텍사스 사람들은 자신보다 더 나은 양지머리를 피우는 사람이 있는 세상을 상상할 수 없습니다.

힐 컨트리 셰프 댄 파버(Dan Farber)는 어디에서나 최고의 고기를 굽고 있습니다. (빌 올리어리/테킬라)

에 의해팀 카만식품 기자/칼럼니스트 2017년 6월 30일 에 의해팀 카만식품 기자/칼럼니스트 2017년 6월 30일

진정한 텍사스인이 대중 앞에서 절대 말하지 않을 세 가지가 있습니다.

  1. 픽업을 프리우스로 교환했습니다.
  2. 이 이탈리안 로퍼가 나한테 잘 어울리지 않아?
  3. 노스캐롤라이나 바베큐는 텍사스 바베큐보다 낫습니다.

나는 분명히 놀리고 있거나 적어도 부분적으로 놀리고 있습니다. 텍사스 문화에 대해 몇 가지 알고 있습니다. 나는 1987년부터 2001년까지 휴스턴에서 14년 동안 살았습니다. 나는 늪에 지어진 위대한 도시에서 두 개의 신문에서 일했습니다. 나는 더위에 대해 알고 있다. 홍키통크에 대해 알아요. 나는 바퀴벌레에 대해 알고 있습니다.



바베큐에 대해서도 알아요. 텍사스에 있는 동안 수많은 바베큐 전문점에서 식사를 했을 뿐만 아니라 휴스턴 프레스에서 Robb Walsh의 편집자로도 일했습니다. 텍사스 사람들은 Walsh의 이름을 알아볼 수 있습니다. 그는 틀림없이 이 주의 탁월한 음식 작가입니다. 우리는 Press에서 근무하는 동안 다음과 같은 일부 바베큐 기능을 작업했습니다. 연기의 예술 .

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요컨대, 나는 텍사스 바베큐를 가볍게 여기지 않습니다. 내 뒷마당에서 담배를 피울 때 여전히 선호하는 스타일입니다.

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그래서 내가 올해의 바베큐 순위에서 워싱턴 힐 컨트리의 양지머리가 오스틴의 프랭클린 양지머리와 비슷하거나 더 낫다고 썼을 때 나는 그것이 론스타 주(Lone Star State)에 있는 사람들의 분노를 불러일으킬 것이라는 것을 알고 있었습니다. 물론 몇 시간 안에,Austin American-Statesman의 레스토랑 평론가인 Matthew Odam은 다음과 같이 말했습니다.가졌다 이 단어를 썼다 :

보세요, 저는 D.C.의 Hill Country 바베큐나 가족의 고향인 Lockhart에 있는 Kreuz Market에서 자신의 레스토랑을 모델로 삼은 텍사스에 뿌리를 둔 한 남자가 오픈한 맨해튼의 플래그십에 가본 적이 없습니다. 그러나 나는 거기 또는 D.C. 어디에서나 프랭클린 바베큐에서 양지머리를 만질 수 없다는 것을 알 필요가 없습니다.

두 개의 양지머리(그 중 하나는 샘플링하지 않은 것)를 비교한 것에 기반한 의견을 뭐라고 부르시는지 모르겠습니다. 하지만 저는 그것이 음식 우월주의라고 생각합니다.

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[D.C. 지역 최고의 바베큐 전문점 10선 ]

NS 가지다 양지머리를 모두 맛보았다. 오스틴에 대한 나의 마지막 방문은 내가 다이빙 바를 정찰하던 10월과 같았습니다. 도처에 바베큐 순례자들의 성지, 프랭클린 바베큐를 방문하기 위해 토요일에 일찍 일어났습니다. 오전 9시쯤 도착했는데 생각보다 빠르진 않았습니다. NS 유명한 긴 줄 이미 식당을 훨씬 지나서 뻗어 있습니다. 내 앞의 사람들은 의자, 냉각기, 풍선 해먹 및 독서 자료를 가져 왔습니다. 한 그룹의 형제는 시간을 보내는 데 도움이 되도록 맥주 한 통을 가져오기까지 했습니다.

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텍사스가 뭔가 강렬한 것을 그리워하게 만들었습니다.

6시간 10분 후, 나는 그 자리 뒤에서 제임스 비어드 상을 수상한 피트마스터 아론 프랭클린의 바비큐를 먹고 있었다. 나는 쇠고기 짧은 갈비와 소시지를 좋아했습니다. 하지만 10월에 Facebook에서 친구들에게 양지머리에 대해 쓴 내용은 다음과 같습니다.

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양지머리에는 깊은 연기 고리가있었습니다. 데클의 슬라이스와 포인트의 슬라이스 모두 촉촉했습니다. 양지머리에 대한 나의 문제는 조미료(덜 양념된 방식)와 껍질 발달(별로 없음)이었습니다. 평범한 양지머리 먹기에 적합했습니다.

그의 게시물에서 Stateman의 레스토랑 평론가는 또한 다음과 같이 연락했습니다. 다니엘 본 , 텍사스 먼슬리(Texas Monthly)의 존경받는 바비큐 편집자는 다음과 같이 말했습니다. 나에게도 같은 일이 일어납니다.

Vaughn은 그가 의미하는 바를 정확히 설명하기 위해 길에서 나를 불렀습니다. Vaughn은 정기적으로 새로운 훈제실에서 양지머리를 시식하고 생각하기를 (여기서 의역하고 있습니다), 와우, 이것은 Franklin의 것만큼 좋습니다. 그러나 Vaughn은 Franklin에게 돌아가서 양지머리를 주문하고 Aaron Franklin의 양지머리의 우수성에 대한 새로운 알림을 받을 것입니다.

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Vaughn은 Franklin Barbecue에 대한 기억을 조깅하고 나면 그것이 유지된다는 것을 정말로 발견했습니다.

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Vaughn은 물론 Franklin Barbecue에 쉽게 접근할 수 있는 이점이 있습니다. 나는 아니에요. 10월의 경험을 바탕으로 쉽게 판단할 수 있었습니다. 이제 Hill Country는 가스와 나무의 조합이 아닌 나무로만 담배를 피우기 때문에 양지머리가 더 나은 것입니다. Vaughn은 이 문제에 대해 의견을 제시할 수 없었습니다. 그는 워싱턴의 힐 컨트리를 방문한 적이 없습니다.

Vaughn과 내가 이야기하는 동안 그는 나에게 그가 2013년에 쓴 이야기 , Aaron Franklin이 Hill Country의 특별 행사를 위해 맨해튼으로 여행했을 때. 유명한 핏마스터가 직접 고기를 훈제했습니다. 댄 래더를 포함한 다이너스는 결과에 크게 놀랐습니다.

저녁 식사 시간에 Vaughn은 다음과 같이 썼습니다.

Franklin이 [그의] 스틸 오프셋 피트 중 하나와 포스트 오크로 가득 찬 트레일러를 견인했다고 말하면 설명하기가 충분히 쉬울 것입니다. 하지만 그는 그러지 않았습니다. 이 결과는 매일 Hill Country에서 사용된 동일한 장비에서 나온 것입니다. 여기에는 Ole Hickory 가스 불 로티세리 흡연자가 포함됩니다. 예, 가스 발생기.

다시 말해, 헌신적인 핏마스터가 힐 컨트리 쿠커에서 훌륭한 양지머리를 만들 수 있습니다.

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