신, 피즈, 데이지, 계시

나는 우리가 신맛이라고 부르는 타르트 시트러스 계열의 음료에서 지울 수 없는 두 개의 흉터를 가지고 있습니다.

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1979년 새해 첫날, 뉴저지주: 저는 8살이고 아침 음료를 찾기 위해 냉장고를 찾고 있습니다. 나는 우리의 일반 플라스틱 주스 주전자처럼 보이는 것을 봅니다. 엄마는 보통 냉동 농축액을 버리고 물과 함께 저어줍니다. 이날 쥬스 냄새가 좀 웃기긴 한데 어쨌든 저와 5살 동생을 위해 조금 부어줍니다. 우리는 꿀꺽. 유키스트 O.J. 항상!

바로 그때, 어머니는 기가 막히게 부엌으로 발을 들이밀고 경보와 함께 무슨 일이 일어나고 있는지 등록합니다. 아니요! 뱉어! 어젯밤의 위스키 사워입니다!



1992년 봄 방학, 플로리다: 저는 해변 바에 있습니다. 햇살이 버몬트에서 온 대학생 남학생과 여학생들로 이루어진 뽀얀 피부에 내리쬐고 있습니다. 지미 버핏 스타일의 음악가는 기타를 치며 노래를 잘 못한다. 그는 Eagles의 Tequila Sunrise에 침입하고 누군가가 바텐더의 서명 데킬라 선라이즈 한 잔을 주문하기로 결정합니다. 그리고 그들은 다른 것을 주문합니다. 그리고 또 다른. 몇 개 더.

다음날 아침, 피해가 집계됩니다. 지갑 분실, 카메라 분실, 관계 상실, 존엄 상실, 적어도 한 번은 극심한 두통이 있습니다. 다시는 오렌지 주스를 마실 수 없다고 누군가가 말합니다.

Apple Sunrise (Deb Lindsey/FOR TEQUILA)

사워에 대한 나의 초기 소개는 성공적이지 못했다고 말할 수 있습니다. 그러나 그것은 이유가 있습니다. 20세기 후반에 사워는 사촌인 콜린스(Collins), 피즈(fizz), 데이지(daisy)와 함께 집단적으로 혐오스러운 것이 되었습니다. 물론 가장 큰 이유는 신선하게 짜낸 감귤류를 대체할 인공 신맛 혼합물을 만든 것입니다.

사워는 한때 술집에서 자부심의 자리를 차지했습니다. 미국인이 미국인을 만나면 위스키 사워가 온다는 1879년 애틀랜타 데일리 컨스티튜션(Atlanta Daily Constitution)이 있습니다. 역사가 David Wondrich가 2007년 초기 미국 칵테일에 관한 책에서 쓴 책에 따르면 1860년대부터 1960년대까지 사워는 미국인 음주의 핵심 요소 중 하나였습니다. , 마시다 (주변 무역).

사워는 기본 음료, 감귤 주스 및 단순 시럽과 같은 감미료입니다. 칵테일 서클 내에서 신맛과 유사한 음료 사이의 작은 분류점에 대해 많은 논의가 있습니다. 즉, Collins는 얼음 위에 소다수로 만든 신맛입니다. fizz는 종종 달걀 흰자위와 함께 흔드는 콜린스입니다. 데이지는 단순한 시럽이 아닌 리큐어 또는 석류석을 감미료로 사용합니다.

예를 들어, 진정한 데킬라 일출은 단순히 데킬라 데이지입니다. 금주법 시대의 티후아나에서 제공되는 오리지널은 오렌지 주스 대신 라임, 석류석 대신 크림 드 카시스를 사용했습니다. 데이지에 대한 스페인어 단어에 대해 생각하면 또 다른 매우 유명한 음료가 신 가족에서 어떻게 진화했는지 이해할 수 있습니다. 크렘 드 카시스를 코앵트로 같은 오렌지 리큐어로 바꾸면 마가리타가 탄생합니다.

사워 칵테일에 오렌지 주스를 도입하는 것은 사실 어떤 칵테일이든 항상 경악의 대상이었습니다. Wondrich가 쓴 것처럼 금주법 이전에는 칵테일 재료가 허용되지 않았습니다. 아마도 그것은 내 자신의 역사이지만 오렌지 주스도 내가 가장 좋아하는 재료가 아닙니다.

그러나 몇 주 전에 중고책 판매를 뒤지다가 Charles Schumann의 1995년판을 발견했습니다. 아메리칸 바. Schumann의 칵테일 가이드가 흥미로운 미국 고전으로 만드는 이유는 Schumann이 뮌헨에서 유명한 바의 소유자인 독일인이라는 것입니다. 1990년대 중반은 미국 칵테일에 있어 꽤 어두운 시대였습니다. 그들은 Fuzzy Navels와 Amaretto Sours, Redheaded Sluts와 같은 나쁜 10년의 음료와 많은 오렌지 주스와 사워 믹스, 복숭아 슈냅스를 따라갔습니다.

Schumann이 어떻게 그의 시대의 사람이면서도 술을 더 높은 수준으로 끌어올릴 수 있었는지 보는 것은 흥미로웠습니다. 예를 들어, 그의 Apple Brandy Sour는 정신과 과일의 완벽한 결합입니다. 유리잔에 담긴 신선한 가을날입니다.

더 놀라운 것은 그의 애플 선라이즈(Apple Sunrise)로, 사과 브랜디를 기반으로 한 오래된 데킬라 선라이즈입니다. Schumann은 1980년대의 선택인 오렌지 주스를 요구합니다. 그런 다음 그는 석류탄을 피하고 크림 드 카시스를 선택합니다. 결과는 놀랍고 맛있습니다. 그것은 나에게 데킬라 선라이즈 너머에 있는 많은 것들을 다시 생각하게 했다. 내 어린 시절. 90년대. 오렌지 주스.

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레시피:

애플 선라이즈

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윌슨의 칼럼은 Food에 한 달에 두 번 게재됩니다. 트위터에서 그를 팔로우하세요: @boozecolumnist.