알고 보니 줄기 끝은 위대한 것의 시작

포도주는 성서 시대부터 만들어졌습니다. 오크통, 유리병, 코르크 마개 및 스크류 캡은 현대적 혁신을 정의했습니다. 새로운 기술은 와인을 재발명할 수 있습니다. 온도 조절을 통해 양조업자는 오늘날 우리가 즐기고 요구하는 선명한 화이트 와인을 생산할 수 있습니다. 그러나 Rollin Soles는 자신이 아무도 하지 않는 일을 하고 있다고 생각합니다.

솔은 오리건 와인의 팬들에게 친숙한 이름입니다. 그는 1987년 호주 와인의 전설 브라이언 크로저(Brian Croser)와 함께 아가일 와이너리를 공동 설립했으며, 처음에는 스파클링 와인을 전문으로 하다가 나중에 피노 누아, 샤도네이 및 기타 품종을 추가했습니다. 그는 2003년 아내 Corby와 함께 만든 레이블인 Roco에 집중하기 위해 2013년 Argyle을 떠났습니다. 이제 그는 피노 누아의 전체 클러스터 발효에 대해 만든 새로운 변형에 대해 흥분합니다.

약간의 와인 맛에 탐닉하는 동안 저를 참아 주십시오. 전체 클러스터 발효는 포도송이가 줄기 또는 줄기가 있는 발효통에 부어지는 것을 의미합니다. 줄기는 와인에 탄닌과 구조감을 더하며, 일부 피노 누아 생산자는 이 기술을 선호합니다. 피노 누아는 카베르네 소비뇽과 같은 다른 포도보다 탄닌이 덜하기 때문입니다. 줄기 제거 기계는 와인 메이커가 와인에서 과일 맛을 강조하는 데 도움이 된 비교적 최근의 발명품이기 때문에 실제로 오래된 와인 양조 방법입니다.



솔은 피노 누아의 줄기를 제거하고 포도를 식힌 다음 차갑게 담그는 현대적인 방법을 선호합니다. 즉, 포도는 발효가 시작될 때까지 1주일 이상 저온에서 천천히 분해됩니다. 이 기술은 와인의 과일 풍미를 높이고 껍질에서 색을 추출합니다.

저는 항상 포도원의 맛, 신선한 과일의 맛을 내는 와인을 만들고 싶었습니다. Soles는 Skype를 통한 최근 인터뷰에서 말했습니다. 전체 클러스터에서 와인은 너무 자주 녹색과 식물성 맛을 냈습니다. 줄기만 맛볼 수 있었다.

그 후 1년 동안 Soles는 공기 건조 포도로 만든 이탈리아 북동부의 강력한 레드 와인인 Amarone의 유명한 생산자인 Dario Boscaini와 함께 마케팅 투어로 미국 중서부를 여행했습니다. Boscaini가 말린 포도로 포도주를 만드는 방법을 설명하는 것을 듣고 Soles는 포도송이에 줄기가 남아 있고 포도송이도 마르고 있다는 것을 깨달았습니다.

우리는 3000

모두가 건조된 포도와 농축된 풍미에 집중하지만 아무도 줄기에 대해 언급하지 않는다고 그는 말했습니다. 그들은 또한 건조 중이기 때문에 녹색의 덜 익은 특성을 잃을 수 있다고 그는 생각했습니다.

커피 피해 또는 이익 프로젝트

그래서 2011년에 솔스는 실험을 했습니다. 그는 피노누아 포도에서 떼어낸 줄기를 퇴비화하는 대신 포도가 찬물에 담가 7~10일 동안 저장하고 건조했습니다. 발효가 시작되면 그는 줄기를 주스에 다시 추가했습니다.

나는 과일을 보존하면서 와인에서 훨씬 더 많은 탄닌을 얻을 것으로 예상했다, 그는 말했다. 그리고 탄닌은 약 20%로 측정할 수 있을 정도로 높았습니다. 그러나 와인을 시음했을 때 나는 관능적인 질감을 발견했습니다.

솔은 스토커로 와인을 병에 담았습니다. 로코 윌라멧 밸리의 피노 누아와 비슷한 특성을 가지고 있으며 블랙 체리 과일과 미묘한 흙내음 탄닌이 특징입니다. 피노 팬이라면 둘 다 오리건 와인으로 인정할 것입니다. 스토커는 더 관능적이며, 개봉 후 하루나 이틀 동안 와인이 숨을 들이마실 때 개선되는 풍부한 입 맛과 질감을 제공합니다.

솔은 첫 빈티지에서 단 100개의 케이스를 만들었고 2013년 현재 릴리스에서는 625개의 케이스만 만들었습니다. 결과에 대한 열정에도 불구하고 그는 향후 빈티지에서 그 수준 이상으로 생산을 확장할 계획이 없습니다.

포도가 발효될 때 줄기를 포도 속으로 밀어 넣는 것은 힘든 일이라고 그는 씁쓸하게 말했다. 그러나 노력은 그만한 가치가 있습니다.

Soles는 저에게 레드 와인을 발효시키는 완전히 독특한 방법을 생각해내는 것이 흥미진진하다고 말했습니다. 다른 사람이 해본 적이 없다고 생각하는 일을 생각해낼 것이라고는 생각하지 못했습니다.