Tarte Tatin: 식사에 대한 집착은 내가 가장 좋아하는 것 중 하나가 되었습니다.

인생 최고의 식사라는 이름의 게임을 할 때마다 나는 항상 어머니가 La Brasserie에서 나에게 사준 점심을 포함시킵니다. 13살 때 나는 캐피톨 힐(Capitol Hill)의 타운하우스에 위치한 레스토랑이 불가능할 정도로 우아한 목적지라고 생각했습니다. 마치 마법처럼 붉은 반과 노란 반으로 나누어져 있는 청양고추 수프 그릇에 숟가락을 담그고 보니 많이 어른이 된 기분이었다. 그러나 진정한 마법은 웨이터가 내 타르트 타탕과 함께 도착했을 때 나타났습니다. 캐러멜 처리된 거꾸로 된 사과 디저트는 큰 접시 크기였습니다.

지금까지도 나는 버터 바른 과자와 부드럽고 달콤한 사과를 다 먹고 접시에 붙어있는 탄 설탕을 긁어 모으는 것에 대해 사과하지 않습니다. 나는 이미 중학교에 다니고 있었고, 낭만적인 관념과 성난 호르몬의 늪지대였기 때문에 타르트 타탱은 내 첫사랑이 아니었다. 그러나 그것은 나의 가장 지속적인 것 중 하나였습니다.

타르트 타탱에 집착하는 것은 나 혼자가 아닙니다. 물론 Tarte Tatin.org라는 전용 웹 사이트가 있으며 이 사이트는 Friends of the Tarte Tatin이 관리합니다. 프랑스 요리 역사가 앙리 들레탕(Henri Delétang)은 2011년 La Tarte Tatin: Histoire et Légendes라는 책을 출판했습니다. 유명한 기원 신화 중 하나는 Tatin 자매 중 한 명이 파이 접시에 페이스트리를 바르는 것을 잊은 후 버터에 구운 사과를 붓고 설탕. 그녀는 다시 시작하지 않고 그 위에 페이스트리를 올리고 타르트를 뒤집어 서빙했습니다. 진실은 거꾸로 된 타르트 또는 tartes renversées가 tartes Tatins라는 상표가 붙기 오래 전에 주변에 있었다는 것입니다.



음식 작가들은 디저트의 가장 좋은 표현을 찾기 위해 디저트의 탄생지로 추정되는 프랑스 루아르 계곡의 호텔 타탱으로 순례를 떠났습니다. 그러나 이 작가들이 동의하는 유일한 것은 그것이 Hotel Tatin에서 발견되지 않는다는 것입니다.

나는 타르트 타탱을 실제로 만드는 아이디어가 내 마음을 떠나기 몇 년 전에 인정해야합니다. 그 요리가 너무 존경스러워서 내가 요리를 만들 수 있다고 생각하는 것이 오만해 보였습니다. 피카소를 그리거나 제 경우에는 차기 M.F.K.가 되는 것과 같습니다. 어부.

사실, 완벽한 타르트 타탱을 만드는 방법에 대한 끝없는 논의에도 불구하고, 그것은 놀라울 정도로 간단합니다. 레시피는 디지털 시대를 위한 것으로, 140자로 쉽게 작성되며 일부는 여유가 있습니다: 카라멜 만들기. 껍질을 벗긴 사과를 넣으십시오. 페이스트리를 얹습니다. 거품이 날 때까지 굽습니다. 서빙하기 위해 접시에 뒤집습니다. 더 좋은 점은 디저트를 미리 만들 수 있다는 것입니다. 즉, 이제 진부한 용융 초콜릿 케이크와 마찬가지로 저녁 식사 손님을 놀라게하면서 여전히 파티를 즐길 수 있습니다.

고전적인 타르트 타탱은 벗겨지기 쉬운 파테 브리제를 사용합니다. 워싱턴의 페이스트리 셰프인 David Guas의 고구마 버전에서 영감을 받아 매장에서 구입한 퍼프 페이스트리로 전환하여 준비 시간을 20분으로 단축했습니다. 그것을 제공할 계획인 아침에 나는 거품이 일고 짙은 버터스카치 브라운이 될 때까지 설탕을 가열한 다음 주철 프라이팬에 붓습니다. 나는 껍질을 벗긴 배(또는 계절에 따라 사과나 복숭아)를 부채로 얹은 다음 결정화된 생강을 뿌린다. 퍼프 페이스 트리 한 라운드가 그 위에 올라가고 전체가 냉장고에 들어갑니다. 남은 일은 손님이 저녁 식사를 하기 위해 앉았을 때 오븐에 넣는 것뿐입니다. 테이블에 공개된 끈적끈적한 캐러멜화 과일 타르트는 감탄을 자아내게 하고 때로는 박수를 쳐줄 것입니다.

전 식품 부문 직원이었던 블랙은 브루클린에 거주하는 작가다.

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