Single Oak 프로젝트는 조기에 맛있는 통찰력을 제공합니다.

여기 당신이 한 번도 생각해 본 적이 없는 것이 있습니다. 버번은 화이트 오크 나무 꼭대기에서 나무로 만든 통에서 숙성될 때 더 맛이 좋습니까, 아니면 나무 바닥에서 만든 통에서 더 맛이 좋습니까?

그것은 당신이 위스키 괴짜들과 며칠을 보낼 때 숙고하기 시작하는 종류의 문제입니다. 그것이 바로 지난주 켄터키주 Frankfort에서 Buffalo Trace Distillery가 20년에 걸친 매우 비밀스러운 프로젝트 성배의 결과인 버번 덩어리를 공개한 곳에서 한 일입니다. 3월에 .

술에 취한 랜슬롯처럼, 나는 성배를 정확히 맛보지도 못한 채 켄터키주 버번 컨트리로의 더비 이전 여행에서 집으로 돌아왔다고 먼저 보고해야 합니다. Buffalo Trace를 소유하고 있는 Sazerac Co.의 사장인 Mark Brown은 모인 기자와 비평가들에게 이렇게 말했습니다. 우리는 성배를 찾았습니까? 아뇨. 단서를 찾았나요? 아마도.



그 단서는 375ml 병당 46달러에 판매될 90개 증거 버번 컬렉션인 한정판 싱글 오크 프로젝트의 형태로 밝혀졌습니다. 각각 400병 미만이 출시될 예정이며 향후 4년 동안 분기마다 12개의 새로운 병이 출시될 예정이다. (가까운 곳을 찾으려면 대리점인 Republic National에 202-388-8400으로 전화하십시오.)

이제 많은 양조장에서 값 비싼 한정판 병을 출시합니다. 그러나 Single Oak Project는 여러 가지 이유로 독특하고 더 주목할만한 것입니다.

10여 년 전 Buffalo Trace는 Missouri Ozarks에 가서 96그루의 나무를 직접 선택했습니다. 그 나무들은 반으로 쪼개진 다음 192배럴의 통으로 만들어졌으며, 각각은 수많은 변수에 따라 조정되었습니다. 배럴의 절반은 6개월 동안, 절반은 12개월 동안 공기 건조되었습니다. 배럴 중 일부는 매우 어둡게 그을렸고 일부는 더 밝게 그을렸습니다. 일부 배럴은 밀 레시피 버번으로 채워졌고 다른 배럴은 호밀 레시피 버번으로 채워졌습니다. 내용 중 일부는 105-프루프였고 일부는 125-프루프였습니다.

이제 각각 8년 숙성되고 배럴 번호로 표시된 결과 제품을 볼 수 있습니다. 첫 번째 배치가 단서가 된다면, 그것들 중 적어도 두 개(Barrel 131 및 Barrel 68)가 포함된 절묘한 버번입니다. 나무의 위쪽 또는 아래쪽이 더 좋은 버번을 만드는지 여부에 대해: 배럴 131은 위쪽 절반에서 만들어지고 68은 아래쪽에서 만들어지기 때문에 레시피 및 나뭇결 크기와 같은 다른 요소도 작용합니다.

Buffalo Trace의 마스터 디스틸러인 Harlen Wheatley는 이에 대해 매우 진지하다고 말했습니다. 우리는 배럴이 나무의 상반부 또는 하반부에서 만들어졌는지 알고 싶습니다. 그것은 큰 차이를 만듭니다.

필요한 경우 눈을 굴려보세요. 그러나 여기에서 아주 분명히 말하겠습니다. 그것은 전적으로 사실입니다. 증류주 사업에는 낭만적이고 과장된 이야기가 많이 있습니다. 이것은 그들 중 하나가 아닙니다.

