꾸준히 하는 스트루델. . .

슈트루델이라는 단어를 속삭이기만 하면 집처럼 편안하고 향기로운 이미지가 떠오릅니다. 버터 같은 가벼운 페이스트리, 사과와 계피, 살구와 호두, 레몬 향이 나는 양귀비씨 충전물을 생각할 수 있습니다.

그러나 나중에 곰곰이 생각해보면 이러한 환상의 페이스트리는 만드는 데 시간이 많이 걸리고 마스터하기 어려운 특별한 슈투델 반죽에 의존한다는 것을 어렴풋이 기억합니다. 슈트루델에 대한 생각은 즐겁지만 슈트루델 반죽의 유령으로 인해 좋아하는 바나나-넛-빵 레시피를 찾기 위해 달리게 된다면 계속 읽으십시오. 간단히 말해서 슈투델 반죽을 위한 5가지 조리법, 즉 전통적인 것부터 다른 것까지 간단하게 만든 슈트루델입니다. 그들은 함께 훌륭한 패스트리를 만드는 데 하나 이상의 경로가 있음을 증명합니다. 클래식 슈트루델(스트레치 슈트루델) 반죽

Strudel Legend에 영감을 준 슈트루델은 우리가 가장 잘 알고 있고 두려워하는 슈트루델입니다. 터키식 바클라바 제조법(필로 반죽을 사용함)을 기반으로 하고 적어도 16세기로 거슬러 올라가며, 이후에 '빌려온' 여러 세대의 재능 있는 헝가리 및 비엔나 요리사에 의해 완성되었습니다. 이 초박형 스트레치 반죽은 유럽의 국민 페이스트리 중 하나이며 각 나라마다 조금씩 다르지만 사랑스러운 헌신과 시대를 초월한 방법에 대한 엄격한 준수로 준비됩니다.



클래식 슈트루델은 그렇게 어렵지는 않지만 연습을 거듭할수록 좋아집니다. 제대로 만들려면 빵이나 단단한 밀가루 반죽으로 시작하고 반죽을 반죽하거나 다른 방식으로 조작하여 반죽 안에 글루텐 함량을 키워야 합니다. 이 작업이 완료되면 반죽을 그대로 둔 다음 유연하고 탄력 있고 가능한 한 얇아질 때까지 부드럽게 늘어납니다. 완벽주의자들은 반죽이 양파 껍질처럼 얇거나 최소한 신문을 읽을 수 있을 만큼 투명해야 한다고 말합니다. 이것이 달성되면 반죽에 녹인 버터를 바르고 다양한 충전재를 채울 수 있습니다.

베이킹하는 동안 버터의 수분이 증기로 변하여 얇게 감긴 반죽이 부풀어 올라 반죽이 벗겨지기 쉽습니다. 이 늘어난 반죽은 일단 구워지면 '긴 플레이크' 반죽 구조가 됩니다.

삶을 더 쉽게 만들려면 푸드 프로세서나 제빵기로 만든 스트레치 슈트루델 반죽을 선택하세요. 첫 번째는 약 90초 만에 훌륭한 슈트루델 반죽을 만듭니다. 제빵기의 반죽 주기는 약 15분 만에 완벽한 반죽을 제공하며 반죽을 만지지도 않습니다. 두 방법 모두 잘 작동하고 빠르고 쉽고 문제가 없습니다. 어떤 방법이나 기계를 사용하면 훌륭한 반죽을 얻을 수 있습니다.

이제 스트레칭 부분입니다. 준비가 된? 좋아, 당신은 왕국이 올 때까지 반죽의 첫 번째 배치를 늘릴 필요가 없습니다. 반죽을 약 18 x 12인치로 늘이면 초보자용으로 충분합니다. 당신은 여전히 ​​경이로운 슈트 루델을 얻을 것입니다. 이 반죽을 늘릴 때마다 기술이 향상됩니다. 그리고 그 과정에서 당신은 뛰어난 슈트루델을 먹게 될 것입니다.

요점은 첫 번째, 최악의 노력이 여전히 큰 성과를 낼 수 있다는 것입니다. 당신은 단순히 잘못 갈 수 없습니다. 또한 멋진 시간을 보낼 수 있습니다. 혼자 할 수도 있고 친구에게 슈투델 벌을 요청할 수도 있습니다. 슈트루델을 사방에 고르게 펴는 가장 좋은 방법입니다.

