주 박람회의 스타

Violet LaBrecque는 식탁에 서서 수제 초콜릿 라즈베리 케이크 위에 1인치 두께의 초콜릿 프로스팅 층에 은색 케이크 칼의 가장자리를 조심스럽게 만집니다. 그녀는 장식용으로 만든 초콜릿 장미의 꽃잎을 흐트러뜨리지 않도록 천천히 어두운 크림색을 통해 반짝이는 서버를 아래로 밀어냅니다. 그녀의 어린 두 딸, 그들의 파란 눈은 진지하고 진지하며 조용히 지켜보고 있습니다. 두 명의 방문자도 마찬가지입니다.

불과 몇 분 전만 해도 부엌은 소음으로 가득 차 있었다. 소녀들의 웃음소리, 어른들 사이의 이야기, 심지어는 관심을 구걸하는 통통한 집 고양이의 야옹 소리까지. 이제 LaBrecque가 능숙하게 자르기 시작할 때 커피 메이커의 쉿 소리만 들립니다.

고양이도 모두 보고 있습니다. 그것은 마치 엄숙한 의식인 케익 자르기(Cutting of the Cake)가 거행되고 있는 것과 같습니다. 그리고 평범한 케이크가 아닙니다. 그것은 그 희소성입니다. 완전히 처음부터 수제 케이크입니다. 더군다나 2년 전 버지니아 주 박람회에서 300여 명의 다른 경쟁자들을 꺾고 LaBrecque가 탐내는 블루 리본을 수상한 레시피로 만든 케이크입니다.



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LaBrecque의 손은 또 다른 설탕 선반과 또 다른 케이크 층을 통해 칼을 부드럽게 아래로 밀고 찰칵 소리를 내며 접시에 부딪힙니다. LaBrecque는 그것을 꺼내고 또 다른 컷을 만든 다음 마호가니 색 케이크의 첫 번째 두꺼운 쐐기를 밀어냅니다.

그녀는 그것을 고풍스러운 꽃이 만발한 도자기 접시에 조심스럽게 놓고 손님 중 한 명에게 정중하게 건네줍니다. 손님이 한 입 먹습니다.

한숨을 쉬다.

이 맛있어요. 당연하지. 너무 달지 않게 하는 베리의 힌트가 있는 초콜릿, 케이크에 부드럽고 탄력 있는 질감, 크림 같지만 끈적거리지 않는 프로스팅.

3명의 도움이 더 주어집니다. 싱크대에 기대어 바라보는 것으로 만족하는 라브르크를 제외하고는 모두 먹습니다.

'원하지 않으세요?' 손님이 묻습니다.

'엄마는 과자를 좋아하지 않아'라고 딸 엘리자베스(8)에게 화를 낸다.

사실이야 1990년부터 거의 매년 지역 박람회에서 케이크, 쿠키, 파이로 블루리본을 받은 여성과 두 딸 모두 디저트로 리본을 받은 여성은 단 것을 좋아하지 않습니다.

그러나 그녀는 가족을 위해 빵을 굽는 것을 매우 좋아하며, 좋은 가정 요리사라고 불리는 멸종 위기에 처한 다른 종들처럼 그녀는 여전히 박람회의 매력을 느낍니다.

올해 월요일은 지역 최대 규모의 박람회 중 하나인 9월 26일부터 10월 10일까지 리치먼드에서 열리는 버지니아 주립 박람회에 참가하기 위한 등록 마감일입니다. 5. (참가 양식은 1-800-588-3247로 전화하시면 됩니다.) 작년에는 50년 역사상 가장 많은 50만 명이 넘는 사람들이 박람회에 참석했습니다.

그러나 제빵 경쟁은 올해만큼 치열하지 않을 수 있습니다. 두 명의 장성한 아들이 있는 LaBrecque는 1년을 쉬고 대신 딸들이 경쟁하게 할 생각이라고 말합니다.

두 사람은 이미 지난 2년 동안 버지니아 박람회의 청소년 베이킹 부문에서 1위와 2위를 모두 차지한 챔피언입니다.

