서머 크런치

우리는 여전히 샐러드 시대입니다. 그러나 지금쯤이면 우리 대부분은 평범한 채소와 메스클룬에 질려버렸습니다. 그러나 우리는 여전히 상쾌하고 상쾌한 드레싱과 함께 차갑고 바삭바삭한 음식을 갈망합니다.

그래서 샐러드 애호가는 무엇을해야합니까? 샐러드를 만드는 것에 대한 전통적인 개념을 버리십시오.

그것이 내가 이번 여름에 아시아 음식을 좋아하는 많은 외부 손님이 나를 다양한 아시아 레스토랑으로 유인했을 때 결정한 것입니다. 이러한 장소의 독창적인 제안은 '샐러드'라는 단어에 대한 보다 자유로운 이해를 촉발했습니다. 샐러드는 상추를 넘어, 심지어 참깨 드레싱을 곁들인 친숙한 아시아 국수를 넘어선 것입니다.



버마, 중국, 인도, 인도네시아, 한국, 일본, 말레이시아, 필리핀, 태국, 베트남의 요리는 눈부신 샐러드 요리를 제공합니다. 그러나 단순한 '토끼 음식'은 드물고, 생명이 없는 드레싱은 더욱 드뭅니다.

일부 드레싱은 매운 칠리 페퍼, 간장 및 발효 생선 소스로 맛있습니다. 인도네시아의 칠리 스파이크 드레싱은 타마린드에서 시큼한 맛을, 가장 잘 알려진 예로 당근, 양배추, 녹두, 오이, 감자, 콩나물을 튀긴 가도 가도(gado gado)와 같이 코코넛 밀크 또는 땅콩에서 몸을 만듭니다. 두부와 삶은 계란.

녹색 칠리, 라임 주스, 땅콩, 파, 고수, 민트 및 생선 소스는 종종 고기나 생선 튀김을 포함하는 태국 샐러드에 특징을 더합니다. 한국식 김치(마늘, 불에 절인 양배추, 무, 오이)는 매운맛이 지배적이며 레몬과 향긋한 향신료가 인도 야채나 콩과 식물 샐러드와 요구르트 기반 라이타의 불을 길들인다.

태국과 인도의 영향에도 불구하고 버마 샐러드는 기름, 레몬 주스, 생선 소스, 구운 마늘, 참깨, 양파, 땅콩, 고추 및 바삭하게 튀긴 샬롯을 특징으로 하는 드레싱을 사용하여 향신료만큼 맵지 않습니다. 그리고 버마인들은 독특한 발효 찻잎 샐러드로 가장 특이한 샐러드 상을 받았습니다.

중국식 샐러드는 일반적으로 참기름을 입힌 개별 재료로 첫 번째 코스로 그룹으로 제공됩니다. 대조적으로 대부분의 베트남 샐러드는 말린 쇠고기 육포를 얹은 유명한 타르트와 매운 그린 파파야 샐러드에서와 같이 다양한 질감과 맛을 강조합니다.

일본 전통 메뉴에서 샐러드는 스노모노(초초한 것)와 아에모노(옷을 입은 것)의 작은 요리입니다. 식초에 절인 요리는 날 것 또는 더 일반적으로 바삭하게 익힌 야채, 해초, 생선, 조개류 및 국수로 만들어지며 레몬 또는 식초 기반 드레싱으로 코팅됩니다. 아에모노 드레싱은 두부, 견과류, 간 참깨 또는 된장, 발효된 된장으로 종종 걸쭉합니다.

그리고 퓨전 음식과 범아시아 레스토랑의 메뉴에 등장하는 동서양의 샐러드는 아시아 코팅이 된 서양 야채 또는 마요네즈 또는 사워 크림 드레싱을 뿌린 아시아 야채를 제공합니다.

집에서 아시안 샐러드를 재현하는 법을 배웠기 때문에 나는 종종 그것을 제공할 계획입니다. 그리고 신선한 야채가 꽃을 피우는 가을에도 종종 제공할 계획입니다. 이러한 아시아 작품의 재료 중 많은 부분이 연중 최고 수준입니다.

