출처 : 추위를 타지 않는 상추

잎이 많은 채소와 나는 추수 감사절과 새해 첫날 사이에 단백질, 지방 및 탄수화물이 풍부한 스트레치 기간 동안 다소 멀어지는 것을 염두에두고 12 월 말에 Endless Summer Harvest 방문을 영리하게 계획했습니다.

Purcellville 농장은 일년 내내 그림 같은 완벽한 수경 상추와 샐러드 채소를 생산하여 겨울에도 워싱턴 지역의 요리사, 전문 식료품점 및 농산물 직판장 고객에게 판매합니다.

Endless Summer Harvest의 공동 소유자는 50세의 Mary Ellen Taylor로, 행복할 것이 많은 쾌활한 빨간 머리입니다. 매일 뉴스를 뒤덮는 경제적 파멸과 우울함은 그녀를 그냥 지나쳐 버린 것 같습니다.



나는 꿈을 살고 있다! 그녀는 우리가 물냉이, 루꼴라, 그리고 대부분의 소프트볼 크기의 버터헤드, 레드 오크, 로메인, 프리제 등 여러 종류의 상추를 지나갈 때 펄쩍 뛰었습니다.

우리는 일주일에 4,000개의 헤드를 자루에 넣은 블렌드 또는 리빙 헤드로 만들고, 일주일에 4,000개를 판매합니다. 상추는 발아된 씨앗이 그 자리를 차지하기를 기다리고 있기 때문에 시장에 나와야 합니다. 나는 일년 내내 현금 흐름이 있기 때문에 그것을 은행에 가지고 갈 수 있습니다.

버지니아 주 퍼셀빌에서 뿌리가 손상되지 않은 상태로 세 개의 머위 상추를 수확했습니다. (캐서린 프레이/테킬라)

컴팩트 1에 뿌리에 붙어있는 살아있는 상추의 깨끗한 머리1 / 2-인치 큐브는 7온스 백 블렌드와 마찬가지로 5달러에 판매됩니다.

Taylor는 그녀의 살아있는 상추는 판매된 후에도 식물이 스스로를 유지할 수 있기 때문에 표준 포장 머리보다 더 신선한 맛이 난다고 말합니다.

그녀는 그 뿌리에서 잘려나간 악화가 없다고 설명합니다. 상추는 미리 씻지 않았습니다. 씻을 것이 없고 흙이나 살충제가 없기 때문에 물에 노출되어도 변질되지 않습니다.

살아있는 상추는 숨을 쉴 수 있지만 찬 공기를 막아주는 봉지에 넣어 냉장 보관하며 3주 동안 지속됩니다. 봉지 블렌드의 유통 기한은 2주입니다.

사업이 너무 좋아서 Taylor는 봄에 그녀가 이미 가지고 있는 2개의 6,000평방피트 온실 옆에 20,000평방피트의 온실을 추가할 계획입니다. 그녀는 두 개의 온실이 4분의 1에이커의 공간을 차지하고 12에이커의 농장과 동등한 것을 생산한다고 말합니다. 그러나 토지 기반 작물 운영에 수반되는 노동, 장비 및 위험은 없습니다.

Taylor는 내 작물의 가장 좋은 부분을 사슴이나 해충으로 잃는 것을 생각할 필요가 없으며 걱정할 바람, 가뭄 또는 홍수도 없다고 말합니다.

그녀는 우연히 수경재배에 참여했습니다. 13년 전 20대 동창회에서 오랜 친구와 추억을 회상하던 중 두 여자의 남편은 수경재배에 대한 이야기를 나누며 프로젝트를 시작하기 위한 계획을 세웠다. 친구의 남편인 David Lentz는 Purcellville에 비전과 땅을 가지고 있었습니다. Taylor의 남편인 Wallace Reed Jr.는 원예 지식을 갖고 있었고 지금도 미국 식물원에서 재배하고 있습니다.

이 기업은 Lentz와 Reed가 캘리포니아주 Arcata에 있는 공급업체인 American Hydroponics로부터 장비를, 캐나다에 있는 공급업체로부터 온실을 인수하면서 주말 공연으로 시작했습니다. 그들은 토마토를 재배하려는 초기 아이디어를 폐기하고 상추를 선택했습니다.

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약 11년 전에 우리는 식료품점에 수경법 상추의 조개껍질이 나타나는 것을 발견했으며 우리의 연구에 따르면 미국인의 90%가 상추를 먹는 것으로 나타났습니다. Taylor는 말했습니다. 상추는 토마토와 달리 추운 날씨에 잘 자랍니다. 성장하는 일 및 해충 침입 경향이 없습니다.

또한 그 당시 Taylor는 보안 컨설팅 회사의 국내 영업 이사직에서 해고되었고 Endless Summer Harvest의 성장에 힘을 쏟았습니다. 그들은 퍼셀빌 파머스 마켓에서 판매를 시작한 다음 알링턴과 타코마 파크 겨울 시장에 가자고 간청했습니다.

끈기가 결실을 맺었습니다. 한 때 Endless Summer Harvest는 12개 시장에 있었습니다. 현재는 FreshFarm Market의 Penn Quarter(겨울에는 영업하지 않음)와 Dupont Circle 지역을 포함하여 5곳의 자두 매장에서 판매하고 있습니다.

