메릴랜드의 추수 감사절은 난로와 그 주변에서 발생합니다.

메릴랜드의 추수 감사절은 난로와 그 주변에서 발생합니다.

Waltz Farm의 쿡하우스는 주인 John과 Sally Waltz가 메릴랜드 주 스미스버그에 살고 있는 곳에서 50야드 거리에 있지만 현대적인 편리함과는 거리가 먼 우주 유영입니다. 창문, 양초, 벽난로는 빛과 열을 제공합니다. 1800년대 중반에 지어진 12x24피트 크기의 목조 건물에는 과거의 녹청과 향기가 깃들어 있습니다. 요한의 조상들은 그곳에서 빨래를 하고 돼지를 도살하고 돼지고기를 만들고 스크랩을 만들었습니다.

그리고 그들은 균형 잡힌 화로에서 요리했습니다. Sally는 그 안에 무엇이 들어 있는지 살펴보자마자 모든 것에 대한 아이디어와 약간 사랑에 빠졌습니다.



반사판 오븐 101

18세기 말과 19세기 초에 음식을 준비하는 별도의 건물이 있어 따뜻한 날씨에 본관을 시원하게 유지하는 데 도움이 되었고 부엌 화재로 집 전체가 파괴될 가능성이 줄어들었다고 Sally는 말합니다.

나는 John과 아주 오래전에 거래를 했습니다. '내가 이것을 요리에 사용할 수 있다면 당신은 그 건물에 다른 건물을 지을 수 있습니다'라고 그녀는 말합니다. 청소하는데 1년 반이 걸렸습니다. 거기에는 골동품, 골동품, 좋은 것들이 너무 많이 쌓여있었습니다. 보물을 분류하는 멋진 게임이었습니다.

배럴, firkins, 손잡이가 긴 기구 및 20갤런 철 주전자; 이것은 시골 메릴랜드의 요리 유산에 대한 호기심을 불러일으켰고 오픈 난로 요리에 대한 Sally의 열정을 촉발하는 데 도움이 되었습니다. 왈츠는 1년에 4번 정도 조리실을 이용합니다. 추수감사절에는 훌륭한 잔치를 열면서 활기를 띠게 됩니다.

이제 결혼한 지 거의 반세기가 된 이 부부는 7년 동안 남편과 아내로 지내며 양과 돼지를 기르기 위해 워싱턴 카운티의 153에이커 규모 농장으로 이사했습니다. 주요 도로에서 멀리 떨어져 있는 이 땅은 1774년부터 존의 가족 소유였습니다. 그곳은 가까운 두 개의 작고 긴밀한 커뮤니티에서 태어나고 자란 소녀가 살 수 없는 다른 삶의 방식을 약속했습니다.

68세의 Sally는 적응의 시기였습니다. 이웃이 그리웠어요. 너무 많은 고독이 있었다. 지금처럼 즐겁지 않았다.

웹서핑은 농장일 사이에 그녀의 시간을 채우지 못합니다. Sally는 그런 식으로 너무 많은 시간을 낭비할 수 있으며 연결을 놓치지 않을 것이라고 생각합니다. 대신 그녀의 취미는 왈츠의 넓은 마당에 있는 깔끔하고 뚜렷한 공간에 담겨 있습니다. 그들은 그녀의 긍정적이고 할 수 있는 태도에 맞는 더 단순하고 격렬한 삶을 위한 연속체를 제공합니다. 그녀의 문이 달린 허브 정원에는 한련이 있습니다. 화분에 심는 식물과 허브와 꽃을 말리는 별도의 창고가 있습니다. 크레욜라 색의 실과 양모와 실 바구니가 그녀의 원룸 재봉 및 직조 집의 선반과 바닥에 늘어서 있습니다.

본관의 주방 안에 있는 우리는 가마에서 구워지면 갈색-빨간색으로 변하는 샐리의 레드웨어 컬렉션을 보유하고 있습니다. 캐서롤, 배가 둥근 스튜 냄비, 그릇 및 접시 중 일부는 평범하고 일부는 구세계 장식으로 장식되어 있습니다.

레드웨어는 스토리를 제공합니다. 그녀와 John(71세)은 부드러운 유머와 사려 깊은 태도로 방문객을 매료시키는 방법을 가지고 있습니다. 역사의 덩어리가 간식처럼 분배됩니다. Sally는 이 재능을 인근 Boonsboro에 있는 농촌 유산 박물관의 자원 봉사자 도슨트로 일하게 합니다.

