멀리 있는 화재로 인한 연기

넬리스포드, 버지니아 -- 클래식 피아노 선생님과 산악인을 만나면 세련된 훈제 고기와 샌드위치를 ​​제공하는 소박한 캐리아웃인 Blue Ridge Pig를 얻을 수 있습니다. Charles 'Strawberry' Goodwin, 그의 아내 Mary, 그리고 그녀의 14세 딸 Stevie는 특이한 주인과 다양한 고객을 위해 위치만큼이나 이례적인 바비큐 운영을 운영하고 있습니다.

Stoney Creek 유역에 인접하고 Truslow's Restaurant and Auto Repair에서 길을 따라 내려가면 Blue Ridge Pig는 Charlottesville에서 남쪽으로 약 35마일 떨어진 Route 151 South에 있는 시골 가게와 벽을 공유합니다. 눈을 깜박이면 Nellysford가 그리울 것이고 히코리 냄새가 나는 연기가 훈제실 굴뚝에서 나오지 않는 한 Blue Ridge Pig도 그리울 것입니다.

'내가 처음으로 지은 것'이라고 스트로베리 굿윈(Strawberry Goodwin)은 흡연자가 있는 작은 판잣집으로, 거대한 돼지고기, 쇠고기 또는 갈비, 통닭과 칠면조 가슴살, 그리고 아마도 아마도 거대한 석판을 위한 임시 난방 시설이 되는 인상적인 검은색 장치가 있다고 말합니다. Goodwin이 지역 사냥꾼을 위한 호의로 피우는 가끔 엘크 또는 사슴 조각.



밥솥에서 20시간(돼지고기의 경우) 또는 6~10시간(나머지 경우)에서 살이 찐 갈비뼈가 생깁니다. 청동색 피부와 비단색의 히코리색 고기를 가진 가금류; 희고 희소한 로스트 비프, 잘게 썬 훈제 돼지고기를 적당량의 열로 짭짤한 바베큐 소스에 버무립니다. 수요에 따라 매주 약 300~500파운드의 고기가 Rockfish River에 있는 Goodwin의 집 근처 공장에서 히코리 나무 조각으로 구워지는 이 과정을 거칠 것입니다.

피크닉 테이블에 앉아 낙타 라이터로 담배에 불을 붙이고 온화한 태도를 지닌 사나운 굿윈은 자신의 바베큐 교육에 대해 이야기하기가 어렵습니다. 이전에 택시를 운전한 적이 있는 Strawberry(그가 널리 알려져 있는 것처럼 어린 시절 리틀 리그 코치가 지어준 별명)는 보험 대리인이었고 할인 주유소/세차장을 운영했습니다. 바베큐 테이크아웃을 여는 아이디어는 12년 전에 시작되었습니다. '이봐, 우리가 뭔가를 해야 하기 때문'이라고 그는 말합니다. 흡연자는 친구에 의해 설치되었으며 Goodwin은 고기를 너무 익히거나 덜 익히지 않도록 다른 요리 시간을 만지작거리며 실수로 기술을 배웠습니다.

그러나 바베큐 사업은 지금까지 그의 여러 경력 중 가장 좋아하는 일입니다. 그는 고객 기반을 '이주 노동자에서 백만장자까지'라고 설명하면서 '나는 이것을 좋아합니다'라고 말합니다. Wintergreen 리조트와 가까운 Blue Ridge Pig는 폴로 셔츠를 입은 골퍼나 겨울철 스키어를 위한 편리한 장소입니다. 주차장에 플란넬 셔츠와 청바지를 입은 고객이 픽업에서 뛰어내리기 직전에 주차장에 '큰 재그가 있고 그 바로 옆에 누군가가 $300, $400 픽업을 운전하는 것을 볼 수 있습니다.'라고 말합니다. 위로 트럭.

'나는 하루 종일 빗질을 했다'고 그 남자는 말한다. '알았어'라고 Goodwin이 대답합니다. '여자들이 당신을 고칠 것입니다.'

