이웃님들도 초대하고 싶을 정도로 맛있는 한판 돼지갈비

리슬링 겨자 소스를 곁들인 사과와 케일 속을 채운 돼지 갈비; 아래에서 조리법을 얻으십시오. (TEQUILA를 위한 Goran Kosanovic, TEQUILA를 위한 Lisa Cherkasky의 푸드 스타일링)

에 의해엘리 크리거 2018년 9월 20일 에 의해엘리 크리거 2018년 9월 20일

여기 큼직큼직하고 육즙이 풍부한 돼지갈비를 속을 가득 채운 가을 정취를 듬뿍 담아 한 팬에 담아낸다. 사과가 부드러워지고 양파가 부드러워지고 케일이 약간 시들도록 충분히 볶은 사과, 양파, 케일의 짭짤하고 달콤한 혼합물로 채워집니다.

찹쌀을 채우려면 각 고기 조각에 슬릿을 잘라 주머니를 만든 다음 혼합물을 포장하기만 하면 됩니다. 이쑤시개를 사용하여 봉인 상태를 유지할 수 있지만 저는 신경 쓰지 않습니다. 나는 넘쳐나는 풍요의 뿔처럼 요리하는 동안 약간의 속재료가 흘러내리는 것을 개의치 않는다. 고기는 속재료와 같은 팬에서 갈색이 되고 완전히 익을 때까지 요리됩니다. (돼지 등심 갈비는 상당히 야위어서 이 조리법을 건강 영역에 유지하지만 너무 익히지 않는 것이 중요합니다.)



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소스는 과일 리슬링 와인과 밀가루로 걸쭉한 육수를 끓인 다음 톡 쏘는 디종 머스타드와 파프리카를 뿌려 같은 팬에서 만들어집니다. 호박색 소스, 황금빛 갈색 찹쌀, 속을 채운 빨간 사과와 녹색 케일과 함께 접시의 색상은 계절과 그 놀라운 맛을 축하합니다.

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리슬링 머스타드 소스를 곁들인 사과 케일 속을 채운 돼지 갈비

4인분

영양학자이자 요리책 저자인 Ellie Krieger의 말입니다.

재료

¼ 컵 엑스트라 버진 올리브 오일

다진 양파 1개

껍질을 벗기지 않은 작은 빨간 사과 1개

1 큰 정향 마늘, 다진 것

줄기를 제거하고 굵게 다진 신선한 아기 케일 잎 3컵을 가볍게 포장

4/4인치 두께의 센터 컷, 뼈가 있는 돼지고기 허리 찹(각 약 8온스)

소금 ½작은술

갓 간 후추 ½작은술

밀가루 2작은술

달콤한 파프리카 1작은술

¾ 컵 리슬링

디종 머스타드 1큰술

크룹스 커피 메이커

저염 닭 육수 1컵

단계

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달라붙지 않는 큰 프라이팬에 기름 1큰술을 중불로 가열합니다. 기름이 끓어오르면 양파를 넣고 부드러워질 때까지 가끔 저어주면서 약 3분 동안 요리합니다. 사과를 넣고 부드러워질 때까지 약 4분간 저어줍니다.

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마늘과 케일을 추가하십시오. 케일이 시들 때까지 계속 저어주면서 1분 동안 계속 요리합니다. 소금과 후추 각각 ¼티스푼으로 간을 한 다음 그릇에 옮겨 식힙니다.

한편, 각 돼지 갈비를 뼈에 수평으로 자르고 속을 넣을 주머니를 만드십시오. 사과 케일 혼합물을 돼지 갈비 주머니에 채우고 필요에 따라 이쑤시개로 찔러 넣습니다. 나머지 ¼티스푼의 소금과 후추로 썰기의 바깥쪽을 간을 합니다.

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사과-케일 혼합물에 사용된 것과 동일한 프라이팬에서 중불로 기름 1테이블스푼을 가열합니다. 팬에 돼지갈비 2장을 넣고 중불로 줄여 갈색이 될 때까지 2~3분간 끓인다. 그런 다음 뚜껑을 덮고 완전히 익을 때까지 2~3분 더 요리합니다. 보온을 위해 알루미늄 호일로 접시와 텐트로 옮깁니다. 다른 스푼의 기름과 나머지 돼지 갈비를 접시에 옮기고 덮는 것을 반복하십시오.

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종이 타월로 프라이팬을 조심스럽게 닦으십시오. 남은 기름 한 스푼을 중불로 가열한 다음 밀가루를 넣고 계속 저어주면서 약 1분간 요리하여 더 어두운 색의 루를 만듭니다. 파프리카를 섞은 다음 와인을 넣고 혼합물이 끓을 때까지 저어줍니다. 와인이 약 반으로 줄어들도록 한 다음 겨자와 국물을 휘젓고 다시 끓여 소스가 줄어들고 걸쭉해질 때까지 약 5분 동안 가끔 저어줍니다.

돼지 갈비를 개별 접시에 나눕니다. 소스를 각 부분에 붓고 제공하십시오.

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