FAIRFAX의 터키 요리인 SIMIT BAKERY

그 여성은 페어팩스에 새로 생긴 Simit Bakery에 있는 터키식 빵을 바라보며 어리둥절한 표정을 짓고 있습니다. 마지막으로 그녀는 참깨로 덮인 커다란 'O'자 모양의 롤 진열대를 가리키며 '저게 뭐야?'라고 묻는다.

카운터 뒤에 있는 검은 머리 청년이 '그것들은 simit {se-mitt로 발음됨}입니다.'라고 대답합니다.

'예, 하지만 그들은 무엇입니까?' 그녀는 누른다.



'그들은 . . . 음 . . . '

그는 잠시 멈추고 터키에서 인기 있는 스낵인 쫄깃한 빵 고리를 어떻게 설명해야 할지 고민합니다. 갑자기 그의 얼굴이 밝아집니다. '터키식 베이글 같아' 그가 의기양양하게 말했다.

여자는 미소. '네 개 할게요.'

그리고 3개월 된 Simit Bakery에서는 호기심 많은 고객들이 새로운 간식을 발견하고 다른 고객들은 터키에서 즐겼던 정통 빵과 음식을 재발견하면서 매일매일 진행됩니다.

거대한 페어팩스(Fairfax) 쇼핑 센터에 위치한 넓은 베이커리 카페는 말 그대로 자이언트 슈퍼마켓의 그늘에 있습니다. 차에서 시장으로 걸어가는 쇼핑객은 종종 멈춰서 빵집 창문을 살짝 들여다보다가 보는 것에 매료됩니다.

하나의 카운터를 따라 늘어서 있는 통통하게 꼰 파스칼야 덩어리, 얇게 썬 아몬드와 헤이즐넛을 얹은 놀랍도록 가벼운 질감의 풍부한 맛의 빵입니다. tahini 빵, 반죽에 첨가된 참깨 페이스트(tahini) 덕분에 달콤하고 견과류 향이 나는 검은색과 흰색 참깨를 얹은 코일 덩어리; pohacha, 파슬리와 죽은 태아의 치즈로 채워진 작은 파삭 파삭 한 반죽 패킷; 터키 빵, 이탈리아 빵처럼 보이고 맛이 나는 피각질의 흰 빵의 직사각형 덩어리; pide, 캐러웨이 씨를 뿌린 크고 부드럽고 둥근 빵; 건포도 빵의 화려한 꼬인 빵; 그리고 물론, 참깨 베이글처럼 신선하고 쫄깃하지만 더 평평하고 더 큰 구멍이 있습니다.

베이커리는 가벼운 점심 메뉴도 제공합니다. 터키 신부에게 제공되는 전통 수프인 민트(에조겔린)로 양념한 붉은 렌즈콩 수프는 맛있습니다. 간단한 샌드위치와 터키식 고기 토핑 피자인 라마준, 시금치와 페타 치즈로 속을 채운 턴오버 보렉이 있습니다. 다른 손님들에 따르면 가장 인기 있는 점심은 구운 양고기와 쇠고기를 섞어 만든 도네르 케밥으로 파이 빵과 요거트 소스를 곁들인다.

이 빵집은 4년 전에 이 나라로 이주한 터키 출신의 상냥하고 근면한 엔지니어 Ozkan Erenoglu가 소유하고 있습니다.

맹세코 d60

빵집은 그의 첫 번째 사업이지만 그는 잘 할 것이라고 확신합니다. '좋은 훈련을 받았다'고 그는 말한다. '홈디포에서 4년 동안 일했어요.'

Erenoglu가 성공의 열쇠라고 생각하는 것이 고객 서비스라는 것을 알게 된 것은 그곳에서였습니다. '내 상사는 항상 나에게 말했다, 고객이 만족해야합니다. 그러면 그는 돌아올 것이다.'

또한 터키에서 거대한 맞춤형 오븐을 구입하고 뛰어난 터키 제빵사 Seref Uygur를 고용하여 페이스트리와 빵을 만드는 데 도움이 되었습니다. 그는 또한 이스탄불 카페(Istanbul Cafe)와 아나톨리아(Anatolia)에서 일한 또 다른 터키인이자 오랜 요리사인 누레 알긴(Nure Algin)을 유인하여 케밥, 수프, 샐러드를 만들었습니다. Erenoglu는 '나는 모든 것이 정통하기를 원했습니다.'라고 덧붙였습니다. 하지만 고객들이 과일로 가득 찬 덴마크식 패스트리를 요청했을 때 그의 제빵사도 기꺼이 만들기 시작했다고 덧붙였습니다.

결국 Erenoglu는 자신의 빵을 지역 식당과 식품점에 판매하기를 희망한다고 말합니다.

인근 Falls Church에서 미국식 빵과 페이스트리를 만드는 대형 상업 빵집을 소유하고 있는 터키 사업가 Lale Yurukoglu는 터키를 떠올리게 하기 때문에 Simit에서 종종 쇼핑을 합니다. 그녀는 시미트 한 봉지를 들고 '여기 빵이 너무 맛있다'고 말했다. '그가 바클라바를 자르는 방법까지 -- 마치 집으로 돌아가는 것처럼.' Simit Bakery(턴파이크 쇼핑센터 내), 9558 Main St., Fairfax; 703-426-1901로 전화하세요. 화요일-일요일, 오전 6시부터 오후 9시까지 엽니다. 월요일 휴무. 캡션: Fairfax에 있는 Simit Bakery의 정통 터키 빵, 왼쪽부터 Simit, 건포도 빵, 파슬리와 페타 치즈로 속을 채운 페이스트리 포하차.