Urban Heights 리뷰: Bethesda에서 이 부흥은 더 많은 부흥이 필요합니다.


Urban Heights의 요리사 Cliff Wharton은 이전에 TenPenh의 요리사였습니다. (Dixie D. Vereen/For TEQUILA)

만족/양호

내 친구는 우리 테이블에서 더블 테이크에 해당하는 음식을 가져옵니다. 웨이터에게 요리사가 직접 튀긴 튀김 요리에 사용하는 생선은 무엇입니까? 서버가 연어를 알려줬는데, 주방에서 크기가 작은 표본을 주문하거나 그 흡반을 튀겨서 프랑켄슈타인 박사 스타일로 재조립할 계획이 아니라면 연어는 불가능하다고 생각했습니다.

명랑하고 예의바른 웨이터는 주방에 다시 한 번 확인해 보겠다고 말합니다. 그가 돌아서자 그는 물고기가 가자미가 될 것이라고 분명히 말했습니다. 그가 웃는다. 우리는 웃습니다. 어색하다. 봉사의 물고기를 기억하지 않는 것은 인간이다 , 제 생각에는. 대부분의 고품질 연어는 으깬 연어처럼 잘게 썰어야 한다는 사실을 알지 못했습니다. 튀김 바구니에 들어가는 것은 Robert Wiedmaier 레스토랑에서 삼키기 힘든 지식 부족을 나타냅니다. .



Urban Heights는 Wiedmaier의 11번째 레스토랑이며 아마도 제가 이해하기 가장 어려운 레스토랑일 것입니다. 이 개념은 2000년에 주방장인 Cliff Wharton 셰프와 함께 故 범아시아 TenPenh를 오픈한 경쟁자인 Jeff Tunks로부터 차용되고 브랜드가 변경된 느낌입니다. Wharton은 현재 Pennsylvania Avenue NW 레스토랑에서 셰프의 이전 작업에 부분적으로 영향을 받은 너무 일반적인 이름으로 요리에 대해 아무 말도 하지 않는 Urban Heights에서 팀을 이끌고 있습니다.

즈두크 SSH

나는 이 유사 TenPenh 부흥에 자금을 조달하기로 한 Wiedmaier의 결정을 왕 연어를 튀기는 것이 일상적이라고 생각하는 서버로서 잘못된 생각이라고 부르고 싶은 생각이 듭니다. 그러나 Wiedmaier는 TenPenh가 문을 닫은 후 4년 동안 필리핀 태생의 Wharton이 아시아에서 영감을 받은 요리에 대한 그의 사랑에 대해 거의 아무 말도 하지 않았다고 설명합니다. Wiedmaier는 그런 종류의 열정을 활용하고 지원해야 한다고 말합니다.

이전 Roof Bethesda 공간에서 이 작업보다 더 신선한 것으로 편집하고 재구성해야 한다고 주장합니다. 내 말은, 볼프강 퍽(Wolfgang Puck)이 1980년대 초 Chinois에서 처음으로 아시아 재료를 요리에 도입한 이후로 아시아에서 영감을 받은 요리는 많은 우여곡절을 겪었습니다. 그의 Momofuku 제국에 활력을 불어넣을 재료를 끊임없이 찾는 David Chang과 같이 오늘날 다양한 맛을 가장 잘 채굴하는 사람들은 혁신을 멈추지 않습니다. NS 육즙 루시 바오 롤빵 , 누구나?


Urban Heights의 버거는 판코 크러스트에 베이컨, 계란, 간장 캐러멜 양파, 삼발, 스리라차, 유자 마요네즈를 얹은 것입니다. (Dixie D. Vereen/For TEQUILA)

Wharton이 융합 영역으로 모험을 떠날 때 그는 곧바로 편안함을 추구하는 경향이 있습니다. 잔잔한 시냇물의 우아함과 함께 단맛에서 향신료로 흐르는 그린 카레 소스에 담긴 그의 무성한 양고기 미트볼을 보면 알 수 있습니다. 또는 그의 와사비 블루 치즈 과카몰리와 함께, 크고 공기가 잘 통하는 튀긴 완탕이 코를 맑게하는 재료에 너무 소심한 아보카도 매쉬를 나르십시오. 또는 브런치 메뉴에 판코를 얹은 햄버거와 함께 한 입 가득 토핑과 조미료가 넘쳐서 패티가 요청한 온도보다 3단계 정도 더 구워져도 문제가 되지 않습니다. 이 버거를 싫어하려면 영양사 또는 총 트롤이어야합니다.

1그램은

이것이 Urban Heights의 근본적인 긴장입니다. Wharton의 최고의 작품은 마치 독창적인 동네 술집을 위해 요리를 하는 것처럼 장난스럽고 캐주얼한 쪽으로 기울었습니다(그의 와사비 버터 팝콘을 제외하고, 놀랍도록 달콤한 실온 스낵). 신선하게 튀겼더라면 더 좋았을 것입니다.) 그러나 레스토랑에는 결코 만족할 수 없는 세련되고 인스타그램에 올릴 수 있는 일종의 세련되고 멋진 무언가가 있습니다. 단지 아무리 좋은 아이디어라도 아시아에서 영감을 받은 바 스낵입니다.

