D.C.에서 찾을 수 없는 특별한 spud — 그리고 여러분이 찾을 수 있는 것


이스턴 쇼어 버번 매셔. 가능하다면 이스턴 쇼어(Eastern Shore)의 모래 토양에서 잘 자라는 가보 고구마인 헤이만(Hayman)으로 만들어 보세요. (Deb Lindsey/TEQUILA용)

나는 남은 질문에 다음과 같이 대답합니다.

에스프레소의 세계 spb

나는 어디선가 Jersey Royal 감자와 제철이 되면 영국인들이 감자에 열광하는 방식에 대해 읽었습니다. 그들이 너무 훌륭하다면 왜 여기서 키우지 않습니까?

모든 것이 테루아르에 관한 것입니다, 친구.



떼루아에 대해 알고 계시죠? 특정 위치에서 자라는 음식의 맛에 영향을 미치는 환경 요인의 집합입니다. 캘리포니아에 있는 두 개의 다른 포도원에서 자란 똑같은 품종의 포도라도 테루아 때문에 맛이 다릅니다. 프랑스 산양 우유는 아일랜드 산양 우유와 맛이 다릅니다. 그리고 영국 채널 저지 섬이 아닌 다른 곳에서 Jersey Royal 감자를 재배하려고 시도하면 동일하지 않을 것입니다. 그곳의 토양과 태양 조건은 감자의 독특한(그리고 사랑받는) 풍미를 만듭니다.

[더 많은 채팅 잔여물: 추수감사절 인도식 반찬 ; 어떤 크기의 칠면조를 사야 할까요?]

여기 워싱턴에서는 부드럽고 매우 달콤한 맛으로 높이 평가되는 가보 백색 품종인 Hayman 고구마가 있습니다. 그것은 메릴랜드에서 노스 캐롤라이나에 이르는 중부 대서양 연안의 모래 토양에서 번성하며 메릴랜드와 버지니아의 동부 해안에서 가장 유명합니다. 캔자스에 Haymans를 심을 수는 있지만 똑같이 되지는 않을 것입니다.

Haymans는 추수감사절에 맞춰 바로 지금 상점과 시장에 나타나기 시작하기 때문에 지금은 Haymans에 대해 생각하기에 좋은 시간입니다. 이스턴 쇼어 버번 매셔(Eastern Shore Bourbon Mashers), 땅콩 크런치 고구마(Peanut Crunch Sweet Potatoes) 또는 다른 고구마 레시피에서 시도해 보십시오. Haymans를 찾을 수 없다면 O'Henry라는 다른 흰색 품종이 합리적인 대안입니다.

결론 : Jersey Royal을 맛보고 싶다면 영국에 가야합니다. 하지만 우리 집 뒷마당에 똑같이 특별한 스퍼드가 있으며, 지금은 그것을 찾을 때입니다.

나만의 요리 질문이 있으세요? 그럼 정오에 함께 하세요. 우리의 특별한 손님은 샘 프로마츠 , 이번 주에 대해 쓰는 사람 푸시아 던롭 , 새로운 요리책을 출간한 영국 작가이자 중국 음식 전문가. 한 시간 동안 논의할 다른 주제: 마우라 쥬드키스 점점 더 많은 요리 작업을 수행하기 위해 로봇을 사용하는 식당 주방을 살펴보세요. 휘트니 핍킨 의 전직 기술 기업가에 대한 이야기 샌디 러너 건강에 좋은 유기농 식품을 판매하는 일련의 길가 레스토랑으로 맥도날드에 도전하려는 그녀의 계획; 그리고 마지막으로 가장 중요한 것은 추수감사절입니다.

거기 있어!