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에 의해워싱턴 포스트 푸드 직원 2015년 11월 15일 에 의해워싱턴 포스트 푸드 직원 2015년 11월 15일

누구나 좋아하는 요리법 한두 가지가 있어 해마다 만들고 싶어합니다. 이것들은 단순한 Jell-O 몰드에서 복잡한 분해 칠면조에 이르기까지 우리의 것 중 일부입니다.

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추수감사절 젤오

Jane Touzalin이 기억할 수 있는 한, 이 요리는 크리스마스를 포함하여 그녀의 가족의 휴일 테이블에 항상 있었습니다. 시간을 절약하기 위해 그녀의 엄마는 9인치 정사각형 베이킹 팬에 레시피 한 개 분량을 식힌 다음 정사각형으로 썰어서 제공했습니다.



인분: 8-9
재료
  • 레몬맛 젤오 3온스(1박스, 소)
  • 차갑고 신선한 무가당 사과 사이다 2컵
  • 핀치 핀치 코셔 소금
  • 신선한 레몬 주스 1작은술
  • 셀러리 2~3개
  • 빨간 사과 1~2개
  • 마요네즈, 서빙용(선택 사항)
지도

Jell-O 패킷을 중간 크기의 믹싱 볼에 비우십시오. 작은 냄비에 사이다 1컵을 중불로 가열합니다. 사이다가 끓기 시작하면 볼의 젤로에 붓고 모든 알갱이가 녹을 때까지 저어줍니다. 소금, 레몬 주스, 남은 차가운 사이다 1컵을 넣고 잘 섞이도록 저어줍니다. 1 ~ 1 1/2 시간 동안 냉장 보관하십시오.

셀러리를 1/4인치 주사위 모양으로 충분히 잘라 약 1컵이 나옵니다. 상자 강판의 큰 구멍을 사용하여 껍질을 포함한 사과를 충분히 갈아서 약 1컵이 나옵니다.

1시간 후에 냉장된 젤라틴을 확인하기 시작합니다. 걸쭉하지만 굳지 않으면 사과와 샐러리를 넣고 골고루 섞이도록 저어줍니다. 젤라틴은 사과와 셀러리가 바닥으로 가라앉지 않을 정도로만 단단해야 합니다.

8 또는 9인치 사각 팬에 식용유 스프레이를 뿌립니다. 혼합물을 팬에 옮기고 플라스틱 랩으로 팬을 덮고 최소 2시간 동안 냉장 보관합니다.

원하는 경우 소량의 마요네즈와 함께 차갑게 제공하십시오.

참고: 성형 레시피를 두 배로 하려면 끓는 사이다 2컵에 젤로 2팩을 녹인 다음 차가운 사이다 1 3/4컵을 추가합니다. 젤라틴은 더 단단해지며 성형 후 모양이 더 잘 유지됩니다. 채우기 전에 식용유 스프레이로 금형을 뿌립니다. 몰드를 풀려면 축축한 손가락 끝을 사용하여 채워진 몰드 측면에서 젤라틴을 부드럽게 당겨 빼냅니다. 따뜻한 물에 몰드를 테두리까지 10초 동안 담그십시오. 몰드를 건조하게 닦고 흔들어서 느슨하게 합니다. 차가운 서빙 플레이트를 적시고 몰드의 열린 끝 위로 뒤집습니다. 플레이트와 몰드를 함께 단단히 잡고 Jell-O가 플레이트에 만족스럽게 떨어지도록 둘 다 뒤집습니다.

크랜베리 소스 몰드

Becky Krystal의 가족은 수십 년 동안 이 크랜베리 ​​소스와 젤리 매시업의 변형을 제공해 왔습니다. 원래 레시피는 할머니가 소유한 Long Island 여성용 요리책에서 가져왔습니다. Bundt 팬이 없거나 금형을 사용하려는 경우 용량이 7컵 이상인지 확인하세요.

