타파스 인수

토플리스? 토플리스 바가 있습니까?!' 그레고리 힐은 한숨을 쉬었다. 가브리엘의 셰프는 '나는 항상 이것을 얻습니다.'라고 말합니다. 그의 P Street 레스토랑은 올해 토플리스가 아닌 타파스를 선보이는 새롭고 화려한 식당 중 하나입니다.

바로 타파스입니다. 타파즈. 적은 양의 음식이 담긴 작은 접시는 새로운 식사 방법을 찾는 사람들에게 큰 인기를 끌었습니다.

2월에 오픈한 Hill's 레스토랑을 시작으로 지난 몇 개월 동안 Coco Loco, Cafe BaBaLu, TomTom, 곧 오픈할 프로방스까지 레스토랑을 찾는 사람들은 수십 가지의 뜨거운 버전과 차가운 버전을 찾고 있습니다. 소소한 이야기. 원래 스페인에서 기발한 아이디어로 바를 찾는 사람들이 음료가 쏟아지는 것을 방지하기 위해 상단 또는 '타파'로 사용했지만, '타파스'는 다양한 문화권의 애피타이저 크기 음식에 대한 포괄적인 용어가 되었습니다. . 최근 레스토랑 오픈이 급증하면서 고객은 이제 아시아 타파스, 멕시코 타파스, 라틴 아메리카 타파스, 지중해식 타파스, 심지어 카리브해 타파스를 혼합할 수 있습니다.



'하지만 이것들은 진짜 타파스가 아니다'라고 I Street에 있는 구세계 스타일의 타파스 바로 기준을 설정하는 매우 우아하고 매우 스페인적인 Taberna del Alabardero의 총지배인 Francisco Pena가 항의합니다. '멕시코에서는 플라티오스(platios)라고 부른다. 일본산이면 스시입니다. 타파스는 스페인산입니다.'

그럴 수도 있지만 파히타는 쇠고기 스커트 스테이크를 의미하고 이제는 식당에서 닭고기, 연어, 채식주의자 '파히타'까지 찾을 수 있습니다. 전통은 몇 십억 명을 더 유치하기 위해 확장되고 즉흥적으로 사용할 수 있는 개념일 때 큰 의미가 없습니다.

7번가 NW에 있는 셰프 야닉 캠(Yannick Cam)의 붐비는 3개월 된 레스토랑 코코 로코(Coco Loco)에서 벌어지는 일입니다.

베테랑 레스토랑 경영자(Primi Piatti) Savino Recine과 함께 Coco Loco를 소유하고 있는 Cam은 검은 먹밥 위에 올린 드라마틱한 새우, 달콤하고 매운 호박과 같은 '현대 멕시코 타파스' 덕분에 사업이 예상보다 5배 이상 성장했다고 말합니다. 크림 호박씨 소스를 곁들인 토르테와 크랩 케이크. 약 3주 후에 Pennsylvania Avenue NW에 문을 열 예정인 그들의 다음 레스토랑인 Provence는 토플리스가 아닌 전통적인 타파스 바에서 전통적인 스페인 타파스를 선보일 예정입니다.

약간의 강한 맛이 나는 뜨거운 음식과 차가운 음식이 조지타운의 한 달 된 Cafe BaBaLu와 Adams-Morgan의 TomTom으로 사람들을 끌어들이고 있습니다. 두 곳 모두 지중해와 남서부 풍미의 인기와 타파스의 새로운 맛을 결합했습니다.

TomTom에서는 차갑게 절인 참치를 얹은 파스타, 토마토 페스토를 얹은 모짜렐라 고로케, 중동 후무스를 얹은 진정한 다문화적 이탈리아 포카치아 등의 지중해식 타파스 가격이 3~7달러입니다.

Cafe BaBaLu에서는 검은콩 살사와 함께 멕시코에서 영감을 받은 치킨 플라우타부터 리조또와 프로슈토를 넣고 해초로 싼 아시아식이지만 이탈리아식 맛이 나는 '지중해 롤'에 이르기까지 인기 메뉴가 다양합니다.

