여름, 라즈베리가 잘 익는 시기

1년 중 대부분의 기간 동안 라즈베리는 예산을 초과하는 범주에 속하지만 향후 3~4주 동안은 저렴한 가격에 현지 라즈베리를 맛볼 수 있습니다.

신선한 라즈베리는 바로 사용할 수 있고 게으른 여름 디저트에 즉시 사치를 더하기 때문에 이것은 좋은 소식입니다. 파이를 채우고, 화이트 초콜릿 무스 한 그릇에 숨어 있거나, 우아한 타르트 위에 반짝일 수 있습니다. 진정한 즉석 디저트를 원한다면 줄기 잔에 라즈베리와 휘핑크림을 채우거나 바닐라 아이스크림을 딸기 한 줌으로 덮으세요.

라즈베리 용기를 선택할 때 바닥에서 과즙이 새지 않고 줄기나 껍질이 없는 짙은 붉은 열매로 채워진 상자를 찾으십시오. 라즈베리 중앙의 상단에는 수풀에 중앙 흰색 코어가 남아 있는 작은 구멍이 있어야 합니다.

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직접 따면 달콤하고 잘 익은 열매는 솔질을 하거나 가볍게 잡아당기면 말 그대로 수풀에서 떨어지는 것입니다. 베리를 잡아당겨야 하는 경우에는 따기 준비가 되지 않은 것입니다. 이 섬세한 열매는 하루나 이틀 동안만 보관하는 것이 가장 좋습니다. 그러나 날씨가 건조하면 습한 날씨 이후에 따는 것보다 하루 더 오래 보관할 수 있습니다. (비는 라즈베리를 부드럽게 하여 곰팡이가 생기고 빨리 상하게 합니다.)

보관하려면 씻지 않은 라즈베리를 종이 타월로 느슨하게 덮고 냉장 보관하십시오. 나는 이틀 후에 남아있는 여분의 열매를 베이킹 시트에 한 겹으로 펼쳐서 단단해질 때까지 얼린 다음 단단히 밀봉된 플라스틱 냉동 백에 보관하여 얼립니다. 베리는 최대 3개월 동안 맛을 유지하며 필요한 만큼 해동할 수 있습니다. 라즈베리를 해동할 때 좋은 방법은 냉장고에서 천천히 해동하는 것입니다. 그들은 모양과 주스를 놀라 울 정도로 잘 유지할 것입니다. 라즈베리로 속을 채운 화이트 초콜릿 무스 (8인분) 유리그릇에 담아서 먹기 좋은 모양으로 그릇 옆면에 붉은 라즈베리 층이 보이도록 합니다.

차가운 헤비(휘핑) 크림 2컵

무염 버터 2큰술

다진 화이트 초콜릿 9온스

바닐라 추출물 1작은술

아몬드 추출물 1/2작은술

신선한 라즈베리 2컵

최소 6컵 용량의 서빙 그릇을 준비하십시오.

혼합물이 뜨거워지고 버터가 녹을 때까지 중간 스튜 냄비에 크림과 버터 1/2컵을 약한 불로 가열합니다. 혼합물을 끓이지 마십시오. 열에서 팬을 제거하십시오. 잘게 썬 화이트 초콜릿을 넣고 뜨거운 크림 혼합물에 약 30초 동안 부드럽게 둡니다. 혼합물이 부드러워지고 초콜릿이 모두 녹을 때까지 저어줍니다. 혼합물을 그릇에 옮기고 만졌을 때 차갑지만 여전히 부을 수 있을 때까지 약 45분 동안 냉장 보관합니다.

나머지 1 1/2 컵의 콜드 크림, 바닐라, 아몬드 추출물 및 냉각 된 화이트 초콜릿 혼합물을 전기 믹서의 큰 볼에 넣으십시오. 재료가 잘 섞이도록 저속으로 섞는다. 속도를 중속으로 높이고 단단한 봉우리가 형성될 때까지 약 1분간 치십시오.