1800년대 후반에 여성들은 자신이 살았던 곳의 느낌을 전달하는 접시를 보관하는 것을 좋아했다고 그녀는 말합니다. 그래서 여행하는 도예가들이 오면 길가에 멈춰 흙을 파서 다음 방문 때 팔기 위해 다양한 도자기를 만들곤 했습니다. 그들이 남긴 작은 분화구는 '포트 홀'이라고 불 렸습니다. 그리고 그것이 용어가 시작된 곳입니다. 멋지지 않습니까?

보쉬 tes51521rw

Waltzes는 추수감사절을 준비할 때 레드웨어의 대부분을 조리실로 운반하고, 대체할 수 없는 농장 유물로 가득 찬 높은 찬장 앞에 주철 네덜란드 오븐과 프라이팬이 있는 곳 옆에 쌓습니다. 옥수수 빵 틀과 바구니가 서까래에 매달려 있습니다. Waltzes의 재활의 일환으로 조리실 벽은 단열 처리되어 오래된 석고처럼 보입니다. 벽난로 왼쪽에 John은 손수레 두 개만큼의 나무를 쌓아 놓았습니다. John은 추수감사절에 아침 식사를 시작으로 하루 종일 음식을 요리하는 데 필요한 양으로 추정합니다.

우리는 보통 5시에 일어납니다. 건물을 데우려면 좋은 불을 켜야 한다고 Sally는 말합니다. 다 자란 그녀의 아들과 그의 가족과 다른 친척들이 오전 9시에 도착할 때쯤이면 사냥꾼의 스튜가 부글부글 끓고 있고, 친구는 다 익었고 팬케이크를 만들기 위한 철판 아래에는 불타는 숯이 깔려 있습니다.

그녀는 약 20년 전 펜실베니아 랭커스터 박물관에서 워크숍에 참석한 후 정기적으로 난로에서 요리를 시작했습니다. 강사는 반사 오븐에서 칠면조를 구웠습니다. 정말 독창적이라고 그녀는 말합니다. 가볍고 깡통으로 만들어진 오븐의 반 배럴 모양은 철 조각에 고정된 새나 로스트를 수용합니다. 오븐은 불 위에 있지 않고 가까이에 있습니다. John은 개방형 난로 요리의 비결은 안정적이고 낮은 수준의 열을 유지하는 것이라고 말합니다.

나는 너무 격렬한 것을 좋아하지 않는다, 그는 말한다. 당신은 불을 켜서 화로에 있는 주전자의 위 아래로 가는 석탄을 생산하기를 원합니다. 그들은 양철 주방이라고도 하는 두 개의 반사 오븐을 소유하고 있습니다. 하나는 고기 구이용(특별 제작, 문에 W 펀칭)이고 하나는 선반이 있는 베이킹용으로 비스킷 베이커라고 합니다. (콜로니얼 스타일의 로스팅 리플렉터 오븐을 찾을 수 있는 위치에 대해서는 첨부된 상자를 참조하십시오.)

주변에 양철공들이 많았기 때문에 대부분의 중산층과 상류층 사람들은 이런 종류의 오븐을 가지고 있었을 것이라고 그녀는 말합니다. 오븐은 지금처럼 비쌌기 때문에 매우 잘 관리되었을 것입니다. 여자들은 딸이 결혼할 때 양철 부엌을 물려받았습니다.

Sally는 18~20파운드(그녀가 선호하는 휴가용 크기)를 요리할 때 샐러리, 당근, 양파로 구멍을 느슨하게 채웁니다. 그녀는 소금(건강상의 이유로, 아무도 그것을 놓치지 않습니다)과 후추를 건너뜁니다. 5시간 정도에 걸쳐 새의 떨어지는 주스는 오븐의 하단 곡선에 모여 오븐에 내장된 스파우트를 통해 그레이비 보트로 배출될 수 있습니다. 트러스티드 칠면조는 튀긴 표본의 360도 바삭한 껍질처럼 고르게 갈색으로 변합니다. 요리사가 오븐을 돌리거나 위치를 바꿀 필요가 없습니다. 뒤쪽에 여닫이 문이 있어 쉽게 엿볼 수 있습니다. John이 조각한 칠면조에는 약간의 연기가 있습니다. 4시 30분이나 5시, 모든 것이 준비되면 남편이 무엇을 하는지 볼 수 있도록 촛불을 가까이에 두어야 할 정도로 어두워졌다고 Sally는 말합니다.

