전통의 승리

예루살렘의 딸들아 나는 검으나 아름다우니 게달의 장막 같고 솔로몬의 휘장 같도다

아가 1:5

커피 머신을 위한 커피 레시피

그들의 전통적인 흰색 안식일 복장과 고대 종교 관습으로 인해 에티오피아의 흑인 유대인은 구약의 환상처럼 보입니다. 2,000년 동안 베타 이스라엘('이스라엘의 집'을 의미하고 스스로를 부르는 이름)은 세계의 다른 지역과 너무도 고립되어 살았기 때문에 자신이 유일한 유대인이라고 생각했으며 자신이 존재한다는 사실조차 모르는 외부인이 거의 없었습니다.



베타 이스라엘은 휴일, 성직자 및 장소에 대해 다른 이름을 사용하고 그들의 음식은 유럽인들이 먹는 것과는 다르지만 그들의 전통은 서구 유대인들에게 이상하게 친숙해 보입니다. 에티오피아 유대인들은 유럽의 shtetls와 다르지 않은 공동체에서 다른 에티오피아인들과 떨어져 살았고, 이러한 고립은 그렇지 않았다면 다민족 에티오피아의 용광로에 흡수되었을 문화를 보존했습니다.

그러나 오늘날 에티오피아의 참혹한 기근, 본토에서의 재정착, 그리고 약 절반(약 16,000명)이 세계의 다른 지역, 대부분이 이스라엘에 거주하는 등의 문제로 인해 오래된 베타 이스라엘의 생활 방식이 사라지고 있습니다. 많은 종교 지도자들과 젊은이들이 에티오피아를 떠났기 때문에 학자들은 결국 전통 문화의 모든 것이 사람들의 집단적 기억으로 남게 될 것이라고 두려워합니다. 마을에 남아 있는 것은 대부분 여성, 어린이, 노인들이다.

그러나 현재로서는 여전히 옛 관습을 따르는 일부 에티오피아 유대인들이 있으며, 그들 중 다수는 다른 유대인들의 관습과 다르지 않습니다. 가을에 새해를 축하하는 에티오피아 기독교인들처럼 베타 이스라엘과 다른 유대인들은 올해 월요일 이 시간에 Rosh Hashanah를 지킵니다. 음력에 따라 올해 9월 21일에 속죄일인 욤 키푸르(Yom Kippur)가 따를 것입니다.

세부 사항은 다르지만 필수 사항은 동일합니다. 나머지 세계 대부분의 유대인들은 Rosh Hashanah 또는 심판의 날이라고 부르며, 베타 이스라엘은 Berhan Saraqa 또는 The Light (of Abraham) Is Rising이라고 부릅니다. 시편의 한 구절에 따라 그들은 나팔이나 숫양의 뿔나팔이 아닌 심벌즈를 울립니다. 수세기 동안 사람들은 어린 양을 희생했지만 최근 몇 년 동안 그 관습은 버려졌습니다. 속죄일을 Astasreyo라고 합니다.

Rosh Hashanah에서 유럽 유대인은 challah, gefilte fish, 로스트 치킨, kishke, tzimmes, 꿀 케이크 및 taiglach를 먹을 것이고 에티오피아 유대인은 injera, doro wat 및 야채 스튜를 먹을 것입니다.

베타 이스라엘이 전통적으로 먹었던 대부분의 음식은 다른 에티오피아 사람들과 거의 다르지 않으며 요리 자체도 수세기 동안 거의 변하지 않았습니다. 그들은 동족이 먹을 수 있으면 진미로 즐기는 생고기를 경멸하고, 과거에는 외부인이 만든 음식을 먹지 않는 것을 선호했습니다. 다른 유대인들처럼 그들은 돼지고기를 먹지 않지만 기독교인과 이슬람교도인 에티오피아인도 먹지 않습니다. 베타 이스라엘은 면도날처럼 예리한 칼을 사용하여 쇠고기와 가금류를 도살하는 의식에 대한 성서의 규칙을 따릅니다. 그리고 물론 그들은 코셔를 유지하여 구약성경 레위기에서 금지된 동물을 피하고 우유, 치즈, 요구르트를 육류 제품과 분리하여 보관합니다.

밀이나 보리 가루로 만든 다보(Dabbo) 또는 키운 빵은 안식일 빵이지만 일상적인 주식은 신맛이 나는 스펀지 같은 팬케이크 같은 빵인 인제라(injera)입니다. 최근까지 에티오피아에서만 재배되던 기장과 같은 곡물인 테프와 물을 섞어 발효시킨 것이 보통이지만 보리나 쌀가루로 만들기도 한다. 여자들은 납작한 질그릇이나 메고고에 얇은 반죽을 붓고 불에 올려서 보관했다가 차게 내린다.

인제라를 사용하여 다른 에티오피아인과 마찬가지로 유대인은 닭고기, 쇠고기 및 렌즈콩, 병아리콩, 콜라드 그린과 같은 야채를 와트 또는 스튜로 제공합니다. 그들은 고추, 생강, 마늘, 양파, 아니스, 정향, 카다멈, 홀리 바질을 포함하는 베르베레라고 하는 불 같은 향신료 혼합물로 음식을 양념합니다.