12세의 Amanda는 6세 때 웨스트 버지니아 주립 박람회에서 오트밀 쿠키로 처음으로 파란색 리본을 수상했습니다. 10세 때 그녀는 성인을 위한 파이 크러스트 만들기 시연을 진행했습니다. 불과 3주 전, 그녀는 노란색 케이크로 Loudoun County 박람회에서 그랜드 챔피언과 베스트 오브 쇼 리본을 수상했습니다.

버지니아 박람회를 위해 Amanda는 그녀와 그녀의 여동생이 경쟁 사과 파이를 제출하는 것에 대해 생각하고 있다고 말합니다. '비밀 파이 크러스트 레시피가 있어요.'라고 그녀는 털어놓습니다. '언니는 엄마의 레시피로 해.'

농가 수가 줄어들면서 대부분의 박람회에서 농업적인 측면은 쇠퇴했지만, 빵, 케이크, 쿠키, 잼, 통조림 등을 포함하는 홈 아트 대회는 번성하고 성장했습니다.

가정에서 식사를 하는 미국인이 줄어들고 슈퍼마켓에서 가정 요리가 '가정 식사 대용품'으로 대체된다는 통계가 나오면서 공정한 관리들은 박람회에서 경쟁하는 가정 요리사의 수가 거의 모든 범주에서 증가했다고 말합니다. 버지니아주 박람회 프로그램 책임자인 로렌 블랙우드는 1989년 박람회에서 약 400명이 식품 및 공예품 경연 대회에 참가했다고 말했습니다. 작년에는 그 숫자가 900명으로 두 배 이상 증가했습니다.

Blackwood는 '통조림이 줄어들고 땅콩 버터를 직접 만드는 사람들이 줄어들고 있지만 빵 기계 덕분에 빵 범주가 정말 늘어났습니다.'라고 말합니다.

또한 수제와인, 향초 등 새로운 카테고리를 추가해 참가자들의 폭을 넓혔다. 올해 데뷔는 버지니아 학교 식당 직원들을 위한 빵 굽기 대회다.

심사도 더욱 전문화됐다. 지난 4년 동안 리치먼드 남쪽 포트 리(Fort Lee)에 있는 미 육군 요리 예술팀의 셰프-강사들이 음식 경연 대회의 심사위원으로 가정 경제학자와 영양학자와 함께 했습니다.

박람회의 50년 동안 크게 변하지 않은 것은 음식 카테고리입니다. '그들은 아주 기본적인 것입니다.'라고 Blackwood는 말합니다.

예를 들어, 빠른 빵에는 6가지 범주, 효모에는 7가지 범주가 있습니다. 제빵사는 쿠키 콘테스트의 10개 카테고리(가장 인기 있는 초콜릿 칩, 최신 제품, 무설탕)와 케이크 제목 아래에 있는 무려 13개의 개별 콘테스트 중에서 선택할 수 있습니다(결혼식이나 생일 케이크와 같은 멋진 것은 제외).

경쟁자의 경우 박람회의 경쟁 가이드에 나열된 규칙은 놀라울 정도로 적고 간단합니다. 케이크는 판지 위에 있어야 하고, 빵은 비닐 봉지에 넣어야 하며, 통조림 과일은 상하지 않아야 합니다. 그런 종류의 것입니다.

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'우리는 제빵사들에게 믹스를 사용할 수 없다고 말하지 않습니다. 왜냐하면 우리는 거짓말쟁이가 되고 싶지 않기 때문입니다.'라고 Blackwood는 말합니다. '하지만 솔직히 믹스를 사용하는 사람들은 보통 심사에서 나타납니다. 심사위원은 누가 처음부터 요리했는지 알 수 있습니다.'

그러나 누가 40년 된 레시피를 모호한 지침으로 사용하고 몇 달 동안 수정하여 올바른 결과를 얻었는지 알 수 있습니까?

2년 전 중고서적 판매에서 루이지애나 조리법의 1950년대 소책자를 구입하고 작년 버지니아 주 박람회에서 블루 리본을 획득하기 위해 꿀 케이크 조리법을 사용했던 Rosslyn의 Jerry Podlesak은 분명히 그렇게 할 수 있다고 말합니다.

