미국의 싹트기

콩나물은 미국 히피족의 길을 걷게 되었습니다. 바로 주류가 되었습니다.

더 이상 새싹은 진지한 공동 식사의 핵심 구성 요소가 아닙니다. 이제 우아한 샌드위치와 샐러드에서 흥미로운 앙트레와 야채 요리에 이르기까지 모든 곳에서 나타나고 있습니다. 정원이 없더라도 신선하고 살아있는 야채를 재배하고 제공하는 방법입니다. 그러나 요리를 하는 요리사는 그 맛, 식감, 영양 성분이 산 채로 먹는 것에 달려 있다는 사실을 항상 기억해야 합니다.

새싹은 씨앗과 식물 사이의 부드러운 림보 단계입니다. 그것은 살아 있고 항상 변화하며, 씨앗에 포장된 식량 비축량을 끌어내어 식물이 광합성을 하고 스스로 양분을 만들 만큼 충분히 커질 때까지 동원합니다.



발아는 씨앗이 물을 흡수할 때 시작되기 때문에 집에서 씨앗을 불려서 싹을 시작합니다. 물은 종자 코트를 부드럽게 하고 세포가 길어지고 분열하기 시작하는 식물 배아로 여과됩니다. 우리가 발아에 사용하기로 선택한 대부분의 종자는 뿌리 끝에서 빠르게 자라며 곧 자라는 뿌리 또는 근근이 녹는 구피를 뚫고 나옵니다. 그러나 새싹이 계속 자라기 위해서는 물뿐만 아니라 공기도 필요합니다. 그래서 밤에 몸을 담근 후 물을 따라내고 싹이 트는 씨앗을 배수시킵니다.

델롱기 카푸치노

살아있는 새싹은 자라면서 세포에서 벗겨집니다. 따라서이 축적을 청소하기 위해 정기적으로 헹구어 야합니다. 이 새싹은 생후 첫 날에 더 빨리 자랄수록 더 많은 물을 사용하고 더 많은 세포를 잃게 되며 신선하고 건강하게 유지하기 위해 더 많은 헹굼이 필요합니다.

온도는 발아 종자에 영향을 미칩니다. 조리대에서 싹을 틔우는 것은 겨울에 더 오래 걸리고, 어떤 여름날은 너무 더워서 싹이 트기도 합니다. 씨앗은 더운 날씨에 너무 빨리 물을 흡수하고 새로운 싹을 내뿜기 때문에 필요한 만큼 자주 헹구어 주기가 어렵습니다. 헹구지 않은 새싹은 뿌리 끝에서 갈색으로 변하여 식물의 호흡 공간과 영양이 충분하지 않음을 나타냅니다. 새싹은 냉장고에 보관하면 더 천천히 자라지만 여전히 정기적인 헹굼이 필요합니다. 그들은 여전히 ​​생명을 존중하는 보살핌이 필요합니다.

고인 물과 과밀화는 너무 빨리 자라는 것만큼이나 새싹의 생명을 위협합니다. 씨앗은 단단한 씨앗 껍질을 깨기 위해 첫날 밤 물에 서 있어야하지만 그 시점부터 새싹이 존재하면 물이 질식 할 수 있습니다. 콩나물이 가득 찬 항아리는 적어도 하루에 한 번 신선하고 찬 물로 씻어야 합니다. 그러면 콩나물에 충분한 수분이 달라붙을 수 있습니다. 그러나 항상 초과 물을 배출하십시오. 콩나물을 냉장고에 조금 더 보관하더라도 끝 부분이 갈색으로 변하지 않도록 헹구고 팁을 주세요. 너무 조밀한 새싹 개체군은 또한 그들을 질식시킬 수 있습니다. 새싹을 위해 쿼트 병에 마른 작은 씨앗 한 숟가락만 쏟아 부을 때 기억하기 어려운 세부 사항입니다. 그러나 봄이 오는 3일이면 알팔파 씨앗 한 스푼이 쿼트 병을 거의 넘을 뻔합니다.

상점에서 구입한 새싹도 비슷하게 취급하십시오. 숨을 쉴 수 없는 용기에 두지 마십시오. 그들이 싹이 튼 용기에 들어왔다면 헹구고 충분히 배수되도록 하십시오. 대량으로 구입하여 비닐 봉지에 담아 집으로 가져온 경우 메쉬 상단이 얹힌 쿼트 병에 넣으십시오(나일론 호스 견본이 잘 작동함). 헹구어 물기를 뺀 후 냉장고에 보관하십시오. 그 후에는 적어도 하루에 한 번 헹굽니다.

중국 요리의 전통적인 요리사는 뿌리 또는 새싹의 성장하는 뿌리 끝만 사용합니다. 영국에서 새싹을 만든다는 것은 재배 배지에 겨자나 유채과의 씨앗을 심고 일주일 안에 녹색 새싹이나 떡잎을 잘라내어 샐러드의 장식으로 장식하는 것을 의미합니다. 그러나 미국 전통은 뿌리, 새싹, 종자 및 모든 것을 요구합니다. 이는 외국 관행보다 더 거칠고, 더 바삭하고, 더 영양가 있는 새싹을 만드는 전통입니다. 콩나물의 영양가는 씨앗이 붙어 있는지 여부에 달려 있습니다.'라고 USDA의 영양학자 Ruth Matthews는 말하며 콩나물은 씨앗을 먹고 모든 것이 가장 음식 가치를 제공한다고 제안합니다. Matthews는 다음 개정판을 위한 실험실 연구를 감독하고 있습니다. 올해 말 GPO에서 판매 예정인 USDA의 '식품의 영양 성분 핸드북'. '수첩의 채소 부분에 콩나물이 포함된 것은 이번이 처음이다. 콩나물의 영양가를 묻는 전화가 쇄도하고 있습니다.'