우리는 무농약 제품에 대한 수요의 물결을 타고 있거나 제품을 만드는 데 도움을 주고 있다고 Taylor는 말합니다. 10년 전에는 이런 성공을 거두지 못했을 것입니다. 그들은 2006년에 두 번째 온실을 추가했습니다.

2010년 11월에 Lentz를 인수한 Taylor는 수경재배를 설명하기 위해 세 글자로 된 명칭을 떠벌리는 것을 좋아합니다. 그녀는 작물을 재배하기 위해 영양막 기법(NFT)을 사용하고 통제된 농업 환경(CAE)을 유지하기 위해 컴퓨터 시스템을 사용하며 새 온실에서 뗏목 부유 기법(RFT)을 구현할 계획입니다.

평신도의 관점에서 NFT는 다음과 같습니다. 종자는 큐브당 하나의 종자인 석유 기반 큐브에서 발아됩니다. 그런 다음 그들은 현장 보육원의 램프 아래에서 10일을 보낸 후 온실로 옮길 만큼 충분히 커집니다. 거기에서 뿌리 큐브는 허리 높이의 PVC 홈통의 긴 줄에 자리 잡고, 식물이 수확할 만큼 충분히 커질 때까지 영양이 풍부한 물이 순환하는 일정한 막이 30-40일 동안 영양을 공급합니다.

(RFT에서 식물은 워터파크에서 즐거운 놀이기구를 타는 자동차와 같이 효율적이고 연속적인 회전으로 떠 있는 연못에서 자랍니다. 식물은 놀이기구의 시작 부분에서 씨앗으로 시작합니다.)

컴퓨터는 모든 것을 조절합니다. 여름과 같은 빛과 온도를 유지하는 43개의 고압 나트륨 조명과 히터; 밤이나 밖이 너무 화창할 때 내려오는 그늘 천; pH, 영양 균형 및 물과 수계의 흐름; 성장을 촉진하기 위해 대기 중으로 방출되는 이산화탄소.

Taylor의 누이, 아버지, 남편은 12명의 시간제 직원과 함께 12명의 시간제 직원을 돕습니다. 그녀는 고학력 직업을 갖고 있으며 현재 Loudoun 카운티에서 은퇴했거나 가족을 부양하고 있는 고학력 여성의 엄마 분대라고 합니다.

그것은 최고의 친족주의입니다. 우리는 최저 임금보다 훨씬 더 많은 돈을 지불하지만 그들이 테이블에 가져다주는 것에는 거의 미치지 못합니다. 그들은 정시에 나타나고, 그들은 일하고, 문자를 보내지 않고, 서로를 보호하고 회전율이 있으면 모집합니다. Taylor는 그녀가 양상추, 작은 채소 및 큰 다발의 가방을 내 팔에 채우면서 자랑스러워했습니다. 그녀가 4달러의 사치라고 부르는 달콤한 제노바 바질.

각 바질 식물이 적절하게 유지된다면 몇 달 동안 지속된다는 점을 고려하면 식료품 체인점에서 3달러에 판매되는 작은 플라스틱 상자와 비교하면 저렴한 가격입니다.

나는 특히 근대의 붉은맥이 있는 잎이 근대의 잎을 닮은 Taylor의 붉은 밤색을 좋아했습니다. 집으로 돌아와서 나는 채소의 흙냄새와 감귤류의 배음을 강조하는 수프에 그녀의 물냉이와 짝을 지어주었습니다. 잘라낸 잎, 샬롯, 마늘, 국물, 약간의 카레 가루 및 깍둑 썬 감자(농축용)는 모두 냄비에 넣고 빠르게 요리한 다음 믹서기에 넣고 크림으로 마무리하고 밤색으로 장식하고 제공합니다. 40분이 시작되고 끝납니다.

Dupont Circle에 있는 Little Serow의 셰프 Johnny Monis의 조언을 받아 삶은 닭고기와 새우, 생선 소스, 카레 페이스트, 적양파, 파, 고수로 태국식 샐러드를 만들고 Endless Summer Harvest의 생생한 잎사귀를 곁들였습니다. , 고운 혼합물의 숟가락을 말아 올리기 위한 래퍼로 사용됩니다.

품질에 대한 프리미엄을 지불할 때 녹색을 빛나게 하십시오. 끈적 끈적한 드레싱과 외부 성분을 피하십시오. 집에서 늘 만들어 먹는 아주 간단한 한그릇 이탈리안 샐러드는 큰 그릇에 잎사귀 하나하나를 정성스럽게 담아 접시에 활짝 핀 꽃잎처럼 한 번에 하나씩 배열합니다. 가운데에 썬드라이토마토와 적양파를 올려주고 파마산치즈 약간으로 마무리. Taylor's micro tatsoi 및 해바라기 녹색은 맛있는 번성을 더합니다.

샐러드 채소에 대한 테스트 레시피의 결과가 최근 초콜릿 및 립아이 스테이크 제품과 동일한 열정으로 우리 집에서 충족되었다고 솔직히 말할 수 없습니다. 그럼에도 불구하고 6주간의 노골적인 탐닉 끝에 Endless Summer Harvest는 새해를 맞아 새 잎사귀를 뒤집는 데 성공했습니다.

조리법:

한그릇 이탈리안 샐러드

타이 치킨과 새우 샐러드

붉은 밤색과 물냉이 수프

Hagedorn의 Sourced 컬럼은 Food에서 매월 실행됩니다.