단 옥수수

작가의 말: 네, 제 이름 때문에 이 과제를 맡게 되었습니다. 괜찮습니까? 이제 그만 킥킥거리며 읽기 시작하세요.

그 소리는 귀에서 2인치 떨어진 유리창에 수백만 개의 자갈이 부딪히는 것처럼 귀가 먹먹합니다. 작은 노란색, 주황색 및 흰색 '자갈'의 물결이 춤을 추며 빠르게 흔들리며 흔들리는 주황색 안개처럼 보입니다.

'그게 체입니다.' 공장 관리자인 George Saunders가 소음 너머로 외칩니다. '캔디콘을 진동시켜 녹말을 제거합니다.'



이것은 시카고 지역에 4개의 공장을 가진 125년 된 사탕 회사인 Farley Foods USA에서 매일 운영하는 사탕 옥수수입니다. 사탕 옥수수는 할로윈에 대한 회사의 최고 판매 제품이며 Saunders와 동료 교육감 Maryanne Bandur는 반짝이는 알갱이들이 지나갈 때 주의 깊게 관찰하고 있습니다.

삼색 사탕은 체로 쳐진 옥수수 전분 트레이에 만든 삼각형 모양의 오목한 부분에 따뜻한 충전재를 세 겹 부어서 만듭니다. 캔디가 식으면 캔디를 제거하고 여분의 전분을 제거해야 합니다. Saunders와 Bandur가 지켜보고 있는 것처럼 450만 개의 삼색 알갱이가 이미 흔들리고 덜그럭거리며 굴러 떨어졌습니다. 하루가 끝날 때까지 450만 명이 더 남아 있습니다.

그리고 그것은 단지 한 Farley의 공장에 있습니다. 1920년대 후반에 시작된 사탕 옥수수의 최초 제조업체로 간주되는 Brach's는 하루에 3천만 개의 커널을 생산할 수 있습니다.

이 모든 것이 시카고를 세계의 사탕 옥수수 수도로 만듭니다. 매년 이 도시에서 생산되는 작은 알갱이 하나당 1달러가 있다면 미국 연간 적자의 상당 부분을 갚을 수 있습니다.

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이 모든 작은 커널은 또한 할로윈 사탕 판매에 대한 큰 기록을 세우는 데 도움이 됩니다. 사탕 업계는 이번 할로윈이 기록을 깨는 날이 될 것으로 예상하고 있습니다. 작년보다 6% 증가한 9억 달러의 매출을 기록했습니다.

캔디 옥수수는 의심할 여지 없이 전형적인 할로윈 캔디입니다. Farley와 Brach's 모두에 따르면, 확실히 다른 논초콜릿 할로윈 간식보다 더 많이 팔립니다. 그리고 베이비 붐 세대의 어린 시절 선물에 대한 향수 덕분에 판매 호황을 누리고 있습니다.

그러나 할로윈뿐만 아니라 초콜릿이 아닌 모든 사탕도 마찬가지입니다.

미국인들은 간식을 갈망하지만 지방을 두려워하며 지방 초콜릿(예: Hershey's 밀크 초콜릿 바의 지방 14g)을 피하고 감초, 젤리, 과일 사탕과 같은 무지방 과자를 선호합니다. 그리고 사탕 옥수수. 사탕 옥수수 봉지에는 '무지방 식품'이 자랑스럽게 선언되어 있습니다.

'설탕 캔디는 비약적으로 성장하고 있습니다.'라고 캔디 제조사인 Brock과 Brach를 만드는 회사인 Brach의 대변인인 Terri Kaminski는 말합니다. 초콜릿 조각만 자라고 있습니다.'

상무부 데이터에 따르면, 비초콜릿 캔디는 추정되는 120억 달러 미국 캔디 시장의 약 3분의 1을 차지하지만 지난 4년 동안 매출이 초콜릿을 앞질렀습니다.

왜요? 아이들에게 물어보세요. 전미제과협회(National Confectioners Association)가 6세에서 11세 사이의 사기꾼을 대상으로 실시한 전국 설문조사에 따르면 초코 중독자와 무알코올 중독자 사이의 격차가 좁혀지는 것으로 나타났습니다. 청소년의 56%는 초콜릿이 가장 좋아하는 할로윈 간식이라고 말했으며 41%는 초콜릿이 아닌 간식을 선호했습니다.

그리고 그들의 부모를 잊지 마십시오. 어른들은 할로윈을 단순한 어린이 전용 휴일에서 모든 연령대의 사치품으로 바꿨습니다. 제과 산업 컨설팅 회사인 Knechtel Research의 사탕 컨설턴트인 Robert Boutin은 할로윈 사탕 판매 증가의 대부분은 재미를 원하는 성인들에게서 찾을 수 있다고 말합니다.