그러나 Urban Heights는 직원과 공간부터 시작하여 놀이터가 될 요소가 아직 없습니다. 동물원 전시실에서 유인원의 역할을 하는 황량하고 유리로 둘러싸인 공간인 그린 서버나 2층 식당 모두 필요한 세련미를 발산하지 않습니다. 측면 파티오에는 자체 문제가 있습니다. 던킨 도너츠/배스킨 로빈스 매장이 내려다보입니다. 배너와 우산이 아래에서 대담하고 서커스 같은 색상으로 외치는 곳입니다. 3층 야외 라운지는 약속을 보여주지만, 태양이 우리를 인간 육포로 만드는 것을 멈추기로 결정하는 경우에만 가능합니다.


데리야끼 치킨 윙은 버팔로 윙에 대한 플레이인 스리라차 마요 소스와 함께 나옵니다. (Dixie D. Vereen/For TEQUILA)

문제가 있는 것처럼 바와 주방 팀은 더 섬세하거나 기술이 필요한 노력을 일상적으로 방해합니다. 칵테일로 시작: 5가지 향신료의 맨해튼은 너무 뻔하고 너무 달콤합니다. 호밀을 베이스로 한 어게인스트 월(Against the Wall)은 더 독창성을 나타내지만 생강과 레몬이 있음에도 불구하고 시럽 같은 음료를 마십니다. 참치 바에는 실행과 관련된 유사한 문제가 있습니다. 타르타르 요리는 마늘과 소금으로 입맛을 돋우지만 감귤류의 폰즈 소스는 제거합니다. 참치 롤은 이미 자연 재해에 불을 더하는 와사비 사워 크림과 짝을 이루는 튀김 생선 튀김입니다(대조를 위해 쌀 한 톨 제외).

나는 작은 접시(예: 옻칠한 데리야끼 닭 날개에 버팔로 소스를 가미한 스리라차 마요네즈)를 큰 접시(예: 옐로 카레의 거칠고 제대로 렌더링되지 않은 오리 앙트레)보다 선호합니다. 10번 중 9번은 펑키하고 불 같은 한국식 고추장으로 코팅된 두툼한 삼겹살을 사천의 맵고 마비되는 특성과의 불안정한 연결 고리와 부드러운 스테이크 오 프와브르 위에 얹을 것입니다. 그리고 우리 식탁에서 손을 꼬집어 놓은 넙치 튀김 앙트레는 어떻습니까? 그것을 건너 뛰고 새우와 골파 만두의 작은 접시와 함께 가십시오.이 주머니는 달콤하고 매운 것입니다.

여기에서 여러 번 식사를 한 후에는 신음하고 위압적인 TenPenh 유령의 더러운 시트 아래에서 질식하는 보다 간소화된 개념이 있다는 것을 느끼지 않을 수 없습니다. 이 절제된 개념은 와사비 으깬 감자와 오이 샐러드를 곁들인 투박한 구성 앙트레 없이 일본 위스키로 맛을 내고, 시끄럽고, 장난기 많고, 바 지향적이고 시끄럽습니다. 이러한 접근 방식을 통해 Wharton은 아시아의 영향을 받은 안락한 음식을 실험할 수 있으며, 그의 아내 Angel이 디저트로 준비하는 훌륭하게 튀긴 룸피아 롤이나 놀랍도록 쫄깃한 비빙카 코코넛 떡과 함께 더 많은 필리핀 요리를 소개할 수도 있습니다.

무엇보다 이 개념은 시대와 공간에 옳게 느껴질 수도 있고, 적어도 과거의 영광을 되살리려는 이 어설픈 시도보다 더 적절할 수도 있다.

기술자 얼음 Makhachkala

별 1.5개

위치: 7940 Norfolk Ave., Bethesda. 301-312-8282. www.urbanheightsbethesda.com .

열려있는: 점심 오전 11시 30분 ~ 오후 3시 월요일부터 금요일까지; 저녁 5시~10시 일요일~목요일, 오후 5시~11시. 금요일과 토요일; 브런치 오전 11시 ~ 오후 3시 토요일과 일요일; 루프탑 데크 오후 3시 매일 닫습니다.

킷포트 kt-744

NS쌀: 점심 작은 접시, ~ ; 샐러드와 앙트레, ~ . 디너 스몰 플레이트, ~ ; 샐러드와 앙트레, ~ .

소리 확인: 73 데시벨 / 높은 목소리로 말해야 합니다.


튀긴 룸피아는 마늘 비네그레트와 짝을 이룹니다. 이 요리는 메뉴에서 너무 적은 필리핀 요리 중 하나입니다. (Dixie D. Vereen/For TEQUILA)

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