Single Oak Project에서 처음 12개의 버번을 시음한 후, 나는 나뭇결 크기나 나무 부분과 같은 단일 변수가 얼마나 많은 차이를 만드는지 놀랐습니다. 나는 같은 제조법으로 증류되고 같은 증거물을 동시에 넣고 비슷한 창고 위치에 보관된 두 개의 버번을 나란히 시음했습니다. 나무의 위쪽 절반으로 만든 배럴에 저장된 버번은 나무의 아래쪽 절반(더 풍부하고, 더 많은 카라멜 노트, 더 깊은 색상)에서와 상당히 다른 특성(과일, 더 선명하고, 더 가벼움)을 가졌습니다. 사실, 위스키를 사서 맛본 후에는 로그인할 수 있습니다. SingleOakProject.com 등록하고 평가한 후 배럴 번호에 어떤 변수가 있는지 정확히 알아보세요.

여전히 포괄적인 단일 오크 프로젝트는 우리를 성배에 이르게 하지 않습니다. Sazerac의 Brown은 모든 변수를 완전히 조사하려면 5천조 배럴이 필요하다고 말했습니다. 예를 들어, Buffalo Trace는 지금까지 버번의 300가지 가능한 화합물 중 125가지만 분리했습니다.

우리는 최고의 위스키 작가들의 등급을 살펴보고 분석했다고 브라운이 말했습니다. 그런 다음 시음실에서 증류주는 어떤 화합물이 특정 맛과 향을 발생시키는지 조사했습니다. 예를 들어 비평가가 버번을 과일이나 바나나라고 묘사했을 때 Buffalo Trace는 그가 감지한 것이 위스키에 들어 있는 화합물 아밀 아세테이트의 존재일 가능성이 가장 높다고 말할 수 있었습니다.

그렇다면 그 지식을 비평가의 사실을 확인하는 데 사용했습니까? 나는 물었다. 그들이 설명하는 특정 아로마는 화학적 화합물이 존재하지 않기 때문에 특정 버번에는 있을 수 없다고 결정하셨습니까?

아니, 아니, 브라운은 방에 있는 작가들을 둘러보며 초조하게 웃었다. 우리는 비평가를 암묵적으로 신뢰합니다. 방 안에는 긴장했을 수도 아닐 수도 있는 다른 웃음소리도 있었다.

모든 화합물이 긍정적인 풍미와 향을 내는 것은 아닙니다. Brown은 Buffalo Trace가 위스키 제조에서 피하려고 하는 설명자 목록을 공유했습니다. 높은 평가를 받은 버번에서는 '푸크', '타르', '재스민' 또는 '발사믹'이라는 단어가 리뷰에 나오지 않았다고 그는 말했습니다. 피하고자 하는 다른 설명어: 블루 치즈, 팝콘, 호박, 땅콩, 셀러리, 장미.

나는 그 중 마지막 장미 - 장미 - 흥미롭고 약간 혼란 스럽습니다. 아침 일찍 나는 Lawrenceburg에 있는 Four Roses 양조장 근처를 방문했습니다. 그곳에서 나는 회사의 맛있는 새로운 한정판 싱글 배럴 버번을 맛보았다. 나를 포함하여 Four Roses 시음실에 있는 모든 사람들은 이 버번이 나타내는 독특한 꽃 향기에 흥분했습니다.. . .갓 자른 장미.

커피 플랫 화이트 레시피

이것은 당신이 이와 같은 프로젝트에 얼마나 많은 과학을 던진다 해도 위스키 평가는 항상 마시는 사람의 코와 입에 대한 주관적인 선호로 귀결된다는 것을 증명할 수 있습니다.

Buffalo Trace의 마스터 블렌더인 Drew Mayville은 이 프로젝트가 실제로 답보다 더 많은 질문을 제기한다고 말했습니다. 이것이 우리가 이 프로젝트에 착수한 이유입니다. 신화를 없애고 새로운 것을 배우기 위해서입니다.

우리가 성배에 도달하게 될지 누가 알겠습니까? 아니면 누가 알겠습니까? 우리는 요즘 운이 좋을 수도 있습니다.

윌슨의 저자 Boozehound: 희귀하고 모호하며 과대평가된 영혼의 길에서 (텐 스피드 프레스, 2010). 그는 jason@jasonwilson.com으로 연락할 수 있습니다. 그를 따라 twitter.com/boozecolumnist .