그녀는 베이컨과 양파로 천천히 익힌 녹두를 포함하여 나머지 식사를 위해 오랜 시간 검증된 조리법에 의존합니다. 풍부한 고구마 수플레; 간단하고 촉촉한 옥수수 빵; 대부분의 과일, 조림 변형, 호박 및 사과 파이보다 속이 더 건조하고 고기가 많은 다진 고기 파이; 그리고 신선한 사과 사이다. 샐리는 화로에 있는 주전자에 파이를 굽지만 추수감사절 파이는 부엌에서 24시간 전에 만들어지기 때문에 사람들이 한낮에 배가 고프면 간식을 먹을 수 있습니다.

저녁 식사는 손님이 테이블에 편안하게 앉거나 방의 흔들 의자, 나무 긴 의자 및 벤치에 앉아 요리실 벽난로의 따뜻함으로 제공됩니다. 촛불은 창문에서 빛납니다. 이 스프레드에는 메릴랜드와 펜실베니아 시골에 사는 사람들에게 친숙한 요리가 포함되어 있지만 도시 거주자의 눈을 즐겁게 합니다. 비트 절인 냄비에 껍질을 벗기고 완전히 익힌 계란을 섞은 것입니다.

400mg은 얼마입니까?

Sally는 그녀의 어머니가 한 것처럼 닭을 만들고, 그들의 존재는 또 다른 이야기를 불러일으키고 있습니다. 닭은 일년 내내 낳지 않는다고 그녀는 말합니다. 그래서 1700년대 후반과 1800년대 초반의 사람들은 신선한 계란을 끓는 물에 먼저 담근 다음 라드로 기름을 발라 보존했습니다. 계란은 소금 층 사이에 뾰족한 끝이 아래를 향하도록 하여 퍼킨에 넣었습니다. 계란이 서로 닿지 않는 것이 중요했습니다. 그들은 3-4개월 동안 지속될 수 있습니다.

Sally는 각각 6개의 계란으로 구성된 두 겹이 적합하다고 말합니다. 그리고 그것이 아마도 오늘날에도 계란이 수십 개나 팔리는 이유일 것입니다.

그녀는 미소를 짓는다. 멋지지 않습니까? Sally가 말한 대로 그렇습니다.

반사판 오븐 101

조리법:

녹두와 베이컨

개방형 난로 터키

고구마 수플레

다진 고기 파이

레드비트 피클

음식 섹션에서 더 많은 추수 감사절 이야기:

보쉬 tis30321rw

캘리포니아에서, 추수감사절의 가벼운 면

하와이에서 온 집 같은 맛의 칼루아 칠면조

완벽한 파이 크러스트의 비밀

보니 에스 벤윅

Waltz Farm의 쿡하우스는 주인 John과 Sally Waltz가 메릴랜드 주 스미스버그에 살고 있는 곳에서 50야드 거리에 있지만 현대적인 편리함과는 거리가 먼 우주 유영입니다. 창문, 양초, 벽난로는 빛과 열을 제공합니다. 1800년대 중반에 지어진 12x24피트 크기의 목조 건물에는 과거의 녹청과 향기가 깃들어 있습니다. 요한의 조상들은 그곳에서 빨래를 하고 돼지를 도살하고 돼지고기를 만들고 스크랩을 만들었습니다.

그리고 그들은 균형 잡힌 화로에서 요리했습니다. Sally는 그 안에 무엇이 들어 있는지 살펴보자마자 모든 것에 대한 아이디어와 약간 사랑에 빠졌습니다.

반사판 오븐 101

18세기 말과 19세기 초에 음식을 준비하는 별도의 건물이 있어 따뜻한 날씨에 본관을 시원하게 유지하는 데 도움이 되었고 부엌 화재로 집 전체가 파괴될 가능성이 줄어들었다고 Sally는 말합니다.

나는 John과 아주 오래전에 거래를 했습니다. '내가 이것을 요리에 사용할 수 있다면 당신은 그 건물에 다른 건물을 지을 수 있습니다'라고 그녀는 말합니다. 청소하는데 1년 반이 걸렸습니다. 거기에는 골동품, 골동품, 좋은 것들이 너무 많이 쌓여있었습니다. 보물을 분류하는 멋진 게임이었습니다.

배럴, firkins, 손잡이가 긴 기구 및 20갤런 철 주전자; 이것은 시골 메릴랜드의 요리 유산에 대한 호기심을 불러일으켰고 오픈 난로 요리에 대한 Sally의 열정을 촉발하는 데 도움이 되었습니다. 왈츠는 1년에 4번 정도 조리실을 이용합니다. 추수감사절에는 훌륭한 잔치를 열면서 활기를 띠게 됩니다.