인분: 12-16
재료
  • 14온스 통조림 젤리 크랜베리 ​​소스
  • 14온스 통조림 전체 베리 크랜베리 ​​소스
  • 물 2컵
  • 6온스(6온스 1박스 또는 3온스 2박스) 젤라틴과 같은 젤라틴 젤라틴
  • 껍질을 벗기고 껍질을 벗기고 한입 크기보다 작게 다진 중간 크기의 사과 2개
  • 다진 호두 1컵
  • 15온스의 다진 파인애플, 물기 제거(선택 사항)
  • 팬용 카놀라유와 같은 중성 향유
지도

포크나 감자 으깨는 도구를 사용하여 믹싱 볼에 있는 크랜베리 ​​소스를 부수십시오. 일부 청크가 남아 있어도 괜찮습니다.

작은 냄비에 물을 센 불로 끓입니다. 열에서 제거하십시오. 젤라틴을 휘젓고 즉시 뜨거운 젤라틴 혼합물을 으깬 크랜베리 ​​소스 위에 붓고 섞이도록 저어줍니다. 약간 걸쭉해질 때까지 30~45분 동안 냉장 보관합니다.

잘게 썬 사과, 호두, 으깬 파인애플(사용하는 경우)을 젤라틴 혼합물에 저어줍니다.

Bundt 팬에 기름을 바르고 팬 바닥에 고인 초과분을 쏟습니다. 젤라틴 혼합물을 팬에 옮깁니다. 플라스틱 랩으로 덮고 틀이 잘 고정될 때까지, 이상적으로는 밤새 냉장 보관합니다. 부드러우나 모양을 유지하기에 충분히 견고합니다.

서빙할 준비가 되면 몇 인치의 따뜻한 물에 팬을 1~2분 동안 두십시오. 서빙 접시에 뒤집으십시오. 쐐기로 자릅니다.

15겹 감자 그라탕

이것은 일상적인 감자 그라탕이 아닙니다. 준비가 많은 레스토랑 스타일의 제품으로, 가족에게 깊은 인상을 주고 싶을 때 휴가를 보내기에 적합합니다. 열쇠는 감자 종이를 만돌린에서 가능한 한 얇게 자르는 것입니다. 1/16인치보다 두꺼운 조각은 모두 버리십시오.

인분: 12-16
재료
  • 서늘한 실온에서 무염 버터 1큰술
  • 2/3 컵 헤비 크림
  • 다진 마늘 2쪽
  • 큰 러셋 감자 4~5개(총 4파운드)
  • 코셔 소금 1 1/2 ~ 2티스푼
  • 갓 갈은 후추 1작은술
  • 갓 간 육두구 1/2작은술
  • 갓 강판에 간 파르미지아노 레지아노 치즈 2컵
지도

버터를 사용하여 8x8인치 베이킹 접시, 가급적이면 파이렉스(Pyrex)의 바닥과 측면에 기름을 바르십시오(층을 더 잘 보기 위해). 볼에 크림과 마늘을 섞는다.

감자 4개를 껍질을 벗긴 후 찬물에 담가 껍질을 벗깁니다.

한 번에 하나의 감자를 말린 다음 조심스럽게 만돌린을 사용하여 매우 얇게 자릅니다. 베이킹 접시에 두 개의 얇은 조각을 만든 다음 소금(또는 기호에 따라)과 후추를 조금씩 뿌립니다. 크림-마늘 혼합물 한 스푼을 맨 위에 뿌립니다. 감자를 두 겹 더 바르고 육두구 한 꼬집과 치즈 2큰술을 골고루 뿌립니다.

베이킹 접시가 상단의 1/2인치 안에 채워질 때까지 번갈아 가며 슬라이스/겹겹이 단계를 반복합니다. 가능한 한 많은 레이어를 만들 수 있도록 레이어를 누르십시오. 나머지 감자는 껍질을 벗기고 필요에 따라 사용하십시오.

마지막 크림-마늘 혼합물을 이슬비로 뿌리고 마지막 감자 층 위에 마지막 치즈를 뿌립니다. 오븐을 350도로 예열하는 동안 접시를 그대로 두십시오.