스트레치 슈트루델 반죽을 직접 만드는 것이 아니라 사과 주위를 굴리는 반죽 스타일을 좋아한다면, 믿을 수 있는 매장에서 구입한 필로(필로) 시트를 사용하는 빠르고 쉬운 슈트루델을 사용해 보세요. 슈트루델의 또 다른 지름길은 냉동실이나 동네 페이스트리 가게에서 구입한 프렌치 퍼프 도우(pate feuilletee)를 사용하는 것입니다. 쇼트 크러스트(대체) 슈트루델 도우

이러한 대체 슈트루델 반죽은 노력이 거의 필요하지 않으며(혼합이 간단하고 스트레칭이 필요하지 않음) 여전히 놀랍도록 벗겨지고 독특하며 완벽하게 만족스러운 슈트루델을 만듭니다.

이 반죽은 간단한 단피 반죽 기술을 기반으로 파이 반죽이나 단피 반죽에 사용되는 것과 거의 동일합니다. 버터, 사워 크림 또는 파머 치즈가 풍부하여 훌륭한 페이스트리를 만듭니다. 이 동일한 기술을 사용하고 여기에 약간의 효모를 추가하면 완전히 다른 스타일을 얻을 수 있습니다. 전통적인 호두나 양귀비씨 충전물에 잘 어울리는 커피 케이크 같은 롤(종종 헝가리 슈트루델이라고도 함)을 얻을 수 있습니다.

참고: 굽기 전에 모든 슈트루델은 매력적인 황금빛 갈색을 띠기 위해 유약을 발라야 합니다. 추가로 녹인 버터를 반죽에 바르고 장식용 설탕과 계피 또는 양귀비 씨를 뿌릴 수 있습니다. 또는 달걀물을 살짝 발라서(다음 레시피 참조) 굽기 전에 슈투델을 부드럽게 '페인트'할 수 있습니다. 모든 페이스트리를 고르게 윤을 내어 달걀물 웅덩이나 녹인 버터로 채워진 틈을 남기지 마십시오. 이 작은 유약 과잉은 굽는 동안 고르지 않게 타거나 갈색이 되거나 뚝뚝 떨어져서 베이킹 시트에 달라붙을 수 있습니다.

슈트루델은 따뜻하게 또는 실온에서 제공하는 것이 가장 좋습니다. 사과와 같은 젖은 충전재로 만든 슈트루델은 원래의 벗겨지기 쉬운 질감을 많이 잃어버리기 때문에 냉동에 적합하지 않습니다. 사과 충전재가 포함된 기존 스트레치 스트루델(18인치 스트루델 3개에 충분)

믿거 나 말거나, 푸드 프로세서에서 몇 초 만에 또는 빵 기계의 반죽 사이클로 약 15분 만에 스트레치 슈트루델 반죽을 만들 수 있습니다. 원하는 경우 패들(혼합)과 반죽 고리(반죽)를 모두 사용하여 전기 믹서를 사용할 수도 있습니다. 스트레칭은 작게 시작하세요. 반죽을 위해:

레몬즙 1작은술

계란 2개

소금 1작은술

설탕 1큰술

1/3 컵 기름

빵가루 3 1/2컵, 필요한 경우 추가 충전물:

녹인 버터 1/2컵

미국인은

뿌릴 빵 부스러기 또는 일반 쿠키 부스러기

1 레시피 애플 시나몬 필링(레시피는 다음과 같습니다)

더스팅용 과자 장수용 설탕

푸드 프로세서 방법: 금속 칼날이 장착된 푸드 프로세서의 그릇에 레몬 주스, 계란, 소금, 설탕, 오일을 넣은 따뜻한 물 3/4컵을 넣습니다. 결합하는 과정입니다. 밀가루를 넣고 매끄러운 덩어리가 형성될 때까지 처리하십시오. 필요한 경우 밀가루를 한 번에 1테이블스푼 더 추가합니다. 반죽은 부드럽고 탄력 있고 느슨해야 합니다.