하지만 타파스가 정말 작은 에피타이저라면 그 특별한 매력은 무엇일까요?

맛, 하나. 가격, 다른 사람을 위해. 재미, 세 번째.

'그들은 질감이 훌륭하고 맛이 거의 과도합니다. 1년 반 전에 세련된 스페인 타파스로 시내에서 타파스 트렌드를 촉발시킨 다채로운 Jaleo 레스토랑의 Ann Cashion이 열광합니다.

그들은 또한 상대적인 거래가 될 수 있습니다. Cam은 '14달러면 한 사람이 4-5개의 타파스를 먹을 수 있는데, 이는 많은 음식입니다.'

그리고 Bethesda 레스토랑 Terramar에서 라틴 아메리카에서 영감을 받은 25가지 타파스를 제공하는 Bernardo Sevilla는 사람들이 다양한 요리로 식사를 만드는 즐거움을 느낍니다. 타파스는 사람들에게 믹스 앤 매치의 자유를 줍니다. 그들은 샘플링하고 공유할 수 있습니다. 그것은 매우 자유로운 형태의 식사입니다.'

게다가, 그것을 직시합시다. 그 작은 접시는 사람들이 테이블 상판을 덮을 만큼 적은 양의 접시를 주문했는데도 덜 먹고 있다고 생각하게 만듭니다. Cafe BaBaLu의 주인 Paul Loukas는 '90년대입니다'라고 웃으며 말합니다. '사람들은 많이 먹고 싶어도 가볍게 먹는다고 느낀다.'

순수주의자나 오리지널 타파스를 맛보고 그곳에서 벗어나고 싶은 사람들을 위해 시내의 Taberna del Alabardero는 오래된 마드리드의 맛을 제공합니다.

'워싱턴에서 진짜 스페인 요리를 하는 사람은 우리뿐입니다'라고 Pena 매니저는 주장하지만 자주 먹는 Cashion's Jaleo도 높이 평가합니다. '거의 모든 것이 진짜입니다'라고 그는 인정합니다. 레스토랑 입구 근처에 있는 Taberna의 아늑한 작은 바에는 전형적인 스페인 타파스 플래터가 진열되어 있습니다. 매운 마늘 소스를 곁들인 새우, 웨지 감자 오믈렛(토르티야 에스파뇰라), 빠에야, 구운 가지, 벗겨지기 쉬운 초승달 모양의 엠파나디타, 신선한 정어리, 스페인 햄을 얹은 작은 원형 빵. 유리잔으로 판매되는 다양한 셰리 또는 과일 향이 나는 붉은 상그리아가 선호되는 동반 음료라고 Pena는 말합니다.

Jaleo는 덜 정통하지만 훨씬 덜 당당합니다. 드라마틱한 벽화, 코발트, 머스타드, 라즈베리 색조의 눈길을 사로잡는 접시, 분주한 오픈 키친이 모두 레스토랑의 에너지 넘치는 분위기를 더해줍니다.

그러나 메뉴는 순전히 전통적이라고 오픈하기 전에 스페인 요리법을 주의 깊게 조사한 Cashion은 강조합니다. '이 모든 타파스 사칭자들 앞에서 우리의 정체성을 유지하는 데 도움이 되었습니다.'라고 그녀는 말합니다.

건포도와 잣을 곁들인 카탈루냐식 시금치, 가지, 구운 야채, 튀긴 오징어와 같은 스페인 전통 요리는 Jaleo에서 인기 있는 표준입니다. 약간 비 전통적인 타파스는 샬롯 소스를 곁들인 구운 양고기 허리와 같은 전형적인 스페인 앙트레의 '축소'버전입니다.

Dupont Circle 서쪽 P Street에 있는 스페인 소유의 Hotel Barcelo에 있는 Gabriel에서도 전통이 강합니다. Greggory Hill의 타파스는 스페인 블루 치즈를 곁들인 구운 버지니아 표고버섯과 같이 대부분 스페인 '또는 스페인에서 영감을 받은' 것입니다. 토마틸로 살사 소스를 곁들인 옥수수 토르티야 칩만이 힐의 선벨트 지역에 대한 관심을 드러냅니다.