원하는 경우 베이킹 시트에 접시를 놓습니다. 알루미늄 호일로 단단히 덮으십시오. 약 40분 동안 구운 다음 호일을 제거합니다. 20분 동안 또는 그라탕에 꽂은 칼이 저항에 닿지 않을 때까지 굽습니다. 그라탕의 윗면은 갈색으로 변하고 거품이 일어야 합니다. (없으면 토치를 사용하여 윗면을 갈색으로 만들 수 있습니다.)

서빙하기 전에 10-15분 동안 기다리십시오. 그렇게하면 부분으로 자르기가 더 쉬워집니다.

발사믹 진주 양파

이것은 20분의 필링 시간의 가치가 있습니다. 최종 결과는 약간의 열로 맛이 좋기 때문에 휴일의 칠면조와 으깬 감자에 대한 좋은 대조를 이룹니다. 각 접시에 몇 개만 제공하십시오.

인분: 8
재료
  • 무염 버터 2큰술
  • 껍질을 벗긴 화이트 펄 양파와 레드 펄 양파 30온스
  • 코셔 소금
  • 칠리 파우더 와이드 핀치
  • 무가당 코코아 가루 1/4작은술
  • 발사믹 식초 1/2~3/4컵
  • 생크림 1/2컵(선택사항)
지도

중간 열에 중간 바닥이 두꺼운 냄비에 버터를 녹입니다. 양파를 넣고 코팅이 되도록 저어줍니다. 10분 동안 또는 양파가 약간 부드러워질 때까지 요리합니다. 기호에 따라 소금을 넣고 고춧가루, 코코아 가루, 발사믹 식초를 넣고 섞습니다. 뚜껑을 덮고 가능한 한 가장 낮은 설정으로 열을 줄이고 가끔 저으면서 2-3시간 동안 요리합니다.

슬롯 형 스푼을 사용하여 양파를 용기에 옮겨 식힙니다. 환원된 발사믹 식초는 별도의 용기에 보관하십시오. 이때 양파와 환원 발사믹은 꽁꽁 싸서 냉장고에 2일까지 보관할 수 있다. 원하는 경우 중간 정도의 낮은 설정의 작은 스튜 냄비에 묵은 발사믹 식초와 헤비 크림을 함께 데우십시오. 양파를 넣고 따뜻해질 때까지 저어줍니다. 취향에 따라 양념을 조절하고 뚜껑을 덮은 따뜻한 접시에 담아 내십시오.

헤이즐넛과 소시지 스터핑

맛있는 양고기 소시지는 이 속재료에 사용된 헤이즐넛과 가장 잘 어울리지만 돼지고기, 송아지 고기 또는 세이지로 맛을 낸 칠면조 소시지도 효과가 있습니다.

서빙: 10 – 12
재료
  • 1파운드 양고기 소시지 링크, 케이싱 제거
  • 무염 버터 4테이블스푼(1/2스틱)
  • 중간 크기의 흰색 또는 노란색 양파 3개, 1/4인치 주사위(약 4컵)로 자릅니다.
  • 5 갈비뼈 셀러리, 손질하고 1/4인치 주사위(약 2컵)로 자릅니다.
  • 잘게 썬 샐비어 잎 2테이블스푼(가루 1테이블스푼으로 대체 가능)
  • 구워서 껍질을 벗긴 헤이즐넛 1컵(표제 및 참고 참조)
  • 건조 양념 스터핑 3컵, 가급적이면 Pepperidge Farm Herb Seasoned Stuffing(1컵을 더 미세한 부스러기로 부수십시오)
  • 굵게 다진 파슬리 잎 1/2개(약 1컵)
  • 소금 1~2작은술
  • 갓 갈은 후추 1작은술
  • 큰 달걀 3개, 약간 풀기
지도

종이 타월로 중간 그릇에 줄을 섭니다.

큰 프라이팬에 소시지를 넣고 핑크색이 남지 않을 때까지 8~10분 동안 덩어리가 없도록 저으면서 중불에서 저어줍니다. 홈이 있는 주걱을 사용하여 종이 타월을 깐 그릇에 옮기고 식힙니다.

