터키를 이기다: 쓰촨성

추수감사절에 쓰촨식 칠면조? 처음에는 Glover Park에 있는 그녀의 레스토랑에서, 그리고 지금은 Catering by Windows의 Pacific Rim 부서에서 워싱턴에 세련된 아시아 요리를 가져온 베트남인 셰프인 Germaine Swanson을 주목한다면 자연스러운 일입니다.

Swanson은 약 10년 전에 레스토랑 직원을 위해 슈퍼볼 식사를 위해 이 레시피를 개발했으며('맛있게 나왔다'고 말합니다) 그 이후로 그녀는 가족을 위해 만들고 있습니다. 레시피에서 알 수 있듯이 양념이 쉽게 조절되는(부드러운 것에서 더 강한 것으로) 촉촉하고 향이 좋으며 반짝이는 암갈색 새를 생산합니다. 그리고 새는 냉장고에서 밤새 재워두기 때문에 준비의 주요 부분이 끝났습니다. 추수 감사절에 반찬, 디저트 또는 숨을 쉬기에 더 많은 시간을 할애 할 수 있습니다.

성공적인 결과를 얻으려면 12파운드보다 큰 칠면조를 구입하지 말고 어떤 단계도 건너뛰지 마십시오. 셰리 문지름은 칠면조를 말리고 신선하게 하여 가금류 냄새를 제거하는 데 도움이 됩니다. 매리 네이드는 새의 맛을 내고 수분을 밀봉합니다. 칠면조 캐비티 안에 있는 향신료 혼합물의 향과 풍미는 마리네이드가 도달할 수 없는 곳까지 도달합니다(더 강한 풍미를 위해 두 배로 증가할 수 있음).



그리고 육즙은 잊어 버리십시오. 필요하지 않습니다.

찹쌀, 프랑스 빵 또는 베이킹 접시에서 조리된 전통적인 미국 추수감사절 소를 곁들여 보세요.

칠면조 구이, 사천식

(10~12인분)

셰리 문지름의 경우:

10~12파운드 칠면조 1/2컵 드라이 셰리

후추 혼합물의 경우:

검은 후추 1작은술

흰 후추 1작은술* 1/2작은술 사천 후추 1 1/2작은술*

매리 네이드의 경우:

1/3 컵 식물성 기름

간장 1/3컵

검은 버섯 간장 1/4컵*

다진 샬롯 1/2컵

로스트 페퍼 혼합물 1~3티스푼(위 참조)

꿀 2큰술

껍질을 벗기고 잘게 썬 신선한 생강 뿌리 1큰술

칠면조 구멍의 경우:

논스틱 식물성 스프레이 오일

아니스 1~2개

1~2개의 큰 손가락 신선한 생강 뿌리를 껍질을 벗기고 두껍게 썰고 으깬다.

1g은 몇 mg인가요?

1~2개의 시나몬 스틱(각 약 3인치), 으깬 것

파 6~12개(흰 부분만), 얇게 썰고 다진 것

문지르려면: 칠면조의 몸과 목 구멍에서 곱창과 목을 제거하십시오. 칠면조를 찬물에 헹구고 물기를 빼고 종이 타월로 두드려 물기를 말립니다. 테두리가 있는 베이킹 시트나 베이킹 접시에 칠면조를 놓고 셰리주로 전체를 문지릅니다. 30분 동안 건조시키십시오.

후추 혼합물의 경우: 오븐이나 토스터 오븐을 325도로 예열합니다.

작은 베이킹 접시에 검정, 흰색 및 사천 후추를 넣으십시오. 예열된 오븐에서 4분간 굽는다. 열에서 제거하십시오. 식히기 위해 따로 두십시오. 후추를 커피 그라인더나 푸드 프로세서로 옮기고 가루가 될 때까지 갈아줍니다. 따로.

마리네이드의 경우: 푸드 프로세서 또는 블렌더에 오일, 일반 간장, 버섯 간장, 샬롯, 취향에 따라 구운 후추, 꿀, 생강을 넣고 완전히 섞일 때까지 처리합니다. (1컵 조금 넘게 드시면 됩니다.)

캐비티 내부를 포함하여 칠면조 전체에 매리 네이드 1/2 ~ 3/4 컵을 문지릅니다. 이쑤시개나 작은 나무 꼬챙이를 사용하여 칠면조 가슴살의 각 절반과 각 나지만에 2~3개의 작은 구멍을 뚫어 마리네이드의 흡수를 높입니다. 칠면조를 30분 동안 냉장 보관하십시오. 그런 다음 칠면조를 남은 매리 네이드로 문지르고 뚜껑을 덮지 않고 밤새 냉장하십시오.

오븐을 375도로 예열하십시오. 로스팅 팬에 알루미늄 호일을 깔아주세요. 와이어 랙에 스프레이 오일을 바르고 로스팅 팬에 랙을 놓습니다.

칠면조를 냉장고에서 꺼내 30분 동안 따로 보관합니다.

칠면조 구멍의 경우: 칠면조 구멍에 스타 아니스, 생강, 계피 및 파를 넣습니다. 칠면조를 선반에 놓고 칠면조를 천막 알루미늄 호일로 덮어 피부가 너무 갈색이 되지 않도록 합니다. 칠면조를 예열된 오븐에 옮겨 1시간 동안 굽습니다. 호일을 제거하고 1시간 동안 팬 주스를 가끔 볶으면서 계속 굽습니다.

불을 400도로 올리고 가끔 볶으면서 약 45분간 굽는다. 칠면조가 반짝이는 짙은 갈색으로 변하면 포일 텐트로 다시 덮으십시오. 칠면조는 온도계가 허벅지에서 180도 또는 가슴살에서 170도를 기록할 때 완료된 것입니다.

칠면조를 오븐에서 꺼내 조각하고 서빙하기 전에 약 30분 동안 그대로 두십시오.

* 참고: 백후추는 Dean and DeLuca(3276 M St. NW, 전화 202-342-2500)를 포함한 일부 전문점에서 구입할 수 있습니다. Sichuan 후추 열매는 구운 매운 맛을 제공하며 Dean and DeLuca 및 Fresh Fields/Whole Foods Markets를 포함한 일부 아시아 식료품점 및 전문점에서 현지에서 구입할 수 있으며 Tavolo에서 우편 주문(800-700-7336으로 전화하거나 www. tavolo.com).

** 참고: 버섯 간장은 말린 버섯을 함유하여 요리에 약간의 풍미와 향을 더합니다. 아시아 식료품점과 일부 전문점에서 현지에서 구입할 수 있으며 Tavolo에서 우편 주문으로 구입할 수 있습니다.

1회 제공량: 395칼로리, 단백질 66g, 탄수화물 2g, 지방 11g, 콜레스테롤 181mg, 포화 지방 3g, 나트륨 546mg, 미량 식이 섬유