스톡 옵션

NS

그는 처음부터 치킨 스톡을 만들려고 했을 때 뼈가 탄 맛이 났습니다.

나는 대학을 막 졸업하고 실제 요리사보다 안락의자 요리사에 더 가깝고 기본 단계에 대한 막연한 개념만 가지고 있었습니다. 나는 남은 닭 사체, 내 룸메이트의 느슨한 냄비, 그리고 축산업의 신들이 그러한 야심 찬 사업을 호의적으로 보일 것이라는 뻔뻔스러운 가정으로 무장했습니다.



그들은하지 않았다.

그 후, 나는 집에서 만든 육수에 대한 모든 훌라발루가 후이에 무겁고, 아마도 내가 찾고 있는 것, 즉 허브 없이도 뚜렷한 닭고기 맛을 내고 한 배치에서 다른 배치로 일관되게 풍부한 육즙을 찾고 있다고 확신했습니다. 그리고 그것은 하나의 느낌, 음, 영양가 있는 느낌을 주었습니다. 존재하지 않았습니다.

물론 통조림으로 만든 닭고기 국물이면 충분하다고 스스로에게 말했습니다. 그러나 마음 속으로는 어떤 사람들이 복권에 당첨되기를 바라는 것과 같은 방식으로 풍부한 닭고기 육수를 여전히 갈망하고 있었습니다. 나는 수제 스톡을 위한 거의 모든 레시피가 괜찮을 것이라는 것을 알고 있었습니다. 그러나 나는 더 많은 것을 원했습니다.

그 시점부터 내 경로를 가로지르는 모든 요리책의 모든 치킨 스톡 레시피는 재료, 기술, 요리 시간, 그 레시피를 나머지 레시피와 구별할 수 있는 모든 것과 같은 정밀 조사의 대상이 되었습니다.

Julia Child의 1961년 'Mastering the Art of French Cooking'의 원래 레시피를 변형한 'The Way to Cook'에 간행된 짤막한 레시피가 있었습니다. 두 단락으로 구성되어 있습니다. 지난해 샌프란시스코 주니 카페(Zuni Cafe)의 셰프 주디스 로저스(Judith Rodgers)가 작성한 1,300단어짜리 논문의 완벽주의적 정확성은 극명한 대조를 이뤘다.

차일드의 접근 방식의 극단적인 간결함과 솔직한 품질은 사람들로 하여금 주식을 만드는 것, 나아가 요리를 만드는 것이 본능적이라고 믿게 만들 것입니다. 그리고 그녀에게는 아마도 그럴 것입니다. 대부분의 스톡 레시피와 마찬가지로 그녀의 말은 짧지만 고전적인 프랑스 풍미와 감각은 깁니다. 2쿼트 정도의 생 닭고기 및/또는 조리된 닭고기. 1인치 정도 덮을 수 있는 물. 그리고 손에 있다면 다진 야채.

커피를 만들다

Rodgers는 훨씬 다른 접근 방식을 제공합니다. 그녀의 지시는 틀림없이 정확하지만 틀림없이 지루하고 때로는 독재적입니다. 물론, 그녀는 무모한 '충분히 덮을 만큼의 물'이 아니라 정확한(완벽하지는 않더라도) 닭고기에 물의 비율을 제공합니다. 그리고 그것에 대해 나는 항상 감사합니다. 그러나 나는 그녀의 정확한 사양에 따라 닭 껍질과 고기를 자르는 수고를 들인 것이 실제로 새의 추가 풍미를 끌어 냈다고 생각하지 않습니다.

조리법 사이를 읽으면서 나는 천천히 모든 사람을 믿게 되었습니다. 요리책 'Think Like Chef'에서 요리사이자 요리책 작가인 Tom Colicchio는 냄비를 비우고 처음부터 다시 시작하기 전에 몇 분 동안 닭을 빠르게 삶는 기발한 아이디어를 제시했습니다. 이 작은 시간 투자로 거의 모든 쓰레기를 제거하고 깨끗하고 깨끗한 재료를 얻을 수 있으며 일반적으로 거의 30분이 소요되는 지루한 스키밍 작업을 크게 줄일 수 있습니다.

