이 콜라드와 폴렌타 요리는 남부의 매력과 이탈리아의 풍미를 결합합니다.

폴렌타 위에 토마토와 치킨 소시지를 곁들인 찐 콜라드 그린; 아래에서 조리법을 얻으십시오. (TEQUILA를 위한 Tom McCorkle, Bonnie S. Benwick/ TEQUILA의 푸드 스타일링)

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에 의해엘리 크리거 2019년 1월 31일 에 의해엘리 크리거 2019년 1월 31일

이 레시피는 버지니아 윌리스(Virginia Willis)의 새 책에서 발췌한 것입니다. 서던 테이블의 비밀: 미식가의 남반구 여행 (Houghton Mifflin Harcourt), 그녀는 이 지역의 놀라운 문화적 다양성의 렌즈를 통해 남부 인기 지역을 탐구합니다.

그 세계적인 영향력은 토마토와 파마산 치즈 껍질이 그녀의 찐 콜라드 그린에 어떻게 들어갔는지 설명합니다. 그녀의 요리법은 녹색을 녹일 만큼 충분히 오래 요리하는 것보다 더 현대적인 스타일로 부드러워질 때까지 끓인다는 점을 제외하고는 문자 그대로의 용광로라고 불릴 수 있습니다.



그녀가 내 Facebook 라이브 피드(동부 시간 대부분의 수요일 오후 4시)에 게스트였을 때 함께 준비했으며, 함께 요리를 준비하는 동안 그녀의 군침 도는 레시피에 대한 가능한 많은 변형에 대해 이야기했습니다. 내 머리에 꽂힌 것은 이탈리아 소시지를 추가하고 폴렌타 위에 서빙하여 메인 코스로 바꾸는 아이디어였습니다.

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폴렌타와 그릿은 모두 옥수수 가루 죽이기 때문에 이탈리아-남부 음식 연결을 조금 더 발전시키는 재미 있고 맛있는 방법처럼 보였습니다. 그래서 나는 그것을 위해 갔고, 이 조리법은 결과입니다. 건강에 좋은 채소 더미와 포만감을 주 요리로 끌어올리기에 충분한 살코기 가금류 소시지를 곁들인 편안하고 풍부한 풍미의 스튜입니다. 폴렌타 위에 올려 먹으면 환상적인 맛의 세계를 하나로 모으는 만족스러운 식사가 됩니다.

레시피 찾기에서 레시피의 크기를 조정하고 인쇄하고 평가하십시오.

폴렌타 위에 토마토와 닭고기를 곁들인 찐 콜라드

8인분

커피는 무엇으로 만들어졌나

미리 준비하세요: 찐 야채와 소시지 혼합물은 최대 4일 동안 냉장 보관할 수 있습니다.

영양사이자 요리책 작가인 Ellie Krieger의 레시피를 바탕으로 서던 테이블의 비밀: 미식가의 남반구 여행, 버지니아 윌리스(Houghton Mifflin Harcourt, 2018).

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재료

엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술

10온스의 조리되지 않은 달콤한 이탈리아식 가금류 소시지 링크, 케이싱 제거

중간 크기의 단 양파 1개, 반달로 썬 것

다진 마늘 6쪽

껍질을 벗긴 토마토 통조림 28온스

저염 닭고기 육수 4컵

파르미지아노-레지아노 치즈의 껍질 1개와 2온스의 파르미지아노-레지아노, 갓 강판(½컵), 서빙용

다진 붉은 고추 조각 ½작은술

잘게 썬 16온스 콜라드 그린 1개 또는 1¼파운드 다발 콜라드 그린(줄기를 제거하고 잘 씻어서 잘게 썬 것)(8컵)

소금

멜리타 카페씨

갓 갈은 후추

익히지 않은 폴렌타 1½컵

단계

달라붙지 않는 큰 프라이팬에 기름 1큰술을 중불로 가열합니다. 소시지를 꼬집어 넣습니다. 약 4분 동안 요리하고 가끔 저어주고 스푼으로 잘 갈색이 될 때까지 작은 조각으로 부수십시오.

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큰 냄비에 남은 기름 한 스푼을 중불로 가열합니다. 양파를 넣고 부드러워질 때까지 가끔씩 저어주면서 4분 동안 요리합니다. 마늘을 넣고 향이 날 때까지 1분 동안 요리한 다음 토마토를 한 번에 하나씩 추가하고 캔에 있는 주스와 함께 냄비에 추가할 때 토마토를 손으로 짜서 부수십시오. (또는 토마토를 냄비에 넣고 감자 으깨기를 사용하여 으깨도 됩니다.)

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육수, 파마 껍질, 으깬 붉은 고추 조각을 넣으십시오. 불을 센 불로 올리고 끓기 시작하면 불을 중불로 줄이고 뚜껑을 덮지 않고 가끔 저어주면서 30분 동안 요리합니다.

소시지와 콜라드 그린을 추가합니다. 혼합물을 끓일 정도로만 더 높은 온도로 한 번 더 높인 다음 열을 중간 - 낮은 온도로 줄입니다. 채소가 부드러워질 때까지 가끔씩 저어주면서 15~20분 동안 요리하십시오. 맛을 보고 필요에 따라 소금과 후추로 간을 합니다. 열에서 제거하십시오. 폴렌타가 준비될 때까지 뚜껑을 덮어 따뜻하게 유지하거나 최대 4일 동안 냉장 보관합니다.

포장 지침에 따라 폴렌타를 부드럽고 죽 같은 농도로 요리하십시오.

폴렌타를 서빙 그릇에 나누고 찐 콜라드 혼합물을 얹고 치즈를 뿌립니다. 뜨거운 봉사.

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