제빵기 방법: 따뜻한 물 3/4컵에 레몬즙, 계란, 소금, 설탕, 기름, 밀가루를 제빵기에 넣습니다. 반죽 주기를 켭니다. 첫 번째 반죽 후 반죽을 제거합니다(전체 주기 동안 반죽을 그대로 두지 않아도 됩니다).

스탠딩 믹서 방법: 물 3/4컵에 레몬즙, 계란, 소금, 설탕, 오일을 섞어서 섞습니다. 밀가루를 넣고 혼합물이 덩어리가 될 때까지 섞는다. 반죽 고리를 부착하고 부드럽고 탄력이 생길 때까지 8분 동안 반죽합니다. 필요한 경우 밀가루를 한 번에 1테이블스푼 더 추가합니다.

모든 방법: 작업 볼, 제빵기 또는 믹싱 볼에서 꺼내 젖은 행주로 덮고 1시간 동안 휴지시킨 후 사용하십시오. 또는 Ziploc 백에 넣고 필요할 때까지 냉장 보관하십시오(최대 2일). 스트레칭 전에 워밍업을 허용하십시오.

슈트루델을 준비할 준비가 되면: 오븐을 375도로 예열합니다. 두 개의 베이킹 시트를 함께 쌓고 상단에 양피지로 줄을 놓습니다.

반죽을 세 부분으로 나눕니다. 반죽의 한 부분을 밀대로 부드럽게 밀어 평평하게 만듭니다. 반죽을 5분간 휴지시킨 후 펴기 시작합니다. 주먹을 사용하여(그리고 반죽이 찢어지거나 구멍을 만드는 시계나 반지를 끼고 있지 않은지 확인), 마치 피자를 만드는 것처럼 반죽을 중앙에서 바깥쪽으로 늘립니다. 스트레치, 가장자리 또는 반죽 주위로 손을 움직이고, 각각의 새로운 섹션을 들어 올리고 늘립니다. 가끔씩 쉬세요(당신과 반죽). 젖은 티 타월이나 깨끗하고 축축한 식탁보로 반죽을 덮습니다. 반죽 시트가 커지면 큰 천으로 덮인 표면에 작업하고 손가락 끝을 사용하여 확장하십시오. 반죽이 노력에 저항하지 않도록 스트레칭 세션 사이에 반죽을 쉬게 하십시오. 처음에는 18 x 12인치의 직사각형을 목표로 합니다.

녹인 버터의 절반을 반죽 표면에 넉넉히 발라주세요. 빵가루나 쿠키가루를 뿌린다.

긴면이 당신을 향하도록 반죽을 돌립니다. 긴 쪽 가장자리에 사과 필링을 6컵 정도 펼쳐 놓습니다. 반죽을 위로 올리기 위해 아래에 있는 천의 가까운 가장자리를 들어 올리고, 슈트루델 반죽을 당신에게서 통나무로 굴리기 시작합니다. 슈트루델의 지름이 약 3인치가 될 때까지 굴립니다. 끝을 다듬습니다. 준비된 베이킹 시트에 슈트루델을 조심스럽게 들어 올립니다. 녹인 버터로 페이스트리의 상단을 닦습니다. 증기가 빠져나갈 수 있도록 작은 구멍을 만드십시오. 반죽과 채우기의 나머지 두 부분으로 반복합니다.

커피 메이커 수리

예열된 오븐에서 황금색과 육즙이 흘러나오기 시작할 때까지 굽습니다. 과자 장수의 설탕으로 먼지. 대각선을 단일 부분으로 자릅니다.

1회 제공량당: 281칼로리, 단백질 5g, 탄수화물 48g, 지방 8g, 콜레스테롤 42mg, 포화 지방 2g, 나트륨 182mg APPLE CINNAMON STRUDEL FILLING(18인치 스트루델 3개 분량)

이 충전재와 함께 Stretch Strudel Dough를 사용하십시오.

껍질을 벗기고 껍질을 벗기고 얇게 썬 중간 크기의 사과 8~9개

레몬 주스 4 1/2작은술

백설탕 3/4컵

계피 3작은술

호박 파이 향신료 1/3작은술(옵션)

다목적 밀가루 3큰술

3/4 컵 통통하고 잘 배수된 건포도

1/2 컵 씨를 제거한 붉은 체리, 물기를 잘 뺀 것(선택 사항)

사과를 준비하고 레몬 주스로 버무립니다. 설탕, 계피, 파이 스파이스(사용하는 경우), 밀가루를 합칩니다. 사용하는 경우 사과 조각, 건포도 및 체리와 함께 혼합물을 던지십시오.