이제 결혼한 지 거의 반세기가 된 이 부부는 7년 동안 남편과 아내로 지내며 양과 돼지를 기르기 위해 워싱턴 카운티의 153에이커 규모 농장으로 이사했습니다. 주요 도로에서 멀리 떨어져 있는 이 땅은 1774년부터 존의 가족 소유였습니다. 그곳은 가까운 두 개의 작고 긴밀한 커뮤니티에서 태어나고 자란 소녀가 살 수 없는 다른 삶의 방식을 약속했습니다.

68세의 Sally는 적응의 시기였습니다. 이웃이 그리웠어요. 너무 많은 고독이 있었다. 지금처럼 즐겁지 않았다.

웹서핑은 농장일 사이에 그녀의 시간을 채우지 못합니다. Sally는 그런 식으로 너무 많은 시간을 낭비할 수 있으며 연결을 놓치지 않을 것이라고 생각합니다. 대신 그녀의 취미는 왈츠의 넓은 마당에 있는 깔끔하고 뚜렷한 공간에 담겨 있습니다. 그들은 그녀의 긍정적이고 할 수 있는 태도에 맞는 더 단순하고 격렬한 삶을 위한 연속체를 제공합니다. 그녀의 문이 달린 허브 정원에는 한련이 있습니다. 화분에 심는 식물과 허브와 꽃을 말리는 별도의 창고가 있습니다. 크레욜라 색의 실과 양모와 실 바구니가 그녀의 원룸 재봉 및 직조 집의 선반과 바닥에 늘어서 있습니다.

본관의 주방 안에 있는 우리는 가마에서 구워지면 갈색-빨간색으로 변하는 샐리의 레드웨어 컬렉션을 보유하고 있습니다. 캐서롤, 배가 둥근 스튜 냄비, 그릇 및 접시 중 일부는 평범하고 일부는 구세계 장식으로 장식되어 있습니다.

레드웨어는 스토리를 제공합니다. 그녀와 John(71세)은 부드러운 유머와 사려 깊은 태도로 방문객을 매료시키는 방법을 가지고 있습니다. 역사의 덩어리가 간식처럼 분배됩니다. Sally는 이 재능을 인근 Boonsboro에 있는 농촌 유산 박물관의 자원 봉사자 도슨트로 일하게 합니다.

1800년대 후반에 여성들은 자신이 살았던 곳의 느낌을 전달하는 접시를 보관하는 것을 좋아했다고 그녀는 말합니다. 그래서 여행하는 도예가들이 오면 길가에 멈춰 흙을 파서 다음 방문 때 팔기 위해 다양한 도자기를 만들곤 했습니다. 그들이 남긴 작은 분화구는 '포트 홀'이라고 불 렸습니다. 그리고 그것이 용어가 시작된 곳입니다. 멋지지 않습니까?

Waltzes는 추수감사절을 준비할 때 레드웨어의 대부분을 조리실로 운반하고, 대체할 수 없는 농장 유물로 가득 찬 높은 찬장 앞에 주철 네덜란드 오븐과 프라이팬이 있는 곳 옆에 쌓습니다. 옥수수 빵 틀과 바구니가 서까래에 매달려 있습니다. Waltzes의 재활의 일환으로 조리실 벽은 단열 처리되어 오래된 석고처럼 보입니다. 벽난로 왼쪽에 John은 손수레 두 개만큼의 나무를 쌓아 놓았습니다. John은 추수감사절에 아침 식사를 시작으로 하루 종일 음식을 요리하는 데 필요한 양으로 추정합니다.

우리는 보통 5시에 일어납니다. 건물을 데우려면 좋은 불을 켜야 한다고 Sally는 말합니다. 다 자란 그녀의 아들과 그의 가족과 다른 친척들이 오전 9시에 도착할 때쯤이면 사냥꾼의 스튜가 부글부글 끓고 있고, 친구는 다 익었고 팬케이크를 만들기 위한 철판 아래에는 불타는 숯이 깔려 있습니다.

그녀는 약 20년 전 펜실베니아 랭커스터 박물관에서 워크숍에 참석한 후 정기적으로 난로에서 요리를 시작했습니다. 강사는 반사 오븐에서 칠면조를 구웠습니다. 정말 독창적이라고 그녀는 말합니다. 가볍고 깡통으로 만들어진 오븐의 반 배럴 모양은 철 조각에 고정된 새나 로스트를 수용합니다. 오븐은 불 위에 있지 않고 가까이에 있습니다. John은 개방형 난로 요리의 비결은 안정적이고 낮은 수준의 열을 유지하는 것이라고 말합니다.