레스토랑 셰프의 레시피가 가정용 주방에 맞게 조정되었습니다. CHARLIE CHIANG의 중국 매운 오이 샐러드 (2인분)

Charlie Chiang's 레스토랑의 Van Ness Street 지점의 셰프는 중국 연회에서 선호되는 콜드 스타터 요리를 독특하게 선보입니다. 그가 제공하는 쇠고기 힘줄, 오리 혀, 해파리 및 돼지 귀는 취향에 맞지만 생강 소스를 곁들인 끈 콩, 말린 새우와 매운 얇게 썬 오이를 곁들인 중국 완두콩도 제공합니다.

오이 1파운드

빨간 피망 1/2개

청양고추 1개 또는 기호에 따라

잘게 썬 마늘 2쪽

소금 1/4작은술

설탕 1/4작은술

회사를 운영하는 필립스

볶은 참기름 1/4작은술*

취향에 따라 칠리 페이스트 *

오이는 껍질을 벗기고 가로로 반으로 자릅니다. 씨앗을 퍼내십시오. 얇게 썬다. 피망과 칠리 페퍼를 얇게 썰어 오이에 넣습니다. 마늘, 소금, 설탕, 참기름, 고추장을 섞어 오이 위에 붓습니다.

* 성분 설명은 첨부 상자를 참조하십시오.

칠리 페이스트를 넣지 않은 1회 제공량: 51칼로리, 단백질 2g, 탄수화물 10g, 지방 1g, 콜레스테롤 0mg, 미량 포화 지방, 나트륨 273mg LE COLONIAL'S VIETNAMESE GRILLED SHRIMP SALAD (4인분)

시카고에 막 지사를 연 뉴욕의 고급 베트남 레스토랑인 Le Colonial은 대나무 가구, 오래된 사진, 천천히 돌아가는 팬 등으로 식민지 베트남의 분위기를 재현한 장식을 자랑하며 세련되면서도 정통 요리를 제공합니다.

드레싱:

코셔 소금 1작은술

생선 소스 2작은술*

설탕 1큰술

다진마늘 2작은술

올리브 오일 2큰술

잘게 썬 신선한 칠리 페퍼 2작은술 또는 기호에 따라

샐러드:

얇게 썬 씨 없는 오이 1/2컵

얇게 썬 당근 1/2컵

다진 무 1컵*

1/4 컵 얇게 썬 붉은 양파

다진 샬롯 1티스푼, 튀긴 샬롯 1테이블스푼*

다진마늘 1작은술

식물성 기름 2큰술

껍질을 벗기고 내장을 제거한 점보 새우(16/20개) 8~10마리

소금과 후추 맛

굵게 다진 신선한 바질 3큰술

굵게 다진 신선한 민트 1큰술,

굵게 다진 무염 볶은 땅콩 2큰술

드레싱: 소금, 액젓, 설탕, 마늘, 올리브 오일, 칠리 페퍼를 섞어 따로 보관합니다.

샐러드: 그릇에 오이, 당근, 무, 적양파를 넣고 드레싱과 섞습니다.

별도의 그릇에 생 샬롯, 마늘, 식물성 기름을 넣고 새우를 넣고 코팅합니다. 그릴(또는 브로일러)을 가열하는 동안 혼합물을 마리네이드하도록 합니다. 새우에 소금, 후추, 바질 1큰술을 넣어 간을 합니다. 속까지 익을 때까지 새우를 양쪽에서 굽습니다. 그릴에서 제거합니다.

서빙하려면 접시 4개 각각의 중간에 오이-당근 혼합물을 놓으십시오. 야채 주위에 새우를 배열하십시오. 남은 바질, 민트, 튀긴 샬롯, 땅콩을 뿌린다.

* 성분 설명은 첨부 상자를 참조하십시오.