40세의 변호사는 5년 전 결혼하기 전까지 빵을 굽지 않았다고 인정합니다. 그의 아내와 친구들이 그가 만든 비스코티에 대해 열광했을 때 그는 알링턴 카운티 박람회에 이탈리아 쿠키를 출품하기로 결정했습니다.

한 가지 문제. '나는 아무것도 이기지 못했다'고 그는 투덜거렸다.

짜증이 난 Podlesak은 더 큰 대회인 버지니아 주 박람회를 하기로 결정했습니다. '하지만 비스코티만 먹기 위해 리치먼드까지 차를 몰고 갈 가치가 없다고 생각해서 꿀 케이크도 가져왔습니다.'라고 그는 회상합니다.

허니 케이크가 1위, 비스코티가 2위를 차지했습니다.

Podlesak은 솔직히 꿀 케이크 레시피가 만드는 데 어려움이 있기 때문에 특히 기쁘게 생각합니다. '세 번 하면 딱 한 번만 나온다. 그것은 매우 감동적이다'고 그는 말한다.

감동적인 요리법은 또한 리치몬드의 그래픽 아티스트 Mark Shively의 전문 분야입니다. 그는 자신의 특별한 생강 스냅 쿠키가 '마을로 향하는 허리케인이 있을 때 가장 잘 나온다'고 주장합니다. 습도에 관한 것 같아요.'라고 웃으며 덧붙입니다.

45세의 쉬블리는 10대 때부터 베이킹을 했으며 11년 동안 박람회에 쿠키를 선보였습니다. 그의 진저 스냅은 거의 매년 우승했습니다. 현재 실직 상태인 Shilly는 곧 일자리를 찾지 못하면 쿠키를 상업적으로 판매하는 것을 고려할 수 있다고 농담합니다.

그의 블루 리본 경력은 1986년 11개월 동안 숙성된 독일 lebkuchen(독일 꿀 스파이스 바)에 들어갔을 때 시작되었습니다.

'나는 다른 것을 만들고 싶었지만 이것들이 좋다는 것을 알고 있었고 다른 것을 만들 시간이 없었고 마감일이 임박했습니다. . .'

무엇이든. 그의 아버지는 과일 케이크를 15개월 동안 숙성시키곤 했기 때문에 이 과일 케이크 같은 쿠키가 괜찮을 거라고 생각했습니다. 그리고 그들은 있었다. 그의 lebkuchen은 3위를 차지했고 박람회에 대한 그의 매혹이 시작되었습니다.

그는 생강 스냅으로 가장 일관된 결과를 얻었지만 대부분의 다른 쿠키 범주(예: 무설탕 및 땅콩 버터)에도 좋은 결과를 얻었습니다. 그는 세 개의 링 바인더에 자신의 모든 리본(총 55개)을 세심하게 기록합니다.

그러나 그가 생강 스냅 조리법에 대해 아무 것도 공개하지 않을 것이라고 기대하지 마십시오. 그는 쿠키를 구울 때 레시피를 훔칠까 봐 여자친구를 부엌에 들어오게 하지도 않았다고 인정합니다.

레시피를 훔치는 것은 알링턴의 Rosalie Thatcher가 걱정하는 것이 아닙니다. 84세의 증조모는 수년간의 경험과 제2차 세계대전의 압력솥이 그녀의 블루 리본 통조림 복숭아의 비결이라고 말했습니다.

또 다른 비밀은 그녀가 가장 좋아하는 과수원의 복숭아입니다. 버지니아주 래피단에 있는 무어몬트와 메릴랜드주 서몬트에 있는 프라이어스입니다.

수년 동안 그녀는 6명의 자녀, 14명의 손주, 20명의 증손자를 위해 과일과 채소를 통조림으로 만들었습니다. 작년에 남편이 사망했을 때 그녀는 통조림 열풍에 휩싸여 26쿼트의 복숭아를 담았습니다. '그런 일이 발생한 후에도 바쁘게 지내는 데 도움이 됩니다.'라고 그녀는 말합니다.