서빙 볼에 무스의 절반을 숟가락으로 떠내십시오. 상단에 1 1/2 컵의 라즈베리를 펼쳐서 가장자리까지 펼칩니다. 남은 무스로 덮어주세요. 나머지 라즈베리를 위에 뿌립니다. 뚜껑을 덮고 최대 1일 동안 냉장 보관합니다. 차갑게 서빙하세요. 1인분 기준: 427칼로리, 단백질 3g, 탄수화물 24g, 지방 36g, 콜레스테롤 93mg, 포화 지방 22g, 나트륨 라즈베리 글레이즈 파이 54mg(8인분)

신선한 라즈베리로 만든 글레이즈와 라즈베리를 섞으면 순수한 라즈베리 파이 필링이 만들어집니다. 라즈베리가 으깨지지 않도록 조심스럽게 유약과 함께 라즈베리를 섞는다.

구운 9인치 파이 크러스트 1개

신선한 라즈베리 5컵

설탕 1/3컵

라즈베리 잼 3큰술

3/4 컵의 물과 섞인 옥수수 전분 1 큰술

1/2작은술의 아몬드 추출물과 2작은술의 과자용 설탕(선택 사항)으로 부드러운 봉우리까지 휘핑한 차가운 무거운(휘핑) 크림 1컵

라즈베리, 설탕, 잼, 옥수수 녹말 혼합물 1컵을 중불에서 요리하고 잼과 설탕이 녹을 수 있도록 계속 저어줍니다. 유약이 두꺼워지고 투명해질 때까지 요리하십시오. 그릇에 담고 실온으로 약 1시간 식힙니다. 스트레이너에 있는 씨앗과 과일을 버리십시오.

남은 라즈베리를 큰 볼에 담고 식힌 글레이즈를 부드럽게 섞어 라즈베리를 글레이즈로 고르게 코팅합니다. 라즈베리 혼합물을 구운 빵 껍질에 숟가락으로 떠 넣습니다. 뚜껑을 덮고 최소 2시간 동안 냉장 보관하십시오. 파이가 만들어진 날 차갑게 서빙하세요. 원하는 경우 휘핑 크림과 함께 제공하십시오. 휘핑 크림 없이 1회 제공량: 208칼로리, 단백질 2g, 탄수화물 33g, 지방 8g, 콜레스테롤 0mg, 포화 지방 2g, 나트륨 라즈베리 및 마스카포네 크림 타르트 138mg(12인분)

제철이 되면 베리나 얇게 썬 과일을 토핑하세요. 이탈리아 명물인 마스카포네는 아주 진한 사워 크림과 비슷한 질감의 진하고 달콤한 치즈입니다. 그것은 일반적으로 슈퍼마켓의 유제품 섹션에서 찾을 수 있습니다. 빵 껍질의 경우:

1 큰 차가운 계란

다목적 밀가루 1컵

1/4 컵 케이크 가루와 롤링 표면을 살포하기 위한 케이크 가루

과자 장수용 설탕 2/3컵

아몬드 가루 3큰술

베이킹파우더 1/2작은술

카페만

소금 1/4작은술

8조각으로 자른 차가운 무염 버터 4온스(스틱 1개) 충전물:

차가운 마스카포네 1컵

차가운 헤비(휘핑) 크림 1/2컵

과자 장수용 설탕 1/2컵

강판 오렌지 제스트 1작은술

강판 레몬 제스트 1/2작은술

바닐라 추출물 1작은술

물 2큰술

씨 없는 라즈베리 잼 1/4컵

신선한 라즈베리 2컵

크러스트 준비: 바닥이 분리 가능한 11인치 타르트 팬에 버터를 바르십시오. 따로.

포크로 계란을 섞어 노른자를 풀어줍니다. 두 밀가루, 과자 장수용 설탕, 아몬드, 베이킹 파우더, 소금을 전기 믹서의 큰 볼에 넣고 저속으로 섞일 때까지 섞습니다. 대부분의 버터 조각이 완두콩 크기가 되고 혼합물이 부서지기 시작할 때까지 버터를 섞습니다. 믹서가 작동하는 동안 계란을 넣으십시오. 보울의 측면에서 당기는 매끄러운 반죽이 형성될 때까지 섞습니다. 반죽을 6인치 원형 디스크로 만듭니다. 반죽을 감싸서 단단해질 때까지 적어도 1시간 또는 밤새 냉장하십시오.