1회 제공량: 200칼로리, 단백질 5g, 탄수화물 11g, 지방 16g, 콜레스테롤 22mg, 포화 지방 2g, 나트륨 920mg SUSHI-KO'S JAPANESE SOBA SALAD (4인분)

스시코 셰프 Kaz Okochi는 동서양의 혁신적인 '작은 요리'로 유명하지만 세심하게 준비한 전통 요리는 순수주의자들의 마음을 사로잡습니다.

드레싱:

키코만(또는 다른 일본식) 간장 3큰술*

쌀 식초 1/2컵*

볶은 참기름 2작은술*

신선한 생강 주스 1작은술*

마른 머스타드 1작은술

설탕 5큰술

샐러드:

말린 미역 3큰술*

계란 1개

대시 소금

식물성 기름 1작은술

콩나물 4온스

마른 메밀국수 3 1/2온스*

커피 머신 필립스 hd8828 / 09 시리즈 3100

메스클룬 샐러드 채소 2컵

껍질을 벗기고 얇게 썬 오이 1개

잘게 썬 붉은 생강 절임 2큰술*

얇게 썬 게살 6온스, 익힌 닭고기 또는 햄(선택 사항)

드레싱은 간장, 식초, 참기름, 생강즙, 겨자, 설탕을 섞어 드레싱을 만든다. 따로.

미역을 물에 10~15분간 담가둡니다. 잘 배수하십시오. 계란을 소금 약간으로 치십시오. 붙지 않는 프라이팬을 기름과 열로 닦습니다. 계란을 부어 얇은 크레이프를 만드십시오. 팬에서 크레이프를 한 조각으로 조심스럽게 제거하고 식힌 다음 얇은 조각으로 자릅니다. 끓는 물에 콩나물을 30초간 데친다. 물기를 빼고 흐르는 찬물에 헹구고 다시 물기를 뺀다. 메밀국수는 끓는 물에 5분 정도 삶았지만 여전히 탄력이 있습니다. 면을 건져 얼음물에 담가 요리를 중단합니다. 다시 배수하십시오.

서빙하려면 플래터에 메스클룬을 마운드하십시오. 국수를 얹으십시오. 원하는 경우 오이, 크레이프 조각, 미역, 콩나물, 절인 생강과 게살, 닭고기 또는 햄으로 플래터를 장식합니다. 드레싱을 위에 붓습니다.

* 성분 설명은 첨부 상자를 참조하십시오.

1인분 기준: 292칼로리, 단백질 16g, 탄수화물 43g, 지방 7g, 콜레스테롤 96mg, 포화 지방 1g, 나트륨 1358mg

셰프 K.N. Vinod는 이것이 Rockville의 원래 Bombay Bistro와 Fairfax의 새로운 지점에서 인기 있는 뷔페 요리라고 말합니다. 직접 재배하는 새싹의 첫 번째 단계는 준비에 즐거운 시작을 더해줍니다. 콩이 부풀어 오르고 갈라지고 콩나물이 아주 곱으면 먹을 준비가 됩니다.

녹두 2컵*

얇게 썬 붉은 양파 2개

원하는 경우 껍질을 벗기고 씨를 제거한 토마토 2개

다진 실란트로 작은 다발 1개

2티스푼 채팅 마살라*

레몬 1개 주스

소금과 후추 맛

녹두 발아: 녹두를 따뜻한 물에 헹굽니다. 그릇에 콩을 밤새 따뜻한 물에 담가 잠그십시오. 따뜻한 흐르는 물에 헹구고 헹굽니다. 베이킹 팬에 랙을 놓습니다. 젖은 행주로 덮으십시오. 수건에 콩을 깔고 팬을 75도에서 90도 사이의 따뜻한 장소에 놓고 필요한 경우 수건에 물을 뿌려 촉촉하게 유지합니다. 콩은 8~24시간 안에 싹이 트게 됩니다. 싹이 튼 콩은 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를 뺀다. 즉시 사용하거나 냉장고에 하루까지 보관하십시오.