그녀는 2년 전 리치먼드 근처에 사는 딸의 권유로 처음으로 파란 리본을 받았습니다. 그녀는 거절했지만 딸은 어쨌든 대처의 복숭아 병에 들어갔습니다.

'그들은 선명도와 질감으로 판단하고 그들이 그것을 좋아했던 것 같습니다.'라고 Thatcher는 겸손하게 말합니다.

자신의 리본이 자랑스럽긴 하지만, Thatcher는 통조림 작업이 모두 끝난 후 반짝이는 과일이 담긴 병을 계속해서 볼 때 더욱 만족감을 느낀다고 말합니다.

'당신은 정말로 뒤로 물러서서 당신의 노동의 결과를 볼 수 있습니다.'라고 그녀는 웃으며 말합니다.

Shily에게 리본을 따는 것은 조금 더 의미가 있습니다.

'내가 실업자라는 것은 자존심을 부추기는 일이다. 당신은 당신이 뭔가를 할 수 있다는 것을 알아야 합니다.' 포들삭의 허니 케이크 (6인분)

이 케이크의 원래 레시피는 루이지애나 요리법에 대한 40년 된 책에서 발견되었으며 많은 오래된 요리법과 마찬가지로 지침이 모호하고 팬 크기가 표시되지 않았습니다. Rosslyn의 Gerald Podlesak은 이 버전을 내놓기까지 여러 번 시도했지만 여전히 변덕스럽다고 인정합니다. 이 케이크는 작년 버지니아 주 박람회에서 그에게 블루 리본을 수상했습니다. 최상의 맛을 위해 그는 어두운 지역의 꿀을 사용할 것을 권장합니다.

팬용 쇼트닝 및 밀가루

야채 쇼트닝 1/2컵(그는 크리스코를 선호함)

순수한 꿀 1컵

계란 1개

다목적 밀가루 1 1/2 컵

소금 1/4작은술

베이킹파우더 1작은술

베이킹 소다 1/4작은술

계피 1/2작은술

생강 1/8작은술

육두구 1/4작은술

우유 1/2컵

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9인치 원형 케이크 팬에 기름을 바르고 밀가루를 뿌립니다. 오븐을 365도로 예열합니다. (예, 365. Podlesak은 이유를 모르지만 원래 레시피가 요구한 대로 가장 잘 작동하는 것 같습니다.)

쇼트닝 크림. 꿀을 넣고 잘 섞는다. 풀어둔 계란을 섞어주세요. 별도의 그릇에 밀가루, 소금, 베이킹 파우더, 베이킹 소다, 계피, 생강, 육두구를 함께 체로 칩니다. 크림된 혼합물에 건조 혼합물을 우유와 번갈아가며 첨가합니다.

반죽을 준비된 팬에 붓고 예열된 오븐의 상단 1/3에서 35분 동안 굽습니다.

팬에서 10분 동안 식힌 다음 랙에 놓습니다. 잘 포장된 경우 케이크는 몇 주 동안 지속됩니다(시간이 지남에 따라 꿀 맛이 더 강해집니다).

1인분 기준: 461칼로리, 단백질 5g, 탄수화물 71g, 지방 18g, 콜레스테롤 38mg, 포화 지방 5g, 나트륨 168mg LA BRECQUE'S CHOCOLATE RASPBERRY CAKE(10-12인분)

버지니아 주 퍼셀빌에서 네 아이의 엄마인 바이올렛 라브레크는 2년 전 버지니아 주 박람회에서 이 부드럽고 촉촉한 케이크로 놀라운 초콜릿 로제트(또는 신선한 라즈베리)를 토핑하여 파란색 리본을 수상했습니다. 그녀는 코코아가 계량컵에 단단히 채워져야 한다고 강조합니다. 그렇지 않으면 케이크에 초콜릿이 충분히 들어가지 않을 것입니다.