그러나 Colicchio는 조각된 로스트 치킨의 잔해가 단순한 재료의 역할을 할 수 있다는 개념을 일축합니다. 나는 사용한 시체를 검소하게 사용하는 것이 경제적일 뿐만 아니라 매우 복잡하고 풍미가 좋은 육수를 생산한다는 것을 알게 되었습니다.

그는 자신의 의견이 있습니다. 내 것이 있습니다.

더 많은 레시피를 찾아볼수록 내 생각의 결정적인 실수를 깨달았습니다. 하나의 레시피로는 내 요구 사항을 모두 충족할 수 없습니다. 또한 내가 원하는 맛이 나지 않을 것입니다. 셀러리로 주식을 정말 오염시켜야 했을까요? 나는 셀러리가 싫어! 정향을 통째로 떨어 뜨리면 어떻게 될까요? 당근 1개, 2개여야 하나요? 그리고 '가릴 만큼의 물'은 일종의 쓰레기 같은 것이 아니었나요? 주식은 매우 개인적일 수 있지만 직관적이지 않습니다.

재고가 식을 때까지 자정이 훨씬 넘은 주중과 주말은 비슷하지만 결정적으로 다른 배치를 나란히 끓이는 데 보낸 몇 개월 동안의 우울한 시간 후에, 나는 스스로 질문에 답했습니다. 그리고 나는 대부분의 요리법이 알려주는 것보다 훨씬 더 많은 것을 배웠습니다.

* 전통적인 닭 목살과 등을 부품으로 하고 싶다면 정육점과 친구가 되는 것도 나쁘지 않다.

* 파슬리를 좋아하지 않는다면 주식에 넣지 마십시오. 셀러리도 마찬가지입니다. 그들은 닭고기를 손상시키는 쓴맛과 매운맛을 제공합니다. 반면에, 전체 정향은 가금류의 풍미를 훌륭하게 향상시키는 단맛의 저류를 전달합니다.

* 갓 파낸 유기농 당근과 양파로 만든 육수는 야채통에 뒹굴고 있는 마른 당근과 쓰레기통에 버릴 양파 끝부분을 손질해서 만든 육수와 맛이 눈에 띄게 다르지 않습니다.

* 지방은 풍미를 더합니다. 닭고기에 그 피부를 남겨두고 육수가 식었을 때 렌더링 된 지방을 걷어 낼 수 있습니다.

* 중요한 초기 순간에 주식에 등을 돌리지 마십시오. 육수를 끓이기보다는 끓이는 것은 되돌릴 수 없는 실수로 외관이 흐려지고 맛이 탁해집니다.

* 주식은 누구의 스케줄도 아닌 자신의 스케줄을 염두에 두는 것입니다. 오후 8시 이후에 배치를 시작하기 전에 두 번 생각하십시오.

* 청소(뼈와 닭고기 부분, 지방, 기름기)에 대한 생각은 엉망 그 자체의 장점보다 더 공포를 불러일으킵니다. (하지만 생닭 부위를 이리저리 휘젓고 나니 주방도, 나도 소독이 필요하다는 생각이 든다.)

* 닭고기의 일부를 냉동실에 보관하는 것은 나쁜 생각이 아닙니다. (지난 9월 허리케인 이후 이웃 사람들이 냉동실 내용물에 영감을 받아 이타적으로 임시 만찬을 주최하는 동안 촛불로 치킨 스톡을 만들었다고 고백합니다.)

그리고 또 하나 배웠습니다. 결과는 초콜릿 수플레만큼 화려하거나 카술레처럼 화려하지 않습니다. 탈지할 지방층, 회색 찌꺼기로 가득 찬 그릇, 창백하고 맑은 국물이 담긴 통만 남게 됩니다. 절제된? 혹시. 노력할 가치가있는? 전적으로.

치킨 스톡에는 화려한 장비나 값비싼 부품이 필요하지 않습니다. 그러나 그것은 적절한 재료, 적절한 비율 및 견고한 기술에 의존합니다.