콩나물, 양파, 토마토, 고수, 채트 마살라, 레몬 주스, 소금과 후추를 기호에 맞게 합칩니다. 서빙하기 전에 식히십시오.

* 성분 설명은 첨부 상자를 참조하십시오.

1인분 기준: 286칼로리, 단백질 18g, 탄수화물 52g, 지방 1g, 콜레스테롤 0mg, 미량 포화 지방, 195mg 나트륨 BURMA'S BURMESE GINGER SALAD(2인분)

존 틴 페와 그의 어머니. 제인, 워싱턴의 유일한 버마 레스토랑인 이 가정식 레스토랑을 차이나타운 건물 위층에 운영하세요. 생강을 좋아하는 사람들에게만 해당되는 이 조리법에서 알 수 있듯이 Tin Pe 부인의 요리는 가족 조리법의 대담한 조미료를 반영합니다. 코울슬로의 사이드 주문처럼 소량으로 제공하십시오.

물기를 뺀 소금 절인 다진 생강 1컵*

레몬즙 1큰술 또는 기호에 따라 그 이상

식물성 기름 4작은술(카놀라나 올리브 제외)

얇게 썬 마늘 1작은술

2 큰술 키스 *

볶은 참깨 2큰술

무염 건조 볶은 땅콩 가루 2테이블스푼

다진 청양고추 1/2작은술(선택사항)

잘게 썬 무가당 코코넛 1테이블스푼

절인 생강은 찬물에 담가 1시간 정도 담가둡니다. 잘 배수하십시오. 레몬 주스를 추가하십시오.

작은 프라이팬에 기름을 중불로 가열합니다. 마늘을 넣고 아주 살짝 갈색이 될 때까지 끓입니다. 배수하고 생강에 첨가하십시오. 작은 마른 프라이팬에 베산을 중불로 굽고 타지 않도록 자주 저어줍니다. 참깨, 땅콩 및 녹색 칠리와 함께 생강을 저어줍니다. 작은 마른 프라이팬에 코코넛을 살짝 굽고 타지 않도록 자주 저어주고 샐러드 위에 뿌립니다.

* 성분 설명은 첨부 상자를 참조하십시오.

1인분 기준: 354칼로리, 단백질 9g, 탄수화물 34g, 지방 22g, 콜레스테롤 0mg, 포화 지방 3g, 나트륨 164mg YIN YANG NOODLES AND GRILL'S VIETNAMESE GREEN PAPAYA AND BEEF JERKY SALAD (4인분)

범아시아 레스토랑 장면의 최신 항목 중 하나는 Adams Morgan에 있는 사이공네(Saigonnais) 거리에 최근에 문을 열었습니다. Yin Yang Noodles and Grill에서는 지나가는 퍼레이드를 살펴보며 미식으로 극동을 여행할 수 있습니다. 당신의 길가의 탁자에서.

드레싱:

설탕 3 1/2큰술

네르프

간장 3큰술*

생선 소스 2큰술*

다진마늘 1작은술

레드 칠리 페이스트 1/2작은술 또는 기호에 따라*

맛에 소금

샐러드:

그린 파파야 1파운드*

잘게 썬 볶은 무염 땅콩 1/4컵

얇게 썬 바질 잎 2큰술

6 온스 아시아 쇠고기 스테이크 육포*

장식용 전체 바질 잎

드레싱은 미지근한 물 2컵에 설탕을 녹이고 간장, 액젓, 마늘, 고추장, 소금을 넣고 끓인다. 따로.

샐러드: 먼저 야채 필러로 파파야를 껍질을 벗기고 씨를 퍼냅니다. 파파야를 아주 얇은 조각으로 자릅니다. 소쿠리에 넣고 흐르는 찬물에 헹굽니다. 물을 잘 버리고 물과 얼음이 담긴 큰 그릇에 담습니다. 30분간 담가둡니다. 잘 배수하십시오.