에티오피아에서의 식사는 사람들이 분리 가능한 원추형 덮개가 있는 일종의 바구니 테이블인 마솝(masob) 주위에 바닥에 앉아 있는 공동의 일입니다. 인제라는 평평한 탁자 위에 놓고 중세 유럽에서 빵이 그랬던 것처럼 접시와 도구의 역할을 합니다. 와트는 인제라 주위에 작은 더미에 놓여지고, 인제라의 작은 조각으로 조금씩 퍼집니다.

집에서 양조하는 두 가지 전통 음료가 식사와 함께 제공됩니다. tej라는 꿀 와인과 tala라는 맥주가 있습니다. 또한 일반적으로 달게 한 차와 커피가 있는데, 생콩을 볶고 절구공이로 갈아서 만드는 것을 포함하여 여성들이 처음부터 준비할 수 있습니다.

우리 지역에 사는 베타 이스라엘은 거의 없지만 Gondar의 작은 마을에서 자랐고 1972년부터 스웨덴에 거주한 Abebe Mekonnen은 Adams Morgan에 있는 Fasika 레스토랑의 소유자인 친구 Fasika Mairian을 방문하고 있습니다. 설날에 치킨 소스를 뿌린 빵인 예도로다보를 먹었던 기억이 난다. 미국에 온 지 4년이 된 로스앤젤레스의 Girmay Mehari는 새해에 부자들이 양고기를 통째로 굽고 대가족을 초대하여 기도하고 춤을 췄던 것을 기억합니다.

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그리고 이스라엘에서 10년을 보냈고 지금은 매사추세츠주 앤도버에 살고 있는 솔로몬 에즈라는 준비가 한 달 앞으로 시작되어 휴가 전날 정오에 번성으로 끝났다고 기억합니다. '각 마을에서 가족들이 모여들었다. 우리 가족은 새해에 60명 미만을 본 적이 없습니다. 사람들은 회당에서 이틀을 보냈습니다. 정말 행복한 시간이었습니다.'

속죄일 에스라는 전날 정오부터 다음 날 하늘의 별을 볼 때까지 지속된 금식일을 회상합니다. 어린아이들도 금식하고 모든 사람이 종일 회당에 있었습니다. 우리는 dabbo, tej, 우유 및 요구르트로 금식을 깼습니다. 그런 다음 식사를 하기 위해 가족과 함께 집에 갔습니다.'

로스앤젤레스에 거주하는 에티오피아계 유대인인 Habnash Ezra는 렌즈콩 스튜가 명절 음식으로 충분히 특별하다고 여겨지지 않았을 것이라고 말합니다. 그러나 슬프게도 가뭄과 식량 분배 문제로 인해 최근 몇 년 동안 에티오피아의 많은 지역에서 고기가 부족하거나 존재하지 않았습니다.

워싱턴 에티오피아 유대인 협회 회장인 Eddie Eitches는 최근 14일 동안 5개 마을을 방문했지만 고기를 보지 못했다고 말했습니다. 워싱턴에 기반을 둔 미국 에티오피아 유대인 협회의 국립 자원 센터 소장인 Will Recant는 '현재 대부분의 지역에 식량이 보급되고 있습니다'라고 말합니다.

산밧이라고 하는 안식일과 대성일은 에티오피아의 베타 이스라엘 생활에 매우 중요합니다. 시카고에 기반을 둔 북미 에티오피아 유대인 회의(NACOEJ) 대변인은 일 년에 여러 번 에티오피아를 방문하며 의식에 대해 설명합니다. '금요일 오후에는 마을의 모든 작업이 멈춥니다. 여자들은 오두막을 청소했습니다. 모든 불은 꺼지고 사람들은 찬 음식만 먹습니다.'

전통적으로 사람들은 깨끗한 흰색 옷, 가급적이면 새해에 새 옷을 입고 둥근 기도원 또는 성원에 모입니다. 랍비가 아니라 qesoccs라고 불리는 사제들이 기도를 인도합니다. NACOEJ 대변인은 '여성들은 토라를 올릴 때 종종 율동을 하며 특히 거룩한 순간에 땅에 엎드려 절합니다.'라고 말합니다.

그들의 성경인 Orit에서 읽은 내용이 있습니다. 두루마리가 아닌 책의 형태로, 콥트교 기독교인들이 공유하는 고대 에티오피아 종교 언어인 Ge'ez로 양피지에 손으로 쓴 토라로 구성되어 있습니다. 베타 이스라엘이 그들의 종교를 오직 모세의 다섯 책에만 기초한다는 사실(이는 그것을 랍비 이전과 탈무드 이전으로 만듭니다)이 독특함의 대부분을 설명합니다.

예배가 끝나면 사제들이 '빵제사'를 하고 바라케테(축복을 의미)라고 하는 다보를 나누어 줍니다. 그러면 사람들은 집으로 갑니다.

