바베큐 소스에 훈제 맥주? 예, 부탁합니다.

액체 연기 시음이라고 할 수 있는 잔이 내 앞에 줄지어 서 있습니다.

아니요, 바베큐 소스 통로에서 볼 수있는 병에 담긴 샘플이 아닙니다. Greg Engert가 ChurchKey의 훈제 맥주 들판을 안내하고 있습니다. 그는 이 Logan Circle 핫스팟을 포함하는 Neighborhood Restaurant Group의 맥주 책임자입니다.

이 음료는 나에게 새로운 것이지만 이 온화한 겨울에도 실내에서 쫓기는 그릴러와 함께 훈제 맥주가 40도에서 68도까지 올라갈 때까지 우리 혈관에 연기가 계속 흐르도록 하는 또 다른 방법이 될 수 있을 것 같습니다.



ChurchKey와 아래층 자매 레스토랑인 Birch & Barley에서 Engert는 여러 병에 담긴 버전과 적어도 하나는 탭으로 판매합니다. 11월, Birch & Barley는 독일 밤베르크(Bamberg)의 오너이자 세계에서 가장 유명한 훈제 맥주(rauchbier) 생산업체인 Tavern Schlenkerla와 함께 4코스 시음 메뉴 맥주 만찬을 진행했습니다.

밤에 차에서 커피

Schlenkerla의 방법은 오랜 전통입니다. 일반 맥주의 경우 보리를 산업화된 공정을 통해 건조합니다. Trum 가족이 6대에 걸쳐 운영하는 Schlenkerla에서는 발아된 보리를 철망 위에 깔고 그을린 너도밤나무 통나무 위에서 말립니다. 이 과정은 맥주에 독특한 향을 부여합니다.

미국 수제 맥주 양조업자들이 훈제 맥주를 발견했습니다. NS 이타카 맥주 회사 북부 뉴욕에서는 훈제 포터를 생산합니다. 도적 스모크 에일(Smoke Ale)과 매운 스모키한 치폴레 에일(Chipotle Ale)이라고 부르는 것이 밝혀졌습니다.

사람들은 실제로 맥주에서 연기를 실험하고 있다고 Engert는 말합니다. 화염이 열을 생성하는 방식이었고 맥주가 적어도 6,000년 전에 생산되었다는 것을 알고 있기 때문에 이것은 맥주 양조의 역사에 거의 코믹하게 평범한 것입니다. 설탕을 얻기 위해 곡물을 발효시키기 위해 맥주에 연기가 있었을 것입니다.

더 진행하기 전에 Engert가 말하는 내용이 막연하다는 것을 말씀드립니다. 나는 맥주 가이가 아니라 바베큐 가이입니다. 내 관심은 양조에 있는 것이 아니라 연기에 있는 것입니다.

시음 후 나는 한 가지만 확신했습니다. 훈제 맥주를 훈제 음식과 함께 마시지 않을 것입니다. 나는 질식하지 않고 보완된 훈제 음식을 좋아합니다.

날씨가 더 더워질 때까지 이것으로 바베큐 요리를 할 수 있을까 하는 생각에 요리책 저자이자 전체 바베큐 전문가인 Steven Raichlen의 훈제 맥주 바베큐 소스 레시피를 발견했습니다. 그는 소금에 절인 양배추에 찐 갈비뼈와 함께 사용하기를 원하는데, 맛있다고 합니다. 하지만 소스를 사용하여 여름 분위기를 조금 더 살리기 위해 인조 바베큐 샌드위치를 ​​만드는 것을 좋아했습니다.

카푸치노 비율

돼지고기 꽁초가 떨어져 나갈 때까지 천천히 굽고 닭고기를 통째로 시들어 버릴 때까지 볶았습니다. 각각에 소스를 추가하고 소스를 얹은 고기를 햄버거 빵에 올려 일반 풀드 포크나 풀드 치킨 바베큐 샌드위치처럼 제공했습니다.

맥주의 연기는 실제 거래와 일치하지 않지만 좋았고 겨울 테이블에 여름 풍미를 가져 왔습니다.

가지를 치고 싶어서 친구들과 훈제 맥주 시음회를 가졌습니다. 나는 Schlenkerla 's 이외의 맥주가 포함 된 ChurchKey 시음의 미니 버전으로 시작했습니다. 그러나 Schlenkerla는 가장 일반적으로 구할 수 있고 심지어 흔하지도 않습니다. 그래서 저는 밀, 라거, 복, 더블 복의 4가지 슐렌케를라 양조장을 사용했습니다.

호기심이 많은 손님은 처음에는 회의적인 태도로 술을 마셨고(이것은 이상합니다), 그 다음에는 열광적인 태도를 보였습니다(다시 시도해 보겠습니다). 가장 좋아하는 것은 바이젠 또는 밀이었습니다. 가벼우면서도 어딘지 모르게 견고하고 연기 맛이 확연하지만 압도적이지 않습니다.

4가지 모두 마음에 들었다고 해야 할까요.

드롱기

그 다음 우리는 맥주와 치즈 수프와 같은 고전적인 음식을 먹기 위해 자리에 앉았습니다. 나는 숙성된 체다와 밀 맥주보다 깊이가 있는 훈제 라거(또는 슐렌케를라 라벨에 표시된 대로 마젠)를 사용했습니다.

몇 년 전 메인 주에서 살면서 클램 차우더가 다른 주에서 볼 수 있는 차우더보다 국물이 더 많은 경우가 많았기 때문에 저는 걸쭉한 수프보다 더 얇은 것을 선호했습니다. 이렇게 해서 맥주와 체다 수프를 만들었습니다. 연기가 아름답게 다가왔습니다. 내 손님들은 그것을 좋아했습니다. 나도 그랬다. 아마 다시는 일반 맥주로 수프를 만들지 않을 것이다.

천천히 훈제 풀드 포크처럼 맛이 많이 나지 않을 수도 있지만 온도가 올라갈 때까지 연기 존을 확실히 먹일 것입니다.

조리법:

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