POT: 높고 좁은 금속 냄비를 사용하십시오. 좁은 냄비에 의해 제공되는 제한된 표면적은 물의 과도한 증발을 방지합니다.

부분: 일부 뼈는 다른 뼈보다 훨씬 더 많은 맛을 내줍니다. 전통적으로 닭고기가 익을수록 육수는 더 맛있습니다. 육계와 프라이어는 대부분의 슈퍼마켓에서 쉽게 구할 수 있는 어린 닭입니다. 로스터는 약간 더 오래되었습니다(따라서 더 무겁고 더 비쌉니다). 스튜 치킨은 여전히 ​​오래되고 찾기가 더 어렵습니다. (필요하다면 성숙한 암탉을 찾아내십시오. 그러나 인생은 짧습니다. 찾을 수 있는 것을 사용하십시오.)

나이에 관계없이 뼈에 붙은 고기가 많을수록 육수는 더 맛있고 영양가가 높습니다.

부품에 대한 추가 정보: 레스토랑 셰프와 집에서 요리하는 셰프들 사이에서 전통적인 선택은 목과 등인데, 여기에는 상당한 양의 고기가 들어 있고 완전히 훌륭한 재료가 나옵니다. 목과 등은 파운드당 1달러 미만으로 여러 곳에서 구할 수 있습니다.

고기가 거의 붙어 있지 않은 구운 또는 로티세리 새의 사체는 가장 비용 효율적이고 가장 강렬한 맛을 내는 육수를 만듭니다. (5파운드의 새는 약 1파운드의 사체를 남깁니다.)

순한 육수를 위해 전체 생 닭고기를 데칠 수 있습니다. 절약하려면 고기가 완전히 익으면 고기를 제거할 수 있지만 약 45분 후에 고기의 풍미가 모두 사라지기 전에 제거할 수 있습니다. 닭고기 샐러드 또는 수프와 같은 다른 용도로 고기를 남겨두고 시체를 냄비에 다시 넣어 잠시 더 끓입니다.

날개는 다른 부위보다 훨씬 덜 맛있습니다. 그들은 다른 닭고기 조각을 보충하는 데만 사용해야 합니다.

날 것 또는 사체 등 모든 닭고기 부품은 향후 재고 생산을 위해 구입한 후 냉동될 수 있습니다. 모래주머니, 간, 곱창(새 전체의 플라스틱 포장에서 흔히 볼 수 있는 부분)의 경우, 간은 육수에 쓴맛을 주기 때문에 생략해야 합니다. 원한다면 모래주머니와 곱창을 사용하십시오. 목을 제외하고 이러한 부분은 제 경험상 맛에 눈에 띄게 추가되지 않습니다.

물: 찬물을 사용하십시오. 닭 뼈에는 뜨겁지 않은 따뜻한 물에 쉽게 용해되는 여러 가지 풍미 화합물이 포함되어 있습니다. 찬물을 서서히 데우면 풍미를 최대한으로 추출할 수 있습니다.

증발로 인해 끓는 동안 뼈의 일부가 노출된다면 그대로 하십시오. 처음 한 모금을 마시고 주방에서 시간을 들여야 하는 풍부한 맛을 희석하기로 결정하지 않는 한 물을 더 추가하지 마십시오.

찌꺼기: 끓는 첫 몇 분 동안 표면에 나타나는 거품 같은 회색 찌꺼기에는 응고된 단백질과 혈액이 들어 있습니다. 해롭지는 않지만 완전히 식욕을 돋우는 것은 아닙니다. 스토브 옆에 덤프 그릇을 놓고 스키머 또는 평평하고 넓은 숟가락을 사용하여 찌꺼기를 제거하십시오.

스토브 옆에 서서 30분 동안 찌꺼기를 걷어내야 하는 필요성을 극적으로 줄이기 위해 닭고기와 잠길 만큼의 물을 몇 분 동안 끓이는 것을 선호합니다. 닭고기를 건져 물과 함께 나오는 찌꺼기를 버리고 닭고기를 헹구고 냄비를 닦습니다. 냄비에 닭고기를 다시 넣고 찬물을 적당량 붓고 육수 레시피를 진행합니다. (이렇게 짧게 끓이면 고기와 뼈의 풍미를 끌어내지 못하므로 맛의 손실이 없습니다.)