Terramar의 Sevilla는 2년 전 바르셀로나가 올림픽과 세계 박람회를 개최했을 때 타파스에 대한 관심이 증가하기 시작했다고 믿습니다. '이제 붐이 일었다. 무슨 일이 일어나고 있는지'라고 그는 주장한다.

그와 Cashion과 같은 다른 사람들도 '타파스'라는 단어를 사용하면 '애피타이저'라는 상투적인 용어나 80년대의 안타까운 표현인 방목, '내가 소처럼 먹고 있다고 생각하게 만든 방목'보다 더 섹시한 유럽적인 느낌이 트렌드를 준다고 생각합니다. ' 캐시는 불평한다.

니카라과의 세비야에게 타파스는 그가 좋아하는 중남미 음식에 완벽하게 어울립니다.

흰 콩 샐러드와 토르티야 에스파뇰, 레스토랑의 타일 바닥, 탁 트인 아치형 입구 및 실내 분수와 같은 몇 가지 스페인 전통 요리가 그의 메뉴에 남아 있지만 그의 타파스 중 4분의 3은 라틴 아메리카의 니카라과 음식입니다. 스타일 타 말레, 갈가리 찢긴 돼지 고기를 곁들인 질경이 엠파 나디타, 치킨 타키토 등 몇 가지 즐겨 찾기가 있습니다.

가벼운 식사를 하려는 경향이든, 자극적인 맛이든, 대부분의 셰프는 타파스 공유가 촉진하는 동료애를 좋아한다는 데 동의합니다. 타파스가 이렇게 많은 곳에서 등장하는 또 다른 이유가 있습니다. 그것은 셰프들이 즐겨 먹는 방식이며 Yannick Cam이 관찰한 바와 같이 셰프가 어떤 종류의 음식을 요리하든 '거의 누구와도 타파스를 만들 수 있습니다.'

그리고 그들은 합니다.

타파스 레스토랑의 레시피

JALEO's 오징어와 마늘

(마늘오징어)

(4인분)

이 조리법은 새우와도 잘 어울리므로 원하는 주재료를 선택하거나 둘 다 사용하십시오. 닭고기 육수는 송아지 고기 육수를 대체할 수 있습니다.

촉수를 포함하여 1파운드 오징어를 세척하고 불규칙한 3/4인치 스트립으로 자릅니다.

1/4 컵 올리브 오일

다진마늘 3큰술

반으로 자른 뜨거운 마른 붉은 고추 1개

드라이 셰리 2큰술

레몬 1개 주스

풍부한 송아지 육수 1/2컵(또는 닭고기 육수 또는 육수 대체)

맛에 소금

다진 신선한 이탈리안 파슬리 2테이블스푼

오징어는 깨끗이 씻어 준비해주세요. 큰 소테 팬에 올리브 오일을 센 불로 가열합니다. 기름이 매우 뜨거워지면 마늘과 고추를 넣으십시오.

마늘이 갈색으로 변하기 시작하면 오징어를 넣고 단단해지기 시작할 때까지 약 1 1/2분 동안 볶습니다. 마늘은 완전히 갈색이어야 하지만 타지 않아야 합니다.

셰리, 레몬 주스 및 송아지 고기 육수를 추가하십시오. 기호에 따라 소금으로 간을 합니다. 오징어가 익는 동안 약 1분 동안 물을 줄입니다.

따뜻한 서빙 접시로 옮깁니다. 파슬리로 장식하고 즉시 제공하십시오.

