'쓰느냐 잃느냐' 새로운 자세로

나는 누구에게나 죄가 있다. 나는 매주 채소, 뿌리 채소, 사과, 때로는 약간의 고기로 가득 찬 파머스 마켓에서 집으로 돌아왔습니다. 마지막은 냉동실에, 나머지는 제가 냉장고의 로터 서랍이라고 부르는 곳에 들어갔습니다. 필연적으로, 그 야채 중 일부는 내가 요리할 기회가 생기기 전에 주름지고, 검어지고, 곰팡이가 생기고, 그렇지 않으면 서랍이 그 별명에 걸맞게 서랍을 만드는 데 도움이 되었습니다.

사용하거나 잃는 문제는 독신인 우리에게 특히 어렵습니다. 적은 양으로 구매하더라도 신선한 농산물이 버려지기 전에 신선하게 보관하려면 하루나 이틀 쇼핑을 해야 합니다. 당신이 농산물 직거래 장터이고 지금이 겨울이라면 그것은 불가능합니다.

Tamar Adler는 답을 가지고 있습니다. 시계가 식사 시간을 카운트다운할 때까지 모든 것을 신선하고 날 것으로 유지하려고 노력한 다음 미리 정해진 레시피에 맞추는 대신, 시장에서 집에 돌아오자마자 모든 것을 요리하십시오. 모든 것이 뒤죽박죽이나 스튜가 아니라 개별적으로 각 항목의 잠재력을 극대화하는 방식으로.



그리고 나중에 조각을 함께 맞추십시오. 딱딱한 빵에 리코타를 곁들인 차가운 찐 나물을 먹거나, 와인과 육수를 조금 더한 캐러멜 양파를 끓여 수프를 만드십시오. 육류에도 적용됩니다. 닭고기를 통째로 구워서 여러 가지 방법으로 며칠 동안 먹을 수 있는데 뼈와 껍질이 없는 닭 가슴살을 요리한 다음 육수를 만들 시체가 있는 이유는 무엇입니까?

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Adler의 주방에는 올리브 오일을 뿌리고, 소금을 뿌리고, 허브로 밝게 하고, 아마도 피클, 올리브 또는 멸치를 가미하여 맛있는 것으로 변할 수 없는 것이 거의 없습니다.

전자 파니스에서 요리사는 그녀의 서정 책에서 그 철학을 설명합니다. 영원한 식사: 절약과 품위를 갖춘 요리 (스크리브너, 2011). 그녀는 가정 요리사가 자신과 배우자 또는 가족(있는 경우)을 먹여 살리기 위해 레스토랑 셰프의 첨단 기술을 따라할 필요가 없다는 사실을 깨닫기를 원합니다. . 그러나 그녀가 생각하는 레스토랑 일의 측면은 집에서 더 나은 시스템에 영감을 줄 수 있다고 생각하는 어제의 구운 야채를 남은 것이 아니라 재료로 생각하는 연습과 같이 있습니다.

제목의 영원한 식사는 요리하는 가장 좋은 방법은 조리법을 읽고 재료를 다 먹고 나서 요리를 시작하는 것이 아니라는 Adler의 주장을 나타냅니다. 대신, 당신이 있는 곳에서 시작하고, 당신이 가진 것을 사용하고, 그 나머지를 다음 라운드를 만들기 위해 필요한 다른 것들과 함께 사용하십시오. 요리가 이해가 되려면 이러한 효율성과 규모의 경제가 내장되어 있어야 한다고 그녀는 전화 인터뷰에서 말했습니다.

영원한 식사는 혼자 사는 사람들이나 마치 그들이 하는 것처럼 요리하는 사람들을 직접적으로 다루지 않습니다. 그러나 Adler의 방법은 인구 통계에 거의 맞춰져 있는 것 같습니다. 그리고 확실히 그녀는 다음과 같이 식별합니다. 34세의 그녀는 브루클린에서 하우스메이트와 함께 살고 있습니다. 하지만 그녀는 독신입니다. 그는 아주 최근까지 그랬고 그들은 종종 스스로를 돌보고 있습니다. 사실 그녀는 두 사람 모두에게 좋은 출발점을 제공합니다. 대부분의 사람들이 음식을 요리하는 것에 대해 생각하기 훨씬 전에, 사실 며칠 전에 그녀는 이미 많은 음식을 요리했습니다.