비율: 이 조리법은 '덮기에 충분한 물'을 사용하는 대신 물에 대한 특정 비율의 뼈와 정확한 양의 소금에 의존하여 스톡이 일주일 동안 닭고기처럼 퍽퍽하지 않고 상대적으로 시들고 맛이 나지 않도록 합니다. 다음.

모스크바에서 간헐천 커피 메이커 구입

기타 재료: 누구나 선호하는 스톡 재료 혼합이 있습니다. 검은 후추. 신선한 타임과 파슬리. 구운 스타 아니스와 정향. 당신이 흥미를 느끼는 것은 무엇이든 시도하되 꼬집음으로 시작하십시오. 그런 다음 처음 1시간 후에 육수를 한 모금 마시고 원하는 경우 향료를 더 추가합니다. 뚜렷하지만 가벼운 가금류 향이 나는 깨끗한 닭고기 육수에는 닭고기만 사용하십시오. 깊은 맛과 약간의 단맛이 있는 풍부한 육수를 원하시면 당근과 양파를 사용하세요. 그리고 아로마틱? 후추, 마늘, 신선한 허브, 스타 아니스, 정향이 있습니다. 한 번에 다 드시지 마세요. 강력한 야채 풍미를 위해 닭고기와 함께 야채와 방향제를 시작하십시오(첫 번째 냄비에 물을 버리고 하수구에 쓰레기를 버린 후). 부드러운 야채 풍미를 위해 조리 중간에 야채와 향료를 추가하십시오.

'Cookwise'(Morrow, 1997)의 저자인 Shirley O. Corriher는 완전히 익은 야채, 심지어 너무 익은 야채도 육수에 가장 풍미를 더하는데, 그 이유는 더 달콤할 뿐만 아니라 부드러운 세포 구조를 가지고 있기 때문입니다. 쉽게 분해됩니다. 세포벽이 무너지면 풍미가 폭발한다고 Corriher는 설명합니다. 그래서 냉장고에서 시들고 있는 저 탱탱한 당근과 그 양파 끝을 던지십시오.

SALT: 비록 그것이 더 고상한 과학적 목적을 제공하지는 않지만, 약간의 소금은 많은 복잡성을 부여합니다. 그러나 인색하십시오. 약간의 증발만으로도 스톡의 짠맛이 기하급수적으로 농축됩니다.

끓이지 말 것: 닭고기와 덮을 물을 끓여서 찌꺼기를 제거하고 닭고기를 신선한 물과 함께 냄비에 다시 넣으면 가끔씩 거품이 표면으로 올라와야 합니다. 롤링 종기의 교반은 찌꺼기의 구성 요소를 작은 부분으로 분해하여 스톡과 함께 유화되어 탁하고 쓰게 만듭니다.

타이밍: 나는 11/2에서 2시간이면 충분하다고 생각합니다. 다른 요리사는 3~4시간으로 맹세하고 몇 시간은 6시간까지 갑니다. 원하는 만큼 가십시오. 끓는

어느 시점에서 액체는 냉장할 때 젤라틴이 되는 강렬하게 농축된 스톡으로 감소합니다. 흔들리는 덩어리는 가열되면 액화됩니다. 향이 너무 진하면 약간의 물로 희석하십시오.

풍부한 치킨 스톡

(약 12컵 분량)

치킨 스톡에 대한 대부분의 접근 방식은 뼈와 물의 비율이 느슨하고 기술에 거의 관심을 기울이지 않으며 다른 재료로 치킨 맛을 완전히 압도합니다.

이와는 대조적으로 다음 레시피는 지나치게 정확하고 너무 여유가 있어 보일 수 있습니다. 판단하기 전에 맛보십시오. 상대적으로 짧은 재료 목록과 완전히 일치하지 않는 풍부하고 복잡한 풍미가 있습니다.