프라이팬을 닦고 버터를 넣으십시오. 중불에서 녹입니다. 양파, 셀러리, 세이지를 넣고 야채가 부드러워질 때까지 5~7분 동안 자주 저어가며 요리합니다. 열에서 프라이팬을 제거하십시오.

식힌 소시지와 껍질을 벗긴 헤이즐넛을 푸드 프로세서에 넣습니다. 굵게 다질 때까지 3~4회 펄스를 가한 다음 큰 믹싱 볼에 옮깁니다. 양념한 속재료 2컵, 파슬리, 식힌 양파-셀러리 혼합물을 넣고 섞습니다. 소금과 후추로 맛을 낸다. (이때 혼합물을 덮고 냉장보관하면 최대 2일까지 가능합니다.)

구울 준비가 되면 오븐을 375도로 예열합니다. 9 x 13인치 베이킹 접시에 기름을 살짝 바르거나, 속 재료의 일부만 굽는 경우 8 x 8인치 베이킹 접시에 기름을 살짝 바르십시오.

계란과 으깬 양념한 소를 한 컵 추가합니다. 잘 섞이도록 섞는다. 칠면조 구멍을 느슨하게 채우거나 베이킹 접시에 담습니다. 모든 속을 칠면조 밖에서 구우려면 알루미늄 호일로 느슨하게 덮고 35분 동안 구운 다음 호일을 제거하고 갈색이 될 때까지 10~15분 동안 굽습니다. 따뜻하게 또는 실온에서 제공하십시오.

Julia와 Jacques의 옥수수 빵 속과 그레이비를 곁들인 해체된 칠면조

이 새는 프로젝트입니다. 그것에 대해 두 가지 방법이 없습니다. 그러나 칠면조가 훌륭한 모양을 하고 있고 식탁에 오를 때 조각할 수 있는 끈이 있기 때문에 결과는 그만한 가치가 있습니다.

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인분: 12
재료

풍부한 터키 주식을 위해

  • 식물성 기름 2큰술
  • (조리되지 않은) 분해된 칠면조의 목, 뼈 및 고기 손질과 나중에 그레이비를 만들기 위한 내장
  • 1 큰 양파, 굵게 다진 것 (1 1/2 컵)
  • 껍질을 벗기고 1인치 덩어리(1 1/2컵)로 자른 중간 크기 당근 2~3개
  • 1인치 크기로 자른 셀러리 2~3개(1컵)
  • 수제 또는 매장에서 구입한 저염 닭고기 육수 8컵
  • 월계수잎 2장, 가급적이면 신선한 것
  • 타임 6줄기
  • 코셔 소금
  • 갓 갈은 후추

스터핑을 위해

  • 카놀라유 1큰술
  • 8 온스 돼지고기 소시지 고기
  • 무염 버터 1큰술
  • 1/4인치 주사위(1 1/2컵)로 자른 큰 양파 1개
  • 1/4인치 주사위 모양으로 자른 셀러리 2~3개(1컵)
  • 굵게 다진 버섯 6온스(약 2컵)
  • 1온스(또는 1개 조개껍질 팩)의 세이지 잎, 다진 것(3테이블스푼)
  • 코셔 소금 1/2작은술
  • 갓 간 후추 1/2작은술
  • 수제 또는 매장에서 구입한 저염 닭고기 국물 1컵
  • 1/2인치 입방체로 자른 홈메이드 또는 매장에서 구입한 무가당 옥수수 빵(약 1 1/4파운드) 8컵

터키를 위해

  • 12파운드의 신선한 칠면조, 곱창, 모래주머니, 등뼈 및 목뼈 제거
  • 코셔 소금
  • 갓 갈은 후추
  • 올리브유

터키와 그레이비를 위해

  • 중간 크기의 양파 1개, 1/2인치 주사위 모양으로 자른 것(1컵)
  • 껍질을 벗기고 1/2인치 주사위 모양으로 자른 중간 크기 당근 2개(1컵)
  • 1/2인치 주사위 모양으로 자른 셀러리 2~3개(1컵)
  • 1/2 컵 사과 사이다, 가급적이면 신선한 것
  • 타바스코와 같은 고추 소스 1작은술
  • 코셔 소금 1/2작은술, 필요에 따라 더 추가
  • 드라이 베르무트 또는 드라이 화이트 와인 1컵
  • 풍부한 칠면조 육수 3컵(위 참조)
  • 구운 칠면조 가슴살의 팬 드립핑과 야채
  • 감자 전분 또는 칡 2큰술
  • 황갈색 포트 2테이블스푼, 또는 필요에 따라 그 이상
지도

