이 간단한 수프는 양배추의 달콤한면을 풀어줍니다.

캐러멜 양배추 수프. (TEQUILA용 Deb Lindsey/TEQUILA용)

에 의해조 요난 2018년 3월 13일 에 의해조 요난 2018년 3월 13일

나는 양배추와 양배추 수프에 대한 불행한 어린 시절 추억이 있습니다. 내가 어렸을 때 어머니의 삶은 양배추는 냄새 때문에 나를 집에서 뛰게 만들었습니다. 나중에, 그녀와 적어도 한 명의 언니는 당시 유행하던 양배추 수프 다이어트로 불행한 몇 달을 보내며 먹을 때마다 불평했습니다.

나는 그것을 요리할 수 있는 다른 방법을 발견한 덕분에 성인이 되어서야 야채를 사랑하게 되었습니다. 제가 가장 좋아하는 것은 여전히 ​​그을릴 때까지 스테이크에 굽는 것입니다.



양배추 수프까지 왔어요. Alana Chernila는 그녀의 새 책에서 훌륭한 방법을 가지고 있습니다. 처음부터 먹기 (Clarkson Potter, 2018): 얇게 썬 양배추를 양파와 함께 천천히 요리하고(그리고 추가로 다량의 마늘을 추가했습니다), 백리향, 육수, 그리고 타마리와 바다소금으로 아낌없이 간을 합니다.

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최고의 터치는 오래된 바게트와 갈은 파르마로 만드는 작은 토스트입니다. 각 그릇에 몇 개 뜨면 바닥은 부드럽고 위쪽은 쫄깃해져서 날카로움을 더해줍니다. 이 요리는 양파 수프를 연상케 하지만 훨씬 가볍습니다. 다이어트 수프 영역은 아니지만 그 역시 마찬가지입니다.

레시피 찾기에서 레시피의 크기를 조정하고 인쇄하고 평가하십시오.

캐러멜 양배추 수프

8인분(11컵 분량), 건강식

미리 준비하세요: 수프는 최대 1주일 동안 냉장 보관하거나 최대 3개월 동안 냉동할 수 있습니다.

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에서 적응 처음부터 먹기, Alana Chernila 저(클락슨 포터, 2018).

재료

수프를 위해

무염 버터 4테이블스푼(½스틱)

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얇게 썬 녹색 양배추 10컵(중간 크기 머리 1개부터)

중간 크기 양파 1개, 얇게 썬 것

굵게 다진 마늘 8쪽

신선한 백리향 잎 2큰술, 장식용 추가

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수제 야채 육수 8컵(관련 레시피 참조)

저염 타마리 1큰술

코셔 소금 1티스푼, 또는 필요에 따라 그 이상

갓 갈은 후추 1작은술

토스트를 위해

반 길이의 오래된 바게트, ¼인치 조각(약 32조각)으로 자릅니다.

강판에 간 파르미지아노 레지아노 치즈 또는 그뤼에르 ½컵

단계

수프: 큰 냄비나 더치 오븐에서 중불로 버터를 녹입니다. 거품이 가라앉으면 양배추, 양파, 마늘을 넣습니다. 양배추가 시들 때까지 약 10분 동안 자주 저어가며 요리하십시오. 불을 중불로 줄이고 뚜껑을 덮고 35~45분 동안 가끔 저으면서 양배추가 부드러워지고 적어도 절반으로 줄어들 때까지 요리합니다.

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폭로하다; 백리향 2테이블스푼을 넣고 액체가 증발하고 양배추가 살짝 갈색이 될 때까지 6~8분 동안 자주 저어가며 요리합니다. 국물을 저어주세요. 불을 중불로 올리고 끓입니다. 나무 숟가락이나 주걱을 사용하여 냄비 바닥에서 갈색 조각을 긁어내고 국물에 넣습니다. 불을 중불로 줄이고 뚜껑을 덮고 10분 동안 양념이 섞이도록 요리합니다. 타마리, 소금, 후추를 섞는다. 맛을 보고 필요에 따라 소금을 더 넣으십시오.

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수프가 요리되는 동안 토스트를 만드십시오. 오븐 선반을 브로일링 요소에서 4-6인치 떨어진 곳에 놓으십시오. 육계를 예열하십시오.

베이킹 시트에 바게트 조각을 배열하십시오. 치즈를 넉넉히 뿌립니다. 치즈가 녹을 때까지 1~2분간 굽고 빵은 바삭하고 가장자리가 갈색으로 변합니다.

뜨거운 수프를 큰 그릇에 담고 각 그릇에는 몇 개의 토스트가 떠 있습니다. 각 부분에 신선한 백리향 잎을 흩뿌리십시오.

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