많은 출처에서 가져왔지만 다음 레시피는 Judith Rodgers의 'The Zuni Cafe Cookbook'(W.W. Norton, 2002)에서 크게 수정되었습니다.

5파운드 치킨(전체, 뼈, 부분 또는 임의의 조합)

찬물 4쿼트(16컵)

중간 크기의 노란 양파 1개(12온스), 굵게 다진 것

껍질을 벗기고 2인치 덩어리로 자른 중간 크기 당근 1개(약 4온스)

소금 약 1작은술

후추 및/또는 허브(선택 사항이며 처음에는 강력히 권장하지 않음)

흐르는 물에 닭 뼈나 부위를 헹굽니다. 전체 닭고기 또는 닭고기 부분을 사용하는 경우 과도한 지방과 원하는 경우 피부를 제거하고 버리십시오.

키가 크고 좁은 금속 스톡 냄비에 닭고기를 넣고 약 1인치 정도 잠길 만큼 찬물을 붓습니다. 센 불에 올려 부드럽게 끓입니다. 약 3분간 부드럽게 끓입니다. 꽤 많은 찌꺼기와 지방이 표면에 나타나야 합니다. 갇힌 찌꺼기가 표면으로 올라오도록 닭고기를 한 번만 부드럽게 저어줍니다.

싱크대에 소쿠리를 놓습니다. 냄비의 내용물을 소쿠리에 버리고 물과 찌꺼기가 배수구로 내려가도록 합니다. 이것은 찌꺼기와 거품을 형성하는 단백질과 혈액을 제거합니다(그러나 닭고기 맛은 아님). 닭고기를 헹구고 냄비를 깨끗이 닦습니다.

냄비에 닭고기를 다시 넣고 찬물 16컵과 양파, 당근, 소금을 넣습니다. 후추 및/또는 허브를 추가하는 경우 강한 풍미를 위해 지금 추가할 수 있습니다. 닭고기는 물에 잠겨 있어야 합니다. 그렇지 않은 경우 추가 물을 추가하기 전에 닭고기를 재배열하십시오. 꼭 필요한 경우 물을 조금 더 추가하십시오. 중불에 놓고 끓입니다. 끓이지 마십시오. 불을 중불 또는 중불로 줄이고 부드럽게 끓입니다. 일정한 기포의 흐름이 아닌 떠도는 기포가 때때로 표면에 나타나야 합니다. 최적의 끓는점을 얻으려면 열을 몇 번 조정해야 합니다.

맛있는 커피 레시피

숟가락을 사용하여 표면에 나타나는 추가 찌꺼기를 걷어냅니다. 잠시 후 렌더링된 지방은 스톡 위에 일종의 레이어를 형성합니다. 원하는 경우 표면에 축적되는 지방을 숟가락으로 떠서 제거할 수 있지만 권장하지는 않습니다. (그것은 스톡에 풍미를 부여하고 결국 결과 스톡에서 걷어낼 것입니다.)

11/2에서 2시간 동안 젓지 않고 육수를 끓입니다. (통닭을 사용하는 경우 약 45분 정도 익힌 후 닭고기를 꺼낼 수 있습니다. 약간 식히기 위해 따로 보관합니다. 피부와 대부분의 고기를 제거하고 뼈를 다시 육수에 넣고 계속 끓입니다. 닭고기는 다른 용도로 남겨두세요.) 부드러운 맛을 내려면 이 때 후추나 허브를 넣어주세요.

물이 증발하면서 수위가 약간 떨어집니다. 먼저 한 모금 맛보고 국물이 너무 농축되어 있는지 확인하지 않고 물을 더 추가하지 마십시오.

맛이 만족스러우면 냄비를 불에서 내립니다.

크고 얕은 그릇이나 구이 팬 위에 얇은 스트레이너 또는 무명천을 깐 스트레이너를 놓습니다. 집게를 사용하여 닭고기 부분을 접시에 옮기고 고기를 갈가리 찢고 다른 용도로 사용하거나 버리십시오. 냄비가 가득 차면 뜨거운 액체로 가득 찬 무거운 냄비에서 붓기를 시도하기 전에 스트레이너에 약간의 스톡을 넣을 수 있습니다. 조심스럽게 주식을 변형시킵니다. 고체를 폐기하십시오.

