시소

이번 주에는 농산물 코너의 새롭고 풍부하거나 신비한 것이 무엇인지 살펴보십시오.

최근에 아시아 식료품점에 가본 적이 있다면 시소를 발견했을 것입니다. 큰 눈물 모양의 들쭉날쭉한 잎이 있는 시소는 겉보기에는 민트와 비슷하지만 잎의 부드러움은 바질을 떠올리게 합니다. 시소는 민트과에 속하지만 실제로는 계피, 고수, 감귤 맛이 납니다.

Shiso는 중국 출신이지만 일본 요리에 더 일반적으로 사용됩니다. 들깨, 계피 식물, 비프 스테이크 식물 및 일본 바질이라고도 합니다. 아오지소(녹색)와 아카지소(보라색)의 두 가지 종류가 있습니다. 녹색은 온화하고 자주색은 매운 맛이 나며 향과 씹는 맛이 더 선명합니다.



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선택 방법: 단단하고 선명한 윤기 있고 건조한 잎을 찾으십시오. 신선한 잎은 손가락을 부드럽게 문지르면 매운 향기를 방출합니다.

잎은 대부분의 허브와 같이 줄기에서 다발로 판매되거나 담배 잎과 같이 묶음으로 함께 판매됩니다. 줄기가 붙어 있는 시소는 더 오래갑니다.

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Shiso는 봄과 여름에 수확되며 일반적으로 아시아 식료품점에서 구입할 수 있습니다.

저장 방법: 부드러운 잎을 다른 신선한 허브나 상추처럼 취급하십시오. 씻지 않은 잎은 물에 적신 종이타월이나 밀봉한 비닐봉지에 싸서 냉장고의 파삭파삭한 서랍에 4일 이상 보관하지 마세요.

준비 방법: Shiso는 압도적일 수 있는 강렬하고 복잡한 맛을 가지고 있습니다. 샐러드 채소에 버무리기 위해 큰 조각으로 찢거나, 과일 샐러드에 넣기 위해 얇게 썰거나, 비네그레트에 양념을 하기 위해 잘게 썰거나, 신중하게 사용하십시오.

다양한 맛으로 인해 시소는 많은 요리에 활기를 불어넣을 수 있습니다. 일본인은 생선이나 야채 조각을 시소로 싸서 튀김 반죽에 담그고 튀깁니다. 한국 사람들은 데친 잎과 가당 참깨, 칠리 페퍼 드레싱으로 여름 샐러드를 만듭니다. Shiso는 신선한 베트남 여름 롤이나 홈메이드 마키 롤에도 좋습니다.

전통적인 아시아 요리 외에 시소는 바질, 고수, 민트를 대신할 수 있습니다. 나는 조개, 조개 또는 홍합을 사케에 찜하고 마지막 순간에 잘게 썬 시소를 한 움큼 넣는 것을 좋아합니다. 전체 생선의 경우 찜통에 더 큰 잎을 놓고 구멍 안에 일부를 채웁니다. 간단한 샐러드를 위해 상추 대신 작은 시소 잎으로 오렌지 조각과 얇게 썬 무를 겹칩니다. 정말 입에서 오렌지가 터집니다.

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더 달콤한 쪽에는 깍둑썰기한 멕시칸 파파야, 바나나, 라임 주스, 칠리 페퍼를 곁들인 시소를 버무리십시오. Shiso는 또한 모든 종류의 딸기와 멜론과 함께 아름답습니다.

-- 돈 우드워드

Dawn Woodward는 최근에 필라델피아로 이사한 워싱턴 출신의 요리사이자 요리 강사입니다. 그녀는 음식에 galangal에 대해 마지막으로 기고했습니다.