롤링 표면과 롤링 핀에 케이크 가루를 뿌립니다. 반죽을 1/4인치 두께의 14인치 원으로 굴립니다. 반죽을 타르트 팬에 누르고 가장자리를 잘라 1/2인치 돌출부를 남깁니다. 돌출부를 팬에 접고 팬 가장자리에 대고 눌러 약간 두꺼운 면을 만듭니다. 차가워지고 단단해질 때까지 생과자를 냉장 또는 냉동하십시오.

오븐을 400도로 예열하십시오.

두꺼운 알루미늄 호일 조각을 차가운 빵 껍질과 타르트 팬 가장자리 위로 누릅니다. 생 쌀, 말린 콩 또는 금속 파이 무게로 채우십시오. 팬을 베이킹 시트에 놓습니다. 15분 굽습니다. 파이 무게와 알루미늄 호일을 조심스럽게 제거합니다. 오븐 온도를 350도로 낮추십시오. 페이스트리의 가장자리가 연한 갈색이 되고 중앙이 황금색이 될 때까지 약 15분 더 굽습니다. 팬에 빵 껍질을 식힙니다.

필링 준비: 마스카포네, 크림, 과자 장수의 설탕을 넣고 부드러워질 때까지 저어줍니다. 오렌지 제스트, 레몬 제스트 및 바닐라를 저어주세요. 30분 동안 냉장 보관합니다.

마스카포네 혼합물을 냉장고에서 꺼내고 걸쭉해질 때까지 약 30초 동안 세게 휘젓습니다. 식힌 크러스트에 필링을 골고루 펴 발라주세요.

작은 스튜 냄비에 물과 잼을 넣고 잼이 녹을 때까지 약한 불에서 자주 저어줍니다. 식히기 위해 따로 보관하십시오. 마스카포네 필링 위에 라즈베리를 고르게 올려주세요. 라즈베리에 잼 글레이즈를 가볍게 바르십시오. 최소 1시간 또는 밤새 냉장하십시오. 차갑게 서빙하세요. 1인분 기준: 300칼로리, 단백질 4g, 탄수화물 28g, 지방 20g, 콜레스테롤 72mg, 포화 지방 11g, 나트륨 114mg Simple Raspberry Napoleon (6인분)

바삭한 필로 페이스트리 층 사이에 라즈베리와 휘핑크림을 샌드위치로 넣어 나폴레옹 패스트리의 빠른 여름 버전을 제공합니다. 필로 페이스트리 스트립은 하루 전에 구울 수 있지만, 바삭한 페이스트리를 위해서는 서빙하기 3시간 전에 디저트를 조립하세요. 페이스트리 스트립의 경우:

신선하거나 해동된 필로 페이스트리 시트 3장

무염 버터 1테이블스푼, 베이킹 시트 라이너용 녹인 버터와 녹인 버터

설탕 1큰술 충전물:

차가운 헤비(휘핑) 크림 1컵

과자 장수용 설탕 3큰술

바닐라 추출물 1작은술

신선한 라즈베리 1 1/2컵

더스팅용 과자 장수용 설탕

페이스트리 스트립 준비: 오븐을 375도로 예열합니다. 테두리가 없는 베이킹 시트에 양피지로 선을 긋습니다. 녹인 버터로 종이를 닦으십시오. 두 번째 양피지와 두 번째 베이킹 시트를 준비하십시오.

3개의 필로 시트를 쌓고 12인치 정사각형으로 자릅니다. 젖은 수건으로 phyllo 사각형을 덮으십시오. 라이닝된 베이킹 시트에 필로 스퀘어 1개를 놓습니다. 설탕 1티스푼을 뿌린다. 두 번째 필로 스퀘어를 덮고 녹인 버터 1테이블스푼을 붓습니다. 설탕 1작은술을 뿌린다. 세 번째 필로 네모를 올리고 나머지 설탕을 뿌립니다. phyllo 사각형을 4인치 너비의 스트립 3개로 자릅니다. phyllo 위에 나머지 양피지 조각을 놓습니다. 양피지에 두 번째 베이킹 시트를 놓습니다. 페이스트리가 균일하게 연한 갈색이 될 때까지 약 8분간 굽습니다. 페이스트리의 상단에서 베이킹 시트와 양피지를 제거하십시오. 따뜻한 페이스트리 1줄을 6개의 작은 스트립으로 자르고 베이킹 시트에서 페이스트리를 식힙니다.