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스케줄이 겹치는지 여부에 따라 7시가 되면 집에서 1인분을 모으기 시작하거나, 형이 있으면 2인분을 모으기 시작하고 밥을 지거나 설거지를 하라고 한다”고 말했다. 그리고 그는 변호사라서 종종 저만을 위한 시간이고 저는 작가이기 때문에 종종 새벽 1시입니다.

15분이면 충분하지만 채소와 콩이 이미 연하고 데친 닭고기는 다시 데우기만 하면 되기 때문입니다. 그녀는 이렇게 많은 총체적인 작업이 투입되었다고 말했습니다. 나는 아마도 어떤 면에서 궁극의 간편식 요리사일 것이다. 단지 내 간편식이 정말 좋은 것뿐이다.

Adler는 다른 방법이 없었을 것이며, 긴 일과를 마치고 집에 돌아와서 자신과 혼자를 위한 식사를 만들기 위해 처음부터 시작해야 하는 벅찬 전망에 직면해 있는 다른 싱글 요리사를 동정합니다.

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내가 그런 장기적인 사고방식이 없었거나 일주일 내내 요리를 한다는 것이 항상 의미가 있었다는 느낌이 들었다면, 내 의도가 아무리 좋아도 마지막 에너지를 가질 수 없을 것입니다. 거기에 아무도 없이 완전히 새로운 식사를 만들기 위해 그녀는 말했다.

영원한 식사에는 요리사에게 영감을 주는 사전 준비 전략보다 훨씬 더 많습니다. 특히 모든 요리를 사용하는 것의 미덕을 찬양하는 꼬리를 잡는 방법이라는 장에서 이와 같은 시적인 대사를 좋아하는 사람들에게 영감을 줍니다. 음식의 일부: 고기나 뼈로 된 양은 그 이상도 이하도 아닙니다. 완두콩이나 꼬투리이기 때문에 그 이상도 이하도 아닙니다.

Adler는 매력적으로 현실적이며 많은 요리사가 그녀를 가장 잘 이해할 수 있는 곳입니다. 예를 들어 폭풍우를 견디는 방법 장에서 그녀는 통조림 재료를 최대한 활용하는 방법에 대해 씁니다. 그녀가 인정하는 이국적인 음식의 통과 항아리뿐만 아니라 그녀의 악덕입니다. 보잘것없는 통조림 콩조차도 그만한 가치가 있으며, 이것은 다른 전체 장(잘 사는 법)을 말린 것에서 요리하는 영광에 바친 누군가로부터입니다.

이 책에 있는 대부분의 요리법은 단연코 실제 요리법이 아닙니다. 거의 의식의 흐름에 따라 문장과 단락에 묻혀 있으며 다양한 버전의 이것 또는 저것으로 무엇을 할 수 있는지 언급하고 있습니다. 그것들은 당신이 읽을 때 당신의 잠재의식에 정리하기 쉬운 것처럼 보입니다. 적절한 레시피는 더 빨리 시도해야 하지만 Adler의 정신에 따라 이미 주변에 있는 재료를 요구하는 레시피를 만날 때까지 기다렸습니다.

그린은 자연스러운 선택이었습니다. 나는 요리가 필요한 토스카나 케일 몇 다발이 있었기 때문에 마늘을 많이 넣고 약간의 잎을 재빨리 볶고 약간의 고춧가루를 으깨고 다져서 베샤멜을 만들어 채소에 저어주고 보글 보글 끓게 설정했습니다. 나는 토스트 위에 숟가락으로 떠있는 풍부한 그라탕을위한 뜨거운 오븐. 다른 날, 나는 식료품 저장실에서 병아리콩 한 캔을 훔쳐보고 Adler의 유쾌한 지시에 따라 펜네를 감싸는 감미로운 크림 같으면서도 덩어리진 소스로 바꾸었습니다.

전날에 채소와 베샤멜을 더 많이 먹었던 것처럼 한 끼 식사에 필요한 것보다 더 많은 펜네와 더 많은 소스를 만들었습니다. 그러나 나는 그 재료 하나하나가 내 영원한 식사의 또 다른 조각으로 끝날 것이기 때문에 걱정하지 않았습니다.

온도가 무엇입니까

조리법:

그린 그라탕

병아리콩 파스타

요난은 한 달에 한 번 요리를 쓴다. 그는 의 저자 자신을 섬기십시오: 1인용 요리의 야간 모험 (텐 스피드 프레스, 2011). 트위터에서 그를 팔로우하세요 @joeyonan.