풍부한 칠면조 육수: 바닥이 두꺼운 큰 냄비에 기름을 넣고 중불로 가열합니다. 칠면조 목, 뼈 및 고기 손질을 추가하십시오. 갈색이 될 때까지 모든 면을 굽습니다. 총 15분 정도 소요될 수 있습니다. 접시에 옮기고 양파, 당근, 샐러리를 넣고 팬에 기름이 묻도록 저어줍니다. 가장자리가 갈색이 될 때까지 저어주면서 약 10분 동안 요리합니다. 이 시점에서 내장(심장, 간, 모래주머니)을 추가하고 원하는 경우 살짝 갈색이 될 때까지 볶을 수 있습니다. 냄비의 내용물을 접시로 옮기십시오. 나중에 사용하기 위해 예약합니다.

종이 타월을 사용하여 냄비의 지방을 닦아냅니다. 그것을 중간 높은 열에 두십시오. 꽤 뜨거워지면 국물을 넣고 나무 주걱을 사용하여 냄비 바닥에 있는 갈색 조각을 제거합니다. 뼈, 손질, 야채를 넣고 섞이도록 저어준 다음 월계수 잎과 타임, 소금 1/4티스푼, 후추 몇 가루를 추가합니다. 액체가 가장자리에서 기포가 발생하기 시작하면 열을 중간 또는 중간 정도로 낮추고 30분 동안 요리하면서 때때로 위로 떠오르는 거품이나 찌꺼기를 걷어냅니다. 그런 다음 뚜껑을 덮고 1시간에서 1시간 30분 동안 요리합니다. 이 시간 동안 하트와 모래주머니를 추가하여 각각 15분과 45분 동안 요리한 다음 식히기 위해 꺼내고 원하는 경우 나중에 사용하기 위해 보관해 둡니다.

고형물을 버리고 8컵 용기에 가는 메쉬 스트레이너를 통해 스톡을 걸러냅니다. 6잔 정도 마셔야 합니다. 맛을 보고 필요에 따라 간을 조절합니다. 실온으로 식힌 다음 뚜껑을 덮고 냉장고에 넣어 남은 지방이 위로 올라가 버릴 수 있도록 합니다.

속을 채우려면: 종이 타월을 몇 겹으로 그릇에 줄을 섭니다.

중불로 큰 프라이팬에 기름 한 스푼 또는 두 개를 가열합니다. 소시지 고기를 여러 핀치/조각으로 추가합니다. 더 이상 분홍색이 되지 않을 때까지(완전히 갈색이 되지는 않음) 약 5분 동안 요리하고 고기가 부서지도록 자주 저어줍니다. 슬롯 형 스푼을 사용하여 종이 타월을 깐 그릇에 옮겨 물기를 빼십시오.

남은 기름과 버터를 프라이팬에 첨가하십시오. 불을 중불로 높이고 양파, 셀러리, 버섯, 세이지, 소금, 후추를 넣고 섞습니다. 야채가 약간 부드러워질 때까지 가끔 저어주면서 약 8분 동안 요리합니다. 물기를 뺀 소시지를 프라이팬에 다시 넣고 육수를 붓고 약 1분간 저어가며 끓입니다.

야채가 요리되는 동안 콘브레드 큐브를 큰 믹싱 볼에 넣습니다. 익힌 야채와 소시지를 넣고 버무려 섞으면서 콘브레드를 약간 부숴서 촉촉하면서도 헐렁한 속을 만듭니다. 맛을 보고 필요에 따라 간을 조절합니다. 완전히 식힌 다음 사용할 준비가 될 때까지 덮고 냉장하십시오.