1회 제공량당: 89칼로리, 미량 단백질, 23g 탄수화물, 미량 지방, 0mg 콜레스테롤, 0포화 지방, 1mg 나트륨 FARMER CHEESE STRUDEL DOUGH(18인치 스트루델 3개 분량)

Apple Strudelettes에 적합한 이 반죽은 작업하기가 매우 쉽습니다. 신선하고 부드러운 파머 치즈를 사용하십시오(아래 참고 참조).

다목적 밀가루 2컵

소금 1/2작은술

설탕 2작은술

덩어리로 자른 무염 버터 1컵(스틱 2개 또는 8온스)

파머 치즈 1컵(8온스)*

푸드프로세서 방법: 밀가루, 소금, 설탕을 강철 칼날이 장착된 푸드프로세서의 작업 그릇에 넣습니다. 피드 튜브를 통해 버터 덩어리를 추가하고 혼합물이 작은 부스러기와 비슷해질 때까지 처리하십시오. 치즈를 추가하고 부드러운 반죽이 형성되고 거친 덩어리로 모일 때까지 처리하십시오. 반죽이 되지 않으면 재료를 잠시 섞은 다음 밀가루를 가볍게 뿌린 판에 놓고 매끄러운 반죽이 될 때까지 2~3회 반죽합니다.

돌체구스토 캡슐

손 방법: 버터를 자르고 밀가루, 소금, 설탕을 넣고 혼합물이 미세한 부스러기처럼 보이고 입자가 거칠어 보일 때까지 넣습니다. 부드러운 반죽이 형성될 때까지 치즈를 반죽하거나 섞습니다.

두 가지 방법: 반죽을 3등분으로 나누고 각 조각을 디스크에 평평하게 한 다음 비닐 랩으로 싸십시오. 최소 4시간, 최대 24시간 냉장 보관합니다.

* 참고: 이 신선한 치즈는 대부분의 액체가 압착된 코티지 치즈의 한 형태입니다.

1회 제공량당: 94칼로리, 단백질 3g, 탄수화물 6g, 지방 7g, 콜레스테롤 20mg, 포화 지방 3g, 나트륨 59mg APPLE STRUDELETTES(약 14개의 페이스트리 만들기)

어떤 반죽도 사용할 수 있지만 농부 치즈 슈트루델 반죽이 특히 효과적입니다. 사과는 껍질을 벗기지 않고 껍질을 벗기지 않고 잘게 썰기 때문에 이 작은 사과 페이스트리는 준비하는 데 몇 분 밖에 걸리지 않습니다.

McIntosh, Cortland와 같이 껍질을 벗기지 않고 껍질을 벗기고 갈가리 찢은 사과 약 4컵 -- 너무 바삭하지 않고 베이킹 시 부드러워지는 품종

계피 1작은술

밀가루 3큰술

설탕 3/4컵

레몬즙 1큰술

1/3 레시피 파머 치즈 슈트루델 반죽(이전 레시피 참조)

녹인 무염 버터 3큰술

더스팅용 과자 장수용 설탕

오븐을 400도로 예열하십시오. 양피지로 두 개의 베이킹 시트를 줄입니다.

사과를 준비하고 계피, 밀가루, 설탕 및 레몬 주스와 함께 버십시오.

반죽을 최대한 얇게 펴십시오(약 18 x 20인치). 녹인 버터를 반죽에 넉넉히 발라주세요. 잘게 썬 사과를 반죽 전체에 펼쳐주세요. 지름이 약 1 1/2인치가 될 때까지 긴 가장자리에서 시작하여 롤업하십시오. 롤을 각각 약 1 1/2인치 길이의 미니 슈트루델로 자릅니다. 준비된 베이킹 시트에 놓습니다. 더 녹은 버터로 윗면을 솔질하십시오. 예열된 오븐에서 황금빛 갈색이 될 때까지 굽고 사과 주스가 옆으로 새어나오기 시작할 때까지 20~25분 동안 굽습니다. 잘 식히고 과자 장수의 설탕을 넉넉히 뿌립니다.

