훈제 및 누적 리뷰: 셰프가 샌드위치에 열정을 담다


Smoked and Stacked에서 파스트라미, 계란 후라이, 콩떼, 고추 젤리를 곁들인 New Yorker 조식 콤보. (Deb Lindsey / 테킬라용)

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마을에 새로운 죄책감이 있습니다. 그것은 New Yorker라고 불리며, 첫 한 입에 정욕입니다.

아침 샌드위치에 관한 모든 것은 탈지유와 바나나를 곁들인 오트밀보다 더 재미있습니다. 부드럽고 자극적으로 절인 파스트라미 조각; 그냥 그렇게 튀긴 계란; 결합을 위해 녹은 견과류 맛의 콩트 치즈; 바다 소금을 뿌린 롤빵은 부드러움과 견고함을 모두 관리하여 씹을 때 피어싱된 노른자가 손가락 대신 롤에 스며들도록 합니다. 페퍼 젤리는 약간의 열로 혀에 붙습니다.



자신을 억제하는 행운을 빕니다. 마음은 반이라고 말하지만 마음은 온전함을 원한다.

New Yorker는 Smoked and Stacked에서 좋은 회사를 유지하고 있습니다. 샌드위치 가게의 증가와 Marjorie Meek-Bradley의 지연된 만족의 일부입니다. 탑 셰프 졸업생은 지난 4월 월터 E. 워싱턴 컨벤션 센터 옆에 문을 열기를 희망했습니다. 구역 문제로 인해 롤아웃이 9월(32세 생일 이상)로 미뤄졌습니다. 12월에 그녀는 Cleveland Park의 Ripple과 Adams Morgan의 Roofers Union에서 수석 셰프직을 그만두고 Meek-Bradley가 Brooklyn으로 묘사한 산업 공간에서 샌드위치를 ​​만드는 사업에만 전념했습니다. 공장 크기의 창문, 콘크리트 바닥 및 에스프레소 색상의 인조 양철 천장을 상상해 보십시오.

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현명하게도, 요리사는 세상을 기쁘게 하려고 하지 않습니다. 칠판에 깔끔한 필기체로 자세히 설명된 그녀의 메뉴는 소수의 시그니처 샌드위치와 가게의 양지머리와 닭고기를 사용한 플래터 2개입니다. 내가 New Yorker를 깨우지 않았다면 Cali Girl과 함께 서쪽으로 향했을 것입니다. 라라랜드(La La Land)에서 갓 나온 핑크 토마토 슬라이스를 제외하고 버터가 듬뿍 들어간 아보카도와 알팔파 콩나물을 넣은 샌드위치 팩, 계란 프라이, 절인 연어(후자는 Ivy City Smokehouse에서).


셰프이자 오너인 Marjorie Meek-Bradley는 Top Chef에서 경쟁하면서 Smoked and Stacked에 대한 아이디어를 얻었습니다. (Deb Lindsey / 테킬라용)
타불레와 감자 샐러드와 하우스 머스타드를 곁들인 얇게 썬 양지머리. (Deb Lindsey / 테킬라용)

광고의 진실: Messy, 파스트라미, 톡 쏘는 소금에 절인 양배추, 콩트 치즈, 사우전드 아일랜드 드레싱을 호밀에 곁들인 Rueben의 리프. 예, 샌드위치가 소모되면서 내부가 외부로 분출되기 쉽습니다. 그러나 요리사의 친구들은 더 많은 이야기가 있다는 것을 알고 있습니다. Meek-Bradley가 필라델피아의 Washington Square에서 요리를 하고 있을 때 Mike Isabella라는 이름의 어떤 수석 부셰프는 그녀를 Messy Marjie라고 불렀습니다.

현재 여러 그리스 식당과 훌륭한 샌드위치 가게를 포함하는 레스토랑 제국의 감독자인 Isabella에게 보내는 메시지 G by Mike Isabella: 그녀는 자신의 행동을 정리했습니다. 그녀는 맹세합니다.

공장에서 발행한 고기가 아닌, Smoked and Stacked의 파스트라미는 염수에서 맛을 흡수하는 양지머리로 만듭니다. 고수, 딸기, 월계수 잎, 정향, 마늘, 흑설탕(이해할 수 있음)을 2주 정도 담가둔 후 하루 건조하고 고수풀, 후추, 파프리카 마사지. 거기에서 양지머리를 훈제하고 찐다. 부엌에서 나오는 것은 지방에 식각되고 손으로 얇게 썬 매운 맛을 낸 고기입니다.