유리에 커피

나는 너무 격렬한 것을 좋아하지 않는다, 그는 말한다. 당신은 불을 켜서 화로에 있는 주전자의 위 아래로 가는 석탄을 생산하기를 원합니다. 그들은 양철 주방이라고도 하는 두 개의 반사 오븐을 소유하고 있습니다. 하나는 고기 구이용(특별 제작, 문에 W 펀칭)이고 하나는 선반이 있는 베이킹용으로 비스킷 베이커라고 합니다. (콜로니얼 스타일의 로스팅 리플렉터 오븐을 찾을 수 있는 위치에 대해서는 첨부된 상자를 참조하십시오.)

주변에 양철공들이 많았기 때문에 대부분의 중산층과 상류층 사람들은 이런 종류의 오븐을 가지고 있었을 것이라고 그녀는 말합니다. 오븐은 지금처럼 비쌌기 때문에 매우 잘 관리되었을 것입니다. 여자들은 딸이 결혼할 때 양철 부엌을 물려받았습니다.

Sally는 18~20파운드(그녀가 선호하는 휴가용 크기)를 요리할 때 샐러리, 당근, 양파로 구멍을 느슨하게 채웁니다. 그녀는 소금(건강상의 이유로, 아무도 그것을 놓치지 않습니다)과 후추를 건너뜁니다. 5시간 정도에 걸쳐 새의 떨어지는 주스는 오븐의 하단 곡선에 모여 오븐에 내장된 스파우트를 통해 그레이비 보트로 배출될 수 있습니다. 트러스티드 칠면조는 튀긴 표본의 360도 바삭한 껍질처럼 고르게 갈색으로 변합니다. 요리사가 오븐을 돌리거나 위치를 바꿀 필요가 없습니다. 뒤쪽에 여닫이 문이 있어 쉽게 엿볼 수 있습니다. John이 조각한 칠면조에는 약간의 연기가 있습니다. 4시 30분이나 5시, 모든 것이 준비되면 남편이 무엇을 하는지 볼 수 있도록 촛불을 가까이에 두어야 할 정도로 어두워졌다고 Sally는 말합니다.

그녀는 베이컨과 양파로 천천히 익힌 녹두를 포함하여 나머지 식사를 위해 오랜 시간 검증된 조리법에 의존합니다. 풍부한 고구마 수플레; 간단하고 촉촉한 옥수수 빵; 대부분의 과일, 조림 변형, 호박 및 사과 파이보다 속이 더 건조하고 고기가 많은 다진 고기 파이; 그리고 신선한 사과 사이다. 샐리는 화로에 있는 주전자에 파이를 굽지만 추수감사절 파이는 부엌에서 24시간 전에 만들어지기 때문에 사람들이 한낮에 배가 고프면 간식을 먹을 수 있습니다.

저녁 식사는 손님이 테이블에 편안하게 앉거나 방의 흔들 의자, 나무 긴 의자 및 벤치에 앉아 요리실 벽난로의 따뜻함으로 제공됩니다. 촛불은 창문에서 빛납니다. 이 스프레드에는 메릴랜드와 펜실베니아 시골에 사는 사람들에게 친숙한 요리가 포함되어 있지만 도시 거주자의 눈을 즐겁게 합니다. 비트 절인 냄비에 껍질을 벗기고 완전히 익힌 계란을 섞은 것입니다.

Sally는 그녀의 어머니가 한 것처럼 닭을 만들고, 그들의 존재는 또 다른 이야기를 불러일으키고 있습니다. 닭은 일년 내내 낳지 않는다고 그녀는 말합니다. 그래서 1700년대 후반과 1800년대 초반의 사람들은 신선한 계란을 끓는 물에 먼저 담근 다음 라드로 기름을 발라 보존했습니다. 계란은 소금 층 사이에 뾰족한 끝이 아래를 향하도록 하여 퍼킨에 넣었습니다. 계란이 서로 닿지 않는 것이 중요했습니다. 그들은 3-4개월 동안 지속될 수 있습니다.

Sally는 각각 6개의 계란으로 구성된 두 겹이 적합하다고 말합니다. 그리고 그것이 아마도 오늘날에도 계란이 수십 개나 팔리는 이유일 것입니다.

그녀는 미소를 짓는다. 멋지지 않습니까? Sally가 말한 대로 그렇습니다.

반사판 오븐 101

조리법:

녹두와 베이컨

ntvgth

개방형 난로 터키

고구마 수플레

다진 고기 파이

레드비트 피클

음식 섹션에서 더 많은 추수 감사절 이야기:

캘리포니아에서, 추수감사절의 가벼운 면

하와이에서 온 집 같은 맛의 칼루아 칠면조

완벽한 파이 크러스트의 비밀