서빙 볼에 파파야 슬라이스를 놓습니다. 파파야가 골고루 잠길 정도로 드레싱을 추가합니다. (남은 드레싱은 나중에 사용하기 위해 냉장 보관할 수 있습니다.) 땅콩과 바질을 넣고 잘 버무립니다. 날카로운 칼이나 가위를 사용하여 육포를 약 1인치 길이의 얇은 스트립으로 자릅니다. 샐러드 위에 뿌리고 전체 바질 잎으로 장식합니다.

* 성분 설명은 첨부 상자를 참조하십시오.

1회 제공량: 311칼로리, 단백질 21g, 탄수화물 35g, 지방 10g, 콜레스테롤 47mg, 포화 지방 3g, 나트륨 2336mg Gail Forman은 Montgomery College의 영어 교수이자 프리랜서 작가입니다. 캡션: 아시아 재료 및 용도에 대한 가이드

별표가 표시된 레시피 재료는 중국, 일본, 동남아시아 또는 인도 식료품점과 일부 슈퍼마켓에서 구입할 수 있습니다.

아사포에티다는 파슬리과에 속하는 식물의 건조 수액입니다. 분말 형태로 제공되며 양파 같은 맛과 다른 재료의 풍미를 향상시키는 능력으로 인해 인도 요리에서 가치가 있습니다.

ASIAN BASIL은 타이 바질이라고도 합니다. 그것은 높은 아니스 풍미가 있습니다. 스위트 또는 퍼플 바질로 대체할 수 있습니다.

BEAN SPROUTS는 상업적으로 재배된 녹두의 새싹입니다. 바삭바삭한 식감이 있지만 맛은 별로 없고 보통 생으로 먹습니다.

셀로판 국수, 유리 국수 및 녹두 당면이라고도하는 콩 국수는 말린 상태로 판매됩니다. 사용하기 전에 부드러워 질 때까지 끓는 물에 담그십시오.

BEEF STEAK JERKY는 간장으로 맛을 낸 말린 쇠고기입니다.

그램 가루로도 알려진 BESAN은 병아리콩을 갈아서 인도 식료품점에서 판매합니다.

CHAT MASALA는 인도 식료품점에서 구입할 수 있는 망고 가루로 인해 톡 쏘는 맛이 나는 향신료 블렌드입니다.

CHILI PASTE는 으깬 붉은 고추, 마늘, 기름 및 소금의 매우 뜨거운 조합입니다.

스리아차 소스라고도 불리는 칠리 소스는 칠리와 식초, 설탕, 소금의 조합입니다.

고수풀과 차이니즈 파슬리라고도 불리는 CILANTRO는 납작한 이탈리안 파슬리처럼 생겼지만 더 강하고 시큼하며 독특한 맛이 납니다.

CURRY LEAF는 인도 식료품점에서 신선하고 건조하여 구할 수 있는 향기로운 식물의 잎입니다.

DAIKON은 흰 당근처럼 보이는 크고 아삭한 무입니다. 흰 고드름 무 또는 다른 무 또는 흰 순무로 대체하십시오.

아시아 품종의 EGGPLANT는 대형 서양 가지보다 더 작고(약 4-5인치 길이), 더 달콤하고, 입자가 곱고, 피부가 더 얇습니다. 쓴맛을 제거하기 위해 껍질을 벗기거나 소금에 담그지 않아도 됩니다. 4~5개의 아시아 가지는 서양 가지 1개와 같습니다. 작은 토마토 크기의 크림 같은 창백하고 둥근 태국 가지도 있습니다.

FISH SAUCE, 일명 k a nuoc mam(베트남), nom pla(태국) 및 nyampya ye(버마)는 소금에 절이고 발효된 멸치로 만든 투명한 액체 조미료입니다.

