북부 지역 뉴요커들은 고향이 가장 좋아하는 것을 좋아하는 경향이 있습니다 북부 지역 뉴요커들은 고향에서 가장 좋아하는 것을 좋아하는 경향이 있습니다

'빨간색 또는 흰색? 빨간색 또는 흰색?'

그것이 나의 아버지가 그가 목사로 재직하시던 서부 뉴욕에 있는 교회에서 매년 여름에 주최한 바베큐 파티에서 계속해서 물어보셨을 것입니다.

내가 기억하는 한, 나는 하얀색 핫도그, 즉 핫도그를 요구할 것입니다.



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어린 시절에 아버지는 주일학교 지하실에서 끌어올린 긴 나무 탁자에서 서너 가족을 초대하여 소풍을 가곤 했습니다. 그는 '구울 고기는 가져다주고 접시는 가져다주라'고 지시했다. 거의 모든 사람들이 핫도그를 가져 왔습니다.

그는 숯불에서 구운 (좋아, 까맣게 탄) 제물을 들어 올릴 것입니다. 한 가족의 기여는 이제 다른 가족의 기여와 구별할 수 없습니다. 그런 다음 그는 테이블을 따라 위아래로 걸어 다니며 각 손님에게 빨간 개 또는 흰색 개를 선택하도록 요청했습니다.

나머지 지역에서는 전통적인 붉은 쇠고기 핫도그를 구운 반면, 상당한 독일 커뮤니티가 있는 뉴욕주 로체스터(Rochester)는 두 번째 옵션인 흰색과 돼지 고기를 제공했습니다. 그들은 온타리오 호수의 남쪽 가장자리를 따라 생산되고 판매되었습니다. 그들은 Jane과 Michael Stern의 지역 음식에 관한 1986년 책 'Real American Food'에 등장했습니다. Minnesota Twins Class AAA 계열사인 Rochester Red Wings의 경기장에서 겨자와 함께 뜨겁게 판매됩니다. 로체스터 공항에서 드라이아이스에 포장된 파운드 단위로 핫팩을 구입할 수 있습니다. 그리고 이제 그들은 서부 뉴욕에 정박한 식료품 체인인 Wegmans의 뒷벽을 따라 버지니아 북부에서 구입할 수 있습니다.

한 80대 가족 친구는 백인은 빨강과 맛이 똑같다고 말하지만 그녀의 미뢰가 닳아 없어진 것 같아요. (그녀가 술을 마시는 여성이었다면 화이트 와인은 레드와 같은 맛이 난다고 비슷하게 주장할 수 있습니다.) 레드에 비해 화이트 핫도그는 훈제 향이 나지 않고 달거나 맵지 않습니다. 대신, 그들은 더 풍부하고 더 깊고 지구에 더 가깝게 보입니다. 브라트부어스트에 비해 화이트 핫도그는 혀가 부드럽고 맛이 부드럽습니다.

Fairfax Wegmans의 유제품 섹션에서 나는 하우스 브랜드와 '1880년부터의 품질'을 자랑하는 Rochester 가족 소유 회사인 Zweigle's라는 두 가지 브랜드를 발견했습니다. 두 회사 모두 '천연' 소시지 케이싱으로 포장된 미리 조리된 흰색 핫케이크와 더 부드러운 '껍질이 없는' 품종을 판매하는데, 제가 선호하는 것입니다. 두 브랜드의 처음 네 가지 재료는 '돼지고기, 물, 쇠고기, 송아지 고기'입니다. Wegmans 흰색은 'bockwurst style'로 표시되며 질감에 만두 품질이 있습니다. 괄호 안에 '조리된 소시지'라고 불리는 Zweigle의 핫 제품은 더 단단하고 후추 맛이 납니다.

저는 웨그먼스를 선호합니다. 내 이웃은 Zweigle에 투표합니다. 샘플러를 원하는 경우 Wegmans는 4개의 빨간색과 4개의(피부가 없는) 흰색이 포함된 파운드 패키지를 제공합니다. 델리 부서에서는 흰색 핫도그처럼 보이는 '스내피'라는 것을 판매합니다. 글쎄, 그들은 야구장에 있을지도 모르지만 내 향수를 불러일으키는 기억으로는 득점하지 못한다. 아마도 시라쿠사에서 만들어졌기 때문일 것입니다.

요리 지침에서 알 수 있듯이 뉴욕 원주민은 일반적으로 핫도그를 굽거나 팬에 튀긴 다음 케첩과 겨자를 뿌린 번으로 제공합니다. 그러나 화이트 핫은 레드만큼 다재다능하며 콩으로 굽거나 비스킷 담요로 싸거나 소금에 절인 양배추를 얹고 맥주에 삶거나 메이플 시럽을 뿌릴 수 있습니다.

소스를 만드는 두 가지 방법이 있습니다. 아보카도 레시피는 비교적 새로운 것입니다. 케첩과 머스타드로 만든 따뜻한 소스는 지금도 만들고 있는 어머니의 비법이다.

Evelyn Bence의 가족 에세이는 Style Plus와 전국 잡지에 실렸습니다.