칠면조의 경우: 지방 조각이나 과도한 피부 조각과 팝업 플라스틱 타이머를 버리십시오. 종이 타월을 사용하여 칠면조를 두드려 말리고 크고 깨끗한 도마에 놓습니다.

날카로운 칼을 사용하여 위시본을 제거하고 제거합니다. 가위를 사용하여 너빈과 날개의 작은 부분을 잘라냅니다. 큰 정육점 칼을 사용하여 나지만 뼈의 끝을 조심스럽게 자릅니다. 너브를 버리십시오. 날카로운 칼을 사용하여 새의 다리-허벅지 부분을 잘라내어 하나의 큰 조각으로 유지하십시오. 작은 날카로운 칼, 가급적이면 생선 칼을 사용하여 각 허벅지의 뼈에서 살을 잘라낸 다음 관절에서 뼈를 찰칵하고 제거합니다(재고용으로 저장).

오븐의 상단 및 하단 1/3에 오븐 선반을 배치합니다. 375도로 예열하십시오. 두 개의 큰 로스팅 팬을 준비하십시오. 하나는 내부에 맞는 평평한 랙이 있습니다.

뼈가 있는 허벅지 다리 부분에 소금과 후추로 간을 한 다음 식힌 속을 1/2컵 정도 사용하여 속을 채웁니다. 이쑤시개를 사용하여 고기를 채우고 고기와 껍질을 덮습니다. 오일을 사용하여 박제된 다리 부분을 가볍게 코팅하십시오. 로스팅 팬 내부의 랙에 솔기가 위로 오도록 놓습니다.

남은 속을 사용하여 남은 로스팅 팬의 중앙에 큰 마운드를 형성합니다. 등뼈가 없는 칠면조를 소 위에 덮어서 소를 완전히 덮고 일종의 칠면조 텐트를 만듭니다. 피부에 약간의 기름을 바르고 소금 1/2작은술과 후추로 간을 합니다. 칠면조 주위에 다진 양파, 당근, 셀러리를 넣으십시오. 다리가 채워진 로스팅 팬을 상단 랙에, 칠면조 가슴살/속을 채운 팬을 하단 랙에 놓습니다. 30분간 굽는다.

칠면조 부위를 굽는 동안 액체 계량컵에 사이다, 고추 소스, 소금을 넣고 섞습니다.

오븐에서 박제 다리 팬을 제거하십시오. 랙에서 솔기가 아래로 향하게 한 다음 페이스트리 브러시를 사용하여 사이다 혼합물의 절반을 바릅니다. 다시 오븐에 넣고 약 1시간 동안 또는 북채 고기에 삽입된 즉석 판독 온도계가 170도를 기록할 때까지 굽습니다. 다리는 갈색이고 파삭 파삭해야합니다. 도마로 옮기고 몇 분 동안 식히십시오.

속을 채운 다리를 오븐에 되돌리자마자 칠면조 가슴살/소를 넣은 팬을 꺼냅니다. 남은 사이다 혼합물을 사용하여 피부를 양념한 다음 팬을 다시 오븐에 넣고 1시간 동안 또는 가슴살(뼈에 가까운)에 삽입한 즉석 판독 온도계가 155~160도를 기록할 때까지 굽습니다. 전체 칠면조 가슴살을 서빙 플래터에 옮기고 속을 서빙 볼에 옮깁니다. 따뜻하게 유지하기 위해 알루미늄 호일로 느슨하게 덮으십시오.

랙이 있는 로스팅 팬에서 떨어지는 물방울을 야채와 함께 로스팅 팬에 붓습니다. 채워진 로스팅 팬을 중간 불(필요한 경우 버너 2개) 위에 놓습니다. 나무 주걱을 사용하여 팬 바닥에서 갈색 조각을 제거하기 위해 조심스럽게 버몬트를 추가합니다. 그런 다음 가열될 때까지 풍부한 칠면조 육수 3컵을 추가합니다. 열에서 제거하십시오. 고형물을 모두 버리고 중간 스튜 냄비에 가는 메쉬 스트레이너를 통해 걸러냅니다.

