구멍 이야기의 한 조각

Bundt 케이크 팬 제작자 H. David Dalquist가 지난 주 86세의 나이로 사망했다는 소식은 감상적인 베이킹의 약간의 물결을 일으켰지만 Nordic Ware 공장의 사람들은 이미 Bundt 팬 베이킹이 진행되고 있다는 것을 알고 있었습니다.

Nordic Ware를 만드는 Minneapolis의 Northland Aluminium Products Inc.는 매년 100만 개 이상의 Bundt 팬, 현재까지 5000만 개 이상의 팬을 판매하여 세계에서 가장 많이 팔리는 케이크 팬이 되었습니다.

1970년대 초 Pillsbury Publications의 편집자였던 알렉산드리아 거주자 Dianne Hennessy King에 따르면, 1949년 Dalquist가 독일식 kugelhopf 팬을 제작해 달라는 요청을 받았을 때, 그것은 그의 가족의 소수 민족 제과기 라인에 또 다른 추가품일 뿐이었다고 합니다. Pillsbury와 Dalquist의 회사는 둘 다 미니애폴리스에 기반을 두고 있으며 King은 단일 레시피(Pillsbury Bake-Off 2위 퍼지 케이크 터널)가 Nordic Ware에 대한 인지도를 결코 감소시키지 않았을 때를 기억합니다. 'Bundt 팬의 홈이 있는 모양은 소비자의 마음을 사로잡는 것 같았습니다.'라고 그녀는 말합니다.



회사 대변인 Claudia Ross에 따르면, 누구나 서리로 덥지 않은 사랑스럽고 한쪽으로 치우치지 않고 조각된 케이크를 만들 수 있다는 사실이 아마도 Bundt 팬의 영원한 인기에 대한 진정한 이유일 것입니다.

결과적으로 Bundt 케이크는 많은 빵 판매 테이블과 저녁 식사 주인의 문앞을 우아하게 만듭니다. 사과 계피 번트는 새로운 PBS TV 요리 시리즈 'Everyday Food'에 등장한 최초의 요리법 중 하나였습니다.

2002년 영화 '나의 뚱뚱한 그리스 결혼식'에서 Lainie Kazan의 그리스인 어머니 캐릭터가 중년의 시부모에게 '구멍이 뚫린 케이크'를 건네면서 당혹스러웠던 것을 누가 잊을 수 있겠습니까? (그녀는 화분에 심은 꽃에 꽂혔지만, 사람들은 오랫동안 가운데를 과일 등으로 채우는 것에 감동했습니다.)

라떼 커피 머신

제빵 업계에서 명성을 얻은 사람들은 Bundt의 매력이 당연하게도 꾸준함을 확인합니다.

'그들의 큰 장미 팬은 이제 내 서명과 비슷합니다.'라고 주방 과학자이자 'Cake Bible' 권위자인 Rose Levy Beranbaum은 말합니다. 그는 종종 이 모델을 사용하여 그녀의 kugelhopf 빵을 굽습니다. 2003년 Nordic Ware의 비기하학적 플로랄 디자인 라인에 도입된 이 팬은 상단에 동심원 꽃잎 레이어가 특징인 최종 결과를 생성합니다.

Beranbaum은 작년 말에 Nordic Ware 공장을 특별 견학했습니다. 'Nordic Ware의 좋은 점은 Bundt 팬의 품질을 결코 저하시키지 않았다는 것입니다.'라고 회사의 일관된 주조 알루미늄 사용을 언급하면서 그녀는 말합니다.

Bundts는 일본에서도 큽니다. Beranbaum은 최근 '아주 진지한 패스트리 피플' 그룹을 주최하여 미국에 일주일 동안 요리 전문가와 세션을 가졌습니다. 이 그룹의 투어 리더는 '일본의 마사 스튜어트'로 불리는 후지노 마키코였으며 25년 전 베란바움의 학생이었습니다. 번역가와 열정적인 제스처를 통해 각 일본 학생은 Beranbaum에게 수업 시간에 장미 냄비를 사용하기를 원한다는 것을 분명히 했습니다. 주말이 되자 그들은 각자 집에 가져갈 팬을 갖게 되었습니다.

TEQUILA의 1997년 기사에서 작가 Marcy Goldman은 산업 엔지니어인 Dalquist가 1949년 Minneapolis Hadassah 지부의 회원들로부터 Bundkuchens 또는 '채집'을 굽는 데 사용되는 여성용 세라믹 베이킹 몰드의 더 나은 버전을 주조하라는 요청을 받았다고 보고했습니다. 케이크. 이러한 전통적인 유럽식 베이킹 팬은 크고 촘촘한 케이크를 굽기 위해 중앙을 관통하는 튜브가 있는 둥글고 스크롤했습니다.