'할로윈은 전통적으로 수익성이 높은 사업이 아니었습니다. 부활절, 발렌타인, 크리스마스와 같은 휴일에는 사탕 판매가 더 많이 발생했습니다.'라고 Boutin은 설명합니다. '하지만 지난 5~7년 동안 완전히 바뀌었습니다.'

이제 전미 제과업자 협회(National Confectioners Association)의 회장인 Larry Graham은 할로윈 사탕 판매가 모든 것을 물의에서 날려 버린다고 말합니다.

Graham은 '부활절, 크리스마스, 발렌타인 데이와 비교해도 가장 큰 사탕 휴가입니다.

그리고 영원한 사랑으로 남아있는 것이 무엇인지 생각해보십시오. 오른쪽. 사탕 옥수수.

'어렸을 때부터 변하지 않은 몇 안 되는 가공식품 중 하나다. 음식과 문화의 전문가이자 펜실베니아 대학의 인류학 교수인 솔로몬 카츠는 '맛을 본다면 과거로 돌아가게 될 것입니다.'라고 말합니다.

성인들도 사탕 옥수수를 좋아한다고 Katz는 덧붙입니다. '다른 음식 중에 지방이 없는 부드러운 점도가 있기 때문입니다. 우리는 입에서 녹는 그 품질을 좋아합니다.'

앨라배마 대학교 상무 및 경영대학 대변인 크리스티 라몬트(Kristi Lamont)는 '사랑합니다. 그냥 좋아합니다'라고 동의합니다. '올해 이맘때쯤이면 눈에 치아를 끼우고 드라큘라인 척 하며 이리저리 돌아다녀야 할 육체적인 필요가 있을 정도다. 어렸을 때 그렇게 먹던 거 아니야?'

'장난하냐? 나는 그것에 대해 들어본 적이 없습니다.'라고 국제 식품 회사의 워싱턴 로비스트인 Kay Bell은 말합니다. 그러나 Bell은 여전히 ​​그 재료를 좋아하며 '색깔별로 색깔별로' 사탕 옥수수를 먹는다고 단호합니다.

캔디 옥수수 감정가들 사이에서 많이 논의되는 주제인 색상에 따라 맛이 달라지나요?

예, 아니요.

읽어.

70년 전, 각 캔디 옥수수 알갱이는 충전물을 전분 틀에 손으로 떨어뜨려 만들어졌습니다.

오늘날은 기계가 지배합니다.

Farley Foods의 2층 '주방'에서는 매일 50,000파운드의 설탕 슬러리를 주전자에서 요리한 다음 Hinkles로 펌핑합니다. 혼합물이 착색되고 향이 나는 3개의 반짝이는 은색 통입니다. 주황색용 Hinkle, 노란색용 Hinkle, 흰색용 특수 Hinkle가 있습니다.

Hinkles 내부의 거대한 비터는 밝은 색상의 혼합물을 휘젓는데, 이는 마치 어린이용 템페라 페인트의 거대한 냄비처럼 보입니다.

'주황색과 노란색의 혼합물은 똑같이 만들어지지만 흰색은 끝에 있기 때문에 조금 다르게 만들어야 한다. 단단해야 합니다.'라고 Bandur 교육감이 설명합니다.

이것은 일부 사람들이 흰색 팁 맛이 최상급 맛과 약간 다른(적어도 질감 면에서) 맛이 다르다고 주장하는 이유를 설명할 수 있습니다. '그들이 옳다'고 그녀는 말한다.

거기에서 사탕은 모굴(mogul)이라고 하는 거대한 기계로 파이프를 연결하여 각 색상(처음에는 흰색, 다음에는 주황색, 다음에는 노란색)의 스파게티 같은 흐름을 녹말 틀의 쟁반에 넣습니다.

낟알을 건조시킨 다음 각 캔디 트레이를 컨베이어 벨트로 옮깁니다. 컨베이어 벨트는 캔디를 진동 체로 운반하여 남아 있는 전분을 제거합니다.

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그런 다음 커널은 사전 코팅 마감 처리된 다음 최종 광택 유약이 제공됩니다.

'빛깔만 봐도 신선한 캔디콘인지 알 수 있다. 둔하고 금이 간 것은 너무 오래되었거나 부적절하게 보관되었다고 Bandur는 말합니다.

Bandur는 Farley's에서 약 1년 반 동안 일했습니다. 그녀는 처음 시작했을 때 사탕 옥수수를 좋아했음을 인정합니다.

그녀는 여전히 같은 감정을 느끼고 있습니까?

꿈깨.

'여기서 일한 첫 3주 동안 나는 그것을 좋아했습니다. 지금 . . . 그냥 다른 사람들이 사게 놔둘게.' 그녀는 외교적인 미소로 대답했다.