팬용 버터와 밀가루

버터 1/2컵

설탕 2컵

샹보르 또는 기타 블랙베리 리큐어 2테이블스푼

계란 2개

3/4 컵 단단히 포장된 무가당 코코아

베이킹 소다 3/4작은술

자가 상승 밀가루 1 3/4 컵

전유 1 3/4컵

1 레시피 설탕 프로스팅(레시피는 다음과 같습니다)

두 개의 9인치 원형 케이크 팬에 기름을 바르고 밀가루를 뿌립니다(붙지 않는 팬을 사용하는 경우에도). 오븐을 350도로 예열하십시오.

버터와 설탕을 함께 크림화하십시오. 샹보르와 계란을 넣고 잘 섞는다. 코코아와 베이킹 소다를 넣으십시오. 혼합물에 밀가루와 우유를 번갈아 첨가하고 밀가루로 시작해서 끝냅니다.

반죽을 준비된 팬에 균등하게 나눕니다. 예열된 오븐 중앙에서 25~30분 정도 굽는다. 가운데 부분을 가볍게 꾹꾹 눌러주면 케익이 튀면 다 된 것입니다. 팬에서 10분 동안 식힌 다음 랙에 올려 완전히 식힌 다음 설탕을 입힙니다.

설탕 프로스팅 포함 1회 제공량(12인분 기준): 582칼로리, 단백질 6gm, 탄수화물 103g, 지방 19g, 콜레스테롤 84mg, 포화 지방 11g, 나트륨 351mg 초콜릿 라즈베리 프로스팅(약 3 1/2컵 분량)

버터 1/2컵

커피 수출국

씨 없는 블랙 라즈베리 잼 1/2컵

샹보르 또는 기타 블랙베리 리큐어 2테이블스푼

3/4 컵 단단히 포장된 무가당 코코아

과자 장수의 설탕 1파운드

필요에 따라 1/4 ~ 1/2 컵 하프 앤 하프

버터와 잼을 잘 섞어주세요. 덩어리가 없어야 합니다. 리큐어와 코코아를 넣고 잘 섞는다. 그런 다음 제과업자의 설탕을 3회에 나누어 넣고 원하는 프로스팅 농도가 될 때까지 각각의 첨가량을 약간의 반씩 적셔줍니다.

1인분(12인분 기준): 267칼로리, 단백질 1g, 탄수화물 51g, 지방 9g, 콜레스테롤 23mg, 포화 지방 5g, 나트륨 8mg THATCHER'S PEACH COBLER(10~12인분)

블루 리본 통조림 복숭아로 유명한 알링턴의 Rosalie Thatcher는 이 복숭아 구두 수선기로 가족들에게 겨울의 여름 맛을 선사합니다. 신선한 복숭아가 한창일 때 만들어도 좋다. 대처의 비결은 바로 따서 잘 익은 현지 복숭아만 사용하는 것인데, 그 이유는 맛이 가장 좋기 때문입니다. 지역 과수원에 갈 수 없다면 지역 농민 시장을 방문하십시오.

껍질을 벗기고 얇게 썬 잘 익은 복숭아 4컵

기호에 따라 설탕 2컵 이하

버터 또는 마가린 4온스(스틱 1개)

체로 쳐진 밀가루 1컵

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베이킹파우더 2작은술

우유 3/4컵

오븐을 325도로 예열하십시오.

복숭아 조각을 설탕 1컵과 결합하고 따로 보관하십시오.

9x13인치 베이킹 팬에 버터나 마가린을 녹입니다. 다른 볼에 밀가루, 남은 설탕 1컵(복숭아가 아주 달면 그 이하), 베이킹 파우더를 섞습니다. 우유를 저어주세요. 반죽이 부드러워질 때까지 섞습니다(덩어리가 남지 않음). 팬에 녹인 버터나 마가린 위에 반죽을 붓습니다. 그 위에 복숭아 조각을 숟가락으로 떠냅니다. (원하는 경우 1/4 컵 반죽을 예약하여 과일 위에 소량을 숟가락으로 떠넣을 수 있습니다.)