1인분 기준: 179칼로리, 단백질 2g, 탄수화물 24g, 지방 9g, 콜레스테롤 24mg, 포화 지방 5g, 나트륨 76mg

입에서 사르르 녹는 이 보석을 위해 농부 치즈 슈트루델 반죽을 사용하십시오. 아몬드 페이스트는 베이킹하는 동안 녹고 결과적으로 전문가처럼 보이고 맛이 나는 바삭하고 달콤한 패스트리 크루아상이 됩니다.

파머 치즈 슈트루델 반죽의 1/3 레시피(레시피 참조)

녹인 무염 버터 3큰술

살구 잼 1/3컵

우유 리뷰가 아닙니다.

작은 덩어리로 자른 아몬드 페이스트 1/3컵

달걀 흰자 1개, 가볍게 치다

뿌리는 설탕

오븐을 375도로 예열합니다. 양피지로 베이킹 시트를 정렬하십시오.

파머 치즈 슈트루델 반죽을 두께 약 1/8인치, 지름 약 10~12인치의 큰 원으로 굴립니다. 녹인 버터를 바르십시오. 살구잼을 최대한 골고루 바르고 아몬드 페이스트를 뿌린다. 원을 10개의 쐐기로 자르고 더 넓은 끝에서 쐐기의 끝까지 각각을 통나무로 감습니다. 통나무의 끝을 구부려 초승달 모양을 만들고 준비된 베이킹 시트에 놓습니다. 풀어둔 계란 흰자를 바르고 설탕을 뿌린다.

예열된 오븐에서 황금빛 갈색이 될 때까지 약 20~22분 굽습니다.

1회 제공량당: 217칼로리, 단백질 4g, 탄수화물 20g, 지방 14g, 콜레스테롤 32mg, 포화 지방 6g, 나트륨 113mg 퀵 앤 이지 사워 체리-애플 필로 스트루델(12인치 슈트루델 롤 2개 만들기)

준비된 필로 잎을 사용하여 빠르고 쉽게 만드는 옛날식 사과 슈트루델.

껍질을 벗기고 껍질을 벗기고 얇게 썬 사과 6~8컵(Grany Smith와 같은 타르트 품종 사용)

신선한 레몬 주스 1큰술

설탕 1/2컵

계피 2작은술

호박 파이 향신료 1/4작은술

밀가루 2큰술

통통하고 물기를 제거한 말린 사워 체리 1/2컵

필로 시트 8장

녹인 버터 또는 무염 마가린 1/4파운드(1스틱, 4온스)

빵가루 약 1/4컵

과자 장수의 설탕 (선택 사항)

오븐을 375도로 예열합니다. 양피지로 큰 베이킹 시트에 줄을 섭니다.

사과를 준비하고 레몬 주스로 버무립니다. 설탕, 계피, 파이 스파이스, 밀가루, 말린 체리를 넣고 섞습니다. 따로.

슈트루델당 4개의 필로잎을 사용하여 한 장을 아래에 놓고 버터를 바르십시오. 빵가루를 한 티스푼 정도 뿌립니다. 필로 잎 3장을 더 겹겹이 쌓아 각각에 버터를 바르고 빵가루를 한 티스푼씩 뿌립니다. 필로 시트의 아래쪽 1/3에 사과 혼합물의 절반을 놓습니다. 반죽의 아래쪽 가장자리를 사과 위로 굴려서 덮습니다. 오른쪽과 왼쪽 가장자리를 약 1인치 정도 돌립니다. 그런 다음 젤리 롤 패션을 롤업하여 슈트루델 롤을 만듭니다. 버터로 상단을 닦으십시오. 남은 필로 잎과 사과 필링으로 반복합니다.

예열된 오븐에서 롤을 40분 동안 또는 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 식었을 때 원하는 경우 과자 장수의 설탕을 뿌립니다. 톱니 모양의 칼을 사용하여 대각선 조각으로 자릅니다.

1회 제공량: 294칼로리, 단백질 2g, 탄수화물 47g, 지방 13g, 콜레스테롤 31mg, 포화 지방 7g, 나트륨 167mg Marcy Goldman은 몬트리올에 거주하는 전문 제빵사이자 음식 작가입니다.