도로왓 (6인분)

일반적으로 인제라와 함께 먹는 닭고기, 베르베레 소스 및 삶은 달걀의 풍미 가득한 조화인 도로 와트는 에티오피아의 국민 요리로 간주됩니다. 몇 년 전 에티오피아의 국가 문맹 퇴치 캠페인(National Literacy Campaign in Ethiopia)이 내놓은 요리책에는 '닭을 죽여서 요리할 준비를 하라'는 짧은 문장으로 도로 와트의 조리법이 시작됩니다.

이 조리법은 버지니아 폴스 처치의 Daniel Mesfin이 1987년에 자체 출판한 'Exotic Ethiopian Cooking'에서 따온 것입니다. Red Sea, Meskerem, Fasika's 및 Lalibela 레스토랑에서 에 구입할 수 있습니다.

3파운드 닭고기, 잘게 썬 것

홀더 커피

라임 1개, 4등분

1/2 컵 마가린 또는 오일

다진 붉은 양파 6컵

잘게 썬 마늘 1큰술

다진 생강 1작은술

베르베레 1컵(아래 레시피)

카다멈 1/4작은술

검은 후추 1/4작은술

맛에 소금

1/4 컵 테지 또는 레드 와인

껍질을 벗긴 삶은 달걀 6개

닭고기에서 피부를 제거하고 씻으십시오. 큰 그릇의 물에 라임을 넣고 닭고기를 담그십시오. 4쿼트 냄비에 마가린을 데우고 양파를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 요리합니다. 마늘과 생강을 넣고 버베레, 카다멈, 후추, 소금을 넣고 5분간 끓입니다. tej와 약 1/2 컵의 물을 넣고 저어줍니다. 닭고기를 넣고 소스가 코팅되도록 저어줍니다. 30~40분 동안 또는 닭고기가 부드러워질 때까지 끓이고 필요에 따라 물을 추가합니다. 이쑤시개로 계란을 뚫고 소스에 넣으십시오. 인제라나 밥과 함께 낸다.

아메리카노와 에스프레소의 차이

BERBERE (고추 소스) (약 4컵)

생강 간 3작은술

그라운드 카다몸 2작은술

1 작은 술 지상 육두구

다진 정향 1/2작은술

계피가루 1/2작은술

1/2작은술 지상 올스파이스

고춧가루 2작은술

잘게 썬 양파 4큰술

잘게 썬 마늘 4큰술

소금 4큰술

테지 또는 적포도주 6큰술

파프리카 4컵

고춧가루 1컵

물 3컵

기름 2~4큰술

터키식 커피

생강, 카다몸, 육두구, 정향, 계피, 올스파이스, 고수를 마른 프라이팬에 2분 동안 굽습니다. 5분간 식힌 후 양파, 마늘, 소금, 와인을 믹서기에 넣고 섞습니다. 매끄러운 페이스트로 처리하십시오. 토스트 파프리카와 고추. 열에서 제거하고 한 번에 1/2 컵의 물을 저어줍니다. 그런 다음 향신료-와인 혼합물을 추가합니다. 항아리로 옮기고 식힌 다음 1/8인치 두께의 필름을 만들기 위해 상단에 충분한 오일을 드립합니다. 냉장고에 보관하십시오. 6개월 유지합니다.

이지 인제라 (6인분)

전통적으로 인제라는 에티오피아 고유의 곡물인 테프로 만들어지지만 미국의 많은 에토피아인들은 조리법을 미국 밀가루에 적용했습니다. 정통 인제라의 경우, 자가 상승 밀가루를 테프(tef)로 대체하고 따뜻한 물 1/2컵에 녹인 이스트 2팩을 추가하여 아래 레시피를 따르십시오. 테프 가루는 Sheba Market, 2000 17th Street, N.W., 332-4448에서 구입할 수 있습니다.

자가 상승 밀가루 1 1/2파운드

물 6컵

밀가루와 물을 충분히 섞어 묽은 혼합물을 만듭니다. 상온에서 2~3일 놔두면 풍미가 살아납니다. 물을 붓고 위로 올라오는 물을 비축해 두십시오. 반죽을 저어주고 반죽에 얇은 팬케이크 반죽의 일관성을 제공할 만큼만 물을 붓습니다. 철판을 뜨겁게 예열하십시오. 반죽의 3/4 컵을 철판에 천천히 붓습니다. 가장자리에서 시작하여 시계 방향으로 원을 그리며 중앙에서 끝납니다. 3~4분 끓입니다. 준비가 되면 인제라의 테두리가 팬에서 올라옵니다. 즉시 제거하고 천 위에 올려 식히십시오. 반복하다. 각 층 사이에 비닐 랩을 놓고 덮고 최대 3일 동안 냉장 보관합니다.

참고: 자가 상승 밀가루를 사용하는 경우 반죽을 섞은 직후 반죽을 조리할 수 있지만 일반적인 신맛이 나지 않습니다.