전체 공연을 반복할 수 있기 때문입니다(새 토핑을 한두 개 추가하면 거의 동일한 e'clat로). 남은 음식, 그것이 이 요리의 마지막 큰 장점이라면 아마 유아는 경멸했을 것(그는 '남은 것' 같은 것이 존재하지 않을 정도로 교묘하게 계획했다)이지만, 우리를 기쁘게 하는 하나는 식사에서 식사를 만드는 요리 시스템. 예를 들어, 잉여 조미료는 오픈 샌드위치를 ​​위해 믹스 앤 매치하거나 오믈렛에 대한 몇 가지 새로운 접근 방식을 실험하는 데 사용할 수 있습니다. (베이컨 크럼블, 피망, 처트니 한 줌은 어때요?) 아니면 치킨 육수에 고추의 매운맛을 더하면 남은 치킨으로 밥과 김을 솔솔 뿌려서 맛있는 수프를 만들 수 있습니다. 베이컨. 아유의 카레는 그가 인정하든 말든 간에 좋은 일이 생길 징조인 훌륭한 냉장고를 제공한다.