1회 제공량당: 245칼로리, 단백질 19g, 탄수화물 7g, 지방 15g, 포화 지방 2g, 콜레스테롤 265mg, 나트륨 396mg

JALEO의 시금치 A LA CATALANA

(카탈루냐 시금치)

(4인분)

올리브 오일 2큰술

다진 샬롯 2큰술

잣 2큰술

어두운 건포도 3큰술

1 Granny Smith 사과, 껍질을 벗기고 껍질을 벗기고 1/4인치 입방체로 자릅니다.

씻어서 줄기를 제거한 시금치 1파운드

소금과 후추 맛

큰 소테 팬에 올리브 오일을 센 불로 가열합니다. 기름이 뜨거워지면 샬롯을 넣습니다. 샬롯이 갈색이 될 때까지 볶습니다. 즉시 잣, 건포도, 사과를 추가합니다.

샬롯이 황금색이 되면 시금치를 넣고 센 불에서 볶습니다. 시금치가 시들기 시작할 때까지 다른 재료와 함께 시금치를 버무립니다. 소금과 후추로 간을 맞춘다.

시금치를 따뜻하게 데운 큰 접시에 옮기고 즉시 제공하십시오.

1회 제공량: 148칼로리, 단백질 4g, 탄수화물 15g, 지방 9g, 포화 지방 1g, 콜레스테롤 0mg, 나트륨 213mg

테라마르 화이트빈 샐러드

(흰콩 샐러드)

(14인분)

이것은 쉽게 반이나 3분의 1로 자를 수 있습니다.

그레이트 노던 또는 카넬리니 콩 통조림 6컵(물에 담가 헹군 것)

중간 크기의 잘 익은 블랙 올리브 1캔(올리브 약 12개), 씨를 제거하고 얇게 썬 것

씨를 제거하고 잘게 썬 중간 크기 토마토 3개

다진 삶은 달걀 3개

잘게 썬 신선한 파슬리 1/4컵

1/2 컵 올리브 오일

라즈베리 식초 2 1/2큰술

2 1/2작은술 으깬 마늘

맛에 소금

큰 그릇에 콩, 올리브, 토마토, 달걀을 넣고 섞습니다.

파슬리, 오일, 식초, 마늘을 더 작은 그릇에 넣고 휘젓습니다. 콩 혼합물에 넣고 맛에 소금을 첨가하십시오.

밤새 냉장하십시오. 서빙하기 전에 던지십시오.

1회 제공량당: 202칼로리, 단백질 9g, 탄수화물 21g, 지방 10g, 포화 지방 2g, 콜레스테롤 46mg, 나트륨 206mg

타베르나 델 알라바데로 토르티야 에스파놀라

(스페인 오믈렛)

(8인분)

감자 5개

양파 1개

올리브 오일 2~4큰술

계란 12개

소금과 후추 맛

감자는 얇게 썰고 양파는 줄리엔으로 썬다. 중간(12인치) 달라붙지 않는 스튜 냄비나 프라이팬에 올리브 오일을 두른 감자와 양파를 중불에서 감자가 부드러워지지만 갈색으로 변하지 않을 때까지 요리합니다. 약 30분이 소요됩니다.

중간 크기의 그릇에 계란을 치십시오. 감자와 양파는 물기를 빼서 여분의 올리브 오일을 제거한 다음 계란과 섞는다. 혼합물을 팬에 다시 넣고 소금과 후추를 첨가하십시오. 혼합물이 걸쭉해질 때까지 저어주면서 중불에서 요리합니다. 오믈렛을 뒤집어 원하는 농도가 될 때까지 몇 분간 더 조리합니다.

1회 제공량: 294칼로리, 단백질 15g, 탄수화물 26g, 지방 15g, 포화 지방 4g, 콜레스테롤 426mg, 나트륨 488mg

레시피 코코 로꼬의 페퍼 소스를 곁들인 크랩 케이크

(호박씨 소스를 곁들인 게 케이크)

(8인분)

2파운드 점보 덩어리 게살

계란 노른자 3개 + 전체 계란 2개

디종 스타일 머스타드 5테이블스푼(3온스)

핫 레드 칠리 플레이크 1테이블스푼

땅콩 기름 1 1/4컵

중간 크기의 호박 1개

무염 버터 8테이블스푼(1스틱)

쌀가루 5온스(약 3/4컵)

설탕 1/4컵(2온스)

베이킹파우더 1작은술

에파조트 큰 가지 2개(신선한 파슬리로 대체 가능)

맛에 소금

호박씨 소스 1 1/2컵 (레시피는 다음과 같습니다)

게살을 골라 껍질과 연골이 모두 제거되었는지 확인합니다. 덩어리가 부서지지 않도록 주의하십시오. 냉장하십시오.