네스카페 돌체구스토 커피머신

USDA에서 일하는 연구실 연구원들은 새싹이 어두운 곳보다 낮에 재배될 때 비타민 A 함량이 더 높다는 사실을 포함하여 새싹의 영양에 대한 몇 가지 흥미로운 세부 사항을 발견했습니다. 미량의 미네랄(칼슘, 철, 마그네슘, 인, 칼륨, 나트륨, 아연, 구리, 망간)도 알팔파 새싹에서 측정되었지만 매튜스가 말했듯이 상당한 양의 영양소. 그래도 그들은 확실히 기여합니다.'

다른 테스트에서는 알팔파 새싹에서 높은 수준의 사포닌이 발견되었습니다. 사포닌은 적혈구를 파괴할 수 있고 대량으로 유해할 수 있는 자연 발생 식물 생성 세제입니다. 샐러드나 샌드위치에 알팔파 콩나물 한 꼬집은 문제를 일으키지 않지만, 알팔파 콩나물을 주요 단백질 공급원으로 사용하는 것은 문제가 될 수 있습니다.

새싹은 전통적으로 생으로 사용하거나 샌드위치에 넣거나 샐러드 그릇에 흩뿌려 사용합니다. 그러나 다음 두 가지 규칙에 따라 새싹을 바삭하고 맛있게 유지하는 한 요리에도 사용할 수 있습니다. 1) 볶음이나 뜨거운 오븐에서 아주 간단히 요리합니다. 열에 노출되지 않도록 다른 재료와 함께 사용하십시오. 그들은 라자냐의 갈은 고기와 같이 좋아하는 요리법의 일반적인 재료를 대체할 수 있습니다. 또는 새싹을 위해 새로운 레시피를 만들 수도 있습니다. 허브와 새싹 캐서롤(4인분) 캐서롤 팬에 기름칠 올리브 오일 밥 3컵 신선한 콩나물 1 1/2컵 로즈마리 1/4작은술 세이지 1/4작은술 우스터셔 소스 한 조각 강판 뮌스터 치즈 1컵 파마산 치즈 1큰술

커피 머신 세코 아우리카

1 1/2쿼트 캐서롤에 기름을 바르고 쌀 1컵, 콩나물 3/4컵, 허브 약간, 우스터셔 약간, 강판에 간 뮌스터 1/2컵의 순서로 재료를 뿌립니다. 레이어를 다시 한 번 반복한 다음 쌀을 한 겹 더 얹고 파마산 치즈와 허브와 우스터셔를 약간 뿌립니다. 425도에서 15분 굽습니다. SPAGHETTI ALLE GERMOGLIE(2인분) 버터 1작은술 올리브 오일 1큰술 파 4개 버섯 8개 타임 1/4작은술 간 신선한 파슬리 1/8컵 파스타 1줌(2인분) 1/2컵 강판 파마산 또는 로마노 치즈 1/2 컵 신선한 콩나물

버터를 녹이고 기름을 두른 다음 얇게 썬 파, 버섯, 타임, 파슬리를 부드러워질 때까지 끓입니다. 알덴테가 될 때까지 파스타를 요리하십시오. scallion과 버섯 혼합물, 강판 치즈, 신선한 콩나물과 함께 그릇에 체로 걸러 던지십시오. 즉시 봉사하십시오. 부리토스 콘 바스타고스 밀가루 부리또 12개 잘게 썬 신선한 토마토 2개 신선한 새싹 2/3컵 몬테레이 잭 치즈 1/2파운드 고추 소스

각 부리또에 (순서대로) 발라줍니다: 다진 토마토, 콩나물, 강판 치즈; 핫페퍼 소스를 살짝 얹는다. 단단히 말아서 얕은 베이킹 팬에 나란히 놓습니다. 425도에서 5분간 굽는다. 즉시 봉사하십시오. 자신의 싹을 틔우다

* 발아를 위해 특별히 씨앗을 구입하십시오. 알팔파, 녹두, 무 또는 병아리콩을 먼저 맛보십시오. 그런 다음 콩, 렌즈콩, 밀 또는 해바라기로 진행하십시오.

* 작은 씨 1큰술, 큰 씨 1/4컵을 사용하십시오. 최소 4배의 물과 함께 넓은 달의 쿼트 병에 밤새 담그십시오.

* 다음날 아침 병 가장자리에 부착된 망이나 무명천으로 물기를 뺍니다. 병을 거꾸로 뒤집고 그릇에 균형을 맞춰 여분의 물을 잡습니다. 공기 순환을 허용해야 합니다. 병을 서늘하고 어둡고 통풍이 잘 되지 않는 곳에 두십시오.

* 다음 며칠 동안 온도와 씨앗 크기에 따라 새싹을 매일 1-3회 헹굽니다. 더 높은 온도와 더 큰 종자는 더 자주 헹구어야 합니다.

* 콩나물은 모든 과정에서 먹을 수 있습니다. 시작 후 5-7일이 지나면 최적의 영양을 얻을 수 있습니다. 그 후 콩나물을 계속 헹구고 병을 냉장고에 넣어 성장을 멈추십시오.

커피머신 브라운 kf 47/1