육수를 즉시 사용하는 경우 숟가락이나 종이 타월을 사용하여 육수 표면의 지방을 걷어내거나 육수를 지방 분리기에 일괄 옮깁니다.

나중에 육수를 사용할 경우 즉시 주방 싱크대에 얼음물을 채우고 육수 그릇이나 팬을 얼음물에 넣으십시오. 완벽한 세상에서 스톡은 빠른 냉각을 촉진하기 위해 깊이가 3인치를 넘지 않아야 합니다. 스톡이 실온에 도달할 때까지 약 10분 동안 얼음을 보충합니다. 완전히 식을 때까지 덮지 않고 냉장하십시오. 숟가락을 사용하여 표면에서 지방층을 제거하고 버립니다. (냉장된 육수는 젤라틴이 될 수 있으니 가열하면 액화되므로 걱정하지 마세요.) 그런 다음 뚜껑을 덮고 3일 이상 냉장하지 않습니다.

얼리려면 개별 비닐 봉지나 아이스 큐브 트레이에 옮겨 최대 3개월 동안 얼립니다. (얼린 육수를 해동하려면 냉장고에 밤새 두거나 저장 용기의 육수를 약한 불로 냄비에 붓습니다. 너무 닭고기 맛이 나면 재가열할 때 물을 한 번에 조금씩 넣으면 됩니다.

성분은 의미 있는 분석을 하기에는 너무 가변적입니다.

변형:

플레인 치킨 스톡: 약간 가벼우면서도 수정처럼 맑은 스톡으로 섬세한 국물과 수프의 베이스로 가장 적합합니다. 앞의 조리법에서 당근과 양파를 생략하십시오. 닭고기와 소금만 사용하십시오.

베트남 치킨 스톡: 쌀국수나 아시아식 수프의 기초가 되는 강렬한 풍미의 스톡입니다.

4인치 조각의 신선한 생강을 길이로 반으로 잘라 으깬다. char 2 큰 껍질을 벗긴 노란 양파. (재료를 태우려면 반점이 갈색이 될 때까지 조심스럽게 굽거나 가스불로 유지하십시오.)

마른 프라이팬에 중불로 달군 후, 6통의 스타 아니스, 6통의 정향을 가볍게 굽고 가끔 프라이팬을 흔들어 2분간 볶는다.

앞의 레시피는 닭고기와 물에 생강, 양파, 액젓 1~2큰술, 설탕 1~2큰술, 굵은 소금 약 1큰술을 넣고 끓이다가 30분간 끓인다. 스타 아니스, 정향, 1티스푼의 통후추를 넣고 1시간 동안 계속 부드럽게 끓입니다. 지시에 따라 긴장시키고 식히십시오. 맛을 보고 액젓, 설탕, 소금을 적절히 조절하세요. Mai Pham(Harper Collins, 2001)의 '베트남 식탁의 즐거움'에서 각색.

전통 치킨 스톡: 약한 초본 치킨 스톡. 앞의 레시피에서는 닭고기, 물, 소금만 넣고 끓입니다. 1시간 후 양파, 당근, 리크 2개(흰 부분만 손질하고 다진 것)를 넣고 15분간 끓인다. 그런 다음 신선한 파슬리 가지 3~4개와 신선한 타임 3~4개를 넣고 5분 동안 끓입니다. 열에서 제거하십시오. Tom Colicchio의 'Think Like a Chef'(클락슨 포터, 2000)에서 각색.

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아스파라거스, 베이컨

그리고 쌀국수

(약 4컵 분량)

수프가 재료로 가득 차 있더라도 적절한 스톡이 모든 차이를 만듭니다. 여기서 양파는 단맛을, 후추는 열을 제공합니다. 통통 튀는 힘으로 치킨 맛이 나는 육수가 필요하다. Judith Rodgers의 'Zuni Cafe Cookbook'(W.W. Norton, 2002)에서 각색.