생강 뿌리줄기(우리가 생강 뿌리라고 부르는 것)는 슈퍼마켓에서 신선하게 판매됩니다. 생강 주스를 만들려면 신선한 생강을 가늘게 채썰고 마늘 프레스를 통해 액체를 짜냅니다. 생강은 소금과 물(무설탕)로 절인 후 항아리에 담아 생강 샐러드에 사용합니다. 분홍색이나 빨간색으로 염색한 가당 식초 절임 일본 생강은 스시 조미료로 친숙하며 샐러드 장식으로도 사용됩니다.

GREEN PAPAYA는 옅은 녹색 과육과 부드러운 맛이 특징인 특별한 종류의 파파야입니다. 그것은 동남 아시아 시장에서 찾을 수 있습니다. 그린망고나 차요테로 대체 가능합니다.

아시아 요리에 사용되는 MINT는 가장 일반적으로 향기로운 열대 스피어민트입니다.

커피 머신 필립스 hd8649 / 01 / hd8649 / 51

녹두(mung dal and green gram beans)라고도 하는 MUNG Beans는 아시아 시장과 건강 식품 매장에서 통째로 판매되는 작은 녹두입니다. 인도식 샐러드용으로 싹이 트면 싹이 나오자마자 콩나물에 하얀 새싹이 조금 올라오면 먹습니다. 다른 새싹을 사용할 수 있지만 맛과 질감이 동일하지 않습니다.

MUSTARD SEEDS는 겨자 식물의 작은 노란색 또는 검은색 씨앗입니다.

RICE VERMICELLI 또는 쌀 스틱은 말린 흰 쌀 국수입니다. 사용하기 전에 부드러워질 때까지 따뜻한 물에 담그십시오.

RICE VINEGAR는 와인이나 사이다 식초보다 더 달콤하고 덜 자극적입니다.

아시아산 참기름은 볶은 참깨로 만든 진하고 고소한 맛입니다. 쉽게 타기 때문에 튀김용이 아닌 향료로 사용됩니다.

SESAME SEEDS는 연한 베이지색이나 검은색으로 나옵니다. 토스트하려면 마른 프라이팬에 씨앗을 넣고 중간 불로 가열하고 갈색이 될 때까지 저어줍니다. 또는 뜨거운 오븐에 팬에 씨앗을 넣고 갈색이 될 때까지 굽습니다. 씨앗은 쉽게 타므로 주의 깊게 관찰하십시오.

샬롯은 부추속과에 속하며 마늘과 양파의 교배종 같은 맛이 납니다. 그들은 샐러드에 신선하게 사용됩니다. 기성품 바삭하게 튀긴 샬롯은 장식용으로 판매됩니다. 집에서 바삭하게 튀긴 샬롯을 만들려면 신선한 샬롯을 아주 얇게 썰어 뜨거운 식물성 기름에 튀깁니다.

다육질의 갈색 머리에 향이 좋은 표고버섯은 신선하거나 말린 것도 있지만 샐러드에는 신선한 것이 가장 좋습니다.

소바(SOBA)는 갈색을 띤 메밀국수로 건조하거나 신선하게 판매됩니다.

SOY SAUCE는 소금과 밀로 콩을 자연적으로 발효시킨 것입니다. 일본식(Kikkoman이 가장 널리 사용됨)은 더 어둡고 두꺼운 중국식보다 가볍고 달콤하며 짠맛이 적습니다. 화학 간장을 피하십시오.

SICHUAN PEPPERCORNS는 향이 매우 강하고 약간 뜨겁고 일반적으로 사용하기 전에 가열됩니다.

TAMARI는 진하고 향이 강한 밀을 사용하지 않고 양조한 간장입니다.

새 고추라고도 알려진 THAI CHILI PEPPERS는 불 같은 작은 녹색 또는 붉은 고추입니다. 세라노 고추로 대체 가능합니다.

WAKAME는 말린 상태로 판매되는 갈조류과의 해조류입니다. 미지근한 물에 15분 정도 담가두면 실키한 질감과 밝은 그린 컬러를 되찾을 수 있습니다.