콩, 채소, 곡물의 신성한 삼위일체에 대한 매운 트위스트


시금치와 치폴레를 곁들인 녹색 렌즈콩. (Scott Suchman/For TEQUILA; Salt & Sundry의 그릇)

낮과 밤이 선선해지기 시작하고, 가을이 다가옴을 알리는 냄새가 나고, 더 든든한 음식이 땡기기 시작합니다. 느낌 알아? 여름 전성기의 가스파초와 샐러드가 조금 덜 매력적으로 보이기 시작했고, 나는 다시 부엌을 데울 준비가 되었습니다.

가장 쉬운 대안은 콩과 쌀의 오래된 조합입니다. 내가 가장 좋아하는 음식이 있습니다. 목록의 맨 위에는 멕시코 검은콩과 노란빛이 도는 흰 쌀, 그리고 남부 지방의 팥과 쌀이 있습니다. 하지만 실제로는 모든 콩과 식물과 곡물을 사용할 수 있습니다. 사실, 특정 잎이 많은 요소를 추가하면 콩, 채소 및 곡물의 채식 삼위일체가 됩니다.

세 가지를 사용하는 요리 목록은 길고 마지막 하나에 끌리는 것 같지만 평소와 같이 항상 놀라운 것을 찾고 있습니다. 뉴욕 Junoon의 인도 셰프 Vikas Khanna의 새로운 요리책에서 찾았습니다. 그는 인도와 멕시코를 연결하는 특이한(적어도 나에게는) 향신료 조합으로 그린 ​​렌틸콩의 맛을 냅니다. 스타 아니스, 카다멈, 치폴레입니다. 양파 덩어리, 약간의 토마토, 잘게 썬 시금치와 함께 렌즈콩은 깊고 복잡한 맛이 납니다.



9월의 폭염에 대비하여(또는 언제라고 말해야 할까요?) 저는 즉시 무엇을 할지 상상할 수 있습니다. 저는 시금치를 날것으로 유지하고 대신 렌즈콩 혼합물을 샐러드의 차가운 토핑으로 사용할 것입니다.

spasibo.pleer.ru

4~6인분

인도와 멕시코 향신료의 조합으로 이것은 특히 복잡한 종류의 컴포트 푸드입니다.

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미리 준비하기: 요리하고 물기를 제거한 렌틸콩은 나머지 레시피를 진행하기 전에 최대 1주일 동안 냉장 보관할 수 있습니다.

Vikas Khanna의 인도 수확: 고전 및 현대 채식 요리에서 각색(Bloomsbury, 2015).

재료

1 컵의 녹색 렌즈 콩, 분류 및 헹굼

11/2고운 바다 소금 티스푼, ​​더하기 맛보기

식물성 기름 2큰술

큰 붉은 양파 1개(약 12온스), 1인치 주사위 모양으로 자른다

잘게 썬 마늘 2쪽

전체 스타 아니스 1개

전체 카다멈 꼬투리 3개

커피 설명자

큰 토마토 1개(8~10온스), 줄기를 제거하고 껍질을 벗기고 잘게 썬 것

미니 에센스

갈은 치폴레 칠리 페퍼 1작은술

굵게 다진 신선한 시금치 잎 8온스

단계

중간 크기의 냄비에 렌즈콩, 물 3컵, 소금 1티스푼을 넣고 센 불에서 섞습니다. 끓인 다음 액체가 거의 거품이 나지 않도록 열을 약하게 줄입니다. 렌즈콩이 부드러워질 때까지 약 25분 동안 부분적으로 덮고 요리합니다. 배수하십시오.

중불로 달군 큰 팬에 기름을 붓습니다. 양파, 마늘, 스타 아니스 및 카다멈 꼬투리를 추가합니다. 혼합물이 향긋하고 양파가 가장자리 주변에서 가볍게 갈색이 될 때까지 5~6분 동안 자주 저어줍니다. 토마토와 치폴레를 넣고 불을 중불로 줄입니다. 토마토가 부서지고 소스를 형성할 때까지 3~4분 동안 저어줍니다.

물기를 뺀 렌틸콩을 넣고1/2냄비에 작은 술 소금; 렌즈콩이 가열되고 풍미가 녹을 때까지 3~4분 동안 가끔 저어가며 요리합니다. 시금치를 넣고 숨이 죽을 때까지 짧게 요리합니다. 맛을 보고 필요에 따라 소금을 추가합니다.

밥이나 납작한 빵과 함께 뜨겁게 제공하십시오.

Joe Yonan이 테스트한 레시피; 이메일 질문