엑스트라 버진 올리브 오일 6큰술

잘게 썬 노란 양파 2컵(8온스)

맛에 소금

긴 곡물 흰 쌀 1/4 컵

리치 치킨 스톡 약 31/2컵(F4페이지에서 시작하는 이전 레시피 참조)

물 1/2컵

약 8 온스의 아스파라거스, 끝 부분 다듬기

잘게 다진 판체타 또는 베이컨 3~4온스(1/2~2/3컵)

맛을 내기 위해 갓 갈라진 검은 후추

큰 냄비에 중-약불로 달군 기름 약 4큰술을 데웁니다. 양파와 소금 한 꼬집을 추가하고 양파가 수분을 '습기'하고 부드럽고 반투명해질 때까지 약 10분 동안 규칙적으로 저어 천천히 요리합니다. 양파가 착색되지 않도록하십시오.

쌀, 육수, 물을 넣고 끓입니다. 뚜껑을 단단히 덮고 쌀이 탱글탱글해질 때까지 약 15~20분 정도 요리합니다. 선택한 쌀에 따라 다릅니다. 국물이 탁해지고 양파에서 단맛이 나야 합니다. 열을 끕니다.

밥을 짓는 동안 아스파라거스를 십자형으로 반으로 자른 다음 반으로 갈라서 약 1/8인치 두께로 비스듬히 자릅니다. 슬라이버의 두께가 약간 다르더라도 걱정하지 마십시오. 불규칙성은 고르지 못한 요리와 다양한 질감을 보장합니다. 약 2컵을 섭취해야 합니다.

시티링크 커피 그라인더

큰 프라이팬을 중불로 달군 후 나머지 기름 2큰술을 가열합니다. 판체타와 아스파라거스를 넣고 한 번 저어 코팅이 되도록 한 다음 펼쳐서 아스파라거스가 황금빛 갈색으로 변할 때까지 지글지글 끓입니다. 한 번 던지거나 저어준 다음 다시 황금빛 갈색이 되도록 합니다. 덩어리가 부드러워지고 다소 줄어들 때까지 몇 번 반복합니다.

혼합물을 수프에 긁어내고 다시 끓입니다. 후추를 많이 넣고 1분 정도 끓인다. 즉시 봉사하십시오.

1회 제공량: 459칼로리, 단백질 15g, 탄수화물 19g, 지방 36g, 콜레스테롤 28mg, 포화 지방 9g, 나트륨 649mg, 식이 섬유 3g

포가

(치킨을 넣은 베트남 쌀국수)

(약 4컵 분량)

따뜻한 향신료가 이미 주입된 육수로 시작하면 이 수프를 천천히 끓일 필요가 없습니다. 조립만 필요합니다. Mai Pham(HarperCollins, 2001)의 '베트남 식탁의 즐거움'에서 각색.

1/2파운드 건조 쌀 국수, 요리 및 물기 제거

치킨 스톡에서 파쇄 된 치킨

얇게 썬 중간 크기의 노란 양파 1/4개

풍부한 치킨 스톡에 대한 베트남식 치킨 스톡 변형 약 6컵(F4페이지에서 시작하는 첫 번째 레시피 참조)

얇게 썬 쪽파 3개

잘게 썬 신선한 고수 잎

콩나물 약 1/2파운드

Sprigs 바질, 가급적이면 타이 바질(선택 사항)

타이 새 칠리 페퍼(세라노 또는 할라피뇨로 대체 가능)

6조각으로 자른 라임 1개

맛을 내기 위해 갓 갈은 후추

면을 개별 그릇에 골고루 나누어 담고 그 위에 다진 닭고기와 양파를 뿌립니다. 각 그릇에 약 11/2 컵의 뜨거운 국물을 붓습니다. 파와 고수를 얹습니다. 옆에 콩나물, 바질, 칠리 페퍼, 라임, 후추를 전달합니다.

1회 제공량(4개 기준): 250칼로리, 단백질 24g, 탄수화물 16g, 지방 5g, 콜레스테롤 76mg, 포화 지방 2g, 나트륨 300mg, 식이 섬유 1g