'숙녀'는 자신의 기여보다 남편의 기여를 빨리 지적하는 겸손한 아내 Mary와 특수 학교에 다닐 수 있는 재능 있는 아이로 어머니가 설명하는 딸 스티비임이 밝혀졌습니다. 하지만 '그녀가 아이가 되기를 원했습니다.' 여름 동안 Stevie Swanson은 금전 등록기를 운영하고 농담으로 고객 청구서를 부풀리는 작업의 전임 재무입니다(총 $20.00가 $2,000가 됨).

그녀가 마지막으로 인정했지만, Blue Ridge Pig 뒤에 있는 진정한 요리 천재는 버지니아 주 러빙스턴에서 옷가게를 소유한 전 수학 및 클래식 피아노 교사인 Mary Goodwin일 수 있습니다. 그곳에서 그녀는 Strawberry를 만났습니다.

그녀는 자신의 요리가 '라즈마타즈'가 아니라 '건강에 좋은 음식'이라고 말합니다. 즉, 신선한 재료와 작은 터치가 차이를 만드는 데 중점을 둡니다. 훈제 칠면조 샌드위치는 구운 버터 크루아상과 곱슬 양상추, 토마토 한 조각에 제공되며 올리브 오일, 마늘, 딜을 결합한 흥미로운 조미료인 Goodwin의 홈메이드 딜 소스와 함께 주문할 수 있습니다. 감자 샐러드는 같은 소스로 코팅되어 있습니다. 변경된 가족 조리법인 토마토 바베큐 소스는 많은 아마추어 버전에서 볼 수 있는 끈적끈적한 단맛 없이 깊이가 있습니다. 코울슬로부터 레몬, 라임에이드까지 거의 모든 것이 수제입니다. (구운 콩은 통조림 종류이지만 Goodwins는 베이컨, 피망, 양파 및 향신료로 손질합니다.)

스트로베리 굿윈(Strawberry Goodwin)이 손으로 레몬을 짜내고 과육을 퍼내는 캐리아웃 뒤쪽의 작은 주방에서 모든 것이 준비됩니다. '저희는 음료수 기계를 가지고 있었지만 너무 많은 공간을 차지했습니다.'라고 그는 말합니다.

꽉 찬 준비 공간의 중앙에는 부부가 고급 칼을 사용하여 고기를 얇게 자르는 도마가 있습니다. 칼날이 칠면조 가슴살을 마치 갓 휘핑한 크림 한 방울처럼 쉽게 관통합니다. 또한 부엌에는 크루아상을 위한 작은 토스터기, 많은 주전자와 항아리, 금전 등록기가 있습니다. 객차의 고객 쪽은 훈제 고기 덩어리가 진열된 긴 냉장 케이스와 거칠게 깎은 의자 몇 개로 구성되어 있습니다.

'Straw는 부엌에 익숙해져야 했습니다.' Mary Goodwin은 작업을 효율적으로 실행하기 위해 두 사람이 구축해야 했던 시스템을 언급하면서 설명합니다. '이제 우리는 실크처럼 부드럽습니다.'

그들은 책임을 분담합니다. 그녀는 돼지고기를 잡아당겨 수근관 증후군을 앓았고, 때로는 몇 시간씩 쭉쭉 뻗었습니다. 그래서 Strawberry가 그 일을 이어받았습니다. 그리고 그는 모든 고기를 굽는 일을 담당하고 있습니다. 비록 최근 기름에 튀긴 불에 심하게 타서 회복하기 위해 두 달 동안 휴식을 취해야 했지만 말입니다. 훈제실의 창문이 폭발하고 작은 건물에 불이 붙었습니다. 그 안에 딸기가 들어 있었습니다. Mary Goodwin은 남편의 가슴을 핥는 불길을 끄기 위해 자신의 몸으로 남편을 질식시켰다고 주장하고 Stevie는 구급차를 불렀습니다.

실제로 Mary Goodwin은 Strawberry와 떼려야 뗄 수 없는 관계인 것 같습니다. '나는 요리를 사랑하고 그는 먹는 것을 좋아하기 때문에 그가 나와 결혼했다고 생각합니다.'라고 그녀는 말합니다. 바베큐 작업을 운영하는 것과 관련하여 그녀의 남편은 '나는 그녀 없이는 운영할 수 없었고 그녀는 나 없이 운영할 수 없었습니다.'라고 덧붙였습니다.