Dalquist는 다음 해에 'Bundt'로 상표를 붙인 법안에 맞는 8개의 로브가 있고 홈이 있는 헤비메탈 팬을 개발했습니다. 그 결과로 나온 12-Cup Classic은 오늘날 Nordic Ware의 베스트셀러로 남아 있습니다. 모양, 크기 및 디자인은 이제 겹겹이 쌓인 모래성으로 보이는 연결된 루프에서 Beranbaum이 가장 좋아하는 장미 팬(크고 작은), 넓은 해바라기에서 고딕 대성당 아치의 작은 커뮤니티에 이르기까지, 컵케이크 크기의 하트에서 2004년의 새로운 뾰족한 휴일 나무 라운드. 후자는 과자 장수의 설탕을 가볍게 뿌리면 특히 멋지게 보입니다.

보다 최근의 Bundt 팬 모델 중 일부는 회사 자체 조각가가 수개월에 걸친 테스트 디자인과 Williams-Sonoma와의 파트너십에서 비롯되었으며, Williams-Sonoma는 권리가 부여되기 전에 특정 기간 동안 특정 디자인을 판매할 수 있는 독점권을 갖습니다. Nordic Ware 및 기타 주방용품 공급업체에 출시되었습니다.

King에 따르면 Nordic Ware의 Bundt 팬은 오늘날 모두 달라붙지 않는 내부를 가지고 있으며 이는 회사가 조리기구 분야에서 개척한 업적입니다. 1960년대 후반 회사에서 제작한 작은 소책자(가격: 25센트)는 Harvey Wallbanger's Cake, Basic Gelatin 몰드에 대한 레시피를 제공하고 프라이팬의 Teflon II 인테리어를 자랑스럽게 발표했습니다. 그 혁신은 케이크 추출의 전망을 훨씬 더 쉽게 만들었음에 틀림없습니다. (최상의 현대식 unmolding 방법은 위의 'Bundt Basics'를 참조하십시오.)

촉촉하고 균일하게 갈색을 띄는 케이크를 만드는 데 도움이 되는 Bundt 팬의 능력은 수백 가지의 다양한 레시피를 만들어 냈습니다. Bundt의 베이킹 판테온에서 정말로 확실한 위치를 차지한 것은 1966년 Pillsbury Bake-Off Tunnel of Fudge입니다. 이는 Pillsbury Double Dutch Fudge Buttercream Frosting Mix가 더 이상 만들어지지 않기 때문에 편지로 생산할 수 없습니다.

그러나 오, 사람들이 대신 간 곳은 터널, 화이트 페퍼 및 생강 레몬 케이크, 럼 케이크, 커피 쿠헨, 카라멜 바나나 케이크에 대한 현대적인 해석 외에도. . . . Bundt 몰드로 만든 젤리 샐러드와 빵을 위한 레시피는 끝이 없습니다. Nordic Ware(www.nordicware.com)는 미러 이미지 Bundt 케이크 키퍼와 다양한 케이크 믹스도 판매합니다.

두 번째 요리책 'The Church Ladies' Celestial Suppers and Sensible Advice'(HP Books)를 출간한 워싱턴 작가인 Brenda Rhodes Miller는 '나는 내 Bundt 팬을 사랑합니다'라고 말합니다. 그녀는 60년대 후반과 70년대 초반에 Nordic Ware에서 만든 오렌지색과 노란색 클래식 모델을 여전히 가지고 있습니다.

'약 15년 ​​전, 추수감사절에 콘브레드와 소시지 드레싱을 차려 입도록 영감을 주었습니다'라고 그녀는 말합니다. 그녀는 그 이후로 개선된 버전을 만들고 있습니다. Miller는 팬에 버터를 바르고 드레싱을 채웠습니다. 그녀는 굽는 데 시간이 오래 걸렸다고 회상했다. '이렇게 아름다운 번트 모양으로 나왔을 때 구멍이 있는 중간에 크랜베리 ​​젤리 한 그릇을 넣었다. 내 캐비닛에 있는 예상치 못한 보물이었습니다.'

유선 보고서와 함께.

1월 2일에 사망한 Bundt 팬 발명가 H. David Dalquist 덕분에 앞으로 많은 케이크 모양이 만들어집니다.