스튜 냄비를 중간 열에 올려 긴장된 혼합물이 가열되도록 합니다. 원하는 경우 구운 곱창이나 모래주머니를 추가하고 가열합니다. 그런 다음 침지(스틱) 블렌더를 사용하여 액체에 퓌레를 만듭니다.

작은 계량컵에 감자 전분 또는 칡과 포트를 함께 저어주세요. 냄비에 넣고 휘젓고 냄비의 액체가 약간 걸쭉해질 때까지 요리하여 그레이비를 만듭니다. 기호에 따라 소금과 후추로 간을 합니다. 열을 줄이고 가장 낮은 설정으로 따뜻하게 유지하십시오.

서빙할 준비가 되면 박제된 다리의 이쑤시개를 버리고 원하는 경우 바늘 모양 펜치를 사용하여 이제 나지만에 보이는 흰색 힘줄을 조심스럽게 제거하고 제거합니다. 칠면조 가슴살의 양쪽에 다리를 자연스럽게 배치하십시오. 원하는 경우 접시와 따뜻한 속을 채운 그릇을 테이블로 가져오기 전에 칠면조 조각 위에 따뜻한 그레이비를 숟가락으로 떠 먹습니다. 남은 국물을 따뜻하게 데운 그레이비 보트에 붓습니다.

서빙하려면 속을 채운 허벅지를 1/2 또는 3/4인치 조각으로 십자형으로 잘라 가운데에 속이 보이도록 합니다. 테이블에 남은 칠면조를 조각하십시오. 테이블에서 그레이비를 전달합니다.

페르시아 양념 고구마 파이

과일 파이에서 영감을 받아 아름답게 배열된 층이 있는 이 디저트는 고구마를 얇게 썰어야 합니다. 절충안은 그렇지 않으면 매우 쉽습니다. 고구마를 미리 삶거나 볶지 않고 퓌레로 만든 커스터드 충전물을 만들 필요가 없습니다. 대신, 슬라이스는 굽고 식힐 때 버터, 설탕 및 페르시아 향신료의 솔질된 조합을 흡수합니다.

인분: 12

생산하다:9인치 파이 1개 만들기

재료
  • 껍질을 위해
  • 밀가루 1 1/2컵
  • 알갱이 설탕 2큰술
  • 코셔 소금 3/4작은술
  • 10테이블스푼(1 1/4 스틱) 냉동 무염 버터, 큰 스푼 크기로 자른 것, 파이 접시용 추가
  • 2 1/2 테이블스푼 냉동 야채 쇼트닝, 2조각으로 자른다
  • 1/4 컵 얼음 찬 물
  • 충전을 위해
  • 무염 버터 8테이블스푼(1스틱)
  • 계피가루 1/2작은술
  • 그라운드 카다몸 1/2작은술
  • 갓 간 육두구 1/2작은술
  • 갓 간 후추 1/2작은술
  • 고춧가루 1/2작은술
  • 장미수 1/4~1/2작은술
  • 1/2 컵 밝은 갈색 설탕
  • 껍질을 벗긴 비슷한 크기의 고구마 1 1/2파운드
지도

크러스트의 경우: 밀가루, 과립 설탕 및 소금을 푸드 프로세서에 넣고 섞어줍니다. 버터와 쇼트닝을 추가하고 조각이 완두콩 크기가 될 때까지 짧게 펄스하십시오. 물 1큰술을 한 번에 넣고 펄럭이면서 반죽을 꼬집을 수 있고 거의 서로 붙지 않을 때까지 물을 추가합니다. 작업대에 옮기고 모아서 디스크로 만듭니다. 비닐 랩에 단단히 싸서 최소 1시간 또는 최대 2일 동안 냉장 보관하십시오.

가정용 커피 머신을 선택하는 방법

9인치 파이 접시에 약간의 버터를 바르십시오.

비닐 랩 사이에 반죽을 12인치 너비로 굴려 반죽을 자주 뒤집고 플라스틱을 자주 들어 올려 반죽에 굴러 들어가 주름이 생기지 않도록 합니다. 돌출부를 잘라내고 반죽의 가장자리를 압착하고 플라스틱 랩으로 느슨하게 덮고 충전물을 준비하는 동안 최소 30분 동안 냉장 보관합니다.

