눈물 요인

나는 울지 않고 양파를 자르는 방법에 대한 많은 힌트를 읽었지만 그들 중 어느 것도 효과가 없는 것 같습니다. 평소와 같은 피자 맛이 없는 달콤한 양파나 '눈물 없는' 양파를 사는 것 외에 사용할 수 있는 트릭이 있습니까?

나를 울게 만드는 것은 주로 눈을 자극하는 원인과 달콤한 양파가 일반 양파와 어떻게 다른지에 대한 양파에 대한 모든 잘못된 정보입니다.

양파의 눈물 생성 화학물질(라크리메이터)은 최근 그녀의 동명의 잡지에서 저명한 집과 정원 전문가에 의해 주장되고 주요 동부 해안 대도시 신문의 식품 섹션에 공표된 바와 같이 피루브산이 아닙니다. (잘못된 잡지의 진술은 구루의 개인 소인 아래에 나타나지 않았습니다. 그녀가 그 모든 것을 직접 작성했다고 생각하십니까?) 또한 잡지에서 주장하는 것처럼 피루브산은 '토양의 황에서 유래'하지 않습니다. 왜냐하면 피루브산에는 황이 포함되어 있지 않기 때문입니다. 또한 최근에 출판된 식품 책에서 주장하는 바와 같이 눈물샘은 설폰산이나 아황산으로 구성되어 있지 않습니다. 실제로, 그것은 전혀 산성이 아닙니다. Thiopropanal S-oxide라는 황 함유 화합물입니다. 그 사실을 아는 것이 당신의 삶을 바꾸지는 않을 것이지만, 그 기록은 오랫동안 바로잡아야 할 절박한 필요가 있었습니다. 그래서 거기.



더 스팅

티오프로파날 S-옥사이드(이제부터는 '눈물'을 나타내는 화합물 T라고 부를 것입니다)는 양파 자체에 존재하지 않습니다. 그것은 양파를 자르거나 으깨면 형성되는데, 양파는 세포를 깨고 그때까지 서로 분리되어 있던 두 가지 화학 물질을 방출합니다. 효소 알리나제(화합물 A)와 알리인(양파, 마늘, 유사한 식물) S-(1-프로페닐)-L-시스테인 설폭사이드(화합물 B)라는 별명으로 화학자들에게 잘 알려져 있습니다. 이 두 화학 물질은 즉시 서로 반응하여 최루 가스를 형성합니다: A + B T. 이 휘발성 화합물이 증발하여 눈에 도달하면 각막의 눈물층에서 용해되고 일부는 황산으로 변합니다. 배터리 산 - 예상대로 불타는 감각을 일으킵니다. 동시에 눈물샘은 눈에 이물질이 들어간 것처럼 자극물을 씻어내기 위해 활성화됩니다.

세코 오데아 지로 매뉴얼

양파에는 우리의 눈을 자극하고 입안에서 뜨겁고 날카로우며 따끔거리는 감각인 매운 맛 효과를 주는 단일 화학 물질이 있다고 생각하는 것이 좋을 것입니다. 그러나 이러한 효과는 크게 두 가지 다른 화합물에 기인합니다. 최루 가스 화합물 T는 대중적인 식품 문헌에서 일반적으로 언급되는 것처럼 양파의 매운 맛을 주로 담당하지 않습니다. 가장 매운 양파가 반드시 가장 악명 높은 눈물을 흘리는 것은 아닙니다.

Onion World의 1999년 5월-6월호에 실린 워싱턴 주립 대학의 Bill B. Dean 박사의 기사에 따르면 양파의 전반적인 맛에는 최루 가스 화합물, 특정 자극성 화합물, 설탕 및 기타 풍미의 네 가지 구성 요소가 있습니다. 화합물. 최루 가스와 마찬가지로 주요 자극성 화합물은 씹어서 야채의 세포가 부서진 후에만 발생하며, 이에 따라 효소 알리나제(A)와 화학 물질 S-알크(엔)일 시스테인 설폭사이드(화합물 S)가 서로 반응하여 다음을 생성합니다. 피루브산 + 암모니아 + 술펜산, 차례로 다른 향미 화합물을 생성합니다. 이 반응에서 생성된 피루브산의 양은 일반적으로 매운 정도의 지표로 사용되지만 이는 실험실에서 안정적이고 측정하기 쉽기 때문입니다. 양파의 매운맛은 그 자체로 책임이 없습니다.