계란 노른자 3개에 머스타드, 칠리 플레이크를 넣고 천천히 휘핑하면서 땅콩 오일을 마요네즈가 형성될 때까지 계속 휘핑합니다. 따로.

강판의 거친면에 호박을 갈아주세요. 갈은 호박을 키친 타월로 싸서 물기를 모두 짜냅니다. 제쳐두고.

버터의 부피가 2배가 될 때까지 믹서에 버터를 휘핑합니다. 쌀가루, 설탕, 베이킹파우더를 섞어주세요. 그런 다음, 번갈아가며 밀가루 혼합물과 나머지 2개의 전체 계란을 버터에 추가합니다. 호박을 섞는다.

에파조트(또는 파슬리)를 자르고 게살에 넣습니다. 마요네즈와 호박 혼합물을 게살에 교대로 추가합니다. 혼합물을 결합할 만큼만 마요네즈를 추가하고 싶지만 젖지 않아야 합니다(마요네즈의 절반만 필요할 수도 있음). 기호에 따라 소금으로 간을 합니다. 24개의 케이크로 모양을 만드세요(1인당 3개). 양쪽이 살짝 갈색이 될 때까지 땅콩 기름을 두른 팬에 볶습니다. 호박씨 소스와 함께 제공하십시오.

소스가 없는 게 케이크 당: 220칼로리, 단백질 9g, 탄수화물 8g, 지방 17g, 포화 지방 5g, 콜레스테롤 78mg, 나트륨 607mg

호박씨 소스

(10인분)

껍질을 벗긴 호박씨 5온스(약 2/3컵)

땅콩기름 1큰술

씨를 뿌린 세라노 칠리 3개

신선한 고수 2개에서 나온 잎

1/4 컵 다진 흰 양파

마늘 3쪽

랍스터 육수 1컵(치킨 육수 대체 가능)

크림 프라체 5온스(약 2/3컵)

맛에 소금

땅콩기름을 두른 큰 팬에 호박씨를 살짝 볶습니다. 씨앗이 약간 튀어 나와 황금빛 갈색으로 변합니다. 구운 씨앗, 칠리, 고수, 양파, 마늘, 육수를 믹서기에 넣고 부드러워질 때까지 퓌레를 만듭니다. 눌어붙지 않는 냄비에 넣고 약한 불로 끓이다가 크림 프라슈를 넣고 약 10분간 끓입니다. 양념하고 봉사하십시오. 미리 만들어 재가열 가능.

1인분 기준: 129칼로리, 단백질 5g, 탄수화물 4g, 지방 11g, 포화 지방 3g, 콜레스테롤 7mg, 나트륨 168mg

타파스 테이블

타파스를 제공하는 마을 주변 장소:

커피 머신에서 카푸치노 만드는 법

Cafe BaBaLu(남서부), 3235 M St. NW; 202-965-5353.

Coco Loco(현대 멕시코인), 810 Seventh St. NW; 202-289-2626

Gabriel(스페인어), Radisson Barcelo Hotel, 2121 P St. NW; 202-956-6690.

Jaleo(스페인어), 480 Seventh St. NW; 202-628-7949.

Kinkead's(현대 미국인), 2000 Pennsylvania Ave. NW; 202-296-7700.

페리(아시아, 지중해), 1811 Columbia Rd. NW; 202-234-6218.

Taberna del Alabardero(스페인어), 1776 I St. NW; 202-429-2200.

Terramar(라틴 아메리카), 7800 Wisconsin Ave., Bethesda; 301-654-0888.

TomTom(지중해, 카리브해), 2333 18th St. NW; 202-588-1300.