예열된 오븐에서 50~60분간 굽는다. 1회 제공량당: 317칼로리, 단백질 2g, 탄수화물 57g, 지방 10g, 콜레스테롤 27mg, 포화 지방 6g, 나트륨 14mg 블루 리본 우승자의 블루 리본 비밀

그렇다면 블루리본을 따는 비결은 무엇일까요? 이 챔피언 요리사가 모든 것을 포기할 것이라고 생각하지 않습니까? 그러나 그들은 당신이 박람회에 참가하는지 아니면 가족에게 깊은 인상을 주려는 것인지 염두에 두어야 할 몇 가지 일반적인 힌트를 가지고 있습니다.

(버지니아 주 박람회 대회 참가를 원하는 분들은 1-800-588-3247로 전화주시면 빠른 안내를 받으실 수 있습니다. 참가 마감은 월요일입니다.)

Jerry Podlesak, Rosslyn: '최고 품질의 재료에 약간의 추가 지출을 하십시오. 그것은 버터와 초콜릿에 특히 중요합니다. 그리고 심사위원들에게는 외모가 결정적인 요소인 것 같다. 쿠키의 경우, 큰 배치를 만들고 가장 보기 좋은 것을 꺼냅니다.'

Violet LaBrecque, Purcellville, Va.: '좋은 레시피를 가지고 있는지 확인하십시오. 같은 레시피로 계속 경쟁하다가 계속 진다면 레시피를 바꿔보세요. 절대 이길 수 없습니다.' 다른 조언: '서두르지 마십시오. 하면 맛이 급해집니다. 나는 한때 파이 심사위원이었고 33개의 파이 중 4개만 고려할 가치가 있었습니다. 일부는 타버렸고, 일부는 과일 껍질을 벗길 시간이 없었고, 다른 일부는 상점에서 구입한 크러스트를 사용했습니다. 파이 대회에서는 크러스트를 처음부터 만들어야 합니다.'

Rosalie Thatcher, Arlington: 복숭아를 통조림으로 만들 때 '지역 과수원에 가서 가장 좋은 것을 얻으십시오. 그러나 가방이나 상자에 쌓지 마십시오. 집에 갈 때 차 안에 평평하게 두십시오. 가장 잘 익은 것을 먼저 할 수 있습니까? 나머지는 서늘한 곳에서 천천히 익힙니다. 나는 그것들을 내 지하실에 넣었다.'

Amanda LaBrecque, 12세, Purcellville: '좋은 파이 크러스트의 비결은 밀가루를 너무 많이 사용하지 않는 것입니다. 그렇지 않으면 크러스트가 말라서 부서집니다.' 또한 ' 핸드 믹서를 사용하여 크러스트를 섞을 수 있습니다. 그렇게 하면 손에서 너무 뜨거워지지 않을 것입니다.'

Elizabeth LaBrecque, 8, Purcellville: '더운 날에는 베이킹에 대해 생각조차 하지 마십시오. 모든 것이 무너진다.'

Mark Shively, Richmond: '외모 -- 정말 판단에 중요합니다. 모양과 크기가 거의 동일한 쿠키를 입력하려고 합니다.' 그가 쿠키를 굽고 나면 '나는 그것들을 모두 흰 수건에 펼쳐 놓고 가장 좋은 12개를 골랐다. 그런 다음 나는 그 12개를 펼치고 가장 좋은 8개를 골랐다. 그런 다음 그 8개 중에서 가장 좋은 6개를 선택합니다. 그리고 바닥을 확인하는 것을 잊지 마십시오. 태워지는 것을 원하지 않습니다.' -- Candy Sagon 캡션: 맨 왼쪽, Jerry Podlesak이 알링턴 카운티 박람회를 위해 만든 갓 구운 포카치아를 들고 있습니다. 캡션: Violet LaBrecque(중앙 위), 수상 경력에 빛나는 초콜릿 라즈베리 케이크와 딸 아만다(왼쪽), 엘리자베스. 그들은 모두 주 및 지역 베이킹 대회에서 경쟁하고 승리합니다. 캡션: Rosalie Thatcher의 수상 경력에 빛나는 통조림 복숭아.