추수감사절에는 믹솔로지스트보다 바텐더가 더 필요해


데일 드그로프는 바텐더가 어려운 사람들과 친구가 된다고 말합니다. (조지 에믈)

인터넷의 수많은 이야기, 비디오 및 밈에 따르면 바텐더는 나를 싫어합니다.

자만하지 마십시오. 그들도 당신을 싫어합니다.

그들은 우리의 어리석은 모히또와 우리의 어리석은 Long Island Iced Teas를 만드는 것을 싫어합니다. 그들은 우리가 마른 마티니, 더러운 마티니 또는 보드카 마티니(진짜 마티니가 아니라고 생각하는)를 주문하는 것을 싫어합니다. 그들은 실제 진 마티니가 아닌 끝에 티니로 음료를 주문하는 우리를 싫어합니다.



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레몬 드롭을 원하십니까? 바텐더는 Idi Amin도 Lemon Drops를 좋아한다는 것을 알아야 한다고 생각합니다. 당신의 바텐더는 더 세련된 맛으로 빈대를 제공했습니다. 사실, 당신의 바텐더는 당신이 그냥 나가서 이미 광견병에게 물렸으면 합니다.

갈등은 클릭과 같습니다. 사이트에서는 사람들이 비밀 자기 혐오를 확인하는 이야기를 읽을 것이라는 사실을 분명히 발견했습니다. 그리고 어떤 날에는 긍정적인 측면을 봅니다. 이러한 이야기가 약간의 소비자 교육을 제공하거나 인색한 손님이 더 나은 팁을 주는 것을 부끄럽게 만든다면 아마도 완전히 낭비되지 않을 것입니다. 그러나 그들은 또한 잘못된 행동을 하기 전에 고객을 부끄럽게 만들고 진정한 즐거움에 이르는 좁은 길이 있다는 인상을 줍니다. Pleasure Kommandants는 우아한 믹싱 스푼으로 목과 어깨를 때리면서 이런 식으로 즐기라고 짖는 Pleasure Kommandants가 그리는 길이 있습니다. .

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분명히 말하겠습니다. 실제로 그런 바텐더를 한 명도 모릅니다. 나는 거기에 어떤 사람들이 박하를 엉망으로 만들고 멋진 제빙기를 으르렁 거리고 있다고 생각합니다. 그러나 나는 그들이 오래 가지 않을 것이라고 생각합니다.

추수감사절이 다가오면서 저는 환대에 대해 생각하게 되었습니다. 나는 여러 가지 이유로 휴일을 좋아합니다. 파이; 공중의 한파; 종교적이거나 세속적이거나 둘 다일 수 있는 감사의 표현; 파이 - 그러나 주로 환대가 중심인 휴일이기 때문입니다. 그것은 첫 번째 추수 감사절 이야기의 중심이며 현재 우리가 축하하는 방식에 중요합니다. 가족 중 일부는 어렵거나 까다로울 수 있는 가족과 함께 모여 이렇게 말합니다. 그리고 당신은 내가 핑코 진보적인 바보라고 생각할지 모르지만, 우리는 오늘 서로를 잘 대할 것입니다. 그리고 우리가 몇 시간 동안 음식으로 의견 구멍을 채우면 아마도 우리는 근본적인 것에 대해 동의한다는 것을 알게 될 것입니다. 미국의 진실: 크림 옥수수는 역겹습니다.

추수감사절 식탁을 아낄 수 있는 관대함은 훌륭한 술집의 기본입니다.

슈프림 콜롬비아

우리 동네에 최고 수준의 칵테일을 만드는 바가 있는데 직원들은 항상 무관심하고 차갑습니다. 주인이 공개적으로 수제 칵테일의 거만함을 조롱하고 내 Negroni를 흔들어 주겠다고 주장하지만 내가 나타날 때 누가 내 뺨에 키스하고 멋진 색외 이야기를 들려줍니다. 내가 매주 방문하는 곳을 조개처럼 기쁘게 물어보십시오. 기이하게 거품이 많은 Negroni가 있는 조개.

수년에 걸쳐 저는 수백 명의 바텐더와 이야기를 나누며 그들이 마법 같은 것부터 으스스한 것까지 다양한 음료를 만드는 것을 지켜봤습니다. 하지만 칵테일 책 두 권의 저자이자 바텐더 사이의 전설인 데일 드그로프(Dale DeGroff)처럼 집에 있는 사람을 본 적이 없습니다. 그는 맨해튼의 레인보우 룸에서 개발한 칵테일 프로그램으로 유명해졌습니다.

직장에서 DeGroff를 볼 때마다 저는 생각합니다. 이 사람은 이것을 위해 태어났습니다. 그것은 그가 사람들과 상호 작용하는 방식이며 즉시 따뜻해집니다. 그는 걷고, 말하는 뜨거운 토디와 같습니다.

수년 동안 DeGroff를 알고 바텐더 교육 프로그램에서 정기적으로 그와 함께 일하는 동료 저자 David Wondrich는 DeGroff가 믹솔로지스트였기 때문에 유명해지지 않았다고 말합니다. 그는 바텐더였기 때문에 유명해졌습니다.

바텐더와 믹솔로지스트라는 용어는 종종 같은 의미로 사용되지만 Wondrich는 믹솔로지(음료를 믹싱하는 예술)는 실제로 바텐딩의 한 부분일 뿐이라고 지적합니다. 그리고 일부 바텐더는 거의 전적으로 믹솔로지스트일 뿐이라고 그는 말합니다.