충전물 준비: 단단한 봉우리가 형성될 때까지 중속으로 전기 믹서의 큰 그릇에 크림, 과자 장수용 설탕, 바닐라를 휘젓습니다. 서빙 접시에 하나의 긴 필로 스트립을 놓습니다. 생크림의 반을 생과자 위에 펴십시오. 라즈베리의 절반을 크림 위에 고르게 놓습니다. 두 번째 스트립과 남은 크림과 라즈베리로 반복합니다.

장식하기: 6개의 짧은 페이스트리 스트립을 나폴레옹의 상단을 따라 고르게 놓고 가장자리에 세웁니다(라즈베리 사이의 크림 안으로 페이스트리 스트립을 부드럽게 밀어 넣어 수직 상태를 유지합니다). 과자 장수의 설탕으로 먼지. 최대 3시간 동안 냉장 보관하고 차갑게 제공합니다. 1회 제공량당: 252칼로리, 단백질 2g, 탄수화물 22g, 지방 18g, 콜레스테롤 60mg, 포화 지방 10g, 나트륨 레몬 라즈베리 스퀘어(12~16인분)

압착 버터 크러스트는 단단하면서도 부드러운 레몬 라즈베리 필링을 위한 부드러운 베이스를 만듭니다. 베이킹 팬에 끝 부분을 덮는 무거운 알루미늄 호일을 깔아주세요. 빵 껍질의 경우:

다목적 밀가루 1컵

과자 장수용 설탕 1/4컵

소금 1/8작은술

4온스(1스틱)의 차가운 무염 버터를 8조각으로 자르고 팬에 기름을 바르기 위한 버터를 채우십시오.

설탕 1 1/4컵

다목적 밀가루 3큰술

큰 계란 3개

1/4 컵 신선한 레몬 주스

강판 레몬 제스트 2작은술

헤비(휘핑) 크림 1/4컵

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신선한 라즈베리 1컵

더스팅용 과자 장수용 설탕

빵 껍질을 준비하십시오: 오븐을 325도로 예열하십시오. 9x9x2인치 팬에 무거운 알루미늄 호일을 깔고 호일이 팬의 끝까지 확장되도록 합니다. 호일의 바닥과 측면에 버터를 바르십시오. 박력분, 제과용 설탕, 소금을 전기 믹서로 저속으로 섞어 재료를 섞는다. 버터를 넣고 미세한 부스러기가 형성될 때까지 중간 속도로 약 1분간 섞습니다. 준비된 팬에 혼합물을 옮기고 바닥에 고르게 누릅니다. 약 25분 동안 황금색이 될 때까지 굽습니다. 오븐 온도를 300도로 낮추십시오.

충전물 준비: 큰 볼에 설탕과 밀가루를 함께 휘젓습니다. 계란을 넣고 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 숟가락을 사용하여 레몬 주스와 레몬 제스트를 저어 섞어줍니다. 크림이 섞일 때까지 저어줍니다. 부분적으로 구운 빵 껍질에 붓습니다. 레몬 필링에 라즈베리를 고르게 넣습니다.

팬을 부드럽게 흔들고 윗면이 세팅된 것처럼 보일 때까지 약 45분 동안 굽습니다. 작은 날카로운 칼을 사용하여 호일 가장자리에서 막대를 풉니다. 와이어 랙의 베이킹 팬에서 바를 완전히 식힌 다음 완전히 식을 때까지 냉장하십시오.

냉장고에서 막대를 제거하고 과자 장수의 설탕으로 먼지를 제거하십시오. 팬에서 호일과 막대를 들어 올립니다. 막대 측면에서 알루미늄 호일을 풉니다. 12~16조각으로 자른다. 호일에서 막대를 밀어 넓은 주걱을 사용합니다. 최대 3일까지 포장하여 냉장 보관합니다. 차갑게 서빙하세요. 1회 제공량(12개 기준): 97칼로리, 단백질 3g, 탄수화물 14g, 지방 3g, 콜레스테롤 60mg, 포화 지방 2g, 나트륨 18mg Elinor Klivans의 최신 책은 'Bake and Freeze Chocolate Desserts'(Broadway, ).