이제 Vidalia, Maui, Walla Walla, Texas 1015 및 OSO와 같은 달콤한 양파는 어떻습니까? '달콤하다'는 말은 잊어라. 다른 것보다 반드시 더 많은 설탕을 함유하고 있지 않기 때문에 더 순하거나 덜 자극적인 양파라고 불러야 합니다. 그들은 단순히 자극적인 화합물의 적은 양을 포함합니다.

알렉스 프레스

궁극적으로 나는 피루브산이 '양파를 썰 때 사람들을 울게 하는 물질'이라고 그녀의 잡지에서 말하도록 허용한 Ms. Eminent House와 Garden Guru를 용서해야 합니다. 그녀는 아마도 웹에서 잘못된 정보를 얻었을 것입니다.

달콤한 양파의 사이트

생산자 자신(www.sweetonionsource.com)에서 저도 보았습니다. 그녀는 단지 내부 정보를 거래하고 있었습니다.

어리석은 양파 트릭

그리고 이제 Dave Letterman이 '바보 같은 양파 속임수'라고 부를 수 있는 몇 가지 방법에 대해 설명합니다. 이 방법은 종종 양파를 자르는 동안 눈물이 나는 것을 방지한다고 주장합니다. 내가 괄호 안에 넣은 댓글을 읽은 후, 그들이 얼마나 의미가 있는지 결정하는 것은 당신에게 맡길 것입니다.

베트남의 커피

* 뿌리 끝보다 줄기 끝을 잘라냅니다. (IQ가 절반인 양파는 절단 순서를 기억하고 그에 따라 행동합니다.)

* 자르는 동안 싱크대에 찬물이 흐르도록 하십시오. (양파 증기가 물을 보면 방의 절반에 있더라도 싱크대를 향해 돌진합니다.)

* 치아 사이에 나무 성냥을 고정하십시오. (특히 성냥 머리를 씹는 경우 눈이 따끔따끔하다는 것을 절대 눈치채지 못할 것입니다.)

* 빵 한 조각을 입에 물고 있으십시오. (그리고 과식하게 씹어서 양파가 있다는 것을 알 수 있도록 하세요.)

* 각막을 보호하기 위해 콘택트렌즈를 착용하십시오.

* 콘택트렌즈를 착용하는 경우에는 자극적인 증기가 렌즈 뒤에 들어가 눈물이 씻겨 나가는 것을 방지할 수 있으므로 렌즈를 제거하십시오.

* 양파는 물에 썰거나 채썰어주세요. 싱크대에 물을 채우고 수면 아래에서 절단을 하거나 스쿠버 장비를 착용하고 수영장으로 가져갈 수 있습니다. (이러한 방법은 양파 조각을 수집하기 전에 떠다니는 약간의 문제를 제외하고는 효과가 있습니다.)

세코 알리카

실제로 작동하는 것

어색함을 참을 수 있다면 스킨 다이빙 마스크를 착용하십시오. 그러나 무엇보다도 요리사처럼 빠르고 효율적으로 양파를 깍둑썰기하는 방법을 배우면 자극적인 증기가 눈을 크게 괴롭히는 시간이 없을 것입니다. 새로운 'Joy of Cooking'을 비롯한 여러 요리책이 이 기술을 설명합니다.

그리고 매우 날카로운 칼을 사용하면 더 적은 수의 세포가 파괴되고 더 적은 최루 가스가 생성된다는 것을 기억하십시오. 좋은 일이야.

라벨링고

영리한 독자인 Lynn Ashley와 Howard Cyr(둘 모두 알링턴)는 대만에서 수입된 Lungkow 중국 녹두 국수 패키지를 독립적으로 발견했습니다. 라벨에는 각 37.5g 서빙에는 56g의 탄수화물이 포함되어 있다고 나와 있습니다. 영양 성분표는 식이 섬유 0g이 일일 섭취량의 19%를 구성한다고 주장합니다. 주판이 부서지면 지옥이지 않습니까?

커피 설명

(식품 라벨에서 어리석은 점을 발견하셨습니까? Labelingo 기부를 귀하의 이름 및 도시와 함께 Food 101, Food Section, TEQUILA, 1150 15th St. NW, Washington, DC 20071 또는 아래 이메일 주소로 보내십시오. .)

Robert L. Wolke(www.professorscience.com)는 피츠버그 대학교 화학 명예 교수이자 가장 최근에 '아인슈타인이 요리사에게 말한 것: 주방 과학 설명'(W.W. Norton, .95)의 저자입니다. 질문은 wolke@pitt.edu로 보내주세요.