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사려 깊은 샌드위치 제작자는 속을 채우는 것만큼이나 겉에 무엇이 들어 있는지 알고 있습니다. 이를 위해 Meek-Bradley는 버터, 계란, 효모 및 약간의 갈색 설탕과 함께 명백한 재료로 만든 우유 빵 빵을 굽습니다. 롤은 브리오슈의 풍부함과 하와이안 빵의 미묘한 단맛을 결합합니다. (스크램블 에그와 볶은 채소로 구성된 아침 샌드위치에 글루텐이 함유되지 않은 빵이 함께 나옵니다.


Messy는 reuben의 리프이며 요리사의 오래된 별명에서 이름을 따왔습니다. (Deb Lindsey / 테킬라용)

샌드위치에 대한 셰프의 관심은 '톱 셰프'에서 참가자들이 패스트 캐주얼 레스토랑 아이디어를 구상하는 과제로 시작되었습니다. Meek-Bradley는 간단히 파스트라미 샌드위치 가게를 고려했습니다. 현실이 개입했다. 나는 세 시간 안에 파스트라미를 만들 수 없다고 결국 파스타를 내놓은 셰프를 회상한다.

소금에 절인 훈제 고기에 대한 그녀의 열정은 배를 채우려는 다른 경쟁자, 즉 백리향, 꿀, 레몬에 절인 닭고기, 양상추, 적양파, 마요네즈를 곁들인 롤빵에 넣습니다.

Chicky Chick의 맛(약한 열기, 희미한 연기)은 충분히 즐겁지만 강력한 파스트라미와 경쟁할 수는 없습니다.

음료 레시피

고객은 앞서 언급한 토핑(도우, 소금에 절인 양배추, 콩트 등)과 소스(겨자, 마요네즈, 사우전드 아일랜드 드레싱) 중에서 자신만의 샌드위치를 ​​만들 수도 있습니다. 훈제 포토벨로를 사용하여 고기 없는 식사를 만들 수 있습니다.

Meek-Bradley는 그 매력을 이해하지 못하지만 많은 식당에서 훈제 치킨과 파스트라미가 섞인 음식을 요청했다고 셰프가 말했습니다.

외로운 샐러드인 Field는 많은 잔디를 덮고 있습니다. 유기농 채소, 훈제 치킨, 타불레 및 다진 포토벨로가 담긴 투명한 플라스틱 그릇을 상상해 보십시오. 가장 고기가 많은 버섯은 매리 네이드에서 카이엔의 킥을 제공합니다.

플래터 중에서 나는 양면 선택과 함께 제공되는 0.5파운드의 양지머리를 선호합니다. 코울슬로는 고기에 크림 같은 동반자입니다. Tabbouleh는 밝고 레몬 같은 대비를 만듭니다. 두툼한 감자 샐러드에 머스타드 소스를 바르고 잘게 썬 셀러리와 피클을 얹은 바삭한 식감은 Haagen-Dazs 파인트에 해당하는 짭짤한 맛입니다. 나는 항상 내가 원하는 것보다 더 많이 먹습니다.


Smoked and Stacked는 월터 E. 워싱턴 컨벤션 센터(Walter E. Washington Convention Center)의 인더스트리얼 느낌의 상점가에 있습니다. (Deb Lindsey / 테킬라용)

경쟁자는 샌드위치를 ​​더 빨리 얻을 수 있습니다. Smoked and Stacked는 군중이 없을 때에도 약간의 인내가 필요합니다. 하지만 누군가가 그 시간을 이용해 호밀빵을 철판에 데우거나 치즈를 제대로 녹일 때는 5~10분 정도 기다려도 괜찮습니다.

Meek-Bradley는 실제 존재입니다. 그녀가 알루미늄 쟁반에 당신의 요청을 배달하더라도 놀라지 마십시오.

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음료는 훌륭한 Vigilante 로스터에서 나오는 커피와 그루너 벨트라이너를 품은 와인으로 차우만큼 선별됩니다. Smoked and Stacked는 아빠 청바지처럼 편안하지만 약간의 필립스로 미끄러지는 것 같습니다.

전면 창 근처의 가느다란 선반은 Ninth Street NW와 음식 팬이 Shaw, All-Purpose 및 Buttercream Bakeshop에 모여드는 많은 이유 중 두 가지의 정면을 바라봅니다. Meek-Bradley의 최근 도전은 그들에게 더 많은 것을 선사합니다.

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열려있는: 매일 아침과 점심, 목요일부터 토요일까지 저녁 식사.
물가:
시그니처 샌드위치 ~, 플래터 ~.
소리 확인:
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