Wondrich는 때때로 그들이 훈련하는 젊은 바텐더를 안타까워한다고 말합니다. 수년 동안 우리는 그들에게 '더 나은 음료를 만들어라'라고 말해왔습니다. 이제 그들은 더 나은 음료를 만들고 있지만 우리는 여전히 행복하지 않습니다. 이제 우리는 그들에게 '더 후대를 베풀어라'라고 말하고 있습니다.

DeGroff는 훌륭한 믹솔로지스트이지만 Wondrich는 그를 빛나게 만드는 것은 친절이라고 말합니다. 그 환대는 그에게 자연스러운 것입니다. 그 호기심, 사람들과 이야기하는 것을 좋아하는 것. 그는 사람들에 대해 호기심이 많고 그들의 이야기를 듣는 것을 좋아합니다. 그의 경력에 ​​대해 이야기하는 것을 들을 때 그의 최고의 이야기 대부분은 그가 한 일에 관한 것이 아닙니다. 그들은 그의 고객에 관한 것입니다.

멜리타 커피 머신

내가 DeGroff에게 Your Bartender Thinks You Suck 이야기에 대해 물었을 때 그는 매우 분명했습니다. 손님을 불편하게 만드는 바텐더는 좋은 바텐더가 아닙니다. 사람들이 항상 붐비는 것이 마음에 들지 않는다면, 즉 동료 인간들과 함께 하는 것을 즐기는 것이 불편하다면 부엌에서 일하는 것이 훨씬 낫습니다.

DeGroff의 책을 처음 읽은 이후로 칵테일 공예 , 책의 일화가 저에게 꽂혔습니다. DeGroff가 Rainbow Room에 있을 때 AP 통신 건물이 근처에 있었고 2교대 근무한 기자 중 일부는 바에서 액체 점심을 먹곤 했습니다. DeGroff는 그들 중 일부를 알게 되었고 추운 추수감사절에(아마 94년이었을 것으로 생각합니다) 그는 따뜻한 순례자 칵테일을 만들고 빨간 유니폼을 입고 록펠러 센터의 엘리베이터에서 내려 군중을 뚫고 길을 건넜습니다. 연휴에 일하느라 고생한 기자들에게 따뜻한 음료를 전달하기 위해

아마도 다른 시대였을 것입니다. 하지만 당신의 바텐더가 당신을 얼마나 미워하는지에 대한 이야기를 쓰는 사람들을 상상하기 어렵습니다.

DeGroff는 Rainbow Room의 그의 옛 상사인 유명한 레스토랑 경영자 Joe Baum이 어려운 고객과 친구가 되기 위해 그를 의지하곤 했다고 말합니다. 그는 어떤 남자를 바에 떨어뜨리고 '헤이, Dale, 이 남자에게 이야기를 들려주고 그와 친구가 될 수 있는지 알아보세요.'라고 말했습니다. 그게 바텐더가 하는 일입니다. 우리는 어려운 사람들과 친구를 만듭니다. 당신은 좋은 사람들로 적을 만들지 않습니다.

이것은 우리 모두가 이 휴가에 앉을 수 있는 만트라입니다. 우리가 사랑하는 사람들과 우리가 참을 수 있는 사람들에게 따뜻한 Pilgrim 칵테일을 들어 올리기 때문입니다.

Allan은 Takoma Park 작가이자 편집자입니다. 그녀의 Spirits 칼럼은 정기적으로 나타납니다. 트위터에서 그녀를 팔로우하세요: @Carrie_the_Red.

순례자

매운 쓴맛 덕분에 오렌지와 라임에도 불구하고 놀랍게도 가을의 느낌을 주는 이 러미 음료는 차갑게 또는 뜨겁게 제공될 수 있습니다. 우리는 Ace Beverage에서 피멘토 비터를 찾았습니다.

델롱기 ecam 350.55

1인분

재료 :

얼음(차가운 경우)

다크 럼 1온스

1/2 온스 화이트 럼

Pierre Ferrand와 같은 1/2 온스 건조 큐라소

신선한 오렌지 주스 1 1/2온스

1/4 온스 신선한 라임 주스

1/4 온스 데메라라 또는 터비나도 단순 시럽(참고 참조)

2 대시 Dale DeGroff의 Pimento Bitters

지도 :

음료를 차갑게 서빙하는 경우 칵테일 셰이커에 얼음을 채웁니다. 다크 및 화이트 럼, 큐라소, 신선한 오렌지 및 라임 주스, 단순 시럽 및 비터를 추가합니다. 밀봉하고 15초 동안 세게 흔듭니다. 차갑게 식힌 칵테일(마티니) 잔에 따른다.

뜨거운 음료를 제공하는 경우 스토브에서 혼합물을 따뜻하게 하지만 끓지 않도록 합니다. 데워지면 칵테일 글라스나 유리 머그에 붓습니다.

참고: 작은 냄비에 데메라라 또는 터비나도 설탕 1컵과 물 1컵을 넣고 센 불로 가열합니다. 끓게 두십시오. 설탕이 녹으면 불을 중불로 줄입니다. 5분 동안 요리한 다음 불을 끄고 혼합물을 실온으로 식힌 다음 서빙하거나 보관하십시오. (간단한 시럽은 몇 주 동안 냉장 보관할 수 있습니다.)

네스프레소 델롱기 캡슐

KingCocktail.com의 Dale DeGroff에서; 원래 DeGroff의 Craft of the Cocktail(Clarkson Potter, 2002)에 있습니다.

M. Carrie Allan이 테스트했습니다.