채우기: 중간 열에 작은 냄비에 버터를 녹입니다. 거품이 나면 계피, 카다몸, 육두구, 후추, 고수를 넣습니다. 향신료는 거품을 일으키고 몇 초 동안 꽃을 피울 것입니다. 타지 않도록 저어줍니다. 장미수(취향에 따라)와 흑설탕을 섞는다. 혼합물이 혼합될 때까지 1~2분 동안 요리합니다. (설탕이 완전히 녹지 않으니 괜찮습니다.) 팬에서 살짝 식혀주세요.

오븐을 400도로 예열하십시오.

고구마를 세로로 반으로 자릅니다. 만돌린이나 매우 날카로운 칼을 사용하여 조각을 1/8인치 반달 모양으로 자릅니다.

냉장고에서 파이 크러스트를 제거하십시오. 고구마 조각을 크러스트에 배열하고 구부러진 면이 위를 향하고 직선 가장자리가 아래를 향하도록 세워 크러스트의 가장자리에 단단히 겹쳐서 크러스트가 채워질 때까지 계속 작업합니다. 고구마 조각이 남아 있을 수 있습니다. 교묘하게 여기 저기에 끼워 넣거나 다른 용도로 예약하십시오.

버터-설탕 혼합물을 고구마 위에 숟가락으로 떠서 손가락으로 감자가 고르게 코팅되도록 합니다. 고구마가 매우 부드러워지고 껍질이 갈색이 될 때까지 약 1시간 동안 굽습니다. (고구마가 부드러워지기 전에 크러스트가 갈색으로 변하면 알루미늄 호일로 파이를 느슨하게 덮거나 호일로 크러스트 가장자리를 덮고 계속 굽습니다.)

파이를 완전히 식히십시오. 오븐에서 감자 조각 주위에 버터가 고이면 파이가 식으면서 흡수됩니다.

작은 팀 크랜베리 ​​타르트

이 두 바이트 타르트는 크림 치즈 페이스트리, 토핑의 달콤한 크런치 및 내부의 신맛의 놀라움을 제공합니다. 한 컵에 세 개 이상의 크랜베리를 넣지 마십시오. 하나의 베리가 너무 많으면 베이킹 중에 작은 과일이 터질 수 있습니다.

서빙: 24
재료
  • 껍질을 위해
  • 실온에서 무염 버터 8큰술
  • 일반 또는 저지방 크림 치즈 3온스
  • 밀가루 1컵
  • 충전을 위해
  • 계란 1개
  • 설탕 3/4컵
  • 실온에서 무염 버터 2큰술
  • 바닐라 추출물 1작은술
  • 다진 호두 1/2컵(2온스)
  • 신선 또는 냉동 크랜베리 ​​72(3온스)
지도

빵 껍질의 경우: 오븐을 325도로 예열하십시오. 24개의 타르트를 담을 수 있는 붙지 않는 미니 머핀 팬을 준비하세요.

볼에 푸드 프로세서나 손끝을 사용하여 버터 8테이블스푼, 크림 치즈, 밀가루를 반죽 공 모양이 될 때까지 섞습니다. 반죽은 상당히 촉촉하고 쉽게 뭉쳐야 합니다.

24등분으로 잘라 미니 머핀 틀에 담아주세요. 손가락 끝을 사용하여 반죽을 바닥과 각 컵의 측면까지 누르십시오.

채우는 방법: 볼에 중간 속도의 전기 믹서를 사용하여 계란, 설탕, 버터, 바닐라를 넣고 잘 섞습니다. 견과류를 저어주세요.

각 컵에 3개의 크랜베리를 넣고 크랜베리 ​​위에 견과류 혼합물을 바르고 크랜베리가 덮일 수 있도록 각 컵을 채웁니다.

갈색이 될 때까지 20~25분간 굽습니다. 팬을 와이어 랙으로 옮겨 약간 식힙니다. 각 타르트의 가장자리에 칼 끝을 돌려 느슨하게 한 다